Kailan at kung paano magdagdag ng asukal sa gawang bahay ng alak ng ubas, talahanayan ng mga sukat

Ang tanong kung kailan at kung magkano ang asukal upang idagdag sa lutong bahay na alak ng ubas ay napagpasyahan bago ihanda ang inumin. Ang mga katangian ng tapos na produkto ay nakasalalay dito - mas kaunti at mas maaga idagdag mo ito, mas maasim ito. Upang makamit ang isang maayos na panlasa, ang pangangalaga ay dapat gawin upang mapanatili ang isang balanse sa pagitan ng mga katangian ng hilaw na materyal - ang kaasiman at tamis ng mga ubas.

Ano ang Naaapektuhan ng Asukal Kapag Gumagawa ng Alak

Maraming mga recipe para sa lutong bahay na alak ng ubas. Mayroon silang mga rekomendasyon sa kung magkano at kailan maglagay ng asukal. Ang bawat isa ay may ibang lasa, kaya't ang isyung ito ay dapat na maingat na lapitan - ang isang inumin na inihanda ayon sa isang recipe ng third-party ay maaaring hindi matugunan ang mga inaasahan.

Kapag gumagawa ng mga gawang bahay, ito ay mahalaga na sundin ang mga panuntunan sa paggawa. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa proseso ng pagbuburo. Humihinto ito kapag ang lakas ay umabot sa 12-13 dami ng mga fraction ng ethyl alkohol. Upang ipagpatuloy ang pagbuburo, ang dami ng idinagdag na asukal ay nadagdagan, ngunit hindi mas mataas kaysa sa isang tiyak na pamantayan, kung hindi man ito ay hihinto nang mas maaga kaysa sa itinakdang oras.

Ang konsentrasyon ng lebadura ay dapat ding maging optimal, kung hindi man ang labis na lebadura ay masisira ang lasa at bibigyan ng kaguluhan ang alak. Maaari itong maging masyadong matamis at cloying dahil sa maraming mga kadahilanan:

• kinuha ang napaka-matamis na mga ubas na varieties;
• gumamit ng isang malaking halaga ng tubig kapag diluting ang juice;

Kapag gumagawa ng lutong bahay na alak ng ubas, una silang natutukoy nang may lakas at uri ng inumin (tuyo, semi-tuyo, matamis, semi-matamis, dessert). Pagkatapos - upang makagawa ng mga kalkulasyon, at pagkatapos lamang - upang simulan ang pag-winemaking.

Paano makalkula ang dami ng asukal para sa alak sa ubas sa bahay

Ang inuming nakalalasing sa bahay ay naiuri sa maraming uri batay sa konsentrasyon ng sukrosa:

• tuyo - hanggang sa 0.3%;
• semi-tuyo - 0.5-3%;
• semi-matamis - 3-8%;
• pinatibay - 8-35%.
• matamis - 14-20%.

Tingnan din

11 madaling mga recipe para sa paggawa ng cherry wine na hakbang-hakbang sa bahay

Upang magpatuloy ang pagbuburo na dapat, ang wort ay dapat maglaman ng isang tiyak na halaga ng sukrosa at fructose. Ang tagapagpahiwatig na ito ay sinusukat ng isang espesyal na aparato - isang metro ng asukal.

Sa panahon ng paghahanda ng dry grape wine, walang naidagdag kung ang konsentrasyon ng natural na sucrose at fructose sa juice ay 12-14%. Upang makagawa ng ibang uri ng inumin, kinakailangan ang mga kalkulasyon. Ang mga ito ay batay sa katotohanan na ang 1.7 kg ng sukrosa ay ginagamit upang maghanda ng 1 litro ng ethyl alkohol, iyon ay, upang makakuha ng 1% na alkohol sa juice dapat itong 20 g.

Upang mapadali ang mga kalkulasyon, maaari mong gamitin ang talahanayan ng ratio ng lakas ng mga ubas ng ubas at ang halaga ng sukrosa sa wort:

Upang makalkula ang dami ng asukal, kinakailangan upang ibawas ang data na nakuha ng metro ng asukal mula sa halaga ng talahanayan.

Halimbawa, ang 1 litro ng juice mula sa mga ubas na Black Muscat ay naglalaman ng 21% ng natural na sukatan at fructose, o 210 g / litro. Ang dami ng mga hilaw na materyales ay 10 litro, mula sa kung saan kailangan mong gumawa ng lutong bahay na alak, lakas 14 .

Batay sa mga halaga ng tabular, para dito kinakailangan na ang nilalaman ng sukrose sa 1 litro ng wort ay katumbas ng 280 g / litro. Sa mga ito, 210 g / litro ay mayroon na sa katas ng ubas.

Samakatuwid, isinasaalang-alang namin:

280-210 = 70 (magdagdag ng 70 g para sa bawat litro ng hilaw na materyal)

Mayroong 10 litro ng juice sa kabuuan, na nangangahulugang:

70*10=700

Sa aming kaso, sa panahon ng paghahanda ng alak na may lakas na 14 kailangan mong magdagdag ng 700 gr. Sahara.

Kung mayroon kang 20 litro ng katas, pagkatapos 70 magparami ng 20, nakakakuha kami ng 1400 gr.

Mahalaga! Sa bahay, gamit ang pagbuburo, hindi ka maaaring makakuha ng inumin na may nilalaman ng alkohol sa itaas 15-16 .

Kapag gumagawa ng mga alak at berry wines, dapat mong malaman na kung ang mga ito ay naghanda lamang mula sa natural na juice, ang lasa ay magiging masyadong maasim. Samakatuwid, upang mapanatili ang mga proporsyon, tubig at asukal ay idinagdag sa wort.

Kailan at kung gaano kadalas idagdag ito

Matapos gawin ang mga kalkulasyon, kailangan mong magpasya kung kailan magdagdag ng asukal sa mga hilaw na materyales. Sa paggawa ng mga light drinks, idinagdag ito para sa 1 bahagi, medium lakas - para sa 2, malakas - para sa 3-4 beses.

Tingnan din

4 madaling hakbang na mga recipe para sa paggawa ng puting currant wine sa bahay

Halimbawa, kapag gumagawa ng malakas na alak, ang asukal ay idinagdag 4 beses: 2/3 ay idinagdag kapag inihahanda ang wort, ang natitira ay nahahati sa 3 pantay na bahagi at idinagdag sa ika-4, ika-9 at ika-14 na araw ng pagbuburo.

Pagdaragdag ng mga patakaran

Ang isang mataas na konsentrasyon ng sukrose sa wort ay maaaring mapigilan ang pagbuburo, kaya't hindi ito ibinuhos nang sabay-sabay, ngunit sa mga maliliit na bahagi, na may isang agwat ng 5-7 araw. Ito ay nagpapaliban sa proseso, ngunit lumilikha ito ng mga mainam na kondisyon para sa lebadura.

Teknolohiya: pumili ng 1-2 litro ng wort, magdagdag ng isang bahagi ng asukal dito, pukawin upang mawala ito nang walang nalalabi. Ang nagresultang syrup ay ibinuhos pabalik sa tangke ng pagbuburo.

Ang pagkuha ng lutong bahay na alak ay hindi isang madaling gawain na nangangailangan ng maingat na paghahanda at pagkalkula.

Ngunit, kahit na sinusunod ang mga proporsyon, walang kumpletong katiyakan na ang natapos na produkto ay magiging eksakto tulad ng ito ay ipinaglihi. Ang palatability ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan, kabilang ang rehimen ng temperatura at ang konsentrasyon ng natural na lebadura sa wort.