Paano maghalo ng alak sa bahay, mga uri at hakbang-hakbang na mga tagubilin
Ang proseso ng paghalo ng alak ay paghahalo ng mga juice ng iba't ibang mga uri ng ubas. Ang resulta ng kumbinasyon ay isang pagpapabuti sa mga katangian ng panlasa sa pamamagitan ng paglambot ng astringency, pagbabawas ng kaasiman, pagbibigay ng aroma, at pag-alis ng isang matalim na aftertaste.
Ano ang pinaghalong alak?
Ang pinaghalong mga alak ay ginawa mula sa isang halo ng mga juice mula sa iba't ibang kultura. Ito ay makatuwiran upang makabuo ng mga uri ng isang inuming alkohol dahil sa isang malawak na iba't ibang mga gustatoryo ng mga berry at prutas, ang kanilang pagbabago ng komposisyon ng kemikal, mga pagkakaiba-iba sa panlasa at lilim.
Ang pangangailangan para sa isang timpla ay dahil sa ang katunayan na kapag lumalaki ng mga ubas, palaging may mga pagkakaiba-iba sa klima, uri ng lupa, kondisyon ng panahon, ang antas ng pag-aalsa ng mga prutas at iba pang mga kadahilanan. Kahit na ang pagpili ng mga berry mula sa parehong ubasan sa iba't ibang mga araw ay nakakaapekto sa kanilang pagkahinog at nilalaman ng asukal. Kapag nagtatanim ng mga ubas sa isang malaking sukat, sa pagsasanay imposibleng matiyak ang parehong mga kondisyon para sa buong pag-aani. Bilang isang resulta, ang mga berry ay nakakakuha ng iba't ibang mga katangian ng organoleptiko, naiiba sa panlasa at aroma.
Kapag gumagawa ng alak sa bahay, maaari mong independiyenteng mag-isip sa komposisyon ng timpla, depende sa mga kagustuhan ng indibidwal na panlasa. Pinapayagan na ihalo ang parehong mga juice ng iba't ibang mga prutas at yari na mga materyales sa alak. Halimbawa, ang alak ng peras ay may banayad na lasa at kailangang ihalo sa isang pinaghalong mas matamis. Masyadong matamis na inumin ay maaaring diluted na may maasim at tart inumin upang ang lasa ay kaaya-aya at hindi malupit.
Anong mga uri doon
Ang lahat ng mga pinaghalo na alak ay naiuri sa maraming mga uri. Ang bawat kategorya ay may mga indibidwal na katangian. Maaari kang gumawa ng anumang uri ng timpla ng iyong sarili, kaya dapat mong maging pamilyar sa mga nuances ng lahat ng mga pagpipilian.
Timpla
Ang salitang "timpla" o "timpla" sa kanyang orihinal na kahulugan ay tumutukoy sa anumang kumbinasyon ng mga uri ng ubas ng alak. Ang konsepto ay ipinakilala sa masa ng mga mangangalakal ng British noong ika-19 na siglo at inilapat na may kaugnayan sa mga lahi mismo at mga inumin na ginawa mula sa kanila. Ang timpla ay ginagamit upang gawing mas mahusay at mas maliwanag ang lasa ng alak, pati na rin upang magbigay ng aroma at texture sa inumin. Ang pangunahing layunin ng timpla ay upang pagsamahin ang mga katangian ng maraming mga varieties at balansehin ang mga ito sa bawat isa.
Pinapayagan na hindi lamang paghaluin ang mga pulang uri na may pula, ngunit maputi sa puti. Sa pagsasagawa, mayroong mga kaso ng pagsasama-sama ng mga pulang alak sa mga puti. Ang isang karaniwang halimbawa ay ang timpla ng Pranses na Côte Roti mula sa Rhone Valley.
Para sa paggawa ng alak na ito, ang puting iba't ibang Viognier ay halo-halong may pulang Syrah na iba't-ibang.
Naghahalo ang vintage wine
Ang isang timpla ay magiging vintage kung maraming mga varieties ng mga berry ay pinagsama upang makuha ito, na ani sa loob ng isang taon. Halimbawa, kung ang isang inuming nakalalasing ay ginawa mula sa mga lahi ng Merlot at Shiraz na nakuha sa parehong taon. Mayroon ding mga specimen na naglalaman ng isang hanay ng higit sa sampung mga varieties. Ang isang kapansin-pansin na kinatawan ay ang alak Châteauneuf du Pape ng 13 na uri.
Mga di-vintage na timpla (non-vintage blends)
Ang ilang mga alak, kabilang ang mga sparkling wines at port, ay ginawa mula sa mga ubas na inani sa iba't ibang taon. Ang pangunahing gawain kapag lumilikha ng isang inumin sa kasong ito ay upang balansehin ang mga aroma, tannins at iba pang mga katangian na nakakaapekto sa pangwakas na lasa ng produkto. Ang mga di-vintage na timpla, bilang isang panuntunan, ay naglalaman ng isang espesyal na marka ng NV (hindi vintage). Bilang karagdagan, walang marka sa label na nagpapahiwatig ng taon ng pag-aani. Kadalasan, may mga hindi vintage sparkling at tart wines, ngunit ang pamamaraan na ito ay may kaugnayan din kapag lumilikha ng mga tahimik na varieties.
Paano maghalo ng homemade wine
Ang komposisyon ng timpla sa bahay ay natutukoy na isinasaalang-alang ang iyong sariling panlasa at ang pagkakaroon ng mga hilaw na materyales. Ang pinaghalong alak ay maaaring gawin sa maraming paraan, na mayroong isang bilang ng mga pagkakaiba sa paghahambing. Ang unang paraan ay ang mga sumusunod:
- Una, itakda ang bilang ng mga berry ng lahat ng mga varieties na kinakailangan para sa paghahanda ng timpla. Ang mga berry ay tinimbang, halo-halong sa bawat isa at durog.
- Ang Juice ay nahiwalay sa durog na masa sa pamamagitan ng pag-filter at ang mga tagapagpahiwatig ng kaasiman at tamis ay nasuri.
- Kung kinakailangan, ayusin ang lasa sa pamamagitan ng paghahalo ng tubig, asukal at asido, pagkatapos kung saan iniwan ang pag-iinuman.
Ang isinasaalang-alang na pamamaraan ay itinuturing na simple, ngunit mayroon itong makabuluhang kawalan Ang kawalan ay ang mga berry ng tamang mga varieties ay hindi palaging hinog nang sabay-sabay. Bilang karagdagan, ang mga prutas ay palaging nagbibigay ng iba't ibang dami ng juice, samakatuwid, ang maraming hindi nagamit na juice ay nananatili sa durog na puno ng ubas. Upang malutas ang problema, maaari mong painitin ang sapal o hintayin ito sa pagbuburo, ngunit ang ilan sa mga prutas ay maaaring bumuo ng uhog dahil dito.
Ayon sa pangalawang pamamaraan, ang kinakailangang halaga ng juice ay nakuha mula sa mga berry na magkakaibang lahi. Matapos ang pagkolekta ng juice, ang nilalaman ng asukal at kaasiman ay natutukoy at ang lasa ay naayos nang hiwalay. Pagkatapos, ang wort ay inihanda mula sa mga likido, depende sa kung anong uri ng alak na kailangan mong gawin - matamis, malakas o alak ng mesa. Ang handa na wort ay pinagsama sa isang lalagyan sa bawat isa at iniwan hanggang sa pagbuburo.
Ang bentahe ng pangalawang pamamaraan ay ang kakayahang gumamit ng mga prutas na hinog sa iba't ibang mga panahon. Ang wort na nakuha mula sa isang iba't ibang ay maaaring idagdag sa fermenting wort ng isa pa. Sa kasong ito, posible ang paghahalo kahit na sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo. Kapag ang sariwang wort ay pumapasok sa naka-ferment na wort, ang proseso ay aktibong ipinagpatuloy, at ang kapaki-pakinabang na lebadura ay sumisira sa mga nakakapinsalang fungi. Dahil dito, ang bagong pagbuburo ay palaging mas mabilis at hindi nangangailangan ng pagpapakilala ng lebadura na wort.
Ang pangatlong pamamaraan ay nagsasangkot ng paghahalo hindi dapat at mga juice, ngunit kumpleto na ang mga alak. Ang pangunahing kawalan ng pagpipiliang ito ay ang paghahalo ng ilang mga alak ay nagreresulta sa masamang lasa dahil sa hindi pagkakapareho ng mga panlasa.
Bilang isang resulta, upang makakuha ng isang mataas na kalidad na inuming nakalalasing, kinakailangan ang isang matagal na pagkakalantad sa loob ng 3-5 taon.
Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng tapos na produkto
Upang mag-imbak ng pinaghalong alak sa bahay, inirerekomenda na gumamit ng mga botelya ng baso ng baso. Ang mga lalagyan ay pre-hugasan at tuyo, pagkatapos kung saan ang inumin ay ibinuhos sa loob at selyadong. Pagkatapos ay ang mga bote ay nakabalot ng tela at nalubog sa mainit na tubig sa 60 degree para sa 20 minuto. Kapag nakuha ang mga lalagyan sa tubig, maaari mong maiimbak ang mga ito sa isang permanenteng lokasyon ng imbakan.Ang kasunod na mga kondisyon ng imbakan ng mga timpla ay hindi naiiba sa pag-iimbak ng ordinaryong alak. Mula sa mga angkop na lugar, maaari kang pumili ng isang cellar, isang espesyal na ref o isang aparador.
Ang buhay ng istante ng mga homemade blends ay nakasalalay sa nakapaligid na mga kondisyon, ang napiling mga uri ng ubas at mga katangian ng paggawa. Kung ang buhay ng istante ng mga klasikong alak na nilikha sa ilalim ng mga propesyonal na kondisyon ay hindi limitado, kung gayon ang mga inumin sa bahay ay mga paraan na hindi mawawala ang kanilang mga katangian ng lasa at aroma para sa 5-7 taon.
