TOP 10 công thức nấu đậu măng tây cho mùa đông, có và không cần khử trùng
Đậu măng tây được trồng cả trong nhà gỗ và trong vườn. Chăm sóc văn không khó, nhưng nó chín ở những vùng có mùa hè dài và ấm. Đậu chưa chín trong vỏ sẽ hư sau 3-4 ngày. Các chủ đất ở vùng Tây Bắc của đất nước đang quan tâm đến công thức chế biến món đậu măng tây cho mùa đông. Sản phẩm ăn kiêng này được ngâm và lên men, thêm vào món salad, cuộn lại trong lọ.
Lợi ích của đậu măng tây
Đậu cô ve thuộc giống mía không hấp thụ khí thải, chất độc hại từ môi trường. Ngay cả vỏ quả cũng có thể ăn được. Vào thời cổ đại, người La Mã và Ai Cập đã làm cả bột và mặt nạ từ đậu măng tây, có tác dụng che đi các nếp gấp trên mặt và trẻ hóa làn da. Đậu rất giàu arginine làm giảm lượng đường trong máu nên rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường. 100 gram sản phẩm thực vật chứa ít hơn 50 calo, cho phép bạn bao gồm đậu măng tây trong các chế độ ăn kiêng khác nhau, thay thế mì ống, ngũ cốc và khoai tây bằng nó.
Chất xơ có trong đậu dễ tiêu hóa và làm sạch ruột khỏi các chất độc hại. Sắt có tác dụng bổ gan, cải thiện thành phần máu. Sản phẩm chứa các nguyên tố vi lượng dưới dạng kali và magiê, axit folic, riboflavin.
Khi ăn đậu măng tây:
- Giấc ngủ được bình thường hóa.
- Chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể.
- Hệ thống thần kinh dịu lại.
- Khả năng miễn dịch được tăng cường.
- Hiệu lực được phục hồi.
Đậu kích thích gan, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tim, tiêu trừ phù nề. Ngoài tính chất làm thuốc, chúng có mùi vị dễ chịu, thích hợp để làm súp, salad, món ăn kèm, ăn kèm với rau và thịt, hầm, chiên, nướng.
Quy tắc chung để thu hoạch đậu trong mùa đông
Để không làm hỏng hương vị của rau, để bảo toàn các nguyên tố vi lượng và axit, bạn cần tuân thủ các yêu cầu nhất định.
Vỏ xanh rửa thật sạch, bỏ đầu nhọn, cắt khúc dài khoảng 4 cm, cho vào nước đun sôi ít nhất 5 phút.
Để chuẩn bị đậu măng tây cho mùa đông, rửa sạch bằng nước ngọt, cho vào lọ, tốt nhất là loại có dung tích 0,5 lít, nhúng ngập nước trong xoong 2/3 chiều cao, luộc chín đậu và đậy nắp lại.
Quá trình tiệt trùng phải diễn ra ở nhiệt độ thấp.
Công thức dưa muối cổ điển
Vỏ cây họ đậu non có kết cấu mỏng và thấm nhanh chất lỏng.Không cần nấu sản phẩm trong thời gian dài. Để ướp một kg đậu cho mùa đông, hãy:
- dấm - ¼ ly;
- muối - một thìa cà phê;
- đường - 50 gram;
- thì là - 3 nhánh;
- tỏi - 4 răng;
- nước - 2 ly.
Vỏ quả cần được phân loại, rửa sạch, loại bỏ vỏ quá chín, cắt bỏ các góc thô ở cả hai mặt có thể làm hỏng hương vị của phôi. Thanh dài 3 cm nên được ném vào nước sôi và đun sôi trong 5 phút để thủy tinh hóa chất lỏng; sau đó chúng được chuyển sang một cái chao.
Thì là đã được phân loại và rửa sạch, tép tỏi bóc vỏ xếp dưới đáy lọ, đậu đã luộc chín đổ lên trên. Để chuẩn bị nước xốt, đường và muối được hòa tan trong nước sôi. Giấm được gửi đến chế phẩm kết quả. Nước xốt nóng được đổ vào lọ vỏ và gia vị. Hộp đựng được đặt trong một cái chảo để khử trùng, sau đó nó được cuộn lại bằng nắp thiếc, và lật ngược nó lên, được bọc bằng một tấm chăn hoặc khăn trong vài giờ.
Món đậu ngâm sẽ thơm và ngậy hơn nếu bạn cho thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nguyên liệu.
Tại Hàn Quốc
Một món ăn phụ hoặc món ăn thịnh soạn có thể được chế biến không chỉ từ khoai tây hoặc súp lơ - một món khai vị tuyệt vời và dịu nhẹ có được từ các loại đậu.
Để ướp 500 gram đậu măng tây theo kiểu Hàn Quốc, bạn cần thực hiện:
- củ hành;
- Lá nguyệt quế;
- tỏi - vài cái răng;
- muối - 10 gam;
- cà rốt - 1 miếng;
- dầu hướng dương - 1/2 cốc;
- rau mùi;
- ớt bột - 1 thìa cà phê.
Rửa sạch vỏ, cắt bỏ đầu, cắt khúc và luộc 2 phút trong nước muối với lá nguyệt quế. Lọc đậu đã chần qua chao. Bóc vỏ và băm nhỏ cà rốt và hành tây, xát tỏi. Các thành phần này được trộn với vỏ, khối lượng được chuyển sang một cái chảo.
Giấm, ngò, tiêu, muối cho vào dầu đun nóng. Khi nước xốt sôi, trút rau vào. Đậu được bày trong lọ, và để bảo quản trong mùa đông, chúng được khử trùng trong 20 phút mỗi lọ, cuộn lại có nắp đậy. Đối với điều kiện gia đình thì công thức nấu rau câu bằng tiếng Hàn này khá phù hợp. Món ăn nhẹ thơm sẽ hấp dẫn cả thành viên trong gia đình và thực khách.
Đậu xanh dưa cải
Có nhiều cách để bảo quản các nguyên tố vi lượng và axit trong cây họ đậu. Nó không cần phải được đông lạnh, đóng hộp hoặc ngâm. Dưa cải có hương vị nguyên bản và rất tốt cho sức khỏe. Để lấy nước muối, hãy:
- nước,
- 5 gam axit xitric;
- muối - 2 muỗng canh.
Vỏ quả được rửa sạch, bỏ đầu hai bên rồi cho vào hũ hoặc thùng, nén nhẹ. Để chuẩn bị một dung dịch, muối và axit được đổ vào nước sôi, đun sôi trong 5 phút, và đậu được đổ vào đó. Vật chứa được che đậy và buộc lại, áp chế được áp dụng.
Vài tuần sau, ở nhiệt độ phòng, quá trình lên men bắt đầu. Vỏ quả được đưa đến một nơi mát mẻ, nơi chúng chua thêm một tháng. Dưa cải có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ hoặc món ăn phụ. Việc chuẩn bị được sử dụng với thịt, khoai tây. Bảo quản nó trong tủ lạnh.
Đậu xanh Lobio - Công thức cho mùa đông
Ẩm thực Gruzia nổi tiếng với các món ăn. Nhiều người thích khinkali làm từ thịt bò xay, chakhokhbili làm từ gà, pkhali làm từ rau hầm và súp kharcho nổi tiếng. Các bà nội trợ từ đất nước Sakartvelo đầy nắng cung cấp một số lựa chọn món tôm hùm. Nó luôn chứa ngò, tương cà chua, gia vị. Người Gruzia sử dụng đậu đỏ nghiền để chế biến món ăn này, nhưng đậu măng tây cũng thích hợp cho mục đích này:
- Vỏ quả rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc cho vào luộc trong 15 phút.
- Cà chua chần qua, gọt vỏ, bổ múi cau.
- Hành tây cắt nhỏ được chiên trong dầu hướng dương trong một cái vạc.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào chung một thố, thêm nước ngập đậu đã nấu chín, đậy vung, để lửa vừa đun trong 5 phút.
- Ngò tây, húng quế cắt nhỏ, tỏi giã nhỏ cho vào nước hầm rau củ, nêm muối tiêu.
Lobio được chuyển vào lọ, nơi chúng được khử trùng và cuộn lại bằng nắp đậy. Để chuẩn bị một món ăn Georgia, hãy sử dụng:
- đậu măng tây - 1 kg;
- cà chua - 5 miếng;
- gia vị;
- dầu hướng dương.
Món khai vị trở nên cay và ngon miệng. Lobio hoàn hảo để sử dụng hàng ngày và cho bữa tiệc.
Salad hạt tiêu trong lọ
Đậu măng tây xanh phù hợp với nhiều loại rau khác nhau - tỏi, cà rốt, cà chua. Ăn kèm với mì ống, cá, gà, trông ngon và độc đáo. Gỏi vỏ quả được bảo quản đông dù không tiệt trùng vẫn có mùi thơm và vị chua ngọt. Một trống như vậy là giá cả phải chăng, không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng. Sử dụng một trong các công thức, hãy:
- đậu và ớt ngọt - 300 gram mỗi loại;
- cà rốt - 200;
- dầu hướng dương -1/3 cốc;
- đường - 40 gram;
- cà chua - 1 kg;
- giấm - 40 ml;
- tỏi - 1 miếng;
- muối - một cái thìa.
Vỏ quả rửa sạch, loại bỏ phần đầu thô. Cắt ớt thành dải, cà rốt thành dải, đậu thành miếng. Cà chua được đưa qua máy xay thịt, đổ vào nồi và nấu với dầu hướng dương và đường trong phút 3. Các loại rau được hầm trong một phần tư giờ. Khi cà rốt đã mềm, bỏ vỏ, đun trên lửa trong 10 phút.
Nếu đậu có màu ô liu, bạn cần thêm ớt ngọt và cay, tỏi và một chút giấm sau đó. Sau khi đun sôi hỗn hợp rau câu, bạn cần đổ vào lọ, dùng nắp thiếc cuộn lại, úp ngược lại và gói lại trong một ngày.
Đóng hộp với rau
Không khó để chế biến món đậu măng tây cho mùa đông bằng nhiều phương pháp khác nhau, thay thế một số nguyên liệu bằng các thành phần khác. Sản phẩm này không bị hư hỏng cho đến mùa xuân; nó có vị ngon nếu được bảo quản cùng với rau. Sử dụng một công thức đơn giản, họ chọn:
- vỏ non - 4 ký;
- cà chua và ớt - 1 kg mỗi loại;
- dầu hướng dương - 2 cốc;
- giấm - 1 thìa;
- muối - 80 gam.
Rau cần rửa sạch, gọt vỏ, băm nhỏ cho vào nồi, nêm chút tiêu, muối vừa ăn. Sau khi đổ dầu hướng dương vào chỗ trống, bạn cần đợi cho đến khi mọi thứ sôi và nấu trong 40-45 phút. Trước khi đậu và rau được lấy ra khỏi nhiệt, hãy thêm giấm. Bảo quản được bày trong lọ, tiệt trùng trước, cuộn lại có nắp đậy, bọc trong vải ấm cho đến khi chất trong đó nguội.
Bảo quản với húng quế và nguyệt quế
Các loại thảo mộc và lá gia vị giúp cải thiện hương vị của đậu, tạo cho đậu có mùi thơm độc đáo. Bạn có thể đóng một sản phẩm như vậy cho mùa đông mà không cần ngâm nước muối. Để chuẩn bị nước sốt cho thịt, borscht hoặc súp từ một kg vỏ non, cần thêm các nguyên liệu:
- muối - một thìa canh.
- nước - lít;
- lá nguyệt quế - 5-7 miếng;
- húng quế - một bó;
- đường - 20 gram.
Để bảo quản đậu, đầu tiên chúng được luộc chín, sau đó trộn với muối, nêm gia vị với rau thơm và nguyệt quế rồi đặt chặt trong lọ vô trùng. Để đựng đồ ăn nhẹ dưới nắp nhựa, người ta đổ một loại nước muối có được từ nước cùng với gia vị.
Trong cà chua cho mùa đông
Đóng hộp là một trong những cách tốt nhất để chế biến vỏ non trong nước sốt cà chua tươi. Một số bà nội trợ không tiệt trùng lọ mà dùng giấm. Sản phẩm này là một chất bảo quản tốt. Theo công thức, hãy chọn:
- cà chua - 1500 gram;
- đậu măng tây - một kg;
- tỏi;
- củ hành;
- húng quế;
- tiêu xay;
- muối - 1,5 muỗng canh.
Cà chua nhúng qua nước sôi vài phút, cắt miếng vừa ăn. Hành tây băm nhỏ phi thơm trong dầu hướng dương, trộn với cà chua. Khi cà chua sôi, nêm chút muối, thêm tỏi, vỏ, hạt tiêu. Sau một phần tư giờ, nêm với húng quế.Món khai vị được bày trong lọ, đổ giấm hoặc tiệt trùng.
Thay vì cà chua tươi, bạn có thể sử dụng bột cà chua, với một ly cho mỗi kg đậu.
Phương pháp không khử trùng
Để nhanh chóng kết quả của các loại đậu cho mùa đông, một số người sành sỏi về các kiệt tác ẩm thực đã đóng hộp chúng với cần tây. Đối với nước xốt, bạn sẽ cần:
- giấm - 100 gram;
- đường - 2/3 cốc;
- muối - 2 muỗng canh;
- nước - lít.
Từ vỏ rửa sạch, và họ lấy 2 kg, cắt bỏ đầu, đun sôi trong 2 phút. Cần tây cho vào lọ đã khử trùng, đậu lên trên.
Để chuẩn bị nước xốt, người ta cho muối, đường, dấm vào nước sạch, để lửa to, sau khi đun sôi. Vỏ quả được đổ lên trên chúng, snack không được khử trùng mà cuộn lại ngay lập tức bằng nắp đậy.
Trứng cá muối măng tây
Sử dụng cà chua, ớt chuông, rau xanh, các chế phẩm cho mùa đông được chế biến từ các loại đậu, được tiêu thụ như một món ăn riêng, ăn kèm với thịt như một món ăn phụ, ăn với luộc. khoai tây non và ngay cả với mì ống. Để nấu trứng cá muối, hãy:
- ớt ngọt - 500 gram và một thìa đất;
- cà chua - 1500 gram;
- vỏ quả - 3 kg;
- rau mùi tây xanh - một bó;
- đường - 1 muỗng canh;
- muối - ¼ thủy tinh.
Đậu cô ve rửa sạch, cắt bỏ đầu. Hạt tiêu bóc bỏ hạt đập dập, tỏi xát vỏ. Tất cả các loại rau, cùng với cà chua, được đưa qua máy xay thịt. Ngò tây, gia vị cho vào âu, đun trên lửa nhỏ, không quên đảo đều. Trứng cá muối nóng được đổ vào lọ vô trùng và cuộn lại có nắp đậy.
Đóng hộp đậu xanh
Măng tây non được thu hoạch để bảo quản với nhiều loại gia vị khác nhau. Allspice và lá nguyệt quế mang lại cho chúng một hương vị đặc biệt, và giấm mang lại cho chúng vị cay nồng. Quá trình đóng hộp bao gồm một số giai đoạn:
- Đậu xanh rửa sạch, tước bỏ gân, cắt khúc, chần qua 3 phút.
- Hành tím băm nhỏ. Xếp lá đậu Hà Lan thơm vào đáy lọ.
- Đậu vừa khít bên trên.
- Nước sôi cho rau vào.
- Sau một phần tư giờ, đổ nước vào nồi, thêm muối, đường, đun sôi không quá một phút.
- Các lọ quả có nước xốt nóng và giấm.
Để ngăn nắp không bị sưng, vỏ xanh được khử trùng. Để có nửa kg măng tây, bạn cần một củ hành tây, 2 lá nguyệt quế, 5-6 hạt đậu Hà Lan, 10 gam muối, đường vừa ăn.
Cách bảo quản đậu ván
Chả rau ăn kiêng để lâu không hỏng. Các chuyên gia khuyến cáo nên sử dụng trong hai năm, không nên bảo quản đậu lâu hơn. Tốt hơn là lưu trữ bảo quản trong một căn phòng đặc biệt - trong hầm, dưới tầng hầm.
Sau khi mở lon, vỏ quả phải được sử dụng trong vòng 5 ngày, để sản phẩm trong nước xốt hoặc nước muối trên một trong các kệ tủ lạnh.
