Công thức ngon của bà về cách muối dưa hấu trong thùng cho mùa đông
Ở các nước thuộc Liên Xô cũ, một trong những kiểu nấu ăn phổ biến là ướp muối dưa hấu trong thùng. Mỗi gia đình đều có những công thức ngâm chua đặc biệt: táo, bắp cải được cho vào dưa hấu để ngâm chua, các loại gia vị và thảo mộc được sử dụng. Hộp đựng có thể bằng gỗ hoặc nhựa. Trái cây muối không chỉ trang trí bữa ăn hàng ngày mà còn là món ăn trang trí trong ngày lễ.
Dưa hấu ngâm và muối được chế biến riêng mà không sử dụng giấm. Vi khuẩn axit lactic có trong dưa hấu tham gia vào quá trình tạo bột chua, trong khi bạn phải ngâm với giấm.
Cả hai loại dâu ngâm và ngâm chua đều có lợi thế về hương vị riêng, nhưng dưa hấu được chế biến bằng cách ướp muối trong thùng là hữu ích nhất cho dạ dày. Chúng dự trữ các chất có ích cho cơ thể. Nhược điểm của phương pháp này là cần có hầm hoặc phòng tiện ích để bạn có thể lắp đặt thùng dưa muối.
Mẹo muối
Dưa hấu có thể được muối hạt nêm hoặc cả quả. Hương vị của món ăn nhẹ nấu chín có thể chua, ngọt, mặn. Mù tạt, đường hoặc các loại gia vị khác được thêm vào làm gia vị.
Để ngâm chua, tốt hơn là sử dụng quả hồng. Những mẫu vật quá chín, khi nấu chín trở nên nhớt, mùi vị khó chịu, không phù hợp. Nên ưu tiên những quả không bị hư, có vỏ mỏng và cùi dày.
Muối dưa hấu cho mùa đông trong thùng tốt nhất được thực hiện vào đầu mùa thu. Lúc này nhiệt độ không khí thấp hơn mùa hè rất cần thiết cho quá trình lên men.
Toàn bộ dưa hấu lên men trong thùng
Để lên men như vậy, rau có đường kính khoảng 15 cm là phù hợp. Chúng được cho vào thùng trong thùng, rửa kỹ và trụng nước sôi. Quá trình lên men có thể được đẩy nhanh bằng cách dùng nĩa hoặc kim đan đâm vào mỗi quả vài lần.
Sau đó, thùng được đổ đầy nước muối đã chuẩn bị đến một mức cao hơn vị trí của quả mọng. Nước muối được pha chế từ nước tinh khiết hoặc nước giếng, với các thành phần bổ sung cho mỗi 10 lít - 500 g muối và cùng một lượng đường. Với tỷ lệ như vậy, hương vị rất tinh tế, với các ghi chú ngọt, mặn và chua. Nếu các hộ gia đình thích hương vị đậm đà hơn thì nên tăng lượng muối lên 800 g và giảm đường cát xuống 400 g.
Sao cho trái cây không nổi lên, nhưng bị ngâm trong nước muối, áp chế được đặt lên trên. Với mục đích này, một tấm bìa bằng gỗ được sử dụng.Trong một vài ngày, các thùng được đặt trong phòng có nhiệt độ trung bình, sau đó đóng chặt và đặt ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như trong hầm rượu. Sau khoảng 20 ngày, bạn có thể xử lý với đồ chua đã làm sẵn.
Dưa hấu hộp với dưa cải
Một lớp bắp cải cắt nhỏ (khoảng 10 cm) được thêm vào thùng đã chuẩn bị theo cách trên, trên cùng - một lớp quả mọng, và sau đó lại là bắp cải cắt nhỏ. Điều này làm đầy toàn bộ thùng. Bắp cải phải được ngâm muối trước, 60 g trên 1 kg quả mọng. Dưa hấu được xếp lớp với táo hoặc cà chua chưa chín.
Cần đặt bắp cải cắt nhỏ giữa từng quả để các quả dưa hấu không chạm vào nhau. Nước muối được chuẩn bị theo cách thông thường (0,5 kg muối và 0,5 kg đường trên 10 lít chất lỏng). Quy trình ngâm chua: 2 ngày ở nhiệt độ -20 - 22 độ rồi ủ trong hầm. Tốt nhất là ngừng ăn dưa hấu muối trước giữa mùa đông.
Nó là cần thiết để kiểm tra các chất trong thùng theo thời gian. Nếu nấm mốc đã hình thành trên bề mặt của nước muối, cần loại bỏ ngay và đổ nước muối mới chuẩn bị vào.
Dưa hấu lên men trong nước ép dưa hấu
Sau khi khử trùng bằng nước sôi, các lát muối được xếp xuống đáy trong thùng gỗ, đã chuẩn bị kỹ, có lớp khoảng 10 cm, sau đó để nguyên quả. Mỗi lớp mới được rắc với bột giấy cắt nhỏ.
Sau khi làm đầy thùng, nước dưa hấu ép được thêm vào theo cách này. Đối với 50 kg trái cây, bạn sẽ cần khoảng 25 kg lát cắt nhỏ. Sau một tuần truyền dịch ở nhiệt độ bình thường, thùng được hạ xuống để bảo quản dưới tầng hầm. Nước muối đã sẵn sàng để sử dụng sớm hơn một tháng sau đó.
Dưa hấu ngâm trong thùng với gia vị
Để thêm vị cay cho quả ngâm chua, những cách sau được sử dụng:
- rễ cải ngựa;
- rau mùi;
- rễ gừng;
- tép tỏi;
- tiêu;
- rau cần tây;
- ớt cay.
Các loại gia vị này được phân bổ đều khắp thùng trong quá trình chất đầy trái cây trước khi ướp muối dưa hấu trong thùng, và công thức làm nước muối cũng tương tự như các phương pháp trước đây.
Dưa cải trong thùng gốm
Vì muối dưa hấu trong thùng không phải là lựa chọn tốt nhất cho tất cả các gia đình, bạn có thể lên men dưa hấu trong các thùng gốm nhỏ. Dưa hấu dày được cắt thành từng lát nhỏ theo chiều dài. Thùng đã rửa sạch được đổ nước sôi và làm khô. Rau xanh, ớt cay, tỏi và các gia vị khác được rải ở phía dưới. Sau đó, những trái ngọt được đặt. Tỏi và những nhánh rau thơm để bàn được đặt lên trên. Sau khi đổ đầy thùng, thêm muối và hạt tiêu đen.
Công thức muối dưa hấu quy định nước sử dụng phải lấy từ suối, giếng. Nó được đun sôi, để nguội đến trạng thái hơi ấm và đổ lên dưa hấu trong thùng. Một tải trọng phải được cài đặt trên cùng để các chất trong thùng không bị trôi. Sau khi bắt đầu quá trình lên men, thùng chứa được chuyển sang phòng lạnh. Nếu chất lỏng đã được hấp thụ bởi dưa hấu, thì nước muối được thêm vào đến mức cần thiết.
Nếu thể tích thùng quá lớn, bạn có thể dùng lọ thủy tinh. Phần còn lại của quá trình lên men tương tự như các công thức trước.
Nhiệt độ tối ưu khi bảo quản dưa hấu trong thời gian dài là +3 độ. Như những người sành ăn đồng ý, ướp muối trong thùng gỗ là lựa chọn lý tưởng nhất.
Dưa hấu muối ớt cay
Đối với mỗi 5 kg trái cây ngọt, bạn sẽ cần:
- 1 trái ớt hiểm;
- đầu tỏi vừa;
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu;
- một bó rau xanh (mùi tây và / hoặc thì là).
Thùng chứa đầy các lớp dưa hấu cỡ vừa được đổ đầy nước muối đã chuẩn bị sẵn. Lượng dưa hấu này sẽ cần 3 lít chất lỏng. Với khối lượng này, 170 g muối và đường cát được thêm vào. Nên sử dụng nước tinh khiết, không lẫn tạp chất clo. Gia vị được rải đều khi vật chứa đầy.
Đảm bảo đặt một tải lên trên để tất cả các thành phần được ngâm trong nước muối.Như một tải trọng, một số sử dụng đá tự nhiên đã được rửa và luộc kỹ đặt trên một vòng tròn bằng gỗ hoặc gốm. Sau khi nước muối lên men, thùng được hạ xuống tầng hầm và các quả dưa chua được để ở đó để bảo quản.
Công thức làm dưa hấu ngâm với bột mù tạt
Trước như dưa hấu muối, bạn cần dự trữ vào thùng gỗ hoặc thùng nhựa 100 lít.
Tập này sẽ yêu cầu:
- 20 chiếc. trái cây cỡ vừa;
- nửa gói bột mù tạt;
- đường - 400 g;
- nước tinh khiết hoặc nước giếng - 10 lít.
Chọn trái cây không có tổn thương da rõ ràng. Nên chọn kích thước của chúng xấp xỉ nhau, nặng 2 - 3 kg. Rửa sạch dưới vòi nước và để ráo hoặc lau khô bằng khăn.
Cắt bỏ cuống từng quả mọng, dùng xiên gỗ đâm vào hai bên mép để nước muối thấm vào quả nhanh hơn và rút ngắn thời gian lên men.
Cho muối vào khăn xô và thêm đường theo công thức, bột hạt cải. Chờ cho tất cả các tinh thể hòa tan. Đổ trái cây đã bày vào thùng với nước muối đã chuẩn bị. Sau 3 tuần, bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng.
