أفضل وصفة لفصل الخضار المتنوعة - الخيار والطماطم والكوسا لفصل الشتاء
تباع المخللات في أي سوبر ماركت. يمكنك اختيار الخضار لكل ذوق. ولكن ماذا تفعل إذا كان هناك خيار محلي الصنع وكوسة وطماطم وخضروات أخرى في البلاد. كيف لا تطبخ لفات متنوعة - الخيار والطماطم وصلصة الكوسة والفلفل؟ يمكنك دائمًا اختيار الوصفة التي تفضلها ، وليس تلك المعروضة في المتجر. لمفاجأة الأقارب والأصدقاء المقربين في عطلة.
ميزات حفظ الخيار المتنوعة والطماطم والكوسة لفصل الشتاء
يتم تحضير الخضار المتنوعة بطرق مختلفة. قم بتضمين الخضروات المختلفة في التكوين ، واختر تتبيلة التوابل حسب الرغبة.
تحتوي تشكيلة المخللات على الخل أو بدائله: حامض الستريك والفواكه الحامضة. التعليب يحدث بطريقتين. في الإصدار الأول ، يُسكب ماء مالح ثلاث مرات ، الجرار مغطاة بالفلين ومغطاة ببطانية. في الخيار الثاني ، يُسكب ماء مالح مرة واحدة ويعقم.
يتم تحضير الخضار المملحة في براميل أو برطمانات. التخمير ينتج حمض طبيعي. أوعية الخضار المخللة غير مسدودة. مغلق بأغطية النايلون ، يتم تثبيت القمع على البراميل.
المكونات لوعاء 3 لتر
الكمية التقريبية للمكونات الرئيسية:
- خيار - 300 جرام ؛
- طماطم - 1.5 كيلوغرام ؛
- كوسة - قطعتان ؛
- بابريكا - قطعتان ؛
- جزر - 1 قطعة.
البهارات الحارة:
- فلفل أسود - 6 قطع ؛
- البهارات - 6 قطع ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- الشبت - مظلة واحدة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة.
أولئك الذين يحبون الرائحة الزاهية يضيفون 4 فصوص ، وفرعين من الكرفس.
للتتبيلة الحلوة والمر:
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- الخل - 6 ملاعق كبيرة.
يمكن تغيير نسب المحلول الملحي حسب الأفضلية. يمكن تناول السكر في 8 ملاعق كبيرة. ثم سيكون ماء مالح حلوًا. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم استخدام كمية متساوية من ملح السكر.
يمكن استبدال خل المائدة بخل التفاح وخل العنب.
كيفية اختيار الخضار
الشرط الرئيسي الذي يجب أن تفي به المكونات الرئيسية هو ثمار الحديقة ، غير تالفة.
يتم اختيار الكوسة من عمر حليبي ، بدون بذور ، مع جلد ناعم ، ولب كثيف. في المظهر ، لا ينبغي أن يكون الساق بطيئًا ، ويجب أن يكون الطرف الثاني مرنًا. يجب أن تكون الطماطم متوسطة النضج. سوف تتحول الثمار الناضجة إلى عصيدة.
يجب أن يحتوي الخيار على:
- أشواك سوداء
- يكون مساويا؛
- بجلد صلب بحيث يتم الضغط على الظفر. سوف ينكسرون عندما يتم حفظهم ؛
- غير ناضجة
- مع بشرة خضراء
- ليس مرير.
يُنصح باستخدام أصناف الحلوى. تبقى المرارة في المخللات.
تحضير الحاوية
عند الحفظ ، يتم إيلاء اهتمام خاص للحاويات. تؤخذ الحاويات كاملة ، والرقبة - بدون رقائق. يتم تعقيم البنوك بطرق مختلفة. يتم غسل الحاويات مسبقًا بالصودا.
تحت البخار
في المتجر يشترون أغطية إضافية بفتحات مصممة لرقبة العلب. يؤخذ الماء في المقلاة ، ويغلي ، وتوضع الجرار ، ويتم تعقيم الحاويات نصف لتر لمدة 5 دقائق ، وحاويات لتر لمدة 10 دقائق ، وثلاثة لترات لمدة 15 دقيقة. إذا كانت البرطمانات ضيقة العنق ، ضعها على فوهة إبريق الشاي.
الميكروويف
يُسكب الماء في كل وعاء "بإصبع" ويوضع في الفرن لمدة 5 دقائق. يتم وضع علب ثلاثة لترات مستلقية.
في الفرن
يتم تثبيت الجرار الجافة مع الرقبة لأسفل. درجة الحرارة في الفرن هي درجة حرارة الغرفة. يسخن الفرن إلى 150 درجة. أخرجه بعد 15 دقيقة.
باخرة
يتم تثبيت الحاويات بنفس طريقة تركيب الفرن. قم بتشغيل خيار "Cooking" لمدة 15 دقيقة.
عملية الطهي
تغسل الخضار تحت الماء الجاري وتجفف. توضع المكونات الرئيسية كاملة ، ويتم تقطيع المكونات الكبيرة إلى شرائح. توضع التوابل في الأسفل ، وتوضع الخضار في الأعلى بطريقة فوضوية أو في طبقات.
تُسكب المخللات عدة مرات دون تعقيم. أول مرتين - الماء المغلي. اتركيه لمدة 20 دقيقة بين الحشوات. في المرة الثالثة نضيف الملح والسكر. يُسكب الخل في الجرار. الحاويات ملفوفة بأغطية معدنية مقلوبة ومغطاة ببطانية.
في وصفة مع التعقيم ، يُغلى ماء مالح مع الملح والسكر والخل ويسكب مرة واحدة. البنوك مغطاة بأغطية ، توضع للتعقيم. لهذا ، يتم تغطية الجزء السفلي من المقلاة بالمواد ، ويتم تثبيت البنوك. يجب تسخين الماء. عقم جرة 3 لتر لمدة 25 دقيقة. يتم سحب الأسطوانات وإغلاقها. غطاء إضافي غير مطلوب.
شروط وقواعد تخزين الحفظ
المرحلة الأخيرة من التعليب هي التخزين الآمن. يتم تخزين الخضار المخللة بدون تعقيم في غرفة باردة لمدة 6 أشهر. تحفظ الخضار المعقمة عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة لمدة سنة.
تُحفظ الخضروات المملحة تحت غطاء من النايلون في القبو لمدة 3-6 أشهر.
