Nguyên nhân gây ra nấm mốc trên rượu nấu và phải làm gì với màng trắng, cách chống hư hỏng
Khi nấu rượu tự chế, nấm mốc thường xuất hiện trên rượu, có thể làm hỏng sản phẩm rượu nếu không có biện pháp xử lý kịp thời. Luôn luôn tốt hơn để ngăn chặn một vấn đề hơn là giải quyết nó sau đó. Nhưng nếu điều này xảy ra và nấm mốc vẫn xuất hiện trên bề mặt, bạn nên loại bỏ nó, khắc phục tình hình và cứu lấy rượu sau này.
Nấm mốc có thể cao quý không
Nếu rượu tự nấu mà bị mốc thì phải đánh, vì không có ích gì mà chỉ có hại, làm hỏng thành phẩm. Nhưng khuôn phép cao quý vẫn tồn tại. Nó xuất hiện trên nho chín trong một môi trường cụ thể. Điều này xảy ra ở những nơi sương mù buổi sáng nhường chỗ cho thời tiết khô ấm vào ban ngày.
Dưới tác động của nấm mốc quý tộc, nồng độ đường tăng lên và độ chua trong nho giảm. Hương thơm từ vỏ quả dâu truyền vào nước ép và được lưu giữ nhiều hơn trong sản phẩm rượu. Để có được một thức uống như vậy là một quá trình phức tạp và tốn nhiều công sức.
Quả nho được bao phủ bởi Botrytis cinerea phải còn nguyên vẹn để tránh cùi nho tiếp xúc với oxy. Nếu không, có một sự biến đổi nhanh chóng của nấm mốc cao quý thành thối xám.
Điều gì có thể gây hại
Nếu công nghệ sản xuất rượu bị vi phạm, một mảng bám ở dạng màng mỏng, gần như trong suốt có thể xuất hiện trên bề mặt của nó. Nếu bạn không để ý kịp thời và không có biện pháp diệt trừ thì trong tương lai mầm non phát triển sẽ bị mốc, trở nên đặc hơn, sẫm màu hơn. Thức uống có mùi khó chịu.
Khi nấm hình thành chìm xuống đáy thùng, rượu sẽ không thể lưu được và sản phẩm rượu sẽ bị hỏng không thể phục hồi.
Nấm mốc không chỉ có thể xuất hiện trên thành phẩm mà còn xuất hiện trong quá trình lên men.
Lý do xuất hiện
Có một số yếu tố có thể khiến nấm xâm nhập vào rượu.
- Hộp đựng không được rửa sạch là một trong những nguyên nhân làm cho đồ uống bị nở. Đồ chứa hoặc dụng cụ sạch bằng mắt thường có thể bị nhiễm nấm, dẫn đến nấm mốc phát triển trên bề mặt rượu.
- Ôxy thâm nhập vào vật chứa bằng rong. Thông thường, rượu nở ra dưới một chiếc nút bằng găng tay hoặc bông. Ví dụ, nếu găng tay y tế không được cố định chặt trên cổ lon, không khí sẽ lọt vào trong quá trình lên men, dẫn đến hậu quả không mong muốn.
- Hoa cũng xuất hiện do thiếu đường và sức mạnh. Tỷ lệ cồn trong đồ uống không được giảm xuống dưới 12 độ.
- Nếu rượu bị mốc thì chứng tỏ chế độ nhiệt độ đã bị vi phạm.Nhiệt độ trong phòng thức uống đang trong giai đoạn lên men không được xuống dưới 22 độ và tăng trên 27. Thành phẩm được bảo quản trong tầng hầm hoặc phòng mát.
- Sự hình thành nấm mốc trong rượu non có thể do độ ẩm cao, trên 85%.
Biết được lý do tại sao nấm xuất hiện, bạn có thể tránh được rắc rối này.
Cách nhận biết nấm khi nấu rượu tự nấu
Để nhận biết nấm kịp thời, bạn cần theo dõi chặt chẽ nấm hương. Ở giai đoạn chuẩn bị này, rượu vẫn có thể được lưu. Nếu các nhà sản xuất rượu nhận thấy rằng một lớp màng trắng xuất hiện trên bề mặt của wort hoặc thành phẩm thì chắc chắn chúng đang bị mốc. Sự phát triển của nấm chỉ mới bắt đầu ở phần trên và nấm mốc chưa có thời gian chìm xuống phía dưới.
Ở giai đoạn phát triển thứ hai của nấm, bạn có thể thấy lớp màng trắng nén lại và xuất hiện các tâm mốc. Khi thấy rượu trong tình trạng như vậy, bạn vẫn có thể cố gắng để dành nó, nhưng nếu các hạt nấm có thời gian chìm xuống đáy, hương vị của đồ uống sẽ bị hỏng.
Giai đoạn cuối cùng là mất các khuẩn lạc nấm trong dịch. Rượu biến thành hỗn hợp nước và nấm mốc, có mùi khó chịu. Thức uống này chỉ có thể được rót.
Làm gì với khuôn rượu
Có một số phương pháp chống nấm mốc hiệu quả, nhưng trong mọi trường hợp, nếu rượu xuất hiện một lớp màng trắng, bạn phải cẩn thận dùng thìa loại bỏ nó. Nếu nấm mốc đã hình thành trong một chai có cổ hẹp, bạn có thể sử dụng một ống mà bạn cần để đổ chất chứa bên trong, để lại cặn và một ít đồ uống ở đáy hộp.
- Rượu được làm sạch khỏi nấm mốc được đổ vào thùng để tiếp tục xử lý nhiệt. Nước trái cây được làm nóng đến 70 độ, nhưng không cao hơn. Ở nhiệt độ cao, độ bay hơi, thức uống mất ngon.
- Vodka hoặc rượu sẽ giúp loại bỏ nấm mốc. Uống mạnh thì đổ rượu non, tăng độ lên 15 dẫn đến nấm chết.
- Bạn cũng có thể khắc phục tình hình bằng cách bắt đầu quá trình lên men lần thứ hai. Để làm điều này, thêm đường hoặc nước ép nho tươi vào rượu.
Khi pha đồ uống, cần đặc biệt chú ý đến các loại rượu khô, tráng miệng và rượu bán khô. Họ đang gặp rủi ro.
Cách ngăn ngừa nấm
Để không cố gắng tiết kiệm rượu từ nấm trong tương lai, tốt hơn là nên ngăn chặn sự xuất hiện của nó. Để làm được điều này, bạn nên tuân thủ các quy tắc đơn giản sẽ giúp bạn làm đồ uống từ nho tại nhà mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.
- Sai lầm đầu tiên mà một nhà sản xuất rượu có thể mắc phải là nếu những quả mọng bị thối rữa sẽ trở thành điều bắt buộc. Do đó, để không làm hỏng hết rượu, bạn cần phân loại nho cẩn thận trước khi ép lấy nước.
- Vật chứa nơi quá trình lên men sẽ được rửa kỹ và xử lý bằng nước sôi.
- Để ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc trên bột giấy trong ba ngày đầu tiên, nó phải được khuấy hai lần một ngày bằng dao kéo khô.
- Một nút bịt kín nước được lắp đặt kín ngăn không cho bào tử nấm xâm nhập vào thùng chứa.
- Wort pha loãng với nhiều nước có thể dẫn đến sự phát triển của nấm mốc do giảm nồng độ nấm men.
- Để nấm không xâm nhập vào thành phẩm, phải bảo quản nơi thoáng mát, sau khi dùng đậy kín nắp.
Nếu nấm mốc xuất hiện ở giai đoạn đầu, rượu vẫn có thể được lưu, nhưng tốt hơn hết bạn nên nhờ đến lời khuyên sẽ giúp tránh sự phát triển của nấm trong đồ uống.
