Cách muối nấm trắng theo kiểu nóng và nguội
Khi được nấu chín đúng cách, nấm sẽ trở thành một món ăn bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bàn ăn nào. Nếu bạn chưa biết cách muối nấm cho mùa đông, thì có một số phương pháp phổ biến và không phức tạp để chế biến như vậy, rất phù hợp với các món ăn khác nhau.
Muối nóng
Bạn có thể muối lòng trắng bằng cách nóng. Với mục đích này, chỉ sử dụng mũ nấm, bỏ chân nấm. Cần phải muối cho lòng trắng tươi, không bị gấp khúc, sâu mọt.
Nấm phải chín vừa phải. Cây trồng chuẩn bị làm muối phải được làm sạch cỏ, tạp, rửa bằng nước sôi hoặc nước sôi, mũ phải tách khỏi chân.
Nếu nắp lớn, nên cắt thành 2 hoặc 4 phần - cách này giúp thu hoạch và bảo quản lòng trắng nhanh hơn.
Để chuẩn bị lòng trắng theo cách nóng, bạn sẽ cần các yếu tố sau:
- chảo nhôm sâu lòng;
- nấm đã sơ chế;
- sự áp bức;
- Muối;
- gia vị - lá nho đen, lá nguyệt quế, thì là hoặc mùi tây, húng quế, ngò, hạt caraway, tép tỏi, v.v.;
- hộp đựng bằng thủy tinh.
Bình phải được tiệt trùng. Các loại nấm đã được sơ chế và gọt sẵn cho vào nồi đổ ngập nước lạnh sao cho ngập hết nước. Để muối được ngon, hãy thêm một ít muối và hạt nêm vào nước. Các chất trong nồi được nấu trên lửa nhỏ trong 30 - 40 phút. Sau thời gian này, nấm phải được rửa lại bằng nước mát.
Cho lòng trắng vào hộp đã khử trùng và phủ muối (cứ 1 kg nấm thì 50 g muối). Ngoài ra, tép tỏi và thì là băm nhỏ được dùng làm gia vị. Người da trắng phải chịu sự áp bức trong một tuần, sau đó dưa chua sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Nấm trắng muối, cũng như muối sóng, có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Có một công thức muối chua phổ biến khác. Rau đã chuẩn bị xong phải cho vào chảo nhôm, đổ 0,5 chén nước, thêm 2 thìa muối, đun sôi toàn bộ.
Điều chính là trộn kỹ các chất trong chảo trước khi đun sôi, vì mọi thứ có thể bị cháy hoặc dính vào nhau. Thời gian nấu từ 15 đến 25 phút, tùy theo lượng sản phẩm.
Sau khi nấm đã sôi, cần vớt bọt, chuyển sang thùng khác để nhanh nguội, thêm gia vị. Sau đó, chúng được chuyển vào các chum, chứa đầy nước xốt nóng và đóng bằng nắp chặt. Nước xốt được pha với tỷ lệ 1 thìa muối cho mỗi lít nước. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, lá nho và tỏi. Sau 1,5 tháng, bạn có thể thỏa thích tẩm ướp lòng trắng cho mình và khách.
Phương pháp ướp muối cá trắng
Công thức nấu món bạch cập cũng liên quan đến phương pháp ngâm nấm lạnh. Điều này yêu cầu các thành phần sau:
- mũ nấm bóc và rửa kỹ (10 kg);
- muối (400 g);
- tỏi (2-3 con);
- rau thì là;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan).
Nếu thu hoạch lòng trắng vào mùa đông trong bình lạnh thì thời gian ngâm ít nhất là 1,5 - 2 ngày. Nên thay nước nhiều lần trong ngày. Nếu không, nấm làm sẵn có thể có vị rất đắng.
Để chế biến nấm theo phương pháp này, gia vị được chuẩn bị trước. Các tép tỏi chia thành nhiều phần, thì là thái nhỏ.
Nếu sử dụng hạt thì là, trước tiên chúng nên được nghiền trong cối cùng với hạt tiêu đen - như vậy chúng sẽ cho hết hương vị và mùi thơm. Các gia vị được trộn với một thìa muối.
Hỗn hợp gia vị được bày dưới đáy hộp thủy tinh, sau đó là hàng loạt lòng trắng đã được rửa và rửa kỹ. Cho điều tốt nhất ngâm nấm chúng phải được úp xuống. Sau hàng nấm đầu tiên, một hàng gia vị tiếp theo một lần nữa, và hàng thứ hai tiếp theo là lòng trắng. Và tiếp tục như vậy đối với phần trên cùng của thùng chứa. Hàng cuối cùng phải được che bằng gạc và bị áp bức. Lòng trắng được chế biến theo phương pháp lạnh có thể phục vụ trong một tháng.
Lòng trắng với tỏi và thì là
Nước trắng, giống như màu xám, có thể được muối cho mùa đông. Các loại gia vị khác nhau được sử dụng để bổ sung hương vị. Lòng trắng muối là một món ăn độc đáo, vì bạn có thể độc lập lựa chọn gia vị và gia vị theo sở thích của mình.
Cây trồng phải được lựa chọn cẩn thận, làm sạch và rửa sạch. Khi rửa nấm phải thay nước nhiều lần. Sau khi hoàn thành công đoạn này, cần đổ nước lạnh vào toàn bộ khối và để ngâm trong 24 giờ, phải thay nước 2-3 lần. Bạn có thể sử dụng toàn bộ nấm, không chỉ phần mũ. Cần phải đặt nó vào trong lọ có nắp đậy xuống, vì ở vị trí này muối và gia vị sẽ được hấp thụ tốt hơn nhiều.
Một lớp muối và lá nguyệt quế được lót dưới đáy của một vật chứa đã chuẩn bị trước đó. Ngoài ra, bạn có thể dùng lá cải ngựa đã gọt vỏ và cắt nhỏ để tạo mùi thơm độc đáo và tạo thêm vị hăng cho nấm. Khi đặt lòng trắng, điều quan trọng là thực tế không có khoảng cách giữa các nấm, vì trong quá trình nấu, toàn bộ khối nấm sẽ lắng xuống.
Khi tất cả mọi thứ đã vào trong hộp, hãy đặt một lớp muối và gia vị lên trên. Áp chế được cài đặt, phôi được lấy ra trong một tháng ở nơi tối và mát mẻ. Thời gian lưu trữ tối đa không quá 5 tháng.
Chuẩn bị nấm
Trước khi ngâm hoặc ngâm nấm trắng, cần phải chuẩn bị kỹ lưỡng sản phẩm, vì chất lượng và hương vị của thành phẩm ngâm phụ thuộc vào điều này.
Khuyến nghị:
- Nước trắng, giống như champignons, cần được làm sạch ngay cả với các mảnh vụn rừng nhỏ.
- Nếu có các mẫu vật bị sâu, thối thì phải loại ngay khỏi tổng khối lượng.
- Thời gian ngâm lòng trắng tùy theo cách nấu tiếp theo sẽ sử dụng trung bình từ 1,5 đến 3 ngày. Nên thay nước sau mỗi 6 giờ.
- Sau khi ngâm, nên ủ lòng trắng từ 20 - 30 phút trong nước muối hơi loãng.
- Nếu nấm được nấu nóng, sau đó cần cẩn thận vớt bọt hình thành trong quá trình nấu.
Nếu bạn quyết định muối chua hoặc ngâm nấm, quá trình này cần được chú ý tối đa. Các mẫu trắng như vậy giả sử tuân thủ tất cả các bước của quy trình ngâm hoặc muối và bảo quản thêm mẫu trắng. Chỉ một loại cây trồng được chuẩn bị kỹ lưỡng mới đem lại lợi ích cho đại sứ.
Chỉ khi tất cả các khuyến nghị và yêu cầu đối với việc chuẩn bị nấm được tuân thủ, sản phẩm cuối cùng sẽ trở nên thực sự ngon và lành mạnh và sẽ bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ bảng nào. Đừng quên rằng những loại dưa chua này có hạn sử dụng tối đa là 6 tháng.
