7 công thức nấu rượu gạo đơn giản tại nhà
Cơm rượu được làm từ gạo lên men. Thức uống này có một hương vị khác thường. Một chút đường được cho vào rượu để tạo thêm vị ngọt cho quá trình nấu rượu. Đúng, rượu sake truyền thống chỉ được chế biến từ gạo, nấm mốc (koji) và nước. Thức uống này giống bia ở hương vị và công nghệ sản xuất. Về độ mạnh, rượu sake giống rượu hơn.
Đặc điểm làm rượu gạo
Sake là thức uống có độ cồn thấp (7-20 độ). Nó được sản xuất ở nhiều nước Châu Á. Mỗi dân tộc có một công thức riêng nhưng nguyên liệu chính luôn là gạo, nước và nấm mốc.
Nhiều người gọi rượu sake là vodka, nhưng thực tế không phải vậy. Nước giải khát không được tạo ra bằng cách chưng cất hoặc chưng cất. Sake không thể được gọi là rượu, vì nó không phải là men dùng để lên men, mà là nấm mốc. Và những vi sinh vật này không hoạt động với đường, mà với tinh bột.
Rượu gạo là một loại đồ uống lên men đặc biệt, trong đó nấm koji đóng vai trò chính. Men rượu không thích hợp để làm rượu sake vì nó không thể xử lý tinh bột. Nếu bạn thêm đường, bạn sẽ không nhận được rượu sake mà là gạo nghiền.
Để làm rượu sake, người ta lấy gạo to, dẻo và ngọt, luôn được đánh bóng. Đầu tiên, các hạt gạo được hấp cho đến khi chín. Bước tiếp theo trong quá trình làm rượu sake là lên men. Để gạo lên men, một loại nấm mốc đặc biệt được thêm vào - nấm koji. Để kích hoạt quá trình lên men, hãy thêm một chút đường.
Gạo nhiễm nấm để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 ngày. Sau khi kết thúc quá trình lên men, hỗn hợp được lọc. Gạo tự ép để tách cặn. Sake được thanh trùng để ngăn chặn hoạt động của nấm, giữ trong vài tháng trong hộp kín, sau đó đóng chai.
Các loại đồ uống
Sake là tên tiếng Nhật của rượu gạo. Đúng vậy, ở Nhật Bản, từ này được gọi là bất kỳ loại rượu nào.
tiếng Nhật
Sake là một loại rượu Nhật Bản được làm từ gạo bằng cách lên men. Nước giải khát có thể bị vẩn đục nếu cho bánh bột lọc trắng vào nước lọc. Họ uống nó ấm. Sake có vị ngọt, nó chứa tới 50% đường. Rượu trong đó chỉ có 14 độ.
người Trung Quốc
Huangjiu là một loại rượu của Trung Quốc. Có một số cách để sản xuất nó. Thức uống từ gạo được làm từ gạo nóng hoặc ướp lạnh với thêm nấm.Có một công nghệ làm mồi, khi trong quá trình lên men, mỗi lần thêm phần hạt gạo mới.
Có một cách làm rượu vang, trong đó rượu được thêm vào ở một giai đoạn nhất định để ngăn quá trình lên men. Rượu thành phẩm được lọc, thanh trùng và ủ trong vài tháng hoặc vài năm. Các công nghệ sản xuất khác nhau giúp bạn có được những thức uống khác nhau.
Để cải thiện hương vị, chất chiết xuất từ thực vật có thể được thêm vào thành phần rượu. Độ mạnh của thức uống gạo Trung Quốc là 12-20 độ.
Hàn Quốc
Có một số loại thức uống từ gạo ở Hàn Quốc. Yakju là một loại rượu gạo Hàn Quốc được phân biệt bởi độ tinh khiết của nó. Thức uống này có vị và mùi trung tính. Rượu gạo có thể được làm từ nhiều loại gạo, thậm chí cả loại gạo đen. Mặt khác, McCallley có màu trắng đục và vị ngọt. Nó được làm từ gạo đun sôi và nước bằng cách lên men.
Thái
Sato là một loại rượu được làm từ gạo của người Thái. Thức uống này giống với bia. Gạo nếp, nước, đường, men được sử dụng để sản xuất. Sato được sử dụng cho mục đích ẩm thực hoặc được uống từ một ống tre mỏng.
Cách làm cơm rượu tại nhà
Bạn có thể tự làm cơm rượu tại nhà. Có một số công thức đơn giản để làm rượu sake.
Công thức cổ điển
Thành phần:
- 1 kg gạo;
- 3 lít nước;
- 10 g men koji.
Một cách dễ dàng để nấu ăn:
- gạo vo sạch, ngâm 12 giờ;
- ngũ cốc ngâm nở vừa chín tới để nguội;
- chuyển hạt gạo vào bình thủy tinh, đổ đầy nước;
- thêm nấm;
- hũ đậy kín nắp cách thủy và đưa ra chỗ ấm để ủ men;
- sau 30 ngày lọc bỏ bã uống;
- các hạt được vắt khô qua vải thưa;
- cả hai chất lỏng có thể được kết hợp và đưa ra một nơi mát mẻ để làm rõ;
- rượu thành phẩm được đóng chai;
- chai được thanh trùng trong 20-30 phút;
- Những chai rượu nguội được đem đi hầm và để trong vòng 2-3 tháng để cải thiện mùi vị.
Tùy chọn nhanh
Thành phần:
- 1 kg hạt gạo;
- 10g Koji;
- 3 lít nước;
- 200 g đường.
Cách nấu:
- gạo được đun sôi để nguội;
- đổ đầy nước vào;
- thêm đường và nấm;
- để 20 ngày cho lên men;
- lọc, đóng chai và thanh trùng.
Mùi cam quýt
Công thức:
- 1 kg gạo;
- 3 lít nước;
- 10g Koji;
- 100 ml nước cốt chanh;
- 250 g đường.
Với gia vị
Công thức:
- 1 kg hạt gạo;
- 3 lít chất lỏng;
- 205 g đường;
- 10g Koji;
- 10 g quế, nhục đậu khấu, gừng.
Với mứt táo
Thành phần:
- 1 kg gạo;
- nửa lít mứt;
- 10 g men rượu;
- 3 lít nước.
Cách nấu:
- nấu cơm nguội;
- đổ vào bình 3 lít;
- thêm mứt;
- đổ đầy nước;
- thêm men;
- để một tháng ở nơi ấm áp để lên men;
- lọc và đóng chai chất lỏng.
Với mứt nho
Thành phần:
- 1 kg hạt gạo;
- lọ mứt nửa lít;
- 3 lít nước;
- 10 g men rượu.
Công thức làm bánh mì
Bạn có thể sử dụng máy làm bánh mì thông thường để nấu cơm. Hạt gạo được hấp chín trong đó và không bị cháy. Thiết bị này nấu cơm trong khoảng một giờ. Sau đó, gruel được làm nguội, chuyển vào bình và rượu được pha chế theo công thức cổ điển.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thông thường, cơm rượu được để trong bình để lên men trong một tháng. Sau khi lọc, nên nếm thử rượu sake. Nếu độ bền của nó quá thấp, bạn có thể thêm một chút đường và để thêm 2 tuần nữa để lên men. Thức uống lên men hoàn toàn được lọc lại, sau đó đóng chai.
Thanh trùng trước khi bảo quản.
Chai nửa lít được thanh trùng ở 60 độ trong 20 phút, chai lít - 30 phút. Thanh trùng có thể được thực hiện trong một nồi thông thường. Các chai đã nguội được đậy chặt bằng nút chai và đưa xuống hầm bảo quản. Chúng nên được giữ trong tầng hầm ít nhất 3-6 tháng.Giai đoạn này là cần thiết để chuẩn bị hoàn chỉnh rượu sake.
Họ uống rượu gạo nguội hoặc đun nóng đến 15-30 độ C. Thời hạn sử dụng của rượu sake là 3 năm.
