5 recettes simples pour faire du vin yoshta à la maison
À la maison, vous pouvez faire de délicieux vins de yoshta selon une recette simple. Cette baie a un goût inhabituel. Hybride groseille-groseille créé par un sélectionneur allemand, il possède les qualités mixtes des deux cultures. Yoshta est une excellente matière première pour la fabrication de boissons alcoolisées à la maison. Les vins de Yoshta sont moins riches en sucre que les vins de cassis et plus sucrés que les vins de groseille à maquereau.
Nuances de cuisson
Yoshta pousse partout. Les arbustes atteignent 2-3 mètres, peuvent être utilisés comme plantes ornementales.
D'un buisson, de 7 à 10 kilogrammes de fruits sont collectés. La récolte de Yoshta commence fin juillet, lorsque la baie atteint sa maturité technique.
Règles de sélection des ingrédients
Lors de la préparation du processus de fabrication du vin fait maison, il est recommandé de sélectionner soigneusement les baies.
Les fruits secs, pourris ou non mûrs ne conviennent pas à la transformation, car ils peuvent changer le goût de la boisson finie.
Lors de la fabrication du vin, les baies ne sont pas lavées, mais elles préfèrent les cueillir tôt le matin, à l'exclusion de la poussière qui s'y dépose. Un rinçage supplémentaire détruit la levure naturelle qui reste à la surface de chaque fruit. Ils activent la fermentation, intensifient la fermentation.
Pour améliorer le processus de fermentation, les vignerons expérimentés utilisent également une levure de vin spéciale pour favoriser une oxydation efficace. De plus, la levure de boulanger peut être ajoutée à raison de: 1 sac de levure pour 20-30 litres de boisson.
Une poignée de raisins secs, ajoutés lors de la ponte des baies, soutiennent et activent le processus de fermentation. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs avant d'ajouter, puis pressez et versez sur les baies.
Référence! Vous pouvez fabriquer vous-même de la levure de vin. Matériel approprié - framboises, confiture fermentée, pulpe de cassis.
Comment faire du vin yoshta à la maison
À la maison, le vin est préparé selon différentes recettes. La technologie de fabrication consiste à organiser le processus de fermentation, ainsi qu'à créer un joint étanche à l'eau. Pour cela, des bouteilles en verre du volume requis et des accessoires conviennent. La création d'un joint étanche à l'eau garantit une fermentation de haute qualité de la baie avec la séparation simultanée du dioxyde de carbone.
Pour l'obturateur, prenez un gant en latex stérile, placez-le sur le goulot du biberon. Dans l'un des compartiments à doigts, un trou est réalisé à travers lequel des bulles de gaz s'échappent à la suite de la fermentation.
Recette simple
La méthode de cuisson la plus simple consiste à utiliser:
- 3 kilogrammes de baies;
- 3 litres d'eau;
- 1,3 kilogramme de sucre.
Les baies sont triées, pétries avec une cuillère ou un écrasement, versées avec du sirop sucré d'eau et une demi-portion de sucre. Le mélange est agité, recouvert de gaze, laissé 4 jours.
Le liquide est filtré, la matière première est extraite et le sucre restant est ajouté. La boisson obtenue est versée dans une bouteille, recouverte d'un gant et laissée au repos pendant 60 jours.
Méthode de cuisson rapide
Pour activer la fermentation, de la vodka est ajoutée au stade de la ponte du sucre et des baies. Pour 200 grammes de yoshta, 200 grammes de sucre, prenez 500 millilitres de vodka. Les baies sont mélangées avec du sucre, laissées jusqu'à ce que le jus soit libéré. Après 1 jour, versez la vodka. La boisson est insistée pendant 20-25 jours.
Après la fin du processus, la boisson est filtrée, les baies sont pressées. Le vin est prêt plus tôt qu'une boisson préparée selon la recette sans utiliser de vodka. De plus, les temps de fermentation sont raccourcis en réduisant la quantité d'ingrédients.
Vin maison pur
Le vin fait maison avec l'ajout de levure de vin se caractérise par un goût plus intense et un arôme acidulé. Ils sont pondus lorsque les ingrédients principaux sont combinés, laissés pendant 2-3 jours. Après cela, il est versé dans une bouteille pour une longue infusion.
Information! La levure de vin est achetée en magasin. Lors de la cuisson, suivez les proportions indiquées sur l'emballage.
Aux myrtilles à la levure
Les myrtilles donnent aux boissons alcoolisées maison une saveur douce et plus riche. Les baies de Yoshta restent la base du vin de myrtille et de nombreux vignerons utilisent la levure sèche de boulanger comme levure.
Pour 6 kilogrammes de matières premières de base, prenez 1,5 litre de myrtilles, 4 kilogrammes de sucre. Les fruits sont pétris avec 2 kilogrammes de sucre, de la levure sèche est ajoutée et versée avec 2 litres d'eau. Ce mélange est infusé pendant 7 jours, puis 2 litres supplémentaires d'eau et de sucre sont ajoutés. La boisson est insérée pendant 1,5 semaine, puis filtrée, le gâteau est retiré et conservé.
Vin fortifié aux pommes
Le jus est pressé sur 2,5 kilogrammes de baies, du jus pressé de 4 kilogrammes de pommes y est ajouté. Du sucre est ajouté aux jus, agité jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
Ensuite, la levure de vin est ajoutée, retirée pour la fermentation. Après une semaine, 500 millilitres de vodka sont ajoutés à la boisson, laissés au repos jusqu'à la fin de la fermentation. Après cela, le vin est filtré des sédiments, versé dans des récipients préparés.
Date d'expiration et règles de stockage
Il est habituel de conserver l'alcool fait maison pendant plusieurs mois après avoir déterminé l'état de préparation avant la consommation directe. Un sédiment se forme au fond de la bouteille, qui est égoutté pour ne pas gâcher l'ombre et le goût. Plus le sédiment est drainé souvent, plus le vin devient léger.
Pour contrôler l'apparence d'un sédiment trouble, un changement de couleur ou de structure du liquide, le vin est stocké dans des récipients en verre en verre transparent. Le vin pur, infusé depuis plus de 1 à 2 ans, est versé dans des bouteilles en verre teinté. Les bouchons doivent recouvrir complètement le goulot de la bouteille.
Selon les règles de la vinification à domicile, un vin de haute qualité doit être propre, avoir une teinte uniforme et ne laisser aucun sédiment au fond du verre. Par conséquent, de nombreux vins faits maison sont conservés pendant 3 à 5 ans, les filtrant périodiquement des formations nuageuses.
Le vin fortifié se conserve 5 à 6 ans sans perte de qualité. Le vin avec des baies sans addition de levain ou d'alcool reste adapté pendant 2-3 ans à compter de la date de détermination de l'état de préparation.
Les meilleures conditions de conservation des bouteilles de vin sont considérées comme une cave ou un sous-sol, où les fluctuations de température sont exclues. Les casiers avec bouteilles ne doivent pas être exposés au soleil. La température ambiante ne doit pas baisser de plus de -2 degrés.
