11 công thức dễ dàng để làm rượu anh đào từng bước tại nhà
Sản xuất rượu tự chế đang trở nên phổ biến hàng năm như một sở thích ban đầu và là một cách để đối phó với thu hoạch dư thừa. Quả của nhiều loại cây ăn quả khác nhau và quả mọng được thu hoạch từ vườn của họ được sử dụng làm nguyên liệu làm rượu. Cách làm rượu anh đào tại nhà không khó, chúng ta hãy xem xét các công thức đơn giản cho một thức uống có cồn được làm từ quả mọng tươi, nước ép, nước trái cây và bột giấy.
Sự tinh tế khi làm rượu vang từ quả anh đào
Hương thơm tinh tế của rượu anh đào và vị chua dịu tinh tế sẽ gây ấn tượng với cả những thực khách sành ăn. Rượu anh đào làm bằng tay là một kiệt tác thực sự của nghề nấu rượu tự làm. Tính đặc thù của thức uống và cơ sở tranh chấp của các nhà sản xuất rượu là nên sử dụng hạt có hạt làm nguyên liệu hay loại bỏ chúng trước.
Không có sự thống nhất về vấn đề này, có người cho rằng dầu chảy có trong quả anh đào được thải vào đồ uống và gây hại cho sức khỏe. Những người ủng hộ rượu vang trên quả anh đào có lỗ tin rằng không có nguy hiểm cho sức khỏe nếu các vết nứt vẫn còn nguyên vẹn và không bị tách ra, hơn nữa, loại rượu vang như vậy sẽ có vị chua và hương vị nguyên bản hơn.
Làm thế nào để chọn đúng nguyên liệu?
Có rất nhiều công thức để làm rượu anh đào. Công thức làm thức uống chủ yếu phụ thuộc vào nguyên liệu sơ ri được chọn. Đồ uống rượu vang được pha với anh đào tươi, nước ép anh đào, nước trái cây hoặc bột giấy.
Những người hâm mộ đồ uống mạnh hơn thêm vodka hoặc cognac vào rượu thành phẩm.
Để tạo ra các sắc thái hương vị khác nhau, nho trắng, quả mâm xôi, quả lý gai được trộn vào rượu mùi anh đào.
Làm thế nào để làm rượu anh đào tại nhà?
Để làm rượu tại nhà, bạn sẽ cần chai thủy tinh, ống silicone dài khoảng một mét, đường kính 1,5 cm. Mỗi người nấu rượu cho thêm đường vào dịch rửa để có vị ngọt, lượng chất ngọt phụ thuộc vào hàm lượng đường của nguyên liệu.
Rượu anh đào tự làm được truyền trên cơ sở lên men tự nhiên, kéo dài khoảng ba tháng. Rượu cần lọc ba lần, với máy lọc ép, số lần lọc có thể giảm bớt.
Công thức cổ điển
Công thức truyền thống để làm rượu anh đào là tạo ra một thức uống dựa trên quả mọng tươi. Bỏ hạt tùy ý, cả quả được giã nát bằng cối hoặc tay.
Hỗn hợp thu được phải được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 1. Nếu mục đích là làm rượu khô, không thêm đường thì chỉ cần thêm men hoặc bột chua nho khô vào thay thế là đủ.
Trong công thức cổ điển, không cần thêm men, do đó, trước khi nghiền quả dâu tây, chúng không được rửa sạch. Để 4-5 ngày rượu lên men, đậy bằng nắp hoặc vải dày, để nơi ấm.
Sau 5 ngày, cần lấy bánh ra bằng cách lọc các chất trong qua vải thưa, tất cả các quy trình được khuyến cáo thực hiện bằng găng tay. Đường phải được thêm vào wort kết quả, nhưng điều này phải được thực hiện chính xác. Phần nước đường cho vào nồi, đổ chất ngọt, bắc lên bếp đun đến nhiệt độ phòng, thường xuyên khuấy cho đường tan hoàn toàn.
Quan trọng! Đun sôi wort và đun nó trên 30 Với nó là không thể, nấm men và vi khuẩn có lợi sẽ chết, quá trình lên men sẽ không bắt đầu.
Nước ngọt được đổ vào chai chính, sau đó đổ phần còn lại vào đó và đậy nắp kín nước. Giai đoạn lên men "yên tĩnh" bắt đầu, thùng chứa với hèm phải được chuyển đến một nơi tối và ấm áp.
Sau 12 ngày, thêm một phần đường vào wort "vẫn" với lượng như lần đầu, bạn có thể hòa tan chất ngọt trong rượu non. Để thức uống lên men thêm 25-30 ngày. Sau thời gian này, rượu phải được lọc cặn. Thông thường quy trình này được thực hiện bằng cách sử dụng vòi hoặc bộ lọc ép. Để rượu thêm một tuần, rượu bắt đầu nhạt dần. Rượu anh đào non đã sẵn sàng, nếu người ta muốn uống rượu lâu năm, rượu được để lên men thêm 3 tháng, và lọc uống khi kết tủa rơi xuống.
Một công thức đơn giản không có men và rượu vodka
Rượu anh đào được tạo ra trên cơ sở của một quá trình lên men tự nhiên, do đó không cần phải kích thích quá trình bằng men, cũng như để cố định thức uống thành phẩm bằng rượu vodka hoặc cognac.
Một sắc thái quan trọng của một công thức đơn giản không có men và rượu vodka là sử dụng quả mọng chưa rửa để rửa, giữ lại nền vi khuẩn tự nhiên của chúng. Một công thức đơn giản không có men và rượu vodka dựa trên công thức từng bước cổ điển để làm rượu anh đào, đã được trình bày ở trên.
Tùy chọn không có nước
Trong công thức cổ điển, cùi anh đào phải được chuẩn bị và pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 1, nhưng có một lựa chọn để làm rượu anh đào mà không cần nước. Trong trường hợp này, rượu có vị chua và màu đậm hơn.
Không cần phải hòa tan đường trước đó, nó được xếp thành từng lớp giữa cùi anh đào, nên hỗn hợp này được để lên men trong một tháng, sau đó mở nắp đậy cách thủy, khuấy đều, quá trình lên men được kích hoạt với sức sống mới. Ngay khi có ít bọt khí carbon dioxide hơn đáng kể, bột giấy sẽ được tách ra qua vải thưa. Rượu tinh khiết tiếp tục lên men, khi có kết tủa kết tủa, đồ uống được lọc và tiếp tục để yên.
Từ anh đào compote
Một cách hợp lý để xử lý compote anh đào không sử dụng. Đối với 3 lít compote, hãy sử dụng 1 nắm nho khô. Tất cả các thành phần được trộn với đường, khuấy kỹ và đổ vào một chai dưới nút kín nước.
Hệ thống lên men của thức uống cũng giống như trong công thức cổ điển: wort được tách ra, quá trình lên men được kích hoạt, thức uống được lọc (nhiều lần nếu muốn) và giữ lại. Sau ba tháng, thức uống được đổ vào chai, để bảo quản chúng phải được đặt trong hầm.
Từ nước ép anh đào
Nước ép anh đào là nguyên liệu thô đậm đặc cho rượu tự làm, nước ép có thể hoạt động như một chất bảo quản và quá trình lên men sẽ không bắt đầu, do đó, bạn nên thêm men hoặc bột chua nho khô vào hộp đựng khi sử dụng nước ép anh đào làm nước rửa. Lượng đường tăng lên gấp đôi.
Men phải dùng sống, được làm mềm sơ qua trong cốc nước ở nhiệt độ phòng khoảng 40 phút. Hỗn hợp rong và men được đưa đến cùng nhiệt độ (không cao hơn +25 C) và trộn nhẹ.
Hơn nữa, khi kết tủa đầu tiên rơi ra, rượu được lọc và để yên trong 2 tháng, sau đó lọc và đổ vào kho.
Cùi anh đào
Cùi anh đào - một hỗn hợp nước ép anh đào với cùi và vỏ, hạt của quả mọng, được chế biến bằng tay. Một thức uống có cồn được pha chế từ cùi anh đào theo một công thức cổ điển. Bí quyết nấu rượu được truyền từ đời này sang đời khác là dùng tay vò nát quả dâu chứ không rửa sạch.
Rượu mạnh
Rượu anh đào tăng sức mạnh được pha chế với việc bổ sung rượu. Cho 2 ly vodka vào 15 lít wort, cho rượu vào hầm để lên men. Cần bổ sung yếu tố “sửa chữa” sau lần lọc thứ 2, một tuần trước khi đóng chai thành phẩm cuối cùng.
Với việc bổ sung nho trắng
Công thức ban đầu cho rượu anh đào. Quả lý chua trắng làm cho bó rượu rộng hơn và hương vị đậm đà hơn. Đối với 3 kg cùi anh đào, 2 kg cùi nho trắng được sử dụng. Bã phải được chuẩn bị bằng tay, dùng tay không để nghiền quả.
Không nhất thiết phải sử dụng men và bột chua, hỗn hợp anh đào và nho trắng có thể tự lên men tự nhiên.
Anh đào đông lạnh
Anh đào đông lạnh có thể được sử dụng làm nguyên liệu cho rượu tự làm. Trong trường hợp này, cần sử dụng nấm men hoặc bột chua làm chất xúc tác lên men. Lượng đường tăng gấp đôi so với lượng chất ngọt trong công thức truyền thống.
Với quả mâm xôi
Rượu anh đào và rượu mâm xôi có màu đỏ tươi đậm đà và hương thơm ngọt ngào. Đề cập đến thức uống giải khát, nhiều nhà sản xuất rượu gọi thức uống này là sangria tự làm.
Quả mọng được trộn thành bột giấy theo tỷ lệ 1: 1. Những vết rỗ còn sót lại trên quả anh đào. Hỗn hợp quả mọng được pha loãng với nước, thêm đường, khuấy đều và để ngấm để lên men tự nhiên. Sau một tuần, bã được lọc qua vải thưa, và hèm tiếp tục lên men, sau một tháng thì tiến hành làm sạch cặn đầu tiên. Một tháng sau, rượu trẻ đã sẵn sàng.
Rượu mứt anh đào
Mứt anh đào phải được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 1 và thêm bột chua nho khô hoặc men. Không cần thêm đường. Hẹ được tách qua vải thưa 10 ngày sau khi bắt đầu lên men. Sau 3 tuần nữa, thức uống được lọc bỏ cặn. Các hành động khác của nhà sản xuất rượu phụ thuộc vào mục đích thu được rượu trẻ hay lâu năm.
Quy tắc lưu trữ
Cần bảo quản bình đựng rượu tự nấu ở nơi tối, nhiệt độ bảo quản tối ưu là +18 C. Hạn chế ánh sáng và ánh nắng trực tiếp chiếu vào chai, kiểm tra độ kín của nắp đậy.
Nơi lưu trữ tốt nhất là hầm hoặc phòng đựng thức ăn.
Tùy thuộc vào mọi điều kiện bảo quản, rượu vang tự nấu được lưu trữ trong vài năm mà không bị mất mùi thơm và vị.
