كيفية تحضير الحميض والحفاظ عليه طازجًا ولذيذًا في المنزل لفصل الشتاء
يعتبر الحميض مصدرًا للعديد من المغذيات الدقيقة الضرورية لتقوية الجسم في الشتاء. العشب طعمه جيد. لذلك ، يتم استخدام الخضر في وصفات مختلفة. العيب الرئيسي هو أن النبات يفقد بسرعة المغذيات الدقيقة. في هذا الصدد ، يتم حصاد حميض لفصل الشتاء عن طريق التجميد أو التجفيف أو التمليح.
ملامح حصاد حميض لفصل الشتاء
الطريقة التقليدية للحفظ لفصل الشتاء ، والتي تتضمن قلب العلب بعد لفها ، لا تساعد في الحفاظ على الفراغات الحميدة. ويفسر ذلك حقيقة أن النبات يحتوي على الحمض الذي يحمل نفس الاسم والذي يتسبب في تآكل أغطية الحاويات.
في درجة حرارة الغرفة ، تبدأ الخضر في الجفاف في غضون يوم إلى يومين. لذلك ، من الضروري الاستعداد لفصل الشتاء فور حصاد النبات.
إذا لم يكن من الممكن البدء في الحفظ على الفور ، فإن الثلاجة تساعد على إبقاء النبات في المنزل. تظل الأوراق المجففة مسبقًا الموضوعة في حجرة الخضروات صالحة للاستعمال لمدة تصل إلى أسبوعين.
كيف تختار وتحضر المنتج؟
للحصاد لفصل الشتاء ، يوصى بجمع حميض في أوائل مايو وحتى منتصف يوليو ، في الطقس الجاف والمشمس. خلال هذه الفترة ، يحتوي النبات على الحد الأدنى من الأحماض الضارة بالجسم. ومع ذلك ، فإن العشب الذي يتم حصاده في وقت لاحق (حتى سبتمبر) مناسب للحصاد لفصل الشتاء.
يوصى بقطع النبات بعناية مع الحرص على عدم إتلاف الجذع. حميض بطول 4 سم مناسب للحفظ. يوصى بأخذ أوراق كاملة للتخزين دون عيوب ظاهرة وآثار الأمراض. أيضًا ، لا تقطف النباتات الصفراء أو التي تأكلها الحشرات.
بعد الحصاد ، تغسل الأوراق بالماء (تحت الماء الجاري أو في وعاء). جفف العشب بمنشفة. إذا كان من المخطط استخدام الحميض لاحقًا ، فيجب وضع النبات في الماء.
طرق التمليح
يمكن حصاد الخضر عن طريق الحفظ أو التجميد. تعتبر طرق التمليح تقليدية ، بفضل احتفاظ العشب بخصائصه الغذائية لفترة طويلة.
إذا تم استخدام إحدى الطرق المذكورة ، فمن المستحسن ، بعد إضافة حميض إلى الطبق ، استخدام ملح أقل 3 مرات. عند إضافة السبانخ أو الشبت إلى هذا الحفظ ، يجب أن تؤخذ الأعشاب بنسب متساوية.
في عصيره الخاص
للحفاظ على فصل الشتاء ، من الضروري تعقيم الحاويات.يتم وضع الخضر في الجرار ودكها. ثم توضع الوعاء في قدر حيث يُسكب الماء ويُسخن على نار خفيفة.
عندما يسخن ، سيبدأ العشب في إنتاج العصير. خلال هذه الفترة ، يستقر الحميض تدريجياً ، لذلك تحتاج إلى وضع الأوراق بشكل دوري حتى يملأ النبات الحاوية الزجاجية بالكامل. بمجرد وصول العصير إلى الرقبة ، يمكنك إخراج العلبة من المقلاة. أغطية السيليكون تستخدم للإغلاق.
عند تحضير الخضر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يوصى بتناول حاويات بحجم 250 أو 500 مل. ميزة طريقة الحفظ هذه هي أن المنتج لا يفسد بمرور الوقت.
في محلول ملحي
يتضح أن المنتج لذيذ إذا تم استخدام محلول ملحي للتحضير لفصل الشتاء. لاستخدام الحفظ:
- أوراق حميض (يتم تحديد الكمية حسب حجم الحصاد) ؛
- ملعقة صغيرة من الملح (محسوبة في وعاء سعة 500 مل) ؛
- ماء مغلي.
لتحضير وجبة خفيفة لفصل الشتاء ، يتم تقطيع الأوراق إلى شرائح ومكدسة (مدكسة) في عبوات سعة 500 مل. يُسكب الملح في الحاوية ويُسكب الماء المغلي بحيث يغطي الماء النبات بالكامل. يجب أن تتحرك الطائرة بدقة في وسط العلبة دون لمس الجدران.
في النهاية ، يتم لف الحاويات وتخزينها.
هناك وصفة أخرى لصنع الخضر لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، استخدم ملعقة كبيرة من الملح و 100 مليلتر من الخل وماء دافئ أو بارد بدلاً من الماء المغلي. الشغل الناتج غير مناسب للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الأطعمة الحمضية.
كمهروس فيتامين
لإعداد فيتامين هريس لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى 50 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من حميض. هذا الأخير يضمن سلامة المنتج.
تُطحن الأوراق في مفرمة لحم (محضر طعام) ثم تُمزج بالملح. يتم ضخ الكتلة الناتجة لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك ، توضع البطاطا المهروسة في البنوك. يوصى بإغلاق الحاويات بأغطية من الصفيح.
يمكن التخلص من الملح إذا لزم الأمر. لن يؤثر عدم وجود هذا المكون بشكل كبير على طعم المنتج النهائي.
التمليح البارد
هناك نوعان من الوصفات للتمليح البارد لفصل الشتاء. سيتطلب الأول كيلوغرامًا من الحميض و 30 جرامًا من الملح. تُطحن المكونات معًا وتترك لمدة 30 دقيقة ، حتى تعطي الأوراق عصيرًا. بعد الوقت المخصص ، يتم نقل الخليط الناتج إلى مرطبانات سعة نصف لتر وإغلاقها بأغطية بلاستيكية.
للحصول على وصفة التمليح الثانية لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام من الأوراق
- كاس من الماء؛
- الميكروويف؛
- 2 عبوة سعة 500 مل.
هذه الوصفة ملائمة لأن تحضير المنتج يتم دون غليان المكونات الأصلية.
تقطع الأوراق وتوضع على طبق. يضاف كوب من الماء إلى الخليط. توضع اللوحة لمدة 4 دقائق في فرن ميكروويف مضبوط على 900 واط. بعد ذلك ، يتم خلط المكونات وإعادة تسخينها. في المرة الثالثة ، يتم وضع الطبق في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة.
بعد هذا العلاج ، تكتسب الأوراق لون مستنقع داكن. يتم نقل الحميض في النهاية إلى البنوك ، ويتم صدمه بإحكام وتدحرجه لفصل الشتاء.
تجفيف حميض
يتم التجفيف بشكل طبيعي (في الهواء) أو في معدات خاصة. يتم استخدام المنتج الناتج كتوابل للأطباق المختلفة. قبل البدء في العملية ، يوصى بفرز النبات وإزالة الأوراق المتعفنة ولكن لا تغسل.
طبيعي >> صفة
هناك ثلاث طرق لتجفيف حميض لفصل الشتاء. في البداية ، من الضروري ربط النبات في حزم فضفاضة بقطر 5-7 سنتيمترات ، مع التأكد من مرور الهواء بحرية بين الأوراق. يُعلق العشب في غرفة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق ، في الظل ، لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
خلال هذه الفترة ، يوصى بتقليب الحزم بشكل دوري. هذا يمنع تكون العفن.
يتضمن الخيار الثاني وضع حميض على أوراق أو سطح جاف آخر في طبقة يصل سمكها إلى 5 سم. يجب إبقاء النبات بالداخل أو بالخارج بعيدًا عن أشعة الشمس. كل يوم ، يتم قلب الأوراق ، مما يضمن التجفيف الطبيعي.
بالنسبة للخيار الأخير ، تحتاج إلى فرز وغسل العشب الذي تم جمعه. يتم بعد ذلك تقطيع الأخير إلى شرائح متوسطة الطول وتوضع في طبقة رقيقة على قماش طبيعي أو مناشف ورقية.
معجل
للحفاظ على حميض ، يمكنك تحضير النبات لفصل الشتاء في مجفف الخضار الكهربائي. تستغرق هذه العملية وقتًا أقل من سابقاتها. الحميض المجفف بهذه الطريقة يغير الطعم قليلاً. لذلك ، يوصى بإعداد مجموعة صغيرة من النباتات أولاً. وإذا كنت تحب طعم المنتج ، يمكنك البدء في حصاد الأوراق المتبقية.
قبل وضع النباتات في مجفف كهربائي ، تحتاج إلى شطف الأوراق جيدًا ، وترك الماء يستنزف من تلقاء نفسه. تتم عملية الترطيب في وضع "الأعشاب" أو عند درجة حرارة 40 درجة. يستغرق التجفيف في الشتاء بهذه الطريقة حوالي 5-7 ساعات.
يمكن الحصول على تأثير مماثل عن طريق وضع الأوراق على صينية خبز ووضع الأخير في الفرن. يتطلب هذا الخيار مراقبة مستمرة لحالة المصنع.
طرق التجميد
لتحقيق الإعداد الصحيح وتجميد حميض لفصل الشتاء ، تحتاج إلى شطف الأعشاب المجمعة تحت الماء وتركها لتجف على منشفة ورقية أو من القماش. في هذه الحالة ، يجب أن يظل النبات رطبًا ، حيث يتلاشى العشب سريعًا تحت تأثير البيئة.
أوراق كاملة
بفضل التجميد بهذه الطريقة ، يظل الحميض طازجًا في الثلاجة لفترة طويلة ، ولا يحتفظ فقط بمذاقه ، ولكن أيضًا بالعناصر الدقيقة المفيدة. هناك خياران لإعداد المنتج.
بالنسبة للطريقة الأولى ، تحتاج إلى ربط الأوراق في حزم صغيرة. يتم تغليف الجزء السفلي من الفريزر أو اللوحة بغشاء بلاستيكي. يتم وضع الحزم على السطح المعد. بعد التجميد ، يوضع النبات في حاويات تخزين ويترك خلال الشتاء.
الطريقة الثانية تتضمن استخدام كل من الحاويات والحزم. يتم أيضًا تجميع الأوراق أولاً في عناقيد صغيرة. بعد ذلك ، توضع النباتات في حاويات. يتم وضع الرق بين الحزم.
تجميد الحميض المفروم في أكياس وحاويات منفصلة
يتيح التجميد بهذه الطريقة للنبات أن يستخدم على الفور في الشتاء دون إضاعة الوقت في التقطيع. يتم حصاد العشب على عدة مراحل:
- تغسل الأوراق وتجفف وتفرم ناعماً.
- يتم تقسيم الكتلة الناتجة إلى أجزاء وتوضع في عبوات أو حاويات.
- يتم وضع الحاويات في حجرة التجميد السريع.
يتم تخزين قطعة العمل في الفريزر خلال فصل الشتاء.
تجميد حميض ابيض
يعد تجميد الخضر المسلوقة مناسبًا إذا تم استخدام المنتج لاحقًا للفطائر. يرجع هذا القيد إلى حقيقة أن العشب يخضع لعمليات معالجة متعددة. نتيجة لذلك ، تفقد الخضر مغذياتها الدقيقة.
قبل تجميده لفصل الشتاء ، يتم تقطيع النبات إلى قطع صغيرة. ثم يتم وضع الكتلة في قدر ، حيث يتم إضافة كمية صغيرة من الماء. يتم طهي الخضر على نار خفيفة لعدة دقائق. المنتج جاهز للتجميد عندما تصبح الأوراق طرية ، يتم تحرير العصير.
كيف تخزن الفراغات؟
بغض النظر عن طريقة الحصاد لفصل الشتاء ، تنص قواعد التخزين على ما يلي:
- بعد إزالة الجليد ، يجب استهلاك المنتج على الفور ؛
- يتم وضع المخللات في غرف باردة بعيدًا عن أشعة الشمس ؛
- توضع الأعشاب المجففة في عبوات من الورق أو الكرتون أو الزجاج.
المنتج المملح يصلح للاستهلاك لمدة 8 شهور. يمكن أن تؤكل الخضر المجمدة في غضون عام ، وتجفف - سنتان.
