Pangunahing 12 mga recipe para sa pagluluto ng inasnan na russula malamig at mainit para sa taglamig
Bilang karagdagan sa nakakain russules, mayroon ding mga nakakalason na kabute na may katulad na istraktura, na katulad ng hitsura. Ang kanilang binti ay may hugis ng isang silindro ng puti o madilaw-dilaw na tint. Ang balat sa takip ay madaling malinis. Sa mga batang russula, ang laman ay siksik, sa mga luma ay nabubulok at nabubulok. Ang mga kabute ay inani sa mga kagubatan ng koniperus at birch, ngunit hindi sila lumalaki sa ilalim ng mga artipisyal na kondisyon. Bago maghanap ng isang recipe para sa paggawa ng maalat russula, kailangan mong malaman kung alin ang maaaring magamit at alin ang madaling lason.
Ang mga uri ng mga lamellar na kabute na ito, at may mga 60 sa kanila sa Russia, ay may isang takip na mukhang isang hemisphere, ngunit sa paglaon ay nakakakuha ito ng isang hugis na kampanilya at patag na hugis.
Anong mga uri ng russula ang angkop para sa salting
Ang mga kinatawan ng iba't ibang mga lahi ng genus lamellar ay naiiba sa kulay ng takip. Sa pinaka masarap na kabute, mayroon itong isang ilaw na berde at kulay-abo na kulay, ngunit ang parehong lilim sa maputlang toadstool.
Kolektahin nang mabuti ang mga russule na ito.
Karaniwan ang lasa ng mga red-capped mushroom na mapait, ngunit ang nakamamatay na lasa ay nawawala kapag nababad sa tubig na asin sa loob ng 3 o 4 na oras. Kung mayroon itong isang swampy hue, mas mahusay na huwag kumuha ng russula - ang isang tao ay hindi malalason sa pagkain, ngunit hindi rin siya makakakuha ng kasiyahan.
Ang mga maliwanag na pulang kabute na amoy tulad ng prutas ay hindi dapat maputol - mayroong lason sa komposisyon. Ang Russula na may madilaw-dilaw at kulay-rosas na takip ay walang lasa o aroma. Hindi na kailangang mag-aaksaya ng oras sa paghahanda ng mga pinggan mula sa mga kabute na ito.
Ang isang mala-bughaw o kayumanggi na kulay ay madalas na pinukaw ang pagkabalisa, ngunit ang mga bruises, dahil tinawag sila, ay pinapahalagahan para sa amoy ng mga walnut at masarap.
Paghahanda ng mga kabute para sa salting
Ang oras ng pagproseso ay nakasalalay sa uri ng russula, ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aalis o pag-aatsara. Ang mainit na salting ay hindi angkop para sa lahat ng mga kinatawan ng genus lamellar. Ang pamamaraan ng pagluluto na ito ay angkop para sa mga kabute na hindi masyadong mapait, ngunit ang babad sa loob ng 12 oras.
Ang lahat ng mga uri ng russula ay maaaring magmamartsa gamit ang malamig na pamamaraan, ngunit ang mga ito ay naiwan sa tubig sa isang araw, binabago ang likido ng 6 na beses. Pinapayuhan na mag-resort sa dry salting kung hindi pinahihintulutan ng mga kabute ang juice, walang nasusunog na panlasa at kapaitan. Ang nasabing russula ay nababad nang hindi hihigit sa 5 oras, at hindi ito kinakailangan.
Ang mga kinatawan ni Lamellar ng kagubatan ay nasira, nasira kapag nililinis mula sa mga karayom, buhangin, dahon. Pagkolekta ng mga kabute sa isang basket o enamel na balde, ilagay ang mga ito sa isang palanggana o mangkok na puno ng mainit na tubig.
Pagkatapos ng 15 minuto, ang mga labi ng mga karayom o lupa ay tinanggal mula sa russula na may isang sipilyo.Pagkatapos nito, sila ay hugasan sa ilalim ng gripo at ibabad.
Paano mag-asin ng mga kabute sa bahay
Matapos lumakad sa kagubatan at pagkolekta ng ani, na pinutol gamit ang isang kutsilyo nang hindi naaapektuhan ang mycelium, pipiliin nila ang naaangkop na pagpipilian para sa pag-aani ng russula. Ang ganitong mga regalo ng kalikasan ay adobo, pinirito, inasnan.
Mainit na paraan
Ang mga lamell ng lamellar ay inasnan, agad na inilagay sa mga garapon, na nakaimbak hindi sa ilalim ng lata, ngunit sa ilalim ng nylon lids sa isang cellar, isang malamig na silong. Marumi sa pampalasa, nakakakuha sila ng isang natatanging lasa. Para sa mainit na salting kakailanganin mo:
- asin - 4 litro;
- dill - 5 payong;
- bawang - 3 ngipin;
- isang kilong bruises;
- allspice - 20 mga gisantes;
- dahon ng bay - 7 piraso;
- langis ng mirasol.
Ang mga kabute, hugasan at peeled mula sa buhangin o lupa, ay dapat na babad para sa isang oras sa inasnan na tubig, inilipat sa isang kasirola, kung saan pigsa, alisin ang bula, sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos nito, ang russula ay dapat na inilatag sa mga layer sa mga sterile garapon kasama ang mga pampalasa upang ang mga takip ay nasa ilalim, siksik at ibuhos sa langis ng mirasol sa itaas.
Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng mga dahon ng cherry at cloves habang nagluluto. Ang mga kabute ay lumilibog, nakakagulat na may aroma ng prutas.
Sa isang malamig na paraan
Ang russula ay inilalagay sa cool na tubig sa loob ng 18 oras, at 6 pa ang nababad, pagdaragdag ng asin sa isang ratio na 100 gramo hanggang 5 litro. Naglagay sila ng mga garapon sa ilalim dahon ng kurant... Ang mga kalamnan ay kailangang mailagay kasama ang kanilang mga ulo sa pantay na mga layer, na nahahati sa 10 bahagi, sa bawat kailangan mong ibuhos 2 kutsara ng asin, ilagay ang bawang at dill. Ang isang litro ng ordinaryong tubig ay ibinubuhos sa isang garapon na may russula, natatakpan ng gasa, at isang plato na may pang-aapi ay inilalagay. Ang workpiece ay naka-imbak sa isang basement o cellar sa ilalim ng takip ng naylon.
Para sa malamig na asin, kumuha ng:
- kabute - 5 kilograms;
- asin - 500 gramo;
- bawang - 10 hanggang 15 ngipin;
- dahon ng kurant - 5 o 6 na piraso;
- tubig - litro.
Matapos ang 2 linggo maaaring masubukan ang russula. Ayon sa pamamaraang ito, ang mga kabute ay inihanda para sa taglamig sa mga araw ng Sinaunang Rus. Hindi sila inilagay sa mga garapon, ngunit sa isang kahoy na bariles.
Ang klasikong recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute
Ang mga blangko ay hindi maaaring gawin mula sa mapagbili, lilang, maliwanag na pulang russula. Hindi sila nakakalason, ngunit masyadong mapait at nakanganga, ay may hindi kanais-nais na amoy. Para sa salting, ang mga bruises ay pinakaangkop, na may matamis na lasa at puting laman. Upang magamit ang klasikong recipe, kailangan mong piliin ang mga sumusunod na sangkap:
- asin - 3 kutsara;
- kabute - 2 kilograms;
- dahon ng seresa - 8 piraso;
- bawang - 5 ngipin;
- paminta -10 mga gisantes;
- dill - isang bungkos;
Ang russula ay dapat hugasan, tinanggal ang mga labi at pinakuluang. Pagkatapos ay kailangan mong i-sterilize ang isang 3 litro garapon. Ibuhos ang 15 gramo ng asin sa ilalim at ilagay ang malinis, tuyo at tuyo na dahon, magdagdag ng mga kabute sa tuktok. Ang bawat layer ay tinimplahan ng pampalasa at inasnan, ang workpiece ay sakop ng mga dahon ng bay at cherry, gauze at isang bag ng tubig o anumang iba pang pag-load ay inilalagay. Pagkatapos ng 10 araw, maaaring kainin ang asin.
Mabilis na pamamaraan ng pagkuha
Sa isang araw, mula sa mga kinatawan ng plato, ang isang meryenda ay nakuha na mangyaring kapwa miyembro ng pamilya at panauhin. Ang Russia ay lumalaki sa buong tag-araw, sa anumang kagubatan, mas madali itong makahanap kaysa sa mga boletus o mga kabute. Para sa isang mabilis na pag-aani, kailangan mo ng isang kilo ng mga bruises o iba pang nakakain na uri ng mga kabute. Mga karagdagang sangkap:
- itim na paminta - 4 na gisantes;
- asin - 1 malaking kutsara;
- sibuyas - 1 piraso;
- langis ng mirasol (hindi nilinis);
- dill.
Ang mga sariwang russule ay hugasan ng tubig upang alisin ang adhering dahon at karayom. Gupitin ang mga purong kabute, ilagay sa mga piraso sa isang mangkok, asin, ihalo at magdagdag ng paminta. Mula sa itaas, ang lalagyan ay sarado na may isang plato, ang pang-aapi ay inilalagay sa ito. Pagkatapos ng isang araw, kailangan mong alisan ng tubig ang pinalabas na likido, panahon ng russula na may mga sibuyas, langis ng mirasol at dill. Ang mga kabute na niluto sa tulad ng isang maikling panahon ay maaari lamang mapanatili sa ref para sa isang linggo.
Dry ambasador
Ang Russula, na ang mga takip ay may berdeng-asul na kulay, ay hindi hugasan bago magluto.Hindi sila mapait, hindi magkaroon ng isang nakamamatay na lasa, hindi nangangailangan ng pambabad. Upang magamit ang dry salting, kailangan mo lamang ng 3 sangkap:
- kabute - isang kilo;
- kristal na asin - baso;
- buto ng dill - 2 kutsara.
Ang pagluluto ay binubuo ng maraming mga yugto, na madaling para sa mga baguhan na maybahay na master:
- Ang russula ay punasan ng isang basang tela, ang mas mababang bahagi ng binti ay pinutol, ang mga takip ay nalinis.
- Paghaluin ang magaspang na asin na may dill.
- Ang mga kalamnan ay inilalagay sa isang ceramic o salamin na ulam, ulo pababa, sakop ng handa na masa. Ang semi-tapos na produkto ay dapat na sakop ng gasa o isang napkin at dapat na ilagay sa itaas ang isang pagkarga. Ang lalagyan na may russula ay dapat na iwanan sa ref ng ilang linggo.
Maaari mong mangyaring ang iyong pamilya ng isang malutong meryenda, ihatid ito kasama ang iba pang mga pinggan sa maligaya talahanayan. Dahil sa maraming asin, ang mga regalo sa kagubatan ay maayos na nakaimbak, may kaakit-akit na hitsura at kamangha-manghang lasa.
Ang Russula para sa taglamig sa mga garapon na may cilantro
Ang mga kinatawan ng Lamellar ay pinagsama sa anumang mga halamang gamot - perehil, dill, basil. Upang ihanda ang mga ito para sa pangmatagalang imbakan, ang mga ito ay nababad sa loob ng ilang oras sa mainit na tubig. Kung pinamamahalaan mo upang mangolekta ng mga bruises, maaari mong laktawan ito. Para sa isang klasikong recipe ng salting, kumuha ng:
- langis ng mirasol;
- cilantro - 10 gramo;
- russula - 1 kilo;
- dill - isang bungkos;
- asin - kalahati ng isang baso;
- mint, tarragon - 5 gramo bawat isa;
- bawang - 5 o 6 na ngipin.
Kailangan mo rin ng ordinaryong tubig. Upang isara ang mga kabute sa mga garapon, kailangan mong gawin ang mga sumusunod na gawain:
- Ang lahat ng mga gulay ay hugasan, durog, halo-halong at, upang mapahusay ang aroma, idinagdag ang langis.
- Ang mga sibuyas na bawang ay pinutol sa mga hiwa.
- Ang malaking russula ay nahahati sa kalahati.
- Ang mga kabute ay halo-halong may asin, cilantro, tarragon, mint, inilipat sa mga garapon at ibinuhos ng tubig na kumukulo.
- Gumulong ng mga lids ng lata.
Matapos ang tatlong linggo, ang workpiece ay maaaring maubos o maiiwan sa isang malamig na imbakan. Ang damo ay nagbibigay sa russula ng isang espesyal na aroma, makabuluhang nagpapabuti sa panlasa.
Gamit ang bird cherry
Ang mga maybahay na gumagawa ng mga salad mula sa mga kabute ay hinahain na may iba't ibang pinggan, inaangkin na ang isang hindi pangkaraniwang amoy ay nakuha kapag inasnan gamit ang juniper berries at bird cherry. Batay sa recipe:
- Ang russula ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ang balat ay peeled mula sa mga takip.
- Ang mga kabute ay inilalagay sa isang mahina na solusyon sa asin sa loob ng maraming oras.
- Ilipat ang mga ito sa isang colander upang baso ang likido.
- Ang russula ay ipinadala sa mga garapon, kung saan ang mga berry, asin, paminta ay ibinubuhos.
- Ibuhos ang tubig na kumukulo at palamig.
Inimbak nila ang mga regalo ng kagubatan sa ref, sa ilalim ng isang takip ng plastik. Para sa tulad ng isang blangko na kumuha:
- kabute - isang kilo;
- prutas ng seresa - 20 gramo;
- juniper berries - 10;
- asin - 60;
- paminta - 10 mga gisantes.
Ang mga russules na nakuha ayon sa resipe na ito ay natutuwa sa kanilang orihinal na panlasa, kaaya-aya at hindi pangkaraniwang amoy. Ang pampagana ay napupunta nang maayos sa mga homemade liqueurs.
Sa cumin
Upang bigyang-diin ang orihinal na aroma ng mga regalo sa kagubatan, nagkakahalaga ng paggamit ng mga butil ng mga halamang gamot para sa pag-aani. Ang mga sariwang kabute ay dapat hugasan at, kung mapait, mag-iwan ng maraming oras sa tubig na may asin. Para sa isang kilo ng russula kailangan mong gawin:
- mga dahon ng oak - hanggang sa 15 piraso;
- mga buto ng caraway - 1 kutsara;
- allspice peas - upang tikman;
Ang mga kalamnan ay inilalagay sa mga garapon, isterilisado ng ilang minuto, dinidilig ng mga butil ng mga halamang gamot, pampalasa, 4 na kutsara ng asin. Dahan-dahang compact ang workpiece, ibuhos ang tubig na kumukulo, roll up ang mga lalagyan na may lids.
Ang russula ay mag-infuse sa isang linggo, matutuwa ka sa natatanging aroma ng kagubatan, isang bahagyang napapansin na aftertaste. Maaari mo ring asinin ang mga ito sa paraang ito para sa taglamig. Ang maanghang na pampagana na ito ay napupunta nang maayos sa cognac o vodka.
Sa langis
Ang paghahanda ng isang tunay na obra sa pagluluto mula sa mga kabute, na maaaring ihain sa talahanayan sa loob ng ilang araw, ay hindi mahirap kung gumagamit ka ng isang recipe kung saan kakailanganin mo ang tubig para sa pambabad at pagluluto na may asin sa loob ng kalahating oras. Bilang sangkap bawat kilo ng mga kinatawan ng lamellar, kailangan mong gawin:
- dill - 4 payong;
- dahon ng bay sa 6-8 piraso;
- allspice - 3 kutsara;
- bawang - 5 o 6 na cloves;
- pinong langis;
- asin - isang baso ng baso.
Ang pinakuluang russula ay dapat ilagay sa mga garapon gamit ang mga binti, ang bawat layer ay dinidilig ng mga pampalasa. Ang lahat ng mga sangkap ay selyadong, inilatag sa punto kung saan ang lalagyan ay nakitid, at ang langis ng mirasol ay ibinuhos. Salamat sa kanya, ang mga workpieces ay nakakuha ng isang espesyal na panlasa.
Sa luya
Ang maanghang na pag-pick-up mula sa mga kabute ay inihanda sa isang mainit na paraan. Ang mga kinatawan ni Lamellar ay mabilis na nagpahulog, ang orihinal na lasa ng pampagana ay ibinibigay ng mga dahon ng bay at tuyo na luya, na hindi hihigit sa 2 gramo bawat kilo ng russula.
Ang mga maliliit na batang kabute ay naiwan sa mainit na tubig sa loob ng 3 oras, at pagkatapos ng pagbababad, pinakuluang sila sa loob ng 20 minuto, pagpapakilos at pag-ski. Matapos alisin ang init, i-filter at ilipat sa isang kasirola, kung saan binubuhos nila ang isang kutsarita ng asukal at 3 talahanayan ng asin, magdagdag ng luya at tinadtad na bawang.
Matapos ang isang oras, ang workpiece ay dapat na nakabalot sa mga garapon, ilagay ang mga dahon ng bay sa ilalim ng bawat isa at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito.
Paano ito maiimbak nang tama
Ang mga Russula ay mga pagkaing masisira. Sa maulan na panahon, ang mga kabute na nagdala mula sa kagubatan ay dapat na linisin kaagad; na nakolekta sa isang dry day ay maaaring humiga sa kusina nang hindi hihigit sa 6 na oras. Kung pakuluan mo sila ng hindi bababa sa 20 minuto, ang mga ito ay nakaimbak sa ref ng hanggang sa 3 araw.
Ang mga kinatawan ng genus ng lamellar ay hindi nawawala ang kanilang panlasa at kapaki-pakinabang na mga sangkap, angkop ang mga ito para sa pagkonsumo sa buong taon na nagyelo sa isang temperatura ng minus 18 °, sa -12 degree - 4 na buwan, ngunit bago iyon ang mga kabute ay dapat na blanched. Ito ay kinakailangan upang magprito o pakuluan ang mga regalo ng kagubatan kapag defrosting.
Ang adobo na russula na pinagsama sa mga garapon ay hindi lumala sa isang dry cellar sa isang buong taon, sa pantry - 8 buwan. Kapag binubuksan ang lalagyan at iniimbak ito sa temperatura ng 10 °, kailangan mong kumain ng mga kabute sa 16-17 na oras, sa 2 degree - sa 3 araw. Ang pinirito na russula ay karaniwang nakaimbak sa freezer hanggang sa anim na buwan..
