6 công thức nấu rượu nho đen tự làm ngon nhất
Nấu rượu tại nhà là một nghệ thuật bổ ích. Một cách tốt để chế biến một vườn nho rộng lớn là làm rượu vang. Thức uống được làm từ nguyên liệu tự nhiên rất giàu vitamin nên rất hữu ích cho mạch máu và khả năng miễn dịch. Nho đen tự chế được sử dụng để chế biến rượu vang trắng ngọt, khô và thậm chí. Khi nắm vững những kiến thức cơ bản về công nghệ, bạn có thể đa dạng hóa bó hoa với mật ong và ghi chú cay hoặc sáng chế công thức của riêng mình.
Đặc điểm làm rượu nho đen
Rượu tự làm tốt nhất nên được làm từ quả mọng trồng trên trang web của bạn. Những chùm được hái bằng tay còn tươi, chín và mọng nước. Nho mua về được xử lý bằng hóa chất để tăng thời hạn sử dụng, hoặc có thể không được bảo quản đúng cách. Một trường hợp ngoại lệ là sản phẩm được mua từ các trang trại.
Ưu điểm của nho tươi tự nhiên được thu hoạch nằm ở hàm lượng men tự nhiên. Nhờ các vi sinh vật, rượu có được một bó hoa độc đáo, khác biệt đáng kể so với đồ uống của nhà máy.
Nguyên liệu thô
Nho chín hoàn toàn với đường thích hợp làm rượu vang. Do đó, điều quan trọng là phải tuân thủ các điều khoản và công nghệ hái quả:
- ở nhiệt độ +20 độ;
- trong thời tiết khô ráo có nắng;
- cắt bó bằng máy tỉa;
- giữ bằng tay cầm.
Mưa rửa sạch men rượu dâu. Nếu không có chúng, rượu sẽ không lên men tốt. Do đó, thu hoạch tốt nhất là vào buổi sáng hoặc buổi tối trời ấm.
Nhiệt độ +20 độ là tối ưu để hòa tan đường và lên men vừa phải. Quả mọng đun nóng lên men nhanh hơn, nhưng đường không tan.
Quả mọng lạnh lên men trong một thời gian dài, và do đó chúng bị mốc.
Để nhiệt độ của sản phẩm trở lại bình thường, nó phải được giữ trong 2 giờ trong phòng tối thông gió.
Rượu vang tự nấu được làm từ nho tươi, chín, chưa rửa với nhiệt độ +20 độ.
Quả mọng chưa chín sẽ thêm axit vào thức uống, trong khi quả quá chín sẽ biến nó thành giấm. Nho bị ố có thể được lau sạch bằng vải khô, nhưng không được rửa lại trong nước. Nho dùng để làm rượu không được bảo quản quá 2 ngày.
Hàng tồn kho
Bạn có thể sử dụng chai nhựa sẫm màu, lọ thủy tinh và các đĩa tráng men để bảo quản rong trong quá trình lên men. Kim loại bị oxy hóa và làm hỏng hương vị của rượu.
Trong quá trình lên men, sản phẩm thải ra carbon dioxide, phải được loại bỏ bằng một thiết bị đặc biệt. Bẫy mùi gia đình là một cái nắp đậy khít có lỗ. Khí thoát ra từ lỗ thông qua một ống, đầu tự do của ống này được nhúng vào một bình chứa có nước.
Thay vì thiết kế cồng kềnh, bạn có thể quàng một chiếc găng tay cao su qua cổ chai đựng thức uống lên men. Khí sẽ thoát ra ngoài qua một lỗ nhỏ ở một trong các ngón tay. Với sự trợ giúp của một chiếc găng tay, sẽ dễ dàng hiểu được đồ uống có lên men hay không. Nếu nó hoàn toàn xì hơi và chảy xệ, thì rượu đã sẵn sàng.
Lợi ích sản phẩm
Rượu tự nấu rất hữu ích vì nó được chuẩn bị bằng cách lên men tự nhiên. Các vitamin và vi khuẩn có lợi được giữ lại trong thức uống. 200 ml rượu vang mỗi ngày làm giãn nở mạch máu, tăng tốc độ trao đổi chất và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Rượu tự nấu rất tốt cho sức khỏe của bạn:
- với huyết khối;
- các hội chứng đau;
- phụ thuộc thời tiết.
Nước ép nho là một nguồn cung cấp flavonoid và một chất khử trùng tự nhiên. Tỷ lệ hàng ngày nên được chia thành 2 liều - 100 ml để uống 2 lần một ngày 10 phút trước bữa trưa và bữa tối.
Những loại đồ uống ngon nhất
Các loại rượu vang được phân biệt bằng quả mọng nhỏ, nhưng nồng độ nước trái cây trong chúng cao hơn. Do đó, rượu vang đỏ có màu đỏ tía đậm đà.
Một số giống nho đen thích hợp để sản xuất rượu vang tại nhà:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Ngọc trai đen;
- Merlot;
- Nguyên;
- Chardonnay.
Từ giống nho Cabernet Sauvignon, rượu vang có vị sô cô la, cà phê.
Cách làm rượu nho đen tại nhà
Các loại rượu vang khác nhau có thể được làm từ các loại quả mọng có hàm lượng đường thấp hoặc cao:
- từ đường - thức uống tráng miệng tăng cường ngọt ngào;
- từ các loại rượu chua - khô.
Rượu Mulled được chuẩn bị với việc bổ sung các loại gia vị. Trong một công thức đơn giản, hãy tăng hoặc giảm lượng đường, và hương vị của rượu sẽ thay đổi.
Công thức đơn giản
Thành phần:
- 10 kg nho sẫm màu;
- 250 gram đường.
Phương pháp nấu ăn:
- Bóc quả khỏi hom, phân loại dọc và chỉ để nguyên quả, nhẵn;
- ép nước bằng tay, bằng chày silicon hoặc bằng gỗ, để được một khối đồng nhất;
- chuyển cùi nho ngon ngọt vào bát men hoặc thủy tinh, phủ gạc khỏi côn trùng và bụi;
- đặt trong bóng tối ở nhiệt độ +20 độ;
- để trong 3 ngày, dùng thìa gỗ khuấy một lớp vỏ trên bề mặt;
- ép lớp vỏ qua vải thưa và lọc lấy chất cô đặc;
- đổ chất lỏng vào bình sẫm màu 3/4 thể tích;
- kéo một găng tay cao su không tiệt trùng qua cổ chai, buộc bằng chỉ;
- chọc một lỗ trên ngón tay trỏ để loại bỏ carbon dioxide trong quá trình lên men;
- giữ bình ở nơi tối 22-26 độ trong 2 tháng;
- khi rượu ngấm, đợi thêm 3 ngày nữa rồi chắt ra lít nước;
- thêm đường;
- đổ chất lỏng có đường vào chai, dùng găng tay bịt kín cổ chai và để nơi tối;
- Khi khí ngừng thổi phồng găng tay, lọc lấy chất lỏng và bảo quản trong 3 tháng cho chín ở nơi tối.
Bạn có thể bỏ vỏ nho hoặc nho đã vắt. Ở giai đoạn cuối, làm chín, phải gạn lọc cặn bẩn định kỳ. Khi nó ngừng xuất hiện và thức uống trở nên trong, bạn có thể nếm thử.
Tùy chọn không đường
Rượu vang làm từ nho ngọt, chẳng hạn như Isabella, Pinot Noir, được pha chế không thêm đường. Phần còn lại, nấu nướng được thực hiện theo một công thức đơn giản.
Trong cả hai trường hợp, lần đầu tiên nên đổ đầy các chai đến 2/3 vì carbon dioxide làm bình chứa giãn nở. Từ 10 kg nho thu được 5 lít cô đặc.
Với mật ong
Đối với 10 kg quả mọng hoặc 5 lít cô đặc, bạn sẽ cần:
- 5 lít nước;
- 1,5 kg mật ong hoa nhãn;
- 500 gram nho khô để làm bột chua.
Cách nấu:
- đổ nho khô với 800 ml nước sôi và để trong 3 ngày ở nơi tối;
- nghiền nho, nhấn mạnh wort theo một công thức đơn giản;
- đổ nước vào cô đặc đã lọc, cho men vào;
- truyền trong chai bằng găng tay, như được mô tả trong công thức thông thường;
- khi gạn, mỗi lít thêm 300 gam mật ong thay đường;
- nhấn mạnh 3 tháng, lọc cặn.
Thêm nước ở nhiệt độ phòng vào chất cô đặc, không thấp hơn 23 độ.
Thay vì nho khô, bạn có thể sử dụng bột chua làm sẵn rượu vang.
Với gia vị
Đối với chai 1-1,5 lít, bạn sẽ cần:
- 2 thanh quế;
- 4 tép.
Giã nát các loại gia vị và khâu chúng lại trong gạc hoặc túi bông. Đặt một túi vào một thùng sạch, đổ rượu chín và nút chai. Để thức uống trong bóng tối ở nhiệt độ 6-12 độ C, sau 21 ngày lọc và đổ vào chai sạch.
Rượu mạnh
Danh sách các thành phần bao gồm:
- rượu hoặc vodka - 200 mililít mỗi lít;
- đường - 1,2 kg.
Công thức:
- thêm đường vào phần cô đặc đã lọc và để trong chai có nút đậy kín nước trong 2 tháng;
- khi quá trình lên men dừng lại, lọc lấy thức uống, thêm rượu;
- Sau 2 ngày, lọc lấy nước uống, đổ vào bình sạch và để trong 3 tháng.
Bạn cũng nên theo dõi sự hình thành của trầm tích.
Đồ uống khô
Công thức được thiết kế cho 10 kg nho, nhưng hơi khác so với công thức đơn giản:
- nhấn cùi đã ép với nước trái cây ở nhiệt độ 25 độ C cho đến khi nước ép chuyển sang màu đỏ sẫm đậm đà;
- ép khối rượu qua vải thưa;
- đổ chất cô đặc đã vắt vào một thùng chứa và đậy kín bằng nút nước;
- nhấn mạnh trong 3 tháng;
- lọc thức uống;
- ủ chín thêm 3 tháng nữa, định kỳ không lắng cặn.
Rượu thành phẩm sẽ có màu sáng. Sau đó thức uống phải được rót vào chai sạch và bảo quản ở nhiệt độ 6-12 độ trong vòng 2 tháng.
Thời gian truyền dịch bột giấy ép trung bình mất một tuần. Nếu nước trái cây chưa đạt màu sắc mong muốn, họ tiếp tục ép.
Có thể làm rượu vang trắng từ nho đen không
Rượu vang trắng cũng được làm từ nho đỏ. Vỏ của quả mọng có màu đỏ. Để làm cho đồ uống trở nên nhẹ nhàng, bạn cần phải loại bỏ da khỏi khối nghiền và nhấn theo công thức thông thường mà không có chúng.
Nho được ép hoặc đưa qua máy ép trái cây. Điều quan trọng là không được làm hỏng xương, nếu không chúng sẽ tạo ra vị chua cho rượu.
Nước ép được ép ra sẽ chứa da nhuộm. Nó cần được giữ trong 6-12 giờ để bột giấy nổi lên bề mặt, và sau đó thu thập nó.
Điều khoản sử dụng
Làm thế nào để xử lý rượu tự nấu để lộ hương vị của nó:
- mở chai một giờ trước khi nếm thử;
- nhiệt độ tối ưu của đồ uống vào mùa hè là + 16-18 độ, vào mùa đông - +20;
- giữ ly bằng thân để rượu không nóng lên từ lòng bàn tay;
- trước khi uống một ngụm, hãy rửa nhẹ thành ly bằng đồ uống;
- giữ ngụm đầu tiên trong miệng trong 3 giây.
Một thức uống ngon sẽ để lại dư vị lâu dài.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Cách bảo quản rượu tự nấu:
- ở nhiệt độ từ 5 đến 12 độ C;
- trải chai thủy tinh một góc để rượu bên trong rửa nút chai;
- trong một thùng tối.
Đồ uống cần nghỉ ngơi một chút. Không được xê dịch, lắc chai. Tốt hơn là không lau bụi trên chúng.
Nút chai được làm ẩm vĩnh viễn trong chai nằm ngang sẽ giữ được độ kín trong nhiều năm. Trong một chai thẳng đứng, nút chai sẽ khô và cho phép không khí đi qua. Oxy sẽ biến rượu thành giấm. Ánh sáng và nhiệt cũng làm hỏng thức uống. Vì vậy, giá chai lọ nên được để trong bóng tối.
Trong điều kiện thích hợp, rượu vang tự làm lên men tự nhiên có thể được lưu trữ trong 5 năm, rượu vang tăng cường - 10 năm.
