Ang pinakamahusay na mga paraan upang ayusin ang lutong bahay na alak kung ito ay lumiliko
Ang alak ay itinuturing na isang marangal, pino na inumin na may pino na lasa, matamis at maasim na mga tala. Upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, dapat kang magkaroon ng mga espesyal na kasanayan at karanasan. Ang mga novice winemaker ay madalas na nahaharap sa problema ng pagtaas ng kaasiman ng inumin. Ang mga winemaker ay interesado sa kung paano ayusin ang lutong bahay na alak kung ito ay nagiging maasim.
Bakit maasim ang alak pagkatapos ng pagbuburo
Ang alak ay naglalaman ng mga sumusunod na uri ng mga acid:
- mansanas;
- suka;
- amber;
- lemon;
- alak;
- pagawaan ng gatas;
- galacturonic;
- glycolic;
- pyruvic;
- dioxyfumaric;
- oxalic.
Ang mababang nilalaman ng mga calories sa maasim na ubas ng ubas ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang iyong figure, ibalik ang balanse ng tubig-asin, at dagdagan ang mga antas ng kolesterol.
Sa panahon ng pagbuburo sa mga ubas, ang Drosophila ay lumilipad dumami, ang mga ito ay mga carrier ng bakterya ng acetic acid. Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, dumami ang bakterya, pinapabagsak ang alkohol sa inumin, nag-iiwan lamang ng tubig at suka.
Ang kaasiman ay nagdaragdag sa alak dahil sa:
- hindi hilaw na hilaw na materyales;
- maasim na ubas;
- hindi sapat na halaga ng butil na asukal;
- hindi magandang isterilisasyon, sealing container.
Ang kalidad ng alak ay nakasalalay sa kaasiman, antas ng asukal at lakas. Ang katanggap-tanggap na pamantayan ay 5-10 g ng acid bawat 1 litro ng inumin. Ang pagtaas sa pagganap ay nag-aambag sa oksihenasyon ng alak. Ang maasim na mansanas / ubas na alak ay mas malusog kaysa sa iba pang mga uri ng inumin - hindi ito naglalaman ng isang mataas na konsentrasyon ng sukrosa, glucose.
Paano suriin ang kaasiman ng isang inumin
Naniniwala ang mga winemaker na ang kalidad ng alak ng ubas ay dapat magkaroon ng sapat na antas ng kaasiman na hindi hihigit sa tamis. Upang matukoy ang kaasiman, kailangan mong mag-stock up:
- pipette 5-10 ml;
- burette - glass tube na may isang gripo;
- tabo;
- baso ng baso;
- titration liquid (sodium solution na may distilled water);
- pagsubok sa litmus.
Ang pagpapasiya ng kaasiman ng alak ay dapat:
- Ang burette ay puno ng titration liquid at ang hangin ay pinakawalan.
- Ang nabubuwal na tubig ay maaaring mabawasan ang maliwanag na kulay ng juice. Ang juice (8-10 ml) ay kinuha gamit ang isang pipette, ibinuhos sa isang tabo.
- Ang lalagyan na may likido ay inilalagay sa ilalim ng burette, 1 ml ng alkalina na likido ay tinulo.
- Ang timpla ay pinukaw ng isang baso ng baso, ang juice ay tinulo sa isang litmus strip. Ang isang pulang guhit ay nangangahulugang hindi sapat ang neutralization ng acid.
- Magdagdag ng 1 ml ng alkali sa tabo, gumamit ng papel na litmus. Ang pamamaraan ay isinasagawa hanggang sa asul ang strip, nangangahulugan ito ng paghahalo ng acid na may alkalis.
Ang dami ng ml ng solusyon sa alkalina na ginagamit para sa 25 ML ng katas ay maiugnay sa kaasiman ng juice sa g / l.
Paano ayusin ang maasim na alak sa bahay
Ang hindi naaangkop na mga halaga ng inumin ay naitama bago magsimula ang pagbuburo. Sa malamig, maulan na tag-ulan, ang mga berry ay hindi nakakakuha ng sapat na sukat. Sa kasong ito, ito ay nabayaran sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming asukal.
Dilution na may tubig
Ang acid ay maaaring alisin sa pamamagitan ng pagbabanto na may tubig, ngunit ito ay nag-aambag sa isang pagbawas sa pagkuha, isang bahagyang pagkawala ng panlasa. Binabawasan ng tubig ang antas ng acid ng mga hilaw na materyales ng ubas nang 2 beses, habang kinakailangan upang masubaybayan ang dami ng idinagdag na asukal.
Ito ay kinakailangan upang mabawasan ang kaasiman na may tubig bago ang pagbuburo. Kapag pinalaw ang natapos na inumin bago uminom, kakulangan sa ginhawa at sakit ng ulo ay bumangon.
Pag-paste
Ang isang maasim na inumin ay maaaring itama sa pamamagitan ng pasteurization. Ang pagpainit ng inumin ay pumapatay sa mga lebadura sa mga ubas, na nagpapataas ng kaasiman. Pagkatapos nito, ang likido ay pinatamis; kasama ang pagdaragdag ng butil na asukal, ang mga proseso ng pagbuburo ay hindi muling nangyayari.
Ang proseso ng pasteurization ay nagaganap sa mga yugto:
- Ang mga botelya na may alak ay inilalagay sa isang malawak na palanggana nang nakatayo - hindi nila dapat hawakan ang ilalim.
- Ang malamig na tubig ay ibinuhos sa palanggana, inilagay sa kalan.
- Sa sobrang init, ang tubig ay pinainit hanggang 65-75 tungkol saMULA.
- Ang palanggana ay tinanggal mula sa init, naiwan upang palamig.
- Ang mga bote ay kinuha, mahigpit na selyado, at nakaimbak.
Sa pamamagitan ng pasteurization, ang mga antas ng acid ay maaaring ma-neutralize at ang aroma at lasa ng mga ubas na napanatili.
Cryostabilization, o paglamig
Ang acid ay maaaring ibinaba ng cryostabilization. Ang inumin ay pinalamig para sa 14-21 araw sa + 4-0 tungkol saC. Kung ang alak ay nananatiling maasim, ito ay pinananatiling malamig sa isa pang 20 araw.
Ang pag-stabilize ng mababang temperatura ay nakakatulong upang ma-acidify ang alak, nagtataguyod ng pagbuo ng isang solidong sediment. Ang inumin ay pinatuyo mula sa sediment, na-filter, ibinuhos sa mga sterile na bote, at hermetically seal.
Karagdagan ng sulfide
Maaari mong bawasan ang antas ng acid ng inumin sa bahay sa tulong ng asupre. Ang mga nakaranas ng winemaker ay gumagamit ng pagproseso ng asupre, na naghahanda ng isang inuming nakalalasing ng ubas sa maraming dami.
Ang sulfur dioxide ay may binibigkas na antiseptiko, antioxidant effect. Ito ay gumaganap bilang isang pampatatag at malawakang ginagamit sa pag-winemaking.
Isinasagawa ang suliranin sa mga unang yugto ng paghahanda ng inumin:
- Ang mga asupre na sulphur ay ginagamit upang mag-fumigate barrels / bote, sinusunog hanggang sa katapusan ng pagkasunog. Matapos silang lumabas, ang lahat ng oxygen ay sumingaw mula sa lalagyan at papatayin ang mga bakterya.
- Kasama sa modernong sulfitation ang pagdaragdag ng pulbos na asupre sa inumin.
- Ang alak ay halo-halong may potasa pyrosulfite / metabisulfite sa proporsyon ng 100 mg / l ng likido. Ang pulbos ay natunaw ng alak o tubig, pinukaw, ibinuhos sa isang karaniwang bote. Kapag ang alak ay halo-halong sa pyrosulfite, nabuo ang asupre oxide - tumutugon ito sa acid, binabawasan ang antas nito.
Napapailalim sa mga proporsyon, maaari mong gawing matamis ang alak, nang walang labis na pagkaasim, kapaitan. Ang pagkasunud-sunod ay hindi nakakapinsala sa lasa at aroma ng alak. Gamit ang mga kemikal sa mga inumin, mahigpit silang natutunaw ayon sa mga tagubilin. Ang isang labis na dosis ay nagbibigay sa inumin ng isang hindi kasiya-siyang amoy na nakakabugbog at nakakapinsala sa katawan ng tao.
Pag-aayos ng alak
Itaas ang antas ng alak sa 20-22 tungkol saMaaaring magamit ang C sa mga fastener. Ang isang katulad na resulta ay hindi nakamit sa pamamagitan ng isang solong proseso ng pagbuburo.
Kapag nalakip ang mga inumin, dapat mong sundin ang mga patakaran:
- Kapag umabot ang 13 alkohol tungkol saC, ang inumin ay tumitigil sa pagbuburo. Upang ayusin ang alak, kailangan mong magdagdag ng asukal, alkohol, vodka. Maaari mong ayusin ang inumin sa anumang yugto. Ang alkohol ay halo-halong may berry juice, pinaghalong batang alak sa pagtatapos ng pagluluto.
- Ang pagbubutas ng pulp ng ubas ay hindi kailangang masiksik habang umiinom ng alkohol. Ang mga berry ay dapat na mash, pukawin ang syrup ng asukal. Ang alak sa mga bote ay inilalagay sa init upang mag-ferment.Ang tagal ng proseso ay 4-5 araw, kung saan ang oras ng asukal ay bumababa ng 8-10%. Pagkatapos nito, ang pulp ay kinatas, ang juice ay halo-halong may 9% na alkohol.
- Ang alak ay infused para sa isang linggo, ibinuhos sa isang lalagyan. Mahalaga na huwag lumampas sa alkohol. Maaari mong dagdagan ang antas ng 1% na may alkohol sa isang ratio na 1% ng halaga ng inuming alak. Ang Vodka ay idinagdag nang dalawang beses nang mas maraming - 2% bawat 1% na alak. Halimbawa, upang ayusin ang 10 litro ng isang inumin sa 6%, ito ay halo-halong may 600 ML ng alkohol o 1.2 litro ng vodka.
Maaari mong tamis ang alak upang neutralisahin ang kaasiman. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 20 g ng asukal sa 1 litro ng sapal, maaari mong madagdagan ang antas ng 1%. Inirerekumenda ng mga winemaker na huwag lumampas ito ng asukal - hihinto / mapabagal ang proseso ng pagbuburo.
Paghahalo
Ang kakanyahan ng timpla ay ang paghahalo ng maasim na juice na may matamis sa pantay na sukat upang mabalanse ang lasa at acid. Mahalagang isaalang-alang ang mga sumusunod na nuances:
- Para sa paghahalo, inirerekomenda na gamitin ang juice ng parehong prutas / berry, ngunit ng iba't ibang iba't. Ang mga prutas ay dapat na pareho ng kulay - asul na mga ubas na may asul, berdeng mansanas na may berdeng mga bago.
- Kapag gumagamit ng iba't ibang mga prutas, ang lasa ng paghahanda ay lumala.
- Ang pagbabawas ng kaasiman na may juice ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Sa ganitong paraan ang maliliwanag na gustatory palette at ang kayamanan ng aroma ay napanatili.
Ang kawalan ng timpla ay ang pagkakaroon ng dessert na alak na may pagtaas ng konsentrasyon ng asukal. Ang mga nakaranas ng winemaker na may iba't ibang uri ng alak ay gumagamit ng pamamaraang ito.
Paano maiwasang mangyari ang problema
Maiiwasan mo ang mga problema kapag gumagawa ng alak sa pamamagitan ng pagsunod sa mga patakarang ito:
- Ang Granulated na asukal ay dapat mailagay alinsunod sa recipe. Hindi sapat na dami ng butil na asukal ay puno ng kaguluhan sa panlasa, lalo na kung gumagamit ng maasim / bahagyang matamis na berry.
- Ang isang bote ng alak ay natatakpan ng isang selyo ng tubig o isang guwantes na goma. Makakatulong ito upang matukoy ang pagtatapos ng proseso ng pagbuburo. Mahalagang isara ang lalagyan nang hermetically - kung ang oxygen ay pumapasok, ang inuming lumala.
- Kapag pumipili ng mga berry, inirerekomenda na magbigay ng kagustuhan sa matamis, mabango na mga specimen.
- Kinakailangan na subaybayan ang pagbuburo ng workpiece - kapag ang prosesong ito ay naantala, ang alak ay nagsisimulang mag-oxidize.
Ang maasim na alak ay magiging sparkling na may idinagdag na asukal. Ito ay mahigpit na nakahilig, inilagay para sa pangmatagalang imbakan.
Ano ang gagawin sa alak kung ang panlasa ay hindi maitatama
Hindi mo dapat tanggalin ang maasim na alak. Maaari itong magamit sa iba pang mga paraan:
- Ang acidic likido ay angkop para sa suka ng alak. Ang pulp ng ubas (1 l) ay halo-halong may asukal (20-25 g), naiwan upang mag-infuse ng 14 na araw. Ang fermented suka ay ibinubuhos sa isang bote, naka-cork, na ipinadala sa cellar / ref.
- Ang maasim na inumin ay ginagamit para sa mga layunin sa pagluluto. Ito ay angkop para sa paggawa ng isang sarsa; ang mga isda at karne ay pinalamin kasama nito. Ang acid ay nakakatulong upang mapahina ang mga hibla ng karne, binibigyan ang lambot ng produkto at juiciness.
- Ang pinaghalong alak ay halo-halong sa iba pang mga inuming nakalalasing. Ang isang tanyag na pagpipilian ay sangria - inihanda ito ng maasim na alak, limonada, pampalasa, at prutas.
Kung ang problema ay napansin nang maaga, ang acid sa alak ay maaaring neutralisado sa paunang yugto. Upang makakuha ng isang kalidad na produkto, ginagamit ng mga winemaker ang hinog, makatas, mga asukal na prutas. Kung ang alak ay nananatiling maasim, ginagamit ito bilang isang sarsa, suka, at mga additives sa iba pang mga inuming nakalalasing.
