Phương pháp thu hoạch và ăn đậu trong mùa đông, TOP 10 công thức nấu ăn và chống chỉ định
Đậu ván cho mùa đông cực kỳ bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe trong mùa cơ thể đang thiếu vitamin. Ngoài ra, nhiều người đánh giá cao các loại đậu vì hương vị của chúng và sự đa dạng của các món ăn mà chúng đi kèm.
Lợi ích của các loại đậu
Các loại đậu chứa nhiều chất hữu ích cho con người: vitamin C và PP, sắt, magiê, phốt pho, kali và canxi. Chúng kích thích quá trình tiêu hóa do lượng lớn chất xơ trong thành phần, cải thiện hệ vi sinh đường ruột. Protein thực vật từ các nền văn hóa này tham gia vào việc xây dựng các tế bào mới, mặc dù không tích cực như protein động vật.
Đậu ổn định lượng cholesterol và lượng đường trong máu, nội tiết tố. Ăn chúng giúp củng cố mạch máu và tim, cải thiện trí nhớ. Chúng cũng được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường vì carbohydrate từ đậu được hấp thụ mà không giải phóng insulin.
Sự hiện diện ổn định của các loại đậu trong chế độ ăn uống có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch và thần kinh. Tuy nhiên, không nên ăn đậu hàng ngày và dùng làm món chính: chúng là thực phẩm khá nặng.
Ai không muốn ăn
Tuy các loại đậu chắc chắn rất tốt cho cơ thể nhưng chúng phải được nấu chín đúng cách. Nếu không, chúng thải ra các chất độc hại gây nguy hiểm cho con người.
Đối với một số nhóm người, có chống chỉ định bao gồm đậu trong chế độ ăn uống. Đây là những bệnh nhân bị viêm gan và viêm tụy, bệnh gút và rối loạn tiêu hóa. Các loại đậu cũng có thể là thức ăn nặng cho người già và người bị bệnh tuyến tụy.
Các oligosaccharide có trong những loại cây này rất khó tiêu hóa, và do đó dẫn đến tăng sản xuất khí ngay cả ở những người khỏe mạnh. Các chất carminat khác nhau, thường có trong các công thức chế biến đậu, có tác dụng làm dịu chứng đầy hơi.
Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông
Nhiều bà nội trợ tin rằng điều kiện gia đình cực kỳ thuận lợi để tạo ra tất cả các loại trống: tất cả các thiết bị đều có trong tầm tay, và cơ hội để sáng tạo dưới hình thức một thí nghiệm với các thành phần sẽ mở ra.
Bạn có thể nấu từng công thức sau đây để tìm công thức phù hợp nhất.
Đậu sốt cà chua
Nước sốt cà chua tự làm sẽ trang trí giao diện của món ăn và thêm các đặc tính hữu ích bổ sung. Đặc biệt nếu bạn sử dụng rau tự trồng của mình.
Thành phần để bảo quản:
- 1 kg đậu các loại;
- 500 gram hành tây;
- 1 củ cà rốt nhỏ;
- nửa ly dầu hướng dương;
- 5 ký cà chua;
- muối, đường, gia vị mỗi thứ ít nhất 1 thìa cà phê.
- Ngâm đậu trong 5 giờ, sau đó nấu chín. Trong mọi trường hợp, chúng không thể được tiêu hóa.
- Chuẩn bị hành tây và cà rốt rang. Chiên cho đến khi chín vàng.
- Đảm bảo rằng không còn vỏ trên mỗi quả cà chua. Để thực hiện, bạn hãy cắt cà chua thành từng miếng nhỏ hoặc xay bằng máy xay sinh tố.
- Chuyển sang chảo, thêm dầu và cho cà chua vào. Khuấy và đun trong 20 phút.
- Nhúng đậu vào khối vừa thu được, thêm muối và đường. Đun sôi và chuyển sang thùng đã được thanh trùng.
- Làm nguội phôi từ từ dưới một tấm chăn len. Điều này sẽ làm mát nó đồng đều.
Trong bột cà chua
Công thức này giúp tiết kiệm thời gian, vì nước sốt không cần chuẩn bị, nhưng bạn có thể mua tương cà chua thông thường từ siêu thị.
Chuẩn bị:
- 1 kg đậu cô ve;
- 1 gói nhỏ tương cà chua;
- 300 gram cà rốt;
- 3 củ hành tây nhỏ;
- 4 thìa dầu thực vật;
- 2 thìa muối và đường;
- 5 lít nước suối hoặc nước đun sôi;
- 5 thìa cà phê tiêu xay.
- Nấu đậu đã rửa sạch cùng với đường và muối.
- Chuẩn bị cà rốt và hành tây rang, sau đó đổ nước ngập đậu và các thứ bên trong lọ cùng với tương cà chua. Sau khi sôi, đun thêm 15 phút.
- Thêm đậu và dầu. Đun sôi, đun thêm 15 phút. Thêm gia vị, nếu muốn.
- Đậy nắp và đặt các lọ đã lật úp vào trong hầm.
Đậu trắng đóng hộp
Đậu trong món ăn nhẹ này giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng quan trọng.
Cần thiết:
- 1 kg đậu trắng;
- 3 thìa cà phê muối;
- 2 thìa cà phê đường cát;
- 1 quả ớt đắng nhỏ;
- 10 miếng tất cả;
- 3 ký cà chua;
- 2 miếng lá nguyệt quế.
- Đậu đã ngâm nên nấu chín, nhưng không được nấu quá chín. Nấu trên lửa nhỏ với 3 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê đường. Khi hoàn thành, chuyển đậu sang chao.
- Chần cà chua và xay chúng bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Cho đậu trắng và cà chua xay nhuyễn vào âu lớn. Thêm gia vị, 1 thìa cà phê muối. Đun trong 30 phút, vài phút trước khi bắt đầu đun sôi, ném lavrushka vào chảo.
- Món khai vị đã sẵn sàng. Bây giờ nó cần được đặt trong các thùng chứa và để cho đến mùa đông.
Đỏ
Một công thức đơn giản để làm đậu đỏ đóng hộp trong nước ép của riêng bạn.
Thành phần:
- 1 kg đậu đỏ;
- 3 muỗng canh 9% giấm
- 500 gram hành tây;
- nửa ly dầu hướng dương;
- 500 gram cà rốt;
- 3 thìa cà phê muối thô;
- 2 thìa cà phê đường cát;
- phần còn lại của các gia vị là tùy chọn.
- Ngâm đậu trong 12 giờ. Thay nước nhiều lần trong quá trình này. Nấu chúng với muối và đường.
- Phi hành tây với cà rốt thái sợi trong chảo trong 10 phút. Thêm rất ít dầu.
- Đổ phần dầu còn lại và cho đậu vào. Đun thêm 10 phút sau khi sôi. Thêm gia vị 2 phút trước khi kết thúc nấu ăn, nếu muốn.
- Sắp xếp thức ăn vào lọ và cuộn lại cẩn thận. Làm xong!
Ăn nhẹ với rau
Đậu ngâm với rau củ là một trong những món ăn nhẹ ngon miệng nhất trên bàn ăn hàng ngày hoặc trong những bữa tiệc sum họp trong kỳ nghỉ.
Các thành phần sau cần được chuẩn bị:
- 5 kg đậu luộc các loại;
- 500 gram ớt chuông tươi;
- 50 gram cà tím tươi;
- 1 kg cà chua;
- 1 ly dầu hướng dương;
- 3 thìa muối;
- 1 thìa đường
- 1 muỗng canh giấm 9 phần trăm
- Húng tây, ớt bột, tỏi vừa ăn.
- Nấu các loại đậu theo sơ đồ thông thường có ngâm.
- Xay cà chua không có vỏ và chuyển sang một cái chảo, thêm muối, đường và dầu. Đun trong 20 phút.
- Thêm đậu đã nấu chín và sau đó là các khối cà tím. Tiếp theo là nấu thêm 15 phút ở lửa vừa.
- Cắt ớt chuông thành từng dải và cho vào hỗn hợp với giấm. Sôi lên. Cuối cùng, thêm gia vị như mong muốn.
- Bảo quản gia vị đã sẵn sàng! Nó vẫn còn để sắp xếp nó trong các lọ đã thanh trùng và quấn chặt nắp.
Đậu ngâm
Đối với kiểu bảo tồn này, bạn có thể sử dụng đậu măng tây, vì đây thực tế là cách duy nhất để bảo tồn các chất dinh dưỡng của cách nuôi này.
Ướp đậu măng tây rất dễ dàng vì không cần khử trùng thêm.
Sau khi chần, vỏ được đổ nước xốt đun sôi.
Mua trong cửa hàng:
- 1 kg đậu măng tây;
- 2 thìa muối;
- 3 thìa cà phê 9% giấm
- 2 thìa đường cát;
- 1 lít nước suối;
- 4 miếng tiêu đen.
Tính toán của các thành phần được đưa ra cho công suất, thể tích mỗi lít.
- Rửa sạch vỏ đậu và cắt bỏ phần cuống có đuôi. Nhúng qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh.
- Tiếp theo, bạn cần quyết định xem đậu sẽ được ướp ở dạng nào. Bạn có thể để nguyên hoặc có thể cắt đôi, sau đó cho thêm một chút nữa sẽ vừa với lọ. Các loại đậu cắt nhỏ rất dễ thêm vào món salad.
- Đặt đậu vào dụng cụ thủy tinh vô trùng đến các cạnh.
- Đã đến lúc ngâm nước muối. Đổ đầy một lít nước đun sôi hoặc nước suối vào xoong, thêm đường và muối, thêm 3 thìa dấm và hạt tiêu đen.
- Đun sôi nước muối trong 3 phút. Đổ nó vào bát đậu và đóng lại. Bọc trong vải và đợi nguội. Nên lật ngược thùng chứa để đạt hiệu quả.
Công thức đậu lecho
Nấu lecho sẽ mất nhiều thời gian hơn so với đóng hộp thông thường, nhưng nó là một món ăn độc lập thay thế hoàn toàn các sản phẩm thịt trong thời kỳ ăn chay.
Để tạo ra một lecho ngon với đậu, bạn sẽ cần:
- 5 ký cà chua;
- 1 kg cà rốt;
- 1 kg hạt tiêu tươi của Bungari;
- 1 kg đậu các loại;
- 1 quả ớt cay;
- 3 tép tỏi;
- 1 ly dầu hướng dương;
- 1 kg hành tây;
- 1 thìa muối thô
- 1 thìa cà phê đường
- Khoang 2 gio lau dai va mong muon tao ra nhung lecho tot hon.
- Ngâm đậu qua đêm. Đun sôi một chút, không đạt được độ sẵn sàng.
- Gọt vỏ cà chua. Bạn có thể cắt phần dưới của trái cây rồi chần qua: vỏ sẽ dễ loại bỏ hơn. Nặn rau thành hình khối.
- Cho các loại đậu và cà chua vào bát hoặc vạc. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Hành tây và cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, băm nhuyễn. Bỏ vỏ hành tỏi. Lõi ớt. Cắt nhỏ tất cả các loại rau.
- Đổ dầu ra đĩa khác, thêm đường, muối. Đảo đều và cho tất cả các loại rau đã nấu vào đó, trừ ớt và tỏi. Đun nhỏ lửa cho đến khi rau chín.
- Sau 20 phút, thêm hỗn hợp cà chua, đậu và giấm vào khối lượng thu được. Đảo đều và thêm ớt cay với tép tỏi. Sôi lên.
- Đổ vào lọ có nắp đậy bằng sắt.
Trứng cá đậu
Ăn kèm với bánh mì giòn hoặc sandwich với rau thơm.
Để tạo trứng cá muối, bạn sẽ cần:
- 1 kg đậu cô ve;
- 1 lọ tương cà chua
- 1 kg cà chua;
- 500 gram cà rốt;
- 1 kg hành tây;
- muối, tiêu, 2 thìa cà phê;
- 1 gói dầu thực vật;
- 4 lá lavrushka.
Cỏ xạ hương và ớt bột cũng được thêm vào công thức.
- Rửa sạch đậu, cho vào nồi, đổ ngập nước. Sôi lên.
- Khi sôi, cho muối, thêm hành. Đun cho đến khi đậu chín.
- Tắt bếp, chắt nước và rửa sạch đậu trong chao với nước mát. Bóng đèn có thể bị vứt bỏ: nó sẽ không hữu ích sau này.
- Xay đậu bằng máy xay sinh tố.
- Đổ nửa ly dầu hướng dương vào vạc, thêm hành tây và cà rốt nạo. Chiên cho đến khi hành trong mờ.
- Cắt hoặc bào cà chua nhuyễn. Điều chính là để loại bỏ vỏ.
- Cho các loại đậu, cà chua và tương cà vào vạc rang. Thêm muối và tiêu. Khuấy và nấu ở 1/3 công suất tối đa cho đến khi trứng cá muối đạt kết cấu đặc.
- Chuyển trứng cá muối vào các lọ nhỏ. Trải khăn xuống đáy xoong lớn, xếp chum lên trên. Банки thêm nước để đậy nắp bình và đun sôi. Sau khi sôi, đun thêm 15 phút.
- Trứng cá muối nguội có thể được cất giữ.
Đậu xanh đóng hộp
Bảo quản đậu xanh, rất ít thành phần cần thiết:
- đậu xanh - 1 kg;
- nước suối - 1 lít;
- muối thô - 2 muỗng canh.
- Cắt bỏ đầu đậu sạch và nấu cho đến khi vỏ đậu mềm.
- Khi nước đậu nguội bớt, cho vào hộp bảo quản.
- Đổ phần nước còn lại sau khi luộc vỏ vào lọ và đậy nắp lại.
- Đun cách thủy và đun trong 1 giờ ở nhiệt độ sôi.
- Lấy các hộp ra, cho vào tủ lạnh. Ăn kèm với muối.
Cách bảo quản các loại đậu đúng cách
Đừng quên các điều kiện bảo quản đặc biệt đối với phôi: luôn ở những nơi mát mẻ, tối và đặt ngay hộp đã mở vào tủ lạnh.
