أفضل 8 وصفات بسيطة لطهي الطماطم لفصل الشتاء في المنزل
لا يمكن مقارنة طعم معجون الطماطم محلي الصنع بالطعم الذي تم شراؤه ، والذي غالبًا ما يكون مصنوعًا من مواد خام منخفضة الجودة. إنها غنية وطبيعية ، والمعكرونة نفسها هي صلصة ممتازة لخياطة شرحات اللحم أو البرش ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الصلصات. هناك وصفة بسيطة ومثبتة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء.
ملامح طبخ الطماطم الملتوية لفصل الشتاء
عملية الطهي نفسها ليست صعبة ، لكنها تستغرق الكثير من الوقت من المضيفة. يستغرق الطهي من 120 إلى 180 دقيقة ، حسب الوصفة. عند سلق الطماطم ، حرك كتلة الغليان بانتظام.
انتقاء وتحضير الخضار
عند اختيار الخضار لطهي الطماطم لفصل الشتاء ، لا يلعب التنوع دورًا خاصًا. لكن يجب أن تكون الطماطم سمينًا وذات طعم واضح ولون غني.
وبالطبع ، لا ينبغي إفساد جميع الخضروات أو تعفنها - سيؤدي ذلك إلى تفاقم طعم المنتج المستقبلي بشكل كبير. عند اختيار الطماطم الوردية ، سيصبح المعجون لونًا خفيفًا غير معبر ، ومن المستحسن معالجتها مع الطماطم الحمراء. يتم تقطيعها إلى قطع قبل المعالجة.
كيف يتم تحضير العبوات قبل بدء العملية؟
يتم غسل علب الطماطم الملتوية جيدًا مسبقًا ثم تعقيمها. استخدم فرن الميكروويف. يُسكب الماء في الحاوية في الأسفل ، توضع زجاجات 2-3 لتر على جانبها ويتم تشغيل الفرن لمدة 3 دقائق.
يمكن أيضًا تحضير البرطمانات عن طريق التحميص في الفرن لمدة 10 دقائق أو طهيها بالبخار فوق قدر.
كيف تطبخ الطماطم لفصل الشتاء في المنزل؟
لتحضير الطماطم في المنزل ، استخدم عصارة أو مفرمة لحم أو غربال أو معالج طعام. تعتمد بقية المكونات على الوصفة التي يختارها الطاهي للطهي.
معجون الطماطم على الموقد
صنع المعكرونة عملية بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا. يتم أخذ معظم الوقت مباشرة عن طريق الطهي.
تكوين:
- طماطم سمين - 4 كيلوغرامات ؛
- بصل كبير - قطعتان ؛
- سكر - 1 كوب (250 مل) ؛
- الخل (9٪) - 4 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل أسود - 8 بازلاء ؛
- ثوم طازج - 4-5 فصوص ؛
- ملح - 2 ملاعق صغيرة مع شريحة.
عملية الطهي: تُمرر الطماطم والبصل المقشر والثوم عبر مفرمة اللحم ، ثم تُسكب في قدر وتُوضع على نار خفيفة.من الضروري الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 2-3 ساعات.
يتم تحديد مدى جاهزية معجون الطماطم حسب كثافته ؛ يجب أن تتبخر منه معظم الرطوبة. تحقق من خلال وضع ملعقة كبيرة فيه. إذا لم يسقط ، فقد حان الوقت لإضافة باقي المكونات (السكر والملح والخل والفلفل).
بعد الغليان لمدة 5-10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
ثم يتم سكب المنتج النهائي في أوعية معقمة ومغطاة بأغطية. يتم قلب اللفة ، وتوضع على الأغطية ، وتلف ببطانية أو بطانية ، وبعد التبريد يتم تخزينها.
طماطم فلفل بلغاري بدون تعقيم
غالبًا ما يُضاف الفلفل البلغاري إلى عصير الطماطم لقوام كثيف وأصالة الذوق. توضع حبات الفلفل في فرك ، مقطعة إلى قطع وحتى كاملة. تستخدم الطماطم كلاً من الأحمر والأصفر (3 كيلوغرامات) ، ونصف كمية الفلفل (1.5 كيلوغرام) ، كما يضاف 300 جرام من البرقوق والتفاح الحامض. يضاف السكر والملح حسب الذوق. يتم غليها جميعًا لمدة 15 دقيقة ، ثم تُسكب في مرطبانات ، ويجب إغلاقها بأغطية.
بدون بذور
كثير من الناس يكرهون لفائف بذور الطماطم ، والتي يصعب فصلها عند استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. لكن هناك وصفة خاصة وبسيطة لحل هذه المشكلة. ليس من الصعب صنع الطماطم: يأخذون 1.5 كيلوغرام من الطماطم ويضافون الملح حسب الرغبة.
ثم يتم لف الطماطم في مفرمة اللحم ، ثم تطحن مرة واحدة من خلال غربال بخلايا كبيرة ومرة واحدة من خلال غربال بخلايا دقيقة.
تُسكب الكتلة الناتجة في قدر ، وتُشعل النار وتُغلى. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى تختفي الرغوة. يسكب العصير الجاهز في برطمانات معقمة. تحتفظ الطماطم المسلوقة بهذه الطريقة بخصائصها المفيدة. يستخدم هذا العصير في تحضير الأطباق المختلفة أو يستهلك بشكل مستقل.
بدون طبخ
المبدأ العام لطهي الطماطم بدون معالجة حرارية هو استخدام التوابل الحارة والفلفل والخردل وكذلك الملح والخل. لا تسمح للحفظ بالتدهور أثناء التخزين.
تكوين:
- طماطم - 6 كيلوغرامات ؛
- زيت عباد الشمس - 600 مليلتر ؛
- بصل - 1 كيلوغرام ؛
- ثوم - رأس كبير ؛
- خل المائدة (9٪) - 250 مللتر ؛
- سكر - 100 جرام ؛
- ملح - 150 جرام ؛
- ماء؛
- فلفل أسود في إناء وأوراق الغار والقرنفل حسب الرغبة.
أولاً ، يتم تحضير ماء مالح على الموقد: يضاف الملح والسكر إلى الماء ويغلي. تقطع الطماطم إلى شرائح مستديرة ، يقطع الثوم ، ويقطع البصل إلى حلقات. توضع المكونات المفرومة في برطمان وتخلط معًا ، وتُسكب التوابل في الأعلى. ثم تُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن وتعقيمها لمدة 10 دقائق في حمام مائي. في نهاية المعالجة ، أضف الزيت والخل ، ثم يمكنك شد الأغطية.
مع الجزر والبصل
من اللذيذ والمغذي طهي الطماطم مع الجزر والبصل لفصل الشتاء. تُمرر الطماطم عبر مفرمة اللحم ، وتُسكب في قدر وتُسلق ، ويُضاف الملح والسكر والفلفل لمدة 5 دقائق. ثم نضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات والجزر المبشور. يجب طهي كل هذا لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. في النهاية نضيف الثوم المبشور ويمكن دحرجته في برطمانات.
مع الثوم
لذيذة وصحية ، كصلصة أو توابل ، حضري طماطم بالثوم لفصل الشتاء. يجب أن تُلف الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، ثم تُسكب في قدر ، وتُغلى ، وتُضاف الملح ، وتُضاف السكر أيضًا. يجب أن تغلي لمدة 5 دقائق مع إضافة الثوم وورق الغار والفلفل الأسود. يجب سكب الطماطم الساخنة في برطمانات ويمكن إغلاقها بأغطية.
مع الكرفس
للطبخ ، خذ كيلوغرامًا واحدًا من الطماطم ، و 3 أعواد كرفس ، وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. من السهل صنعها: يتم عصر العصير من الطماطم ، ويُسكب في الأواني ويُغلى. ثم يضاف الكرفس المفروم. يجب أن تغلي الطماطم مرة أخرى.بعد أن يتم خفقه بالخلاط في كتلة متجانسة ، أضف الملح والفلفل واتركه يغلي للمرة الثالثة. ثم يجب سكب العصير في الجرار وإغلاقها بأغطية.
مع حامض الستريك لكل لتر جرة
يمكنك أيضًا تحضير طماطم حامضة حارة لفصل الشتاء باستخدام حامض الستريك بدلاً من الخل. للحصول على لتر جرة ، خذ 600-700 جرام من الطماطم وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر وثلث ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
تُطحن الطماطم وتُسكب في قدر. بعد الغليان ، أضيفي الملح والسكر وحمض الستريك واطبخي مع التحريك باستمرار لمدة 7-10 دقائق أخرى.
ثم يتم سكبها في مرطبانات ، والتي يمكن لفها على الفور ، وبعد التبريد ، يتم وضعها في مكان التخزين الدائم.
كيف تخزن الفراغات بشكل صحيح؟
يتم تخزين علب معجون الطماطم المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر ، وإلا فسوف تتعفن. في الفريزر ، وكذلك في العبوات محكمة الغلق ، تصل مدة الصلاحية إلى عام واحد ، دون فقدان جودة المنتج.
يتم تخزين العلب الملفوفة بشكل مثالي في مكان بارد ومظلم (قبو ، بدروم) ، ومن الممكن استخدام مخزن منزلي.
