وصفة خطوة بخطوة لعمل صلصة التارتار بالمخللات
يمكن أن تكون صلصة التارتار الباردة ، التي تنتمي إلى المطبخ الفرنسي ، بديلاً ممتازًا للمايونيز والخردل والكاتشب. هناك العديد من الخيارات لتحضيرها ، وجميعها لها مزايا مشتركة - فهي طعم رائع بأقل قدر من المكونات وسهولة التحضير. يمكن أن تشمل المقبلات السلمون والديك الرومي ولحم البقر والجبن والقشدة الحامضة والطماطم والمايونيز ومكونات أخرى. وصفة صلصة التارتار بالمخللات شائعة على نطاق واسع ، والتي ستكون إضافة ممتازة لمعظم أطباق اللحوم والأسماك.
دقة طهي صلصة التارتار بالمخللات
صلصة التارتار مع إضافة الخيار المخلل متوفرة للطهي المنزلي ، حيث لا تحتوي على مكونات غريبة أو باهظة الثمن. تذكرنا التكنولوجيا المستخدمة بعملية صنع المايونيز محلي الصنع. يتضمن ذلك خفق الزيت النباتي مع صفار البيض والتوابل العطرية حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ثم إضافة مكونات إضافية - الخيار والأعشاب والطماطم والفطر.
يمكن أن يؤدي استخدام بعض المكونات الجاهزة ، على سبيل المثال ، المايونيز أو القشدة الحامضة كقاعدة ، إلى تبسيط المهمة.
المكونات المطلوبة
قد تختلف مكونات صلصة تارتار بالخيار والمخلل منزليًا اعتمادًا على طريقة التحضير.
الطريقة الأولى تستغرق وقتًا طويلاً وشاقة ، لكنها سترضي بخصائص طعم المنتج المحسنة.
المكونات التالية مطلوبة:
- 3-5 خيار مخلل (متوسط الحجم ، ذو لون موحد وقوام كثيف) ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر
- 3 بيض دجاج مسلوق (يستخدم صفار فقط) ؛
- ملعقة كبيرة من الخردل المحضر وعصير الليمون ؛
- عدد قليل من أغصان الأعشاب - الشبت والريحان والبقدونس ، وكذلك زوجان من ريش البصل الأخضر.
النسخة الثانية من صلصة التارتار مع المخللات والثوم والمايونيز والقشدة الحامضة أكثر اقتصادا وبسيطة وسريعة التحضير. بالنسبة له تحتاج:
- 3-5 خيار متوسط الحجم ؛
- 60 مل من القشدة الحامضة والمايونيز.
- 5 أغصان من الشبت.
- 3 فصوص ثوم.
في كلا الخيارين ، يمكنك إضافة الملح والفلفل ، وكميته تعتمد على الذوق.
اختيار وتحضير المنتجات
لصلصة التارتار ، المخللات من نفس الحجم تقريبًا ، ذات قوام كثيف وموحد. يجب سحقها تمامًا إلى كتلة لزجة متجانسة.
يحتاج البيض إلى أن يكون مسلوقًا جيدًا ، ويبرد ، ويقشر ، ثم يفصل الصفار.
أما بالنسبة للزيت النباتي ، فأنت بحاجة إلى اختيار الزيت المكرر - بقوام شفاف وبدون رائحة غريبة.
عملية الطهي
يشمل طهي صلصة التارتار محلية الصنع مع المخللات عدة مراحل متتالية:
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير صفار البيض بشكل صحيح. يجب سحقها حتى يشبه تناسقها العجين. للقيام بذلك ، يجب أن يبشر صفار البيض بمبشرة ناعمة أو يعجن جيدًا بالشوكة ويمر عبر مصفاة.
- ثم ، قم بإضافة الكمية المطلوبة من الخردل والزيت النباتي بالتناوب إلى وعاء به صفار البيض المسحوق.
- تغلب على جميع المكونات جيدًا حتى تكتسب الكتلة اتساقًا متجانسًا. لهذا ، يمكن استخدام خلاط أو خفقت.
- أضف عصير الليمون الطازج إلى الكتلة الناتجة.
- يُملح المزيج برفق ويُضاف القليل من البازلاء البهارات ، ثم تأكد من التقليب.
- حان الآن وقت الخيار. بدون تقشيرها ، يجب تقطيعها بسكين حاد إلى أصغر جزيئات ممكنة.
- نقطع جميع أنواع الخضر جيدًا ، ونضيفها إلى باقي المكونات ونخلطها مرة أخرى حتى تتجانس تمامًا.
لتوفير الوقت ، يمكنك اختيار طريقة مبسطة وتحضير صلصة التارتار على أساس كريمة المايونيز الحامضة. في هذه الحالة ، تكون التقنية كما يلي:
- باستخدام خفاقة أو ملعقة كبيرة (يمكنك استخدام واحدة خشبية) ، اخلطي المايونيز مع القشدة الحامضة حتى تصبح الكتلة متجانسة.
- نقطع الخيار إلى مربعات صغيرة.
- اهرسي فصوص الثوم بضغطة ثوم يدوية.
- يقطع الخضر ويضاف إلى الكتلة.
- أضيفي القليل من البازلاء البهارات لإضافة نكهة حارة إلى الصلصة.
- قم بإجراء خلط مكثف للمكونات للحصول على تركيبة متجانسة.
- خذ عينة من الصلصة المعدة وأضف الملح إذا لزم الأمر. لا يعني خيار الطهي هذا إضافة منفصلة لعصير الليمون والخردل ، لأن هذه المكونات موجودة بالفعل في المايونيز.
يتم تقديم التارتار مع الخيار المخلل في قدر أنيق. إذا كنت تخطط لاستخدامه لاحقًا ، فيجب وضع المنتج في وعاء زجاجي بحجم مناسب ، وإغلاق الغطاء وإرساله إلى الثلاجة.
شروط وقواعد التخزين
صلصة التارتار محلية الصنع مع المخللات ليست مناسبة للتخزين طويل الأجل. في وعاء زجاجي بغطاء مغلق بإحكام ، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع كحد أقصى. ومع ذلك ، فإن مدة الصلاحية المثلى للصلصة هي يومين - بعد هذه الفترة ، يفقد الطعم الأصلي تدريجياً.
