وصفات لتخليل ورق العنب لفصل الشتاء
يتم تحضير الدولما تقليديا بأوراق العنب. على عكس لفائف الملفوف المحشوة المماثلة ، والتي يمكن العثور على المكونات الخاصة بها في أي وقت من السنة ، فإن صنع دولما يصبح مشكلة في الشتاء والربيع. بينما يُباع الملفوف في المتاجر على مدار السنة ، لا يمكن العثور على ورق العنب إلا في فصل الصيف. لطهي دولما ، تحتاج إلى حصاد أوراق العنب لفصل الشتاء. هناك عدة خيارات لحصاد ورق العنب لفصل الشتاء.
ملامح حصاد ورق العنب لفصل الشتاء
لتحضير أوراق الشجر لفصل الشتاء ، عليك أولاً تحديد التوقيت. بالنسبة إلى الدولما ، فإن الأوراق الصغيرة مناسبة ، والتي تبدأ في الظهور قبل ازدهار الكرمة. وإذا اعتبرنا أن الكرمة تنمو باستمرار طوال موسم النمو بأكمله ، فإن جمع الأوراق يبدأ في أواخر الربيع وينتهي في الخريف.
تستخدم فقط أوراق العنب البيضاء للطبخ. هذه الأوراق غنية بالعصارة والعطاء ، ومثالية لدولما. في الأصناف الحمراء ، الأوراق جافة وعصبية. سيكون اللحم المفروم فيها جافًا ، وستكون الأوراق نفسها قاسية بعد الطهي.
انتقاء وتحضير ورق العنب
للحصاد ، يتم استخدام أوراق العنب التي تنمو بعيدًا عن الطريق. يجب أن تكون أوراق الدولما غنية وشابة وذات لون زمرد فاتح. من السهل تمييزها عن القديمة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون خالية من التلف أو علامات الحشرات أو البقع أو البلاك. يتم اختيار الأوراق صحية ومرنة. إذا تمت معالجة النباتات مؤخرًا بالمواد الكيميائية ، فأنت بحاجة إلى الامتناع عن جمع أوراق الشجر لعدة أسابيع.
قبل حصاد أوراق الشجر ، يجب عليك أولاً تحضيرها. توضع الأوراق المقطوعة في وعاء عميق وتُسكب بماء الصنبور البارد. ثم يتم غسل كل ورقة جيدًا وإعادة فحصها. بعد غسل كل شيء ، توضع في طبقة رقيقة في الظل وتجفف. ليس من الضروري أن تجف بقوة ، الشيء الرئيسي هو أن الماء فقط يجف ، وليست رطبة.
طرق حصاد العنب في المنزل
هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تحضير ورق العنب لفصل الشتاء. كل طريقة لها إيجابيات وسلبيات. ستتمكن فقط من اختيار النوع المثالي لكل ربة منزل إذا جربت كل طرق حصاد العنب الأخضر لإعداد هذا الطبق الأرمني.
تجميد
أسهل طريقة لتحضير الخضر لدولما هي تجميدها في الفريزر. قبل تجميد الخضر في الفريزر ، يتم غسلها وتجفيفها.الشيء الرئيسي هو أن الأوراق جافة ، وإلا فإن الماء سيتجمد على الأوراق ، ولن تكون لذيذة للغاية. يتم تكديس الخضر في أكوام من 15-20 قطعة ووضعها في كيس بلاستيكي. ثم ضعه في الفريزر.
العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو صعوبة فك التجميد واستخدام الأعشاب في الطهي. الأوراق المجمدة هشة للغاية وتتعارض مع أي حركة خاطئة.
تخليل
يمكن أيضًا مخلل العنب الأخضر لفصل الشتاء. تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح. بالنسبة له سوف تحتاج:
- 1 لتر من الماء
- البهارات (القرنفل ، الفلفل) ؛
- لافروشكا.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح عادي وسكر
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك.
أولاً ، يتم تعقيم الجرار. ثم توضع البهارات واللافروشكا في القاع ، وتنتشر أوراق العنب. صب الماء المغلي وبعد 3-4 دقائق يصب الماء في وعاء. ثم يتم وضع هذا الماء على النار ويغلي. أضف الملح والسكر. بعد أن يذوب الملح والسكر ، يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة على الجرار على الفور. أغلق الجرار بأغطية. هذه الطريقة سوف تحافظ على الأوراق سليمة. يمكن استخدام أي توابل. سوف يضيفون رائحة إلى الأوراق ومذاق حار لطيف. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار ، لأن مثل هذا الطبق ليس للجميع ، ولن يحبه الجميع.
تمليح في الجرار
يمكنك إغلاق خضار العنب في عبوات زجاجية. تتم عملية تحضير التمليح في البرطمانات على النحو التالي:
- قم بلف الأوراق في أنابيب (لا تزيد عن 10 أوراق في أنبوب واحد).
- عقم البنوك.
- إغل الماء.
- اطوي الأنابيب في جرة واملأها بالماء ، وصرف الماء بعد 10-12 دقيقة.
- ثم صب الماء المغلي في الجرار مرة أخرى.
- صفي الماء مرة أخرى ، أضيفي الملح واغلي.
- صب المحلول الملحي فوق الأوراق وأغلق البرطمانات بغطاء.
انتظر حتى تبرد البرطمانات وضعها في الثلاجة.
تعليب جاف
إن حفظ ورق العنب لفصل الشتاء باستخدام الطريقة الجافة أمر بسيط للغاية. الأوراق مطوية في مغلفات. تحتاج إلى اختيار الخضر من نفس الحجم ، ثم يتم طيها بالتساوي في الجرة. كل مغلف لا يحتوي على أكثر من 10 قطع.
لا تحتاج إلى استخدام التوابل أو الملح أو حتى الماء لهذه الوصفة. الجرار الكاملة مغطاة بأغطية ملفوفة بمنشفة دافئة وتترك في مكان بارد ومظلم ليوم واحد. بعد 24 ساعة ، تحتاج إلى الحصول على البرطمان. إذا كان الغطاء منتفخًا قليلاً ، فلا بأس بذلك ، فالأوراق لم تختف. من الضروري إعادة قطعة العمل إذا كان الغطاء منتفخًا بشدة. بهذه الطريقة البسيطة ، يتم تحضير ورق العنب لفصل الشتاء لصنع دولما أرمينية.
الحفظ بالتمليح الجاف
هناك طريقة أخرى لجني العنب الأخضر لفصل الشتاء وهي بمساعدة التمليح الجاف. هناك العديد من الوصفات لصنع الخضر ، ولكن هذه واحدة من أبسط الوصفات. من الأسهل تجميد الخضر في الفريزر فقط.
تغسل خضار العنب تحت الماء الجاري وتجفف لعدة ساعات في غرفة باردة.
من المهم التأكد من أن أوراق الشجر جافة تمامًا عند وضع أوراق الشجر في الجرار. يتم تعقيم برطمانات الملح.
الأوراق مطوية في أنابيب أو مغلفات. الشيء الرئيسي هو أنها ليست سميكة للغاية. ثم يتم تكديس الفراغات في علب في طبقات. عندما تكون الطبقة الأولى في الأسفل ، فإنها مغطاة بالملح. ثم انشر الطبقة الثانية ورش الملح مرة أخرى. يجب أن يتم ذلك حتى يمتلئ البنك. بعد ذلك ، أغلق الفراغات بغطاء وضعها في غرفة باردة.
تخزين
كقاعدة عامة ، من الأنسب تخزين أواني العنب لفصل الشتاء في الثلاجة أو القبو. بعد أن تبرد حاويات الأعشاب ، يتم إزالتها على الرفوف السفلية للثلاجة أو إنزالها في الطابق السفلي. اختيار هذا المكان أو ذاك ليس أمرًا أساسيًا ، الشيء الرئيسي هو أنه يتم تخزينها في غرفة باردة ، حيث لن يسقط ضوء الشمس الساطع.تحتاج إلى تخزين الفراغات لمدة لا تزيد عن عام واحد. إذا وقفوا لفترة أطول ، فإنهم يفقدون كل ذوقهم ، وتبين أن دولما القائمة على هذه الخضر لا طعم لها.
توجد أقل قطع العمل المخزنة في الفريزر. مدة صلاحيتها ستة أشهر فقط. إذا استلقوا لفترة أطول ، فسيتم التخلص منهم بأمان. لم تعد مناسبة للطهي. عندما يتم إذابتها ، فإنها تكون مائية وغروية.
بالطبع ، حتى مع الظروف المثالية تخزين العنب الفراغات ، الدولما الأرمنية على أساسها ليست لذيذة وعصرية مثل تلك الطازجة. في هذه الحالة ، أوراق الملفوف هي الخيار الأفضل. بعد كل شيء ، الملفوف المحشي ودولما لا يختلفان كثيرًا. ومن الأفضل أن تتغذى على الدولما في الموسم الدافئ ، حيث يتم قطف ورق العنب مباشرة من الكرمة. يلاحظ العديد من ربات البيوت أن الأوراق التي يتم حصادها لفصل الشتاء تصبح قاسية وخشنة ، بغض النظر عن كيفية تخليلها.
