TOP 8 cách loại bỏ vị đắng hiệu quả từ dưa chuột trước khi ngâm chua
Cách khử đắng hiệu quả từ dưa chuột trước khi muối rất hữu ích cho mọi bà nội trợ. Quả có vị đắng do đặc điểm khí hậu, sử dụng hạt giống kém chất lượng để gieo, thiếu ẩm. Dưa chuột tạo ra cucurbitacin, thành phần này nằm trong vỏ. Bạn có thể loại bỏ dư vị khó chịu, đối với điều này, bạn nên đọc thông tin dưới đây.
Nguyên nhân của đắng
Nhiều người cho rằng không nên ăn dưa chuột đắng sẽ có hại. Nhận định này là không chính xác, vì một loại rau như vậy có tác dụng lợi mật và chống viêm.
Nguyên nhân điển hình gây ra vị đắng của dưa chuột.
- Thiếu kali, nitơ trong trái đất.
- Thiếu tưới tiêu thường xuyên.
- Trồng dưa chuột trong bóng râm hoặc trong nhà kính.
- Hạn hán kéo dài, mưa nhiều.
Vị đắng của dưa chuột cũng bị ảnh hưởng bởi sự giảm hoặc tăng mạnh của các chỉ số nhiệt độ.
Tôi có thể cuộn dưa chuột đắng cho mùa đông?
Dưa chuột có vị đắng có thể được ngâm chua, sơ chế để loại bỏ dư vị khó chịu. Khi sử dụng gia vị, xử lý nhiệt trước khi đóng hộp, vị đắng được loại bỏ.
Những cách hiệu quả
Dưới đây là một số kỹ thuật hiệu quả nhất để loại bỏ vị đắng trong dưa chuột. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt các thuật toán được liệt kê để có được kết quả mong muốn.
Với muối
Dùng muối sẽ giúp loại bỏ vị đắng từ dưa chuột một cách nhanh chóng và dễ dàng. Kỹ thuật này thích hợp cho những ai định chế biến món salad tươi nhiều vitamin hoặc ăn dưa chuột ở dạng tự nhiên. Rắc natri đã cắt dưa chuột, đợi nửa giờ. Họ phải để nước ép ra ngoài, cucurbitacin sẽ tiết ra cùng với nó. Sau đó, rửa sạch dưa chuột dưới vòi nước mát, lau khô. Cách làm này giúp bạn hết đắng, rau không bị mặn.
Ngâm nước muối
Bạn có thể khử vị đắng từ dưa chuột trước khi muối bằng cách ngâm chúng trong nước muối. Nó là đủ để giữ nó trong 40 phút. Cho rau vào hộp, tráng nước nguội, 1 muỗng canh muối. cho 2 lít chất lỏng. Dưa chuột sẽ cho nước, vị đắng sẽ mất đi. Những loại rau này không được sử dụng để làm các món ăn tươi sống. Chúng chỉ thích hợp để ngâm chua hoặc bảo quản.
Xoa vết cắt
Để loại bỏ vị đắng của rau tươi, bạn cần phải nạo vỏ. Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ phần “đáy”, gọt vỏ. Mặt khác, bạn nên ăn toàn bộ rau, mặt khác - mặt sau của nó.Nhanh chóng thực hiện các chuyển động cọ xát của "mông" với vết cắt. Bọt sẽ xuất hiện, kèm theo đó là các chất đắng. Sau 1 phút, bạn có thể nếm thử dưa chuột. Kỹ thuật này đang được yêu cầu trong các nhà hàng và căng tin.
Kết hợp các phương pháp
Mùi vị hoàn toàn không thể chấp nhận được sẽ mất đi nếu bạn sử dụng nhiều phương pháp cùng một lúc. Bạn có thể kết hợp kỹ thuật xát vết cắt và xử lý muối để rau được tươi ngon. Nếu muốn loại bỏ vị đắng của dưa chuột trước khi bảo quản, người ta tập ngâm vào nước muối và xử lý nhiệt.
Bảo quản bằng xử lý nhiệt
Khi dưa chuột đã được chuẩn bị để bảo quản và chúng bị đắng, bạn nên áp dụng phương pháp dưới đây.
- Rửa sạch rau, cho vào bát nước lạnh, để 12 giờ. Nếu chúng ta đang nói về việc đổ đầy nước vào buổi sáng, hãy thay nước 3 giờ một lần.
- Vào buổi sáng, loại bỏ vỏ của dưa chuột nếu chúng vẫn còn đắng. Khi hương vị phù hợp với bạn, bạn có thể bỏ qua việc làm sạch.
Trước khi đóng rau, hãy đặt vài miếng cải ngựa hoặc cải khô lên trên lọ. Ướp sẽ loại bỏ dư vị đắng, vì trong quá trình xử lý nhiệt, cucurbitacin bị phá hủy.
Làm thế nào để ngăn chặn vị đắng cho dưa chuột trong vườn
Khi dưa chuột trồng trong vườn, phải thực hiện một số thao tác nhất định để dưa không bị đắng. Các biện pháp không phức tạp, không mất nhiều thời gian.
Thường xuyên tưới nước cho bụi cây
Để tưới, chỉ sử dụng nước ấm. Vì cây trồng được tưới nước vào buổi tối, nó sẽ tự nóng lên. Để kiểm tra độ ẩm của đất, hãy xới đất lên luống vườn. Nó phải ướt ít nhất 15 cm.
Bón phân vào đất
Dưa chuột ưa nitơ, nitrat kali. Sự thiếu hụt các khoáng chất này có thể được đánh giá bởi tình trạng của cây. Khi thiếu, lá đổi màu, xoăn lại. Tốt hơn là không sử dụng mùn với phân chuồng.
Lựa chọn hạt giống
Nên mua hạt giống từ vườn ươm, chú ý chọn loại “ngọt”. Trong hầu hết các giống hiện đại, một gen đặc biệt có mặt. Chính anh ấy là người ngăn chặn sự tích tụ của cucurbitacin.
Giống nào không đắng
Mức độ Cucurbitacin khác nhau ở các loại dưa chuột khác nhau. Các loại đắng nhất có hương vị dưa chuột đặc trưng. Các giống lai chứa tối thiểu cucurbitacin, cũng là các giống nhà kính tự thụ phấn.
Nên mua các giống có nhãn hiệu F1. Chúng bao gồm các loài Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round dance, Bully, Liliput. Đôi khi trên bao bì, nhà sản xuất ghi chú ngay thông tin rằng giống không có vị đắng. Khi sử dụng các giống không lai để gieo hạt, điều quan trọng là phải cung cấp cho chúng nước tưới ấm, lượng phân bón dồi dào.
Nấu gì từ dưa chuột đắng
Dưa chuột đắng có thể được muối, chế biến để ăn vặt, thêm vào các món cần nấu như hầm.
Món khai vị dưa chuột đắng "Tenderness" ngon tuyệt. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 4 kg dưa chuột;
- 5 cốc tương cà chua, đường, nước;
- 5 nhánh tỏi;
- 100 g giấm 6%;
- một ly dầu hướng dương;
- 3 muỗng canh Muối;
- muỗng canh tiêu đen;
- 1 muỗng cà phê ớt bột khô.
Dưa chuột rửa sạch, chia làm 2 phần. Chuyển rau vào một thùng lớn, phủ tỏi băm nhỏ, ớt bột, đường, muối và tiêu. Nêm hỗn hợp với dầu hướng dương, bột cà chua, đun ở lửa nhỏ trong nửa giờ. Thêm nước và giấm, đậy nắp, đun sôi thêm 15 phút. Chia khối lượng rau củ vào các lọ, đổ nước xốt lên trên, tiệt trùng. Vặn chặt các nắp để bảo quản nóng, đặt lộn ngược.
