أفضل 14 وصفة خطوة بخطوة لصنع الفلفل الحلو لفصل الشتاء
كل ربة منزل لديها وصفات مفضلة ومثبتة لسلطات الخضار. يتم حصاد الفلفل الحلو لفصل الشتاء بطرق مختلفة. تظهر كل عام وصفات جديدة لمذاق الشتاء اللذيذ. تكوينها وخوارزمية الطبخ تختلف.
ملامح طبخ الفلفل الحلو لفصل الشتاء
السوق في نهاية الصيف يرضي العين بالفواكه والأعشاب الناضجة. من الصعب المرور من أكشاك الفلفل الناضج العطري. نهاية شهر أغسطس هو وقت الحصاد الجماعي للخضروات في الأكواخ. يتم حصاد ثمار الفلفل للاستخدام المستقبلي - يقومون بتجميدها ، وإجراء الاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء.
يتم تقديم وجبات الفلفل الخفيفة مع أطباق اللحوم ، ويتم دمجها بشكل متناغم مع طعم البطاطس المسلوقة ، وتؤكل مع المعكرونة. بالنسبة للحصاد الشتوي ، فإن الثمار التي وصلت إلى مرحلة النضج البيولوجي مناسبة. من السهل التعرف عليها من خلال مظهرها. فهي لامعة ، حمراء أو صفراء لامعة. أفضل وقت للدوران هو أواخر الصيف وأوائل الخريف.
كيفية اختيار وتحضير الخضار
يمكن أن يكون لون الثمار الناضجة أخضر ، برتقالي ، أحمر. أي فراغات مناسبة. الفراغات متعددة الألوان هي أكثر شهية.
عند اختيار الخضار للسلطة الشتوية ، تأكد من أنها طازجة ، دون أي علامات للتعفن.
تحضير الحاوية
العبوات الكبيرة غير مناسبة لتحضيرات الفلفل الشتوي. عبوة مناسبة الحجم: 0.5 لتر ، 1 لتر ، 1.5 لتر. للحفاظ على الفراغات لفترة طويلة ، تخضع الحاويات الزجاجية للمعالجة الحرارية. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها طريقة التعقيم الخاصة بها.
يضع البعض جرة على غلاية ويعالجونها لمدة 10 دقائق بالبخار الساخن ، والبعض الآخر يعقمون في فرن الميكروويف. صب بعض الماء في البرطمانات ، استمر لمدة 5-10 دقائق بكامل طاقتها.
يتم إرسال الحاويات الثالثة للفراغات إلى الفرن. في السابق ، كان يُسكب الماء فيه (بمقدار ⅓) ، ويضبط عند 180 درجة مئوية ويُسخن حتى يغلي السائل. تخضع الأغطية أيضًا للمعالجة الحرارية ، حيث توضع في مغرفة أو قدر ، مملوءة بالماء ، مغلية.
أفضل الوصفات
بسبب ضيق الوقت ، تختار ربات البيوت وصفات بسيطة ولكنها لذيذة. هذه هي تلك المدرجة في اختيار الأفضل.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
تستغرق عملية الحفظ ساعة ونصف. بسبب عدم وجود الخل ، يحب العديد من ربات البيوت هذه الوصفة البسيطة. الحد الأدنى من مجموعة المنتجات المطلوبة:
- فلفل - 1 كجم ؛
- تخزين معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- كمية عشوائية من الملح والسكر ، يمكن للمضيفة إضافتها حسب تقديرها ، مع التركيز على أذواق أفراد الأسرة.
خوارزمية الطبخ:
- تحضير القرون - قطع الذيل والبذور وإزالة القلب ؛
- لغلي الماء
- طهي لمدة 3 دقائق
- التحويل إلى البنك
- غلي الماء مع المعكرونة والتوابل.
- صب الخضار المفرومة مع ماء مالح.
- عقم كل برطمان لمدة 20 دقيقة على الأقل.
بالزيت على الطريقة القوقازية في الجرار
هذه المقبلات القوقازية سهلة التحضير. بالنسبة لها ، اختر فواكه حمراء وناضجة وسميكة الجدران وخضروات طازجة. قائمة بما تحتاجه:
- فلفل - 5 كجم ؛
- ثوم - 300 جم ؛
- 100 غرام من البقدونس والكزبرة.
- ملح مخلل - 120 جم ؛
- 1 ملعقة كبيرة. الخل والسكر والزيت.
- 5 أوراق غار
- 12 حبة من البهارات
- 1.5 لتر ماء لتحضير التعبئة.
في أي ترتيب لتحضير سلطة لذيذة:
- اقطع جميع الثمار أولاً ؛
- ثم نقطع الأعشاب ونقطع فصوص الثوم.
- غلي الحشوة (زيت + ملح + ماء + بهارات + سكر) ؛
- طهي الشرائح في وعاء لمدة 5 دقائق ؛
- ضع الشرائح المسلوقة في وعاء ، وقم بتبديل طبقة من الفاكهة بطبقة من الثوم والأعشاب ؛
- أخيرًا صب الخل في الحشوة ، عندما يغلي ، اسكبه في الجرة ؛
- للحفاظ على الشغل لفترة طويلة ، قم بتعقيم البرطمان لمدة 20 دقيقة.
في حشوة العسل
اختاروا الفواكه ذات الجدران السميكة والعصير. للتعليب ، تحتاج أيضًا إلى العسل والخل الطبيعي ، ودائمًا عصير التفاح. المكونات التي ستحتاجها المضيفة:
- فلفل - 6 كجم ؛
- عسل - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خل التفاح - 250 مل ؛
- زيت - 375 مل ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 60 جم ؛
- سكر - ملعقة كبيرة ؛
- الثوم - 15 فصوصًا ؛
- الفلفل - 5 قطع ؛
- نورات قرنفل - 3 قطع ؛
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
خطوات الطبخ:
- غلي ماء مالح
- الفاكهة ، ببطء ، مقطعة إلى شرائح ذات عرض تعسفي ، صبها في حشوة الغليان ، تغلي لمدة 5 دقائق ؛
- صب الثوم المقشر المقطّع إلى قطع صغيرة ، صب الخل ؛
- يغلي لمدة 15 دقيقة
- صب في وعاء ، نشمر على الفور.
فلفل رومي محمص
يستغرق الطهي 30 دقيقة. لتخزين الوجبات الخفيفة الحارة ، يجب أن يكون لديك قبو أو رف فارغ في الثلاجة. ستُغطى برطمانات الفلفل المقلي بأغطية من النايلون ، لذا لن تبقى لفترة طويلة في مخزن دافئ. ما هو مطلوب لهذا الفراغ الأصلي:
- فلفل - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- زيت - ½ ملعقة كبيرة ؛
- الخل والثوم - 100 غرام لكل منهما ؛
- ملح - 40 جم
تحتاج إلى الطهي باستمرار:
- في الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر ، تُقلى القرون المقشرة من البذور ، وتُقلى مع غطاء مغلق ؛
- فواكه مقلية باردة
- قشر بذور الفلفل الحار بسكين ، اقطع القرنة إلى قطع صغيرة جدًا ؛
- نقطع فصوص الثوم ونخلطها جيدًا بالملح ونضيف قطع الفلفل الحار وخل المائدة إلى كتلة الثوم ؛
- إزالة القشرة من الفواكه المقلية.
- لف كل جراب في خليط ساخن وضعه في جرة ، ثم قم بتسخينه بالزيت حتى الغليان ؛
- مع إغلاق الإطار.
ليتشو بالفاصوليا
تعتبر الفاصوليا (الفاصوليا الجافة) والفلفل الحلو وجبة خفيفة مغذية. سوف يستغرق تحضير الخضار الكثير من الوقت لأن الفاصوليا تحتاج إلى النقع لمدة 12 ساعة ثم غليها. لكنك لست بحاجة إلى تعقيم قطعة العمل ، فهي مريحة. سيتطلب Lecho:
- فاصوليا (بيضاء) - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
- طماطم ناضجة - 3.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 2 كجم ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- الخل - 4 ملاعق صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة
قم بإعداد قطعة العمل بالترتيب التالي:
- اطهي الفاصوليا لمدة 30 دقيقة مع الغطاء مفتوحًا وباردًا ؛
- يقطع ثمار الفلفل الحلو ، من الأفضل تقطيعها إلى مربعات ؛
- قم بإزالة الساق من الطماطم بسكين ، وقطعها أولاً إلى شرائح عشوائية ، ثم تقطيع (مفرمة لحم ، خلاط) ؛
- قم بطهي الكتلة الناتجة ، مع التحريك أحيانًا بملعقة ، سيستغرق غليها 20 دقيقة على الأقل ؛
- تُسكب الشرائح في كتلة الطماطم وتُطهى لمدة 15 دقيقة ؛
- يُسكب الفاصوليا ويُطهى لمدة 10 دقائق ، يُضاف الزبدة والسكر والملح ؛
- في نهاية الطهي ، اسكب الخل بالمعدل ، واخلط الكتلة برفق ، وأخرج المقلاة من الموقد ؛
- صب الليشو الساخن في البنوك ونشمر.
Adjika
لن يستغرق الأمر أكثر من 30 دقيقة لعمل حصة من الجيلي. المقبلات حارة ، لذلك تجعلك تشعر بالجوع يتم تحضير Adjika لفصل الشتاء لتقديمه مع اللحوم.تكوين:
- فلفل (حلو) - 3 كجم ؛
- فلفل (حار) أحمر - 4 قطع ؛
- الثوم - 5 رؤوس
- 9 ٪ خل - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
قم بإزالة جميع البذور من قرون الفلفل. للحصول على كتلة متجانسة ، قم بتدوير الثمار في مفرمة اللحم أو طحنها بالخلاط. يجب أن تغلي الكتلة الناتجة وتُطهى لمدة 3 دقائق. صب الثوم والمكونات المتبقية فيه. يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ، ويُسكب الجير في الجرار ، ويغلقه بأغطية مسلوقة.
الفلفل المحشو
ليس من الصعب تحضير الفلفل المحشو بالكرنب لفصل الشتاء. لتحضير 6 حصص ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- فلفل - 6 قطع ؛
- ملفوف - 600 جم ؛
- بصل اللفت - 2 قطعة ؛
- معجون طماطم - 240 جم ؛
- ماء - 900 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 90 مل ؛
- ملح للتذوق).
يُفرم الكرنب والبصل جيدًا ويُقلى في مقلاة. يتم سلق القرون (بدون بذور ، حواجز) لمدة 3 دقائق ومحشوة بالخضروات. يُخفف المعجون بالماء ويُملح ويُغلى. ضعي الفواكه المحشوة بالخضروات في الطماطم ، اغليها لمدة 30 دقيقة ، ضعيها في برطمانات ، صب في محلول ملحي ، غطيها بأغطية.
كافيار الفلفل
الكافيار مرحب به دائمًا في فصل الشتاء. لتحضيره ، عليك أن تأخذ:
- فلفل (حلو) - 2 كجم ؛
- فلفل (حار) - 1 قطعة ؛
- بصل اللفت - 1 كجم ؛
- 9 ٪ خل - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- بهارات - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
اغسل جميع الخضار واللحم المفروم لمدة 30 دقيقة مع إضافة جميع البهارات باستثناء الخل. اسكبه في النهاية ، ثم اسكب الكافيار في البرطمانات ولفه.
في الطماطم
يتطلب جرة 1.5 لتر من الفلفل في الطماطم:
- 1 لتر من عصير الطماطم
- ثمار الفلفل - 6 قطع ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 30 جم ؛
- سكر - 75 جم
يُسلق عصير الطماطم ويُسكب في الزيت مع التحريك ، ثم يُسكب في كمية السكر والملح. اغسل الثمار ، واثقبها بسيخ خشبي في أماكن مختلفة ، واغمسها في عصير الطماطم واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم انقل القرون المسلوقة إلى جرة معقمة ، واسكب صلصة الطماطم المغلية ، وتبليها بالخل. نشمر عن الشغل النهائي.
مع الباذنجان
استعدادات الشتاء المبهجة ، لكن المضيفة ستضطر إلى العبث بها. من أجل تحضير هذه المقبلات الأصلية ، سيستغرق الأمر أكثر من ساعتين. قائمة بما تحتاجه للطبخ:
- فلفل - 0.5 كجم ؛
- الباذنجان - 0.4 كجم ؛
- الخضر (الكزبرة ، الشبت ، الكزبرة) - 180 جم (60 جم لكل منهما) ؛
- ثوم - 80 جم ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل - 3 قطع ؛
- ماء - 125 مل ؛
- ملح - 30 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- الخل - 25 مل.
خطوات الطبخ:
- من الثمار (القرون) ، قم أولاً بإزالة الأقسام والبذور ، ثم يحتاجون إلى السلق لمدة 5 دقائق ، وإزالتها وتبرد ؛
- الباذنجان المقشر ، يقطع بسكين حاد إلى شرائح طويلة بسمك 5 مم ، ويقلى أولاً على جانب واحد ، ثم من الجانب الآخر ؛
- نفرم فصوص الثوم والأعشاب جيدًا ونمزجها حتى تصبح ناعمة ؛
- انتشر شرائح الباذنجان مع هذا الخليط في طبقة متساوية ، ولفها ؛
- حشو القرون بالباذنجان (لفات) ؛
- ماء مالح (ماء + ملح + خل + سكر) يغلي لمدة دقيقتين ؛
- ضع التوابل في قاع الجرة (معقمة) ؛
- ضعي القرون المحشوة بلفائف الباذنجان بإحكام ؛
- تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ؛
- اسكبي التتبيلة الساخنة في الجرار ، وأرسلها إلى الفرن ، ثم أخرجها بعد 40 دقيقة ، ثم لفها.
مع كوسة
الخضروات المعلبة تحتفظ بالعناصر الغذائية. مقبلات الكوسة تقدم مع البطاطس المسلوقة المزينة بالأعشاب الطازجة. للسلطة خذ:
- فلفل - 0.5 كجم ؛
- كوسة - 1 كجم ؛
- ثوم - 7 فصوص ؛
- معجون الطماطم - 200 مل ؛
- زيوت - 50 مل ؛
- ماء - 300 مل ؛
- خل - 50 مل ؛
- البازلاء من البهارات والفلفل الأسود - 6 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- ملح - 15 جم ؛
- سكر - 12 جم.
نقطع الخضار إلى مكعبات نظيفة. يذوب السكر والملح تمامًا في الماء ، ويضاف 50 مل من الزيت هناك ، ويوضع معجونًا. يُتبّل مزيج الخضار مع التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.في النهاية تقريبًا ، يُضاف التوابل ، ويُسكب الخل ، ويُغلى لمدة دقيقتين ، ثم يُسكب في مرطبانات مُعدَّة وفقًا لجميع القواعد.
مع خيار
يتم حصاد الأنواع المتأخرة من الخيار في أواخر الصيف. إنها مملحة ومخللة ومضمنة في سلطات الشتاء. الخيار غير الناضج مع الفلفل الحلو يكون جيدًا حسب الرغبة. يتم الحصول على وجبة خفيفة فاتحة للشهية من هذه الخضار ، ولإعدادها سوف تحتاج إلى:
- فلفل - 600 جم ؛
- خيار - 4 كجم ؛
- بصل رأس - 1 كجم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل - 125 مل ؛
- ملح - 120 جم ؛
- سكر - 200 جم ؛
- زيت - 125 مل ؛
- ماء - 3 لتر.
تعتمد جماليات وطعم هذه المقبلات على كيفية تقطيع الخضار. من الأفضل تقطيع رؤوس البصل إلى حلقات ، وتقطيع الخيار إلى شرائح دائرية ، وتقطيع القرون المحضرة إلى شرائح عريضة. ضع كل المكونات معًا في وعاء للطبخ. يجب أن يكون القاع سميكًا. بعد ملح الخضار المقطعة ، اترك الوعاء جانباً لمدة ساعة. سوف يعطون العصير.
اغلي الماء في قدر أخرى مع الملح والزيت والخل والسكر. يُسكب حشوة أخرى مغلية في قدر مع الخضار المقطعة ، ويُسكب فصوص الثوم المفروم في مزيج الغرغرة. اخلطي كتلة الخضار الساخنة جيدًا. تصب في برطمانات ، وتعقيم لمدة 15 دقيقة ، وتحريفها في النهاية.
مع البصل
يستغرق هذا الاغلاق الأصلي 60 دقيقة فقط. يمكن اعتباره أسهل وصفة. تشمل الخضار:
- فلفل - 1000 جم ؛
- اللفت - 400 جم ؛
- الخضر - 50 جم ؛
- طماطم - 1500 جم
لتحضير الحشوة ، خذ:
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 30 جم ؛
- سكر - 25 جم.
حضّر المقبلات وفق الخوارزمية التالية:
- أولا قطع القرون إلى قطع.
- ثم قشر رؤوس البصل وقطعها إلى نصف حلقات متوسطة السماكة ؛
- تقلى جميع الخضروات المفرومة ، كل نوع على حدة ؛
- من الطماطم المبشورة بالماء المغلي ، قم بإزالة الجلد بعناية ؛
- تقطع الطماطم المقشرة بالخلاط ؛
- يضاف الزيت إلى الكتلة ويسخن ويصب الملح والسكر وقت الغليان ؛
- بعد 3 دقائق ، يُسكب مزيج الخضار في الحشوة ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُوضع في وعاء مُجهز ، ويُغلق.
مع الثوم
لتعزيز المذاق ، يتم إضافة مجموعة كبيرة من الكزبرة العطرية والشبت العطري إلى هذا الإعداد الشتوي للمضيفة. بالإضافة إلى الخضر ، يتم استخدام حشيشة السونيلي والفلفل الأسود المطحون. يتم وضع التوابل وفقًا لتقديرهم ، ويتم قياس باقي المكونات تمامًا كما هو موضح في الوصفة:
- فلفل - 1000 جم ؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- 6 فصوص من الثوم
- ملح - 10 جم ؛
- سكر - 25 جم ؛
- زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
استخدم دائمًا خل المائدة ليس أقوى من 9٪ ، واستخدم زيت نباتي أو زيت عباد الشمس ، ولكن يتم تكريره دائمًا. أولاً ، يغسلون ويجففون ويقطعون الخضر جيدًا. تُعصر فصوص الثوم في مكبس الثوم. تفضل بعض ربات البيوت بشر الشرائح.
يتم تقشير الثمار وغسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع. يتم خلط جميع المكونات باستثناء الخل. دعها تقف. بعد ساعة ، يُغلى المزيج في الغليان ، وبعد ذلك يُطهى لمدة 20 دقيقة ، يُضاف الخل قبل بضع دقائق من نهاية الطهي ، ويُعبأ ويُلف.
كيفية تخزين الشغل بشكل صحيح
تقف العلب المعقمة ذات الفراغات جيدًا على رف الثلاجة والمخزن والقبو... لا تفسد الوجبات الخفيفة غير المعقمة لفترة طويلة عند درجات حرارة تتراوح بين 0-5 درجة مئوية. يجب حفظها في الظلام ، بعيدًا عن أجهزة التدفئة. يوضع الطعام المعلب المفتوح في الثلاجة. ربات البيوت الجيدين يحتفظن بالجرار الفارغة لمدة 1-2 سنوات ولا تنفجر.
