وصفة خطوة بخطوة لعمل صلصة الطماطم مع الريحان لفصل الشتاء
ستصبح صلصة الطماطم مع الريحان المعد لفصل الشتاء إضافة لا يمكن الاستغناء عنها لأطباق البيتزا واللحوم والأسماك واليخنات والخضروات المقلية وكذلك المعكرونة. حار وعطري ، سوف يؤكد بشكل مفيد على طعم أي علاج. ستسمح لك الوصفات والتوصيات المقترحة بإنشاء بديل لذيذ بشكل مستقل عن الصلصات والكاتشب التي يتم شراؤها من المتجر.
ملامح تحضير صلصة الطماطم مع الريحان
في فصل الشتاء ، تكون الحاجة إلى الفيتامينات حادة بشكل خاص ، ولكن شراء الخضار والفواكه الطازجة يمثل مشكلة. إن طهي المعلبات اللذيذة والصحية هو أفضل حل للمشكلة. يسمح لك الالتزام الصارم بوصفة صلصة الطماطم مع الريحان وتكنولوجيا تحضيرها بالحفاظ التام على مجموعة الفيتامينات والمعادن المتأصلة في الخضار الطازجة.
لجعل هذه الصلصة الإيطالية صحية ولذيذة قدر الإمكان ، يجب عليك:
- اختر أجود أنواع الخضروات الطازجة والناضجة بدون النترات والمواد الضارة الأخرى (يفضل زراعتها في قطعة أرض خاصة بك أو شراؤها في أماكن موثوق بها) ؛
- استخدام الحاويات المعقمة حصريًا للحفظ ؛
- اتبع الوصفة بالضبط ؛
- بالإضافة إلى استخدام حمض الستريك أو الخل (يمكن استخدام التفاح أو الطرطريك) لزيادة العمر الافتراضي للصلصة المحضرة ؛
- للحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة للخضروات ، لا تعرضها لمعالجة حرارية طويلة جدًا.
المكونات المطلوبة
لصلصة الطماطم الإيطالية الكلاسيكية ، قم بإعداد المكونات التالية:
- 3.5 كيلوغرام من الطماطم
- عدد قليل من أغصان الريحان (طازجة أو مجففة) ؛
- 2 بصل كثيف متوسط الحجم ؛
- 2 فليفلة كبيرة ناضجة
- 25 حبة فلفل أسود
- 10 بازلاء من البهارات
- 1 رأس ثوم متوسط الحجم
- 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة ملح الطعام أو البحر
- 50 مل 9 ٪ خل ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر.
اختيار وتحضير الطماطم
يجب أن يتم اختيار الطماطم بمسؤولية ، لأن طعم وجودة وسلامة الصلصة النهائية تعتمد عليها.
تعتبر الفواكه الناضجة والعصيرية واللحمية ذات المذاق الحلو مثالية لهذه الأغراض.
عند الشراء ، يجب فحص كل فاكهة بعناية بحثًا عن التلف وعلامات التسوس.
علاوة على ذلك ، يجب تحضير الثمار المختارة بشكل صحيح:
- قم بإزالة ذيول خضراء واغسل جيدا.
- اصنع قطعًا صليبية خفيفة على كل طماطم.
- يُحفظ في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق - سيسهل هذا الإجراء الإزالة اللاحقة للجلد.
كيف تعد الحاويات بشكل صحيح؟
البرطمانات الزجاجية لا تنبعث منها مواد ضارة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية ، لذلك فهي الأنسب لحفظ صلصة الطماطم والريحان. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الحاوية ، يتم الحفاظ على رائحة وطعم المنتج النهائي بشكل مثالي. يجب ألا يكون هناك رقائق أو شقوق على الزجاج.
قبل البدء في التحضير ، يجب غسل البرطمانات بالماء وصودا الخبز ، ثم تعقيمها بأي طريقة مناسبة:
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء. ضع منخلًا معدنيًا في الأعلى ، حيث ضع العلب مع الرقبة لأسفل. عندما يغلي الماء ، يتكون البخار ، الذي يخترق داخل كل جرة ويطهر. يجب أن تستغرق العملية 15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب وضع الحاويات في نفس الوضع على منشفة نظيفة مصنوعة من القماش الطبيعي.
- ضع وعاءًا زجاجيًا مغسولًا ولكن ليس ممسوحًا في الفرن وقم بتسخينه عند درجة حرارة +160 درجة حتى تجف جميع القطرات.
- صب الماء في قاع العلبة (لا يزيد ارتفاعها عن 1 سم) وضعها في الميكروويف لمدة 5 دقائق ، بعد أن ضبطت الطاقة مسبقًا على 700 وات. عندما يغلي الماء ، يتشكل البخار الذي يعقم الحاويات.
يتطلب إغلاق الحاويات أيضًا التعقيم. للقيام بذلك ، يجب غليها لمدة 10-15 دقيقة.
كيف تصنع صلصة الطماطم بالريحان لفصل الشتاء؟
وصفة عالمية لصنع صلصة الطماطم مع الريحان لفصل الشتاء ميسورة التكلفة وسهلة الأداء. هذا يتطلب:
- ضعي الطماطم المقشرة والمسلقة مسبقًا في وعاء الخلاط. قطع أكبر العينات إلى شرائح.
- أضف أغصان الريحان إلى الطماطم واطحنها.
- ينقل المهروس الناتج إلى قدر سميك ، سميك الجدران ، يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. طوال هذا الوقت ، راقب كتلة الخضار حتى لا تحترق ، وإلا فإن طعم الصلصة سوف يفسد بشكل ميؤوس منه.
- بعد 30 دقيقة نرفع الغطاء عن الوعاء ونضيف التوابل والسكر والملح. علاوة على ذلك ، أثناء التقليب ، استمر في غلي الكتلة أكثر قليلاً حتى الاتساق المطلوب.
- أضف الخل والزيت النباتي.
- قلّب ، أخرج عينة ، وإذا كان المذاق مرضيًا تمامًا ، انشر الصلصة في برطمانات معقمة ولفها.
هناك خيار طهي آخر. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:
- سخني الزيت النباتي في مقلاة.
- يُطحن البهارات والفلفل الأسود في الهاون ويُضاف إلى الزيت ويُقلى لمدة دقيقتين.
- نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى قطع ونضيفها إلى مزيج زيت الفلفل. مع التحريك باستمرار ، استمر في القلي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. تضاف إلى باقي المكونات وتقلى لمدة خمس دقائق. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون البصل طريًا قليلاً ، لكن ليس مقليًا.
- خذ قدرًا عميقًا وفسيح وانقل الكتلة الناتجة إليه.
- يُضاف الفلفل البلغاري المقطّع ويُقلى لمدة خمس دقائق.
- افركي الطماطم على مبشرة وأضيفيها إلى المقلاة مع باقي المكونات.
- يُضاف الملح ويُضاف السكر ويُغلى لمدة نصف ساعة عند أدنى مستوى للحرارة ، مع تحريك كتلة الخضار باستمرار.
- عندما يتبخر السائل وتكثف الصلصة ، أضيفي أغصان الريحان المفروم واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق.
- بعد الانتهاء من عملية الطهي ، أضيفي الخل ، واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى ثم ارفعيه عن النار بعد دقيقتين.
- بعد تبريد الكتلة ، مررها عبر الخلاط لبضع ثوان. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى تحقيق تناسق موحد.
- اغلي مرة أخرى ، رتبيها في برطمان زجاجي وشدها بأغطية محكمة الغلق.
قواعد تخزين الصلصة
يتم تخزين الصلصة المعلبة جيدًا في الأقبية أو الخزانات أو غرف المرافق الأخرى ذات درجات حرارة الهواء المنخفضة. إذا كان محتوى الخل أو المواد الحافظة الأخرى ضئيلًا ، فيجب تبريد البرطمانات.
