Công thức làm thạch blackberry cho mùa đông mà không cần gelatin
Quả mâm xôi được đánh giá cao nhờ thành phần phong phú và nhiều đặc tính có lợi, trong khi hàm lượng calo thấp của sản phẩm cho phép nó được sử dụng ngay cả trong chế độ ăn kiêng. Thời gian đậu quả của dâu tương đối ngắn nên nhiều nhà vườn đang bắt đầu bảo quản. Một trong những lựa chọn đơn giản và hợp lý nhất là công thức làm thạch blackberry cho mùa đông.
Bắt đầu thu mua nguyên liệu từ đâu?
Để có được món thạch blackberry ngon, điều quan trọng là phải thu được những quả dâu chín mọng chất lượng cao. Quả chín vào tháng 8, đầu tháng 9. Bất kể công thức nấu ăn nào được chọn, chỉ cần lấy những quả mọng chín hoàn toàn để nấu. Quả mâm xôi khác ở chỗ quả chưa chín sẽ không chín sau khi thu hoạch, vì vậy bạn không nên mong đợi mùi vị của quả dâu xanh.
Trước khi sử dụng quả mâm xôi đen làm nguyên liệu, cần phải chuẩn bị sơ bộ. Các hành động chính như sau:
- loại bỏ rác dưới dạng lá cây, cành cây và côn trùng;
- rửa dưới vòi nước chảy nhẹ trong chao, vì quả mọng dễ bị hư hỏng do tác động bên ngoài;
- chờ độ ẩm dư thừa để thoát nước;
- loại bỏ tóc đuôi ngựa.
Các lá có đuôi được xé ra bằng cách lật theo chuyển động tròn. Khi kết thúc công việc phải tiến hành kiểm tra đối chứng và loại bỏ những quả bị hư hỏng.
Tùy chọn thạch blackberry
Ngày nay có một số lượng khá lớn các lựa chọn nấu ăn blackberry, vì vậy mọi người có thể chọn một trong những phù hợp nhất. Sự khác biệt chính nằm ở tỷ lệ đường và quả mọng.
Thạch blackberry cho mùa đông - công thức không có gelatin
Công thức này sẽ cho phép bạn có được một món tráng miệng, sự nhất quán của nó là sự kết hợp giữa thạch và mứt truyền thống. Để nấu ăn, hãy lấy các nguyên liệu sau:
- quả mâm xôi - 1 kg;
- lá mọng - 100 gram;
- đường - 1 kg;
- axit xitric - 5 gam;
- nước - 0,5 lít.
Thay vì axit xitric, bạn có thể dùng axit ascorbic. Đun sôi nước với lá trong 20 phút, sau đó thêm đường và đun sôi, kiểm soát sự hòa tan hoàn toàn của đường. Sau đó, quả việt quất đen đã được phân loại và chuẩn bị trước được ngâm trong xi-rô, để chúng trong 2 giờ. Sau thời gian này, quả mâm xôi sẽ hoàn toàn bỏ nước. Tiếp theo, axit được thêm vào hỗn hợp và nấu trong 10 phút. Mứt được đổ vào hộp đựng và cuộn lại bằng nắp đậy.
Phương pháp rỗ
Đối với công thức này, trước tiên bạn sẽ cần làm nước ép quả việt quất đen. Điều này có thể được thực hiện bằng máy xay sinh tố hoặc máy ép trái cây.Nước ép thu được được lọc cẩn thận qua vải thưa, loại trừ sự xâm nhập của hạt và phần cùi còn lại của quả mọng. Công thức sẽ yêu cầu các thành phần sau:
- quả mâm xôi - 1 kg;
- đường - 1 kg;
- nước - 150 ml;
- axit xitric - 5 gam.
Đường được thêm vào nước trái cây và đun sôi trong 30 phút, trong khi định kỳ loại bỏ bọt tạo thành. Không nên để lửa quá mạnh, nếu không hỗn hợp sẽ bắt đầu cháy và món tráng miệng sẽ có dư vị khó chịu. Axit xitric được thêm vào 5 phút trước khi lấy ra khỏi nhiệt. Mức độ sẵn sàng của thạch có thể được xác định theo một số cách:
- khối lượng của hỗn hợp đã giảm đi 2 lần;
- bong bóng lớn bắt đầu hình thành trên bề mặt;
- bọt được hình thành với một lượng nhỏ và chỉ khu trú ở trung tâm;
- thìa nhúng vào chất lỏng, khi lấy ra được phủ một lớp đều mà không bị nhỏ giọt;
- một giọt tráng miệng trên đĩa lạnh không lan ra và đông lại, nhưng không lan ra bề mặt món ăn.
Thạch đã sẵn sàng, không cần lấy ra khỏi lửa, được rót tuần tự vào lọ và cuộn lại bằng nắp kim loại. Thạch được coi là đã được chế biến tốt nếu khi hoàn thành, món tráng miệng có một lớp bóng thủy tinh trên bề mặt và bóng của nó phù hợp với màu của quả mọng.
Điều đáng lưu ý là để nấu nướng, tốt hơn là nên chọn các món ăn có đường kính đáy lớn và thành thấp, vì hỗn hợp trong trường hợp này sôi xuống tốt hơn và nhanh hơn. Bạn không nên dùng đĩa tráng men có đáy quá mỏng để nấu vì như vậy thạch sẽ bị cháy.
Cách dễ nhất để làm thạch
Quả việt quất đen được cho vào máy xay sinh tố và đem đến trạng thái đồng nhất. Sau đó thêm đường cát với số lượng 1 kg trên 1 kg quả dâu. Đối với một món tráng miệng ít ngọt hơn, bạn có thể thêm ít đường - 600 gram.
Hỗn hợp đã xay này được bày ra hộp đựng và để trong tủ lạnh. Độ dẻo của thạch sẽ giống như mứt và ngay sau khi nấu có thể ăn được, dùng làm nguyên liệu chế biến các món ngọt và đồ nướng. Món tráng miệng có thời hạn sử dụng hạn chế, vì vậy không nên nấu với số lượng lớn.
Whole Berry Recipe
Toàn bộ quả mọng được sử dụng như một yếu tố trang trí trong công thức "lạnh" này. Những món tráng miệng như vậy chủ yếu được chế biến như món ăn đãi khách trong các sự kiện đặc biệt. Để làm được điều này, nước ép nguyên chất được lấy từ quả mâm xôi, loại bỏ hạt và cùi.
Để có 1 lít nước ép, bạn cần chuẩn bị 800 gam đường, 15 gam gelatin. Đường được hòa tan trong nước trái cây và thêm gelatin đã ngâm sẵn trong nước. Để hỗn hợp trong một thời gian và bọt hình thành trên bề mặt của nó được loại bỏ. Sau đó, chất lỏng được đổ vào các thùng nhỏ, toàn bộ quả mâm xôi đen được đặt bên trong và cho vào tủ lạnh trong vài giờ để đông đặc.
Đối với trang trí, chọn quả mọng nguyên vẹn không có dấu hiệu bị hư hỏng. Không có giới hạn về số lượng trái cây, vì vậy quả mâm xôi được thêm vào như mong muốn.
Quả việt quất đen đông lạnh
Thạch từ quả mâm xôi đông lạnh không thua kém về chất lượng và hàm lượng chất dinh dưỡng so với quả dâu tươi. Đối với công thức này, quả mọng được rã đông và cho vào máy xay. Tiếp theo, bạn cho đường vào theo tỷ lệ 1: 1. Điều đáng quan tâm là quả dâu tây chỉ được rã đông một lần, vì đông lạnh nhiều lần dẫn đến giảm chất lượng sản phẩm.
Thạch đen với gelatin
Đối với công thức, bạn có thể sử dụng cả quả mọng đông lạnh và tươi. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- quả mâm xôi - 300 gram;
- nước - 750 ml;
- gelatin - 20 gam;
- mật ong - 2 muỗng cà phê.
Cho 100 ml nước và gelatin vào nồi nhỏ. Quả mâm xôi đã sơ chế được cho vào máy xay và thêm nước. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi mịn. Tiếp theo, quá trình sẽ như thế này:
- gelatin được làm nóng đến 60 C, nghĩa là, đến trạng thái gần sôi;
- thêm sản phẩm nuôi ong và trộn kỹ;
- từ từ đổ chất lỏng vào từ máy xay;
- trộn kỹ hỗn hợp thu được.
Món tráng miệng bán thành phẩm được đổ vào các thùng chứa, đặt ở nơi mát trong vài giờ để có được độ sệt.
Khi nấu, lượng gelatin hoặc pectin được tính toán sao cho có từ 5 đến 15 gam sản phẩm trên 1 kg quả mọng. Số lượng chất tạo gel trong công thức càng nhiều thì món tráng miệng dâu đen thành phẩm sẽ càng có độ sệt. Nếu không có các thành phần này trong tay, bạn có thể sử dụng agar-agar với tỷ lệ 9 đến 13 gam trên 1 lít nước ép.
Tùy chọn mà không cần nấu ăn
Tùy chọn không cần đun sôi giúp bạn có thể bảo toàn tất cả giá trị và tính hữu dụng của thành phần quả việt quất đen. Điều này thường được gọi là "thô" vì nó không liên quan đến bất kỳ xử lý nhiệt. Yêu cầu chính đối với quả mọng là chúng phải chín hoàn toàn và không bị hư, đồng thời được phép sử dụng trái cây nghiền trong công thức.
Công thức nấu ăn như sau:
- 1 kg quả mâm xôi tươi;
- 1-1,5 kg đường, tùy thuộc vào độ ngọt mong muốn của món tráng miệng đã hoàn thành.
Quả mâm xôi được đặt trong hộp và phủ đường lên trên. Hơn nữa, hỗn hợp này được nghiền kỹ với một trái tim và để ngấm trong 12 giờ trong phòng mát. Sau khi đường cát hòa tan cuối cùng, hỗn hợp quả mọng được trộn đều, sau đó bày ra lọ. Có thể chấp nhận đóng hộp bằng nắp nhựa nếu bạn định ăn món tráng miệng bằng dâu đen trong tương lai gần. Để bảo quản lâu hơn, các lọ được khử trùng và sau khi mở thạch ra, chúng được đóng bằng nắp kim loại.
Làm thế nào để lưu trữ?
Bảo quản phôi ở nơi tối mát. Nếu công thức nấu ăn liên quan đến phương pháp nấu nóng, thì hộp đựng có chứa quả mọng được lật úp nắp xuống, đặt trên một bề mặt phẳng và bọc trong một chiếc chăn ấm. Sau khi đồ hộp nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng, đồ hộp được lấy ra hoặc đặt ở một nơi khác dành cho việc cất giữ chất bảo quản.
Thạch blackberry dưới nắp nhựa bảo quản trong tủ lạnh không quá 4 tháng. Thời gian lưu trữ tương tự được đặt cho các ngăn đông sau khi mở.
