وصفات بقات الباذنجان لفصل الشتاء
هناك طرق عديدة لحفظ الخضار: في ماء مالح ، كافيار ، مع الثوم والأعشاب. من بين هذه الوصفات ، مقبلات الباذنجان - الباكات - هي الصدارة. تتميز وصفاته بالبساطة وسرعة التصنيع. حتى من جدتي ، كان بإمكان العديد من ربات البيوت أن يسمعن: "كنت أقوم بتعبئة الباكات كل عام ، وهو دائمًا ما يسعدني بذوقه".
الوصفة الكلاسيكية
عندما يكون الوقت محدودًا للغاية ، تصبح وصفات السلطة بدون تعقيم هي الأكثر قيمة. يتيح لك استخدام تقنية المطبخ حصاد الخضروات بشكل أسرع. يخرج باكات الباذنجان لفصل الشتاء كثير العصير مع توابل خفيفة.
مكونات:
- 1 كغم من الباذنجان الأزرق
- 1 كغم من الطماطم للعصير ؛
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو.
- 200 غرام جزر
- البقدونس الطازج؛
- 1 جراب من الفلفل الحار
- 1 رأس ثوم كبير
- 80 غرام سكر
- 30 جم ملح صخري
- 1 كوب زيت
- 60 مل من حمض الخليك.
توضح الوصفات الكمية التقريبية للمكونات.
- يتم اختيار الباذنجان قويًا ، دون ضرر. تُغسل الخضروات تحت الماء وتُزال السيقان وتقطع إلى مكعبات.
- يُستخرج الفلفل الحلو من البذور ويقطع إلى مربعات كبيرة. للجمال ، يوصى بتناول القرون الحمراء أو البرتقالية.
- قشر الجزر وقطعه على مبشرة خشنة. للزينة ، يمكنك تقطيعها إلى دوائر أو سكين مجعد.
- تُقطع الطماطم والثوم المقشر والفلفل الحار في مفرمة اللحم أو الخلاط. الناتج كتلة متجانسة. توضع في قدر كبيرة.
- يتم تقطيع الخضر جيدًا وإضافتها إلى عصير الطماطم. تغلي الكتلة على نار متوسطة.
- يُسكب الملح والسكر الحبيبي والخل والزيت في العصير. بعد البهارات نضيف الباذنجان والجزر والفلفل.
- تُسلق الخضار على نار خفيفة. بعد دقائق قليلة من بدء التحمير ، يجب تغطيتها بالكامل بمعجون الطماطم. إذا لم تتشكل كمية كافية من العصير ، تضاف الطماطم أثناء عملية الطهي.
- يتم غلي السلطة لمدة 40 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، توضع القبة الساخنة في برطمانات معقمة مسبقًا وتُغلق.
ميزة هذه الوصفة أن الباذنجان يغلق لفصل الشتاء بدون تعقيم. لا يزيد إجمالي وقت التحضير للسلطة عن ساعتين.
وصفة سلطة غير دهنية
الباذنجان يحب الزيت. لهذا السبب ، تحتوي العديد من الوصفات على كميات عالية من الزيت النباتي. هذا يجعل قطعة العمل أثقل ودهنية. السمة المميزة لطريقة الطهي هذه هي أنه لا يتم استهلاك أكثر من 120 مل من الزيت للباكات بالكامل. يبلغ إنتاج المنتج النهائي حوالي لترين.
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الباذنجان
- 1 كيلوغرام من الطماطم اللحمية
- 500 غرام من الفلفل الحلو
- 250 غرام من الجزر
- 2 رشة من الفلفل الأحمر المطحون ؛
- بقدونس؛
- الشبت.
- 5 فصوص كبيرة من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 120 مل من الزيت (عباد الشمس أو الزيتون) ؛
- 60 مل من الخل.
الوصفات التي تحتوي على كميات كبيرة من الثوم والفلفل الحار تجعل السلطة أكثر توابلًا. لمحبي الأطباق الهادئة ، يوصى بتقليل كمية الثوم.
- تغسل الخضار تحت الماء الجاري. يُزال الجلد من الجزر والثوم.
- يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويُملح. يزيل الملح المرارة الزائدة ، ويعزز إطلاق العصير أثناء الطبخ ، ويمنع أيضًا امتصاص الزيت الزائد.
- يُنزع صندوق بذور الفلفل ويقطع إلى مكعبات. من الأفضل اختيار الصنف الأحمر. سيكون لون السلطة أكثر إشراقًا.
- يُقطع الجزر إلى شرائح كبيرة.
- تُسلق الطماطم مسبقًا. يقشرونها. تُطحن الخضار المقشرة في الخلاط للحصول على العصير.
- انقل معجون الطماطم إلى قدر. يضاف إليها الثوم المفروم والفلفل الحار. يسمح باستخدام الفلفل الحلو. 2-3 حلقات كافية لفراغ.
- يضاف زيت عباد الشمس والملح والسكر الحبيبي إلى العجينة. يتم خلط الكتلة حتى تصبح ناعمة. بعد الغليان ، يتم إدخال الخضار المقطعة. تغلي الصلصة لمدة 1-2 دقيقة حتى يذوب السكر تمامًا.
- تُغسل شرائح الباذنجان تحت الماء وتُعصر. تضاف الخضار المجففة إلى المعكرونة. كما يتم تقديم الفلفل الحلو والجزر هناك.
- ينضج القزم على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- قبل بضع دقائق من الطهي ، صب الخل. يجدر الحفاظ على السلطة بعد اختبار أولي. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والسكر والتوابل الأخرى واترك الطبق ليغلي.
- توضع السلطة في برطمانات وتغطى بأغطية. يتم تبريد الخضار المعلبة تحت طبقة سميكة من البطانيات. من المهم أن تكون هذه العملية بطيئة.
يتم تخزين مخبز الباذنجان المعد لفصل الشتاء لمدة عام في قبو بارد.
