TOP 10 công thức nấu tiêu cay cho mùa đông, có và không cần khử trùng
Sau khi thu hoạch một vụ tiêu tốt là lúc để chế biến. Ngày nay, có rất nhiều lựa chọn cho các công thức nấu ăn với một thành phần như vậy, vì vậy bạn có thể chọn một trong những ưu tiên nhất. Một số trong số họ giúp bạn có thể nhanh chóng có được dưa chua mà bạn không cần mất thời gian khử trùng. Để tiết kiệm năng lượng, bạn nên tự làm quen trước với các công thức nấu ăn phổ biến nhất để làm ớt piquant cho mùa đông.
Chọn giống tiêu tốt nhất cho tiêu
Chọn đúng hạt tiêu là chìa khóa để có được một món ngon. Một vai trò quan trọng là mùi vị của rau, kích thước và độ dày thành của nó. Để chuẩn bị lecho, bạn nên chú ý đến các giống màu vàng và đỏ mọng nước của cây, chúng trông sáng hơn và ngon miệng hơn ở dạng thành phẩm. Đối với các công thức nấu ăn như vậy, các loại trái cây lớn và ngon ngọt được lựa chọn, vì chúng thắng về độ ngon và ngon, đồng thời cũng tạo thuận lợi cho quá trình chuẩn bị nguyên liệu.
Đối với nước ướp, nên lấy các loại rau nhỏ hơn - chúng dễ dàng cho vào lọ hơn và không bị mất hình dạng sau khi tiếp xúc với nhiệt. Để bảo quản, nên chọn ớt có độ dày thành ít nhất 4 mm, khi ăn có vị đắng nhẹ và vị ngọt chiếm ưu thế. Trọng lượng tối ưu được coi là từ 80 đến 150 gram. Một số giống tốt nhất cho lecho và đóng hộp bao gồm:
- Vanguard là một giống lớn với trọng lượng quả lên đến 450 gram; sự ngon ngọt và béo ngậy làm cho nó trở nên lý tưởng để làm lecho và marinades; độ dày của tường - từ 6 đến 7 cm.
- Adept là một loại rau được sử dụng phổ biến, trọng lượng quả - lên đến 110 gram, độ dày thành - từ 6 đến 6,5 cm.
- Bogdan là một giống chín muộn cho quả ớt màu vàng tươi, nặng tới 250 gram và dày thành từ 6 đến 8 cm.
- Lý tưởng - ớt có màu đỏ và nặng tới 150 gram; một đặc điểm của giống là hàm lượng đường của nó.
Một số công thức yêu cầu các giống đặc biệt, nhưng các giống truyền thống không phù hợp. Chúng bao gồm các tùy chọn để chuẩn bị các phôi sắc, liên quan đến việc sử dụng ớt cay hoặc nóng.
Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết
Đối với quả trống, quả chín được sử dụng, có bề mặt phẳng, nhẵn, không có dấu hiệu thối, hỏng. Ớt rửa thật sạch và loại bỏ những thứ thừa, vụn. Nếu cần, hãy cắt bỏ những chỗ bị hư hỏng.
Phương pháp chế biến phụ thuộc vào loại công thức, vì vậy có thể lựa chọn khác nhau.Khi chế biến các giống tiêu truyền thống, người ta cắt bỏ gốc, bỏ lõi và hạt. Đối với các công thức nấu ăn cay, hãy sử dụng cả trái cây. Các loại lát sau đây thường được sử dụng nhất:
- quả bỏ gốc;
- các tiểu thùy ở dạng 2 hoặc nhiều phần;
- các vòng tròn.
Sau khi thu hoạch nên sử dụng ngay sau khi thu hoạch, vì để lâu sẽ làm mất đặc tính về hình dáng và phẩm chất của ớt.
Phương pháp nấu ăn cay
Ngày nay có rất nhiều công thức nấu ăn để chuẩn bị ớt cho mùa đông. Chúng có thể liên quan đến việc bảo quản rau toàn bộ hoặc cắt thành từng miếng, một phiên bản solo hoặc bổ sung các loại rau khác. Thường thì rau được hầm với bí, bí xanh, cà rốt, cà chua rồi cuộn vào lọ.
Bất kể công thức được chọn là gì, một số quy tắc cần được tuân thủ để bạn có được món ăn ngon và giữ được trong suốt mùa giải. Những điều chính bao gồm:
- sạch sẽ - không chỉ đồ hộp được rửa kỹ, mà còn tất cả các dụng cụ nhà bếp, bao gồm cả thìa và dao;
- tốc độ - hộp đựng được khử trùng ngay lập tức trước khi đặt sản phẩm vào đó; nếu sau khi chế biến, nắp đậy nguội thì đun lại ít nhất 10 phút;
- chất lượng - nguyên liệu thô phải được lấy không có khuyết tật và dấu hiệu thối rữa; rau ăn kèm phải không bị nứt và hư hỏng.
Tính đặc thù của công thức cần được xem xét Một số người trong số họ đề nghị sử dụng ớt lớn với thành dày, những người khác khuyên bạn nên chọn những quả có thành mỏng.
Hạt tiêu trong dầu
Một loại rau theo công thức này thích hợp như một món ăn độc lập; nó có thể được sử dụng như một nguyên liệu để chế biến các món ăn khác nhau. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- hạt tiêu - 6 kg;
- muối - ½ cốc;
- dầu thực vật - ½ cốc;
- 6% giấm - ½ cốc;
- tỏi - 1 con;
- rau xanh - thì là và mùi tây.
Rau được cắt thành các phần bằng nhau, cho vào chảo và rưới dầu lên trên. Đạt được sự phân phối muối và đường đồng đều. Nấu hỗn hợp rau trong 20 phút, không quên khuấy liên tục. Kết thúc quá trình, cho tỏi đã thái nhỏ vào, đổ giấm vào. Hỗn hợp rau được để sôi thêm 5 phút, sau đó được bày ra trong hộp vô trùng và đậy kín nắp.
Trong nước xốt chua ngọt
Công thức này là lý tưởng cho một bữa ăn nhẹ chua ngọt. Mật ong có trong chế phẩm mang lại hiệu quả. Thành phần chính:
- hạt tiêu - 2,5 kg;
- nước - 450 ml;
- dầu hướng dương - 85 ml;
- đường - 175 gram;
- muối - 1,5 muỗng canh;
- giấm 9% - 150 ml;
- mật ong - 1,5 muỗng canh;
Để tăng thêm độ sáng, nên lấy ớt vàng và đỏ, sự kết hợp này làm tăng cảm giác ngon miệng cho phôi. Rau cắt khúc tùy theo kích thước, thành 2-4 phần, bỏ màng và rửa sạch. Các khối, nếu muốn, được cắt thành các khối nhỏ, cho phép nấu ở dạng lát.
Tất cả các thành phần ngoại trừ hạt tiêu được trộn đều và nước xốt đã được chuẩn bị. Tại thời điểm đun sôi, rau được nhẹ nhàng hạ xuống chất lỏng, nấu trong 10 phút cho đến khi có được cấu trúc mềm, hoặc 7 phút cho món ăn nhẹ giòn.
Nên lấy lọ 0,5 lít, lượng tiêu trung bình cho mỗi lọ sẽ là 800 gam tiêu. Phôi được đặt ra sau khi tiệt trùng kỹ các vật chứa. Công đoạn cuối cùng của công việc là cuộn lại và úp ngược lon xuống dưới một mái che cho mát.
Trong cà chua
Bạn có thể ướp toàn bộ rau trong nước ép cà chua. Khoảng trống như vậy có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ, hoặc làm cơ sở để nhồi thịt hoặc rau. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- ớt ngọt - 3 kg;
- cà chua - 2 kg;
- muối - 1,5 thìa cà phê;
- giấm - 0,5 thìa cà phê.
Cà chua nguyên quả rửa sạch, bỏ phần cuống rồi cho qua máy xay thịt. Hỗn hợp cà chua được đun sôi trong 15 phút và thêm muối vào sau cùng. Ớt rửa sạch, thái nhỏ, cho cả quả vào hộp và đun sôi trong 20 phút. Sau đó, giấm được cho vào, ớt rải đều trên các chum, rưới nước xốt lên trên và đậy kín nắp.
Ngâm chua cay
Công thức này sẽ hấp dẫn những người yêu thích các món ăn cay. Tổng thời gian nấu là 45 phút, trong đó 15 phút để chuẩn bị ớt đỏ và 30 phút cho quy trình nấu. Đối với 1 lon 300 ml, bạn sẽ cần:
- ớt cay đỏ - 10 miếng;
- ngò, thì là - mỗi thứ 3 nhánh;
- bạc hà - 1 nhánh;
- tỏi - 1 con;
- giấm nho - 100 ml;
- gia vị - 2 thìa cà phê rau mùi, 6 hạt đậu đen và 3 hạt tiêu, 2 cây đinh hương;
- lá nguyệt quế - 3 lá;
- muối - 2 thìa cà phê;
- đường - 1 thìa cà phê.
Rau xanh được chế biến trước, chỉ lấy lá - phần thân không phù hợp với công thức do thô cứng. Rau thơm và tỏi bóc vỏ phải bằm nhuyễn.
Để nấu ăn, họ sử dụng loại hoàn toàn làm sẵn, không có gân xanh, ớt, không cần phải đúng hình dạng. Các loại rau được dùng một lưỡi dao mỏng đâm xuyên qua cuống, nếu không không khí sẽ tích tụ trong hốc. Cho rau vào hộp, thêm nước và đun sôi dưới nắp trong 3 phút.
Sau đó tắt lửa và giữ rau trong dung dịch nóng trong 15 phút.
Thùng được châm lửa, 300 ml nước lạnh, đường, muối, một danh sách đầy đủ các loại gia vị, tỏi và rau thơm được thêm vào. Tại thời điểm đun sôi, giấm nho được đưa vào. Việc sử dụng thông thường dẫn đến mất mùi thơm nên không sử dụng tinh chất. Trong 3 phút, giữ chảo trên lửa, để ủ trong 15 phút và cho các thứ bên trong vào lọ đã được khử trùng trước.
Đóng hộp, không tiệt trùng
Công thức đóng hộp cho phép bạn có được một món ăn nhẹ ngon lành và đòi hỏi thời gian tối thiểu, vì nó không liên quan đến quá trình tiệt trùng. Rau tần dày ngọt được dùng để nấu ăn. Các thành phần sau được yêu cầu:
- hạt tiêu - 3 kg;
- đường - 1 ly;
- muối - 1 muỗng canh;
- giấm 6% - 1 ly;
- dầu thực vật - 1 ly;
- đậu Hà Lan, lá nguyệt quế - 3 miếng mỗi thứ;
- nước - 1 lít.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cắt thành từng khoanh. Nước được đổ vào một chảo lớn, các nguyên liệu chính được thêm vào, trừ hạt tiêu, đun sôi chất lỏng. Rau được đặt và luộc trong 5 phút, sau đó được bày ra lọ và cuộn lại càng sớm càng tốt.
Bằng tiếng Georgia cho mùa đông
Vị cay của món khai vị Georgia rất hợp với các món ăn kèm và các món thịt. Thời gian chuẩn bị mẫu trắng là tối thiểu, vì không cần phải khử trùng các lọ. Đối với 2 can, mỗi can 0,5 lít, bạn sẽ cần:
- ớt ngọt - 1 kg;
- mùi tây - 1 bó;
- dầu hướng dương - 5 muỗng canh;
- đường - 2 muỗng canh;
- muối - 1 muỗng canh;
- tỏi - 1 con;
- giấm - 2 muỗng canh;
- hoa bia-suneli - 1 muỗng canh.
Cho rau đã cắt nhỏ vào hộp, cho tỏi đã băm nhỏ lên trên. Rau thơm xắt nhỏ, nêm đường, muối, dầu. Hỗn hợp được khuấy đều và sau đó để yên trong một giờ. Sau đó, quy trình được lặp lại, vật chứa được đặt trên lửa để nấu trong 15 phút và giấm được thêm vào sau cùng. Một món ăn nhẹ được trộn cẩn thận được bày ra trên các lon chế biến sẵn và cuộn lại.
Ớt cay muối
Để muối một loại rau theo công thức này, tốt hơn là nên lấy các loại rau xanh. Trong phiên bản cổ điển, chỉ cần sử dụng cần tây, nếu muốn, bạc hà, thì là hoặc ngò có thể hoạt động như một thành phần bổ sung, điều này sẽ làm cho phôi có hương vị phong phú hơn. Công thức giả sử các thành phần sau:
- hạt tiêu - 1 kg;
- nước - 3 lít;
- muối - 0,25 kg;
- lá nguyệt quế - 7 miếng;
- tỏi - 1 con;
- cần tây - 150 gram.
Nước xốt được chuẩn bị từ muối, gia vị và nước. Sau khi làm mát, rau được đổ với một dung dịch, đặt dưới sự áp chế.Một chiếc đĩa thường được sử dụng như vậy, được ép lên trên bằng một lọ nước. Sau 15 ngày, rau được xếp vào chum, vại, khử trùng trước. Phần nước xốt còn lại được đun sôi và đổ vào các thùng chứa, cần đậy nắp từ trên xuống bằng nắp capron.
Quy tắc bảo quản để chuẩn bị với hạt tiêu
Phôi ớt cuộn trong lọ chỉ được chuyển đến nơi bảo quản cố định sau khi chúng đã nguội hoàn toàn. Đối với điều này, hầm hoặc hành lang thường được sử dụng nhiều nhất; để sử dụng trực tiếp, nên bảo quản trong tủ lạnh.
Các quy tắc sau đây cần được tuân thủ:
- phòng phải khô ráo, độ ẩm cao sẽ dẫn đến rỉ sét các vỏ kim loại;
- các thùng chứa không được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, nếu không sản phẩm sẽ bắt đầu hư hỏng;
- trước khi tháo phôi, bạn nên kiểm tra độ kín, nơi có thể lật ngược lon và theo dõi tình trạng rò rỉ;
- trong trường hợp bị đục, mốc, sủi bọt hoặc các biểu hiện nghi ngờ khác phải vứt phôi đi, không để nguy hiểm đến sức khỏe của chính mình.
Hạn sử dụng được khuyến nghị cho dưa chua là 1 năm, nhưng rau được chế biến đúng cách có thể để được lâu hơn.
