أفضل 6 وصفات لذيذة لصنع مخلل الخضار لفصل الشتاء
وصفات التخليل اللذيذ للخضروات المتنوعة لفصل الشتاء ستجذب كل ربة منزل. عملية تحضيرهم ليست شاقة ، ولا تتطلب مهارات طهي خاصة. من المهم اتباع خوارزمية التمليح بدقة ، واتخاذ النسب المحددة للمكونات. للتعامل بنجاح مع تحضير الخضروات المعلبة ، من المهم قراءة النصائح أدناه.
التوصيات الرئيسية
لجعل الخضروات المعلبة لذيذة ومخزنة لفترة طويلة ، من المهم أن تأخذ منتجات عالية الجودة. يمكنك شراء الخضار من السوق أو استخدام تلك المزروعة في حديقتك. يعد تعقيم العلب أمرًا أساسيًا ، لأنه إذا تم إجراؤه بشكل غير صحيح ، فستصبح المنتجات غير صالحة للاستعمال في غضون أيام قليلة. في الوصفات ، يمكنك تغيير كمية التوابل حسب ذوقك.
قواعد اختيار المكونات
يجب أن تكون الخضار سليمة وصحية وخالية من العفن. من الأفضل استخدام ثمار متوسطة الحجم ، وسيكون من المناسب وضعها في وعاء ، وسحبها منه. إذا تم استخدام الخيار للتخليل ، يتم وضعه في ماء بارد لمدة 5 ساعات. هذا سوف يساعدهم على أن يصبحوا متموجين.
عند استخدام الفلفل الحلو ، يجب تقطيعه إلى قطعتين ، بعد إزالة البذور والساق. الخيار مقطوع بأعقابه ، والطماطم لها أرجل فاكهة. اختر الكوسة الصغيرة فقط أو الكوسة الرقيقة مع القليل من البذور.
قبل التمليح ، تغسل الخضار بالماء لإزالة الأوساخ عنها.
تحضير الحاويات
يتم غسل العبوات مسبقًا بالصودا لتطهير السطح وتنظيفه من التلوث. تُسكب العلب المستعملة بالماء المغلي. صب نصف الماء المغلي في كل منهما ، أضف 1 ملعقة كبيرة. صودا ، رجّ لمدة 20 ثانية.
يمكنك تعقيم العلب بالفرن ووضعها فيه على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق. يوجد أيضًا خيار باستخدام البخار من الغلاية. توضع الحاويات بالقرب من تدفق الهواء الساخن مع رقبة ، امسكها لمدة دقيقة.
وصفات لتمليح الخضار المتنوعة لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات للمخللات اللذيذة لفصل الشتاء سواء كانت ساخنة أو بكمية قليلة من البهارات المكونة من خضروات مختلفة. تصنع المعلبات في علب أو براميل أو أكياس.
الطريقة الكلاسيكية لتخليل الخيار والطماطم
يستغرق تخليل الخضار في الجرار حوالي ساعتين. المنتجات مناسبة كمقبلات للنقانق محلية الصنع واللحوم المقلية والمشروبات الكحولية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 رأس ملفوف أبيض.
- 1 كغم من الجزر
- 1 كغم من الفاصوليا الخضراء
- خيار ، طماطم ، فلفل رومي 1 كجم ؛
- 5 كغم من البصل
- 100 غرام من الثوم
- حفنة الخضر 1.
- 150 غرام من الملح
- 5 لترات من الماء
- فلفل أسود 20 بازيلاء ، 6 أوراق غار.
أولاً ، يتم تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، وتُضاف التوابل والأعشاب. يُغلى الخليط لمدة 5 دقائق ، ويضاف الملح ، ويتم إيقاف الحرارة. يجب أن يبرد التتبيلة بشكل طبيعي. في هذا الوقت ، يمكنك البدء في تحضير الخضار. احفظ جميع المكونات في وعاء من الماء الساخن لمدة 3 ساعات. تُقشر الحبوب من القرون وتُسلق حتى تنضج.
يُقطّع البصل إلى شرائح ويُغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. اغسل الخيار ، إذا كان كبيرًا ، مقطّعًا إلى جزأين. اترك الطماطم سليمة ، اقطع الفلفل إلى جزأين ، انزع البذور ، تتبخر لمدة 3 دقائق. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح ويُغلى حتى ينضج نصفًا.
يتم تقطيع الكرنب بشكل خشن حتى لا تنفصل الأوراق عن الجذع. يجب غمسها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. قشر الثوم ، يمكنك وضعه في جرة على شكل شرائح. يتم الجمع بين الخضار المبردة في وعاء كبير.
يمكن وضع الفاصوليا مع الملفوف جانبًا ، وسوف تغطي الطبقات. يُسكب التتبيلة على جميع المكونات ، ويترك لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم للعجين المخمر. عندما تصبح مجموعة الخضار ذات طعم معين ، يمكنك ترتيبها في حاويات. تعقيم العبوات المملوءة لمدة 5 دقائق ، وتغطيتها بأغطية بلاستيكية.
في برميل
الخضار المخمرة في برميل توفر الكثير من الفيتامينات. يجب أن يؤخذ الطعام بالكمية التي تناسب الحاوية.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- كوسة؛
- خيار؛
- فلفل حلو
- البطيخ.
- قرنبيط؛
- تفاح صلب
- برقوق؛
- جزرة.
من الخضر خذ الكرفس والشبت والثوم المسحوق والبقدونس. يتم سكب البراميل مسبقًا بالماء المغلي. يتم فرز الخضار والفواكه واختيار عينات عالية الجودة وغسلها تحت الماء الجاري. يُفرك البرميل بالثوم المهروس من الداخل ، وتوضع الخضار والفواكه فيه. في الأعلى ، نضع الخضر والأوراق وتغطي المزيج تمامًا. مخلل للخضروات المتنوعة مصنوع من 30 جم من الملح لكل لتر من الماء ، ويُسكب الكتلة فيه. يتم وضع مكبس على السطح.
للنكهة ، يمكنك إضافة 2-3 سفرجل إلى الخليط.
خضروات طازجة بالملح
لمخلل الخضار الطازجة ، تحتاج إلى 1 كجم من الجزر والطماطم والفلفل والبصل و 300 جرام من الأعشاب و 1 كجم من الملح الخشن. اغسل الجزر ، قشر ، صر. يقشر البصل ويقطع ناعما.
اغسل الفلفل الحلو وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح والطماطم إلى مكعبات. ضعي الخضار في وعاء واسع. يغسل الخضر ويقطع ناعما. أضفه إلى طبق الخضار ، أضف الملح إلى الكتلة ، واخلط جيدًا. نضع المزيج المالح في مرطبانات نظيفة ، نشمر.
في حزمة
يمكنك تجميد الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء ، مما سيسهل بشكل كبير عملية الطهي في المستقبل. خذ أي مكونات من اختيارك ، اشطفها تحت الماء الجاري وجففها بشكل طبيعي. بعد ذلك ، قشرهم. قطع الخضار حسب تقديرك ، ويفضل مكعبات صغيرة. توضع في أكياس بلاستيكية ، توضع في الفريزر.
بدون تعقيم
يمارس تمليح الخضار لفصل الشتاء دون تعقيم على نطاق واسع. ستحتاج إلى 5 كجم من الكرنب من اختيارك ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، الطماطم ، الكوسة ، 0.5 كجم من الجزر ، 2 رأس ثوم ، 400 جرام من البقدونس ، 150 جرام من الشبت ، 1 جراب من الفلفل الحار ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ولتر ماء. يقطع الملفوف ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يُجفف السائل. أزل البذور من الفلفل ، اتركها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
تقطع الطماطم والجزر والكوسا إلى شرائح وتقطع الخضار. يُمزج الخضار ويُوضع بإحكام في وعاء ويُرش بطبقات من فصوص الثوم والأعشاب والجزر. يُطهى المحلول الملحي ويُبرد ويُسكب في التشكيلة. غطي الحاوية بشاش ، ضع وزنًا لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، امزج جيدًا ، ضعها للتخزين طويل الأجل في مكان بارد.
بأوراق الفجل والكشمش
لتحضير طبق نباتي لفصل الشتاء بدون تعقيم بأوراق الفجل والكشمش ، يجب اتباع الوصفة أعلاه.المكونات المدرجة تجعل المنتج أكثر توابلًا في الذوق. تُسكب أوراق الكشمش والفجل بالماء المغلي وتُسحق. بعد ذلك ، ضعي طبق خضروات واخلطي جيدًا.
قواعد تخزين المملحة المتنوعة
يمكنك حفظ المنتجات المعلبة لمدة عام تقريبًا. يجب تخزين البرميل في مكان بارد ، مثل القبو ، القبو.
يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء عن الصفر وأن ترتفع إلى +10. يتم تخزين الخضار المتنوعة التي لم يتم تعقيمها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
