أفضل 10 وصفات حول كيفية إضافة الملح إلى الفطر بالحليب الجاف لفصل الشتاء في المنزل بطريقة ساخنة وباردة
ما مدى مذاق فطر الحليب المجفف بالملح - هذا السؤال يقلق عشاق الصيد الهادئ المبتدئين. جمع هذا الفطر ليس هو التجربة الأكثر إثارة. يكفي العثور على عدة مروج ، وسيفي منتقي الفطر بخطة جمع الفطر.
يبقى الآن إعدادهم بشكل صحيح للتمليح وتخزين وجبة خفيفة باردة مع قشرة مقرمشة طوال فصل الشتاء.
أنواع الفطر وخصائصه المفيدة
من بين الأنواع الجافة لهذه الفئة من عيش الغراب ، سنختار العديد من الأنواع الصالحة للأكل ، والتي يستعد جامعو الفطر المتمرسون للتخليل:
- مقطوع أبيض أو "صحيح" - في روسيا كان يُطلق عليه أيضًا الفلفل. حجم الغطاء 60-250 ملم ، وهو مطلي باللون الأبيض أو الأبيض والأصفر. شاب الفطريات المناسبة للتمليح، لها سطح مسطح ومسطح ؛ في الفطر القديم ، تأخذ شكل قمع منحني بحواف منحنية. ينمو زغب رقيق على طول حواف الغطاء. الجانب الخارجي لزج قليلاً وله سطح رطب. تتراكم هنا أوراق الشجر والإبر وغيرها من بقايا النباتات دائمًا.
يصل ارتفاع الساق الأسطوانية إلى 90 ملم. بداخله أنبوبي ولحم أبيض. عند الضغط عليه ، ينبعث منه عصير أبيض يتحول تحت تأثير الهواء إلى لون أصفر رمادي أو متسخ. يبدأ الحصاد في أوائل يوليو ويستمر حتى أوائل أكتوبر.
- مقطوع أصفر. ينمو الغطاء الأصفر إلى 280 ملم. لونه أصفر أو حتى ذهبي ؛ تنمو حراشف صغيرة على السطح. الشكل محدب قليلاً ، مع تقدم العمر ترتفع الحواف ، ويصبح الغطاء مثل وعاء بحواف منحنية قليلاً. عادة ما يكون السطح جافًا وخشنًا ، ولكنه يصبح لزجًا ولزجًا عند البلل. طول الساق - حتى 120 مم ، أجوف من الداخل. السطح الخارجي لزج مع بقع صغيرة من اللون الأصفر الفاتح على أخاديد وحفر في جسم الساق.
تتكرر اللوحات الموجودة في الجزء السفلي من الغطاء مع شيخوخة الفطريات تصبح مغطاة ببقع حمراء داكنة. بعد التقطيع ، يفرز الفطر عصيرًا من الساق ، مما يؤدي إلى انتشار رائحة الفاكهة عبر الغابة. تنمو في غابات التنوب ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على عائلة بالقرب من البتولا.
- مقطوع مرير. ينمو الغطاء البني حتى 120 ملم في الشكل ويشبه الجرس. مع النمو ، يستقيم ، يبقى فقط درنة صغيرة في المركز. السطح أملس ولزج وزلق في الطقس الرطب. يتم تفتيح الحواف قليلاً في اللون. تنمو الساق الأسطوانية الرفيعة حتى 90 ملم. لها سماكة طفيفة في الأسفل ومغطاة بالزغب. لوحات الغطاء ليست واسعة ، ومحددة بوضوح.
بعد التقطيع ، لا توجد رائحة ، لكن لب الفطر مر جدًا ، لذلك ، أثناء الحفظ ، يجب نقعه لفترة طويلة.
- يعد Black podgruzdok أحد أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل. أحيانًا يطلق عليه أيضًا اسم روسولا السوداء. القبعة محدبة والحواف ملفوفة للداخل. مع تقدم العمر ، يتم تقويمها ، لا تتكشف الحواف تمامًا. ساق ذات لحم أسطواني كثيف. ينمو في أكثر المناطق المظللة في الغابة. من السهل تمييز مثل هذا الفطر عن الآخرين - فهو ينمو بلوحات زرقاء.
فيما يتعلق بمحتوى البروتين ، يمكن أن يتنافس عيش الغراب مع بورسيني ولحم البقر. يحتوي اللب على مجموعة كاملة من العناصر النادرة والمعادن بكميات كبيرة ، وهي موجودة بكميات متوازنة ويمتصها جسم الإنسان تمامًا. مع الاستخدام المستمر ، لا يرتفع مستوى السكر في الدم ؛ ينصح بتناول هذه المخللات لمرضى السكري. لا يساهم البروتين ، على عكس الحيوانات ، في زيادة الوزن ، ولكنه يمكن أن يشبع الجوع بسرعة.
لذلك يوصى باستخدام فطر اللبن لتغذية الأشخاص المعرضين للسمنة. نضيف أن المخللات لها صفات عالية من مدرات البول وإفراز الصفراء وتساعد على إزالة السموم والمواد الضارة من الجسم.
تحضير الفطر للتمليح
هناك العديد من الوصفات لتحضير عيش الغراب بالحليب ، لكن عملية التحضير واحدة للجميع. وتتمثل مهمتها الرئيسية في إزالة المرارة الموجودة في العصير اللبني الذي تفرزه الفطريات ، لتنظيف الأغطية اللاصقة من أوراق الشجر والإبر. لا ينصح بتقشير القشرة من القبعة والساقين كما في الفطر النبيل. مسلحين بفرشاة منزلية ، يزيلون ببساطة الحطام تحت الماء الجاري ويغسلون الفطريات.
لن يكون السكين مفيدًا إلا عند إزالة المناطق المتقرحة وتقليم الأرجل الطويلة. يجب أن يتحولوا إلى اللون الأبيض الزلق والنظيف.
مهم! قد يتطلب الفطر من نوع واحد إجراءات مائية أطول ، لذلك يوصى بجمع الفطريات الصغيرة فقط. من الأفضل أن تمشي في الغابة وتستنشق هواءً نقيًا أطول من أن تجمع "كبار السن" بسرعة مع لب صلب ومستويات متزايدة من السموم والمرارة.
الآن يبقى وضع الفطر المغسول في وعاء أو حوض كبير من المينا وتعبئته بالماء بالكامل. تأتي لحظة حاسمة من العمل التحضيري - نقع المرارة. كم من الوقت لنقع - لا يوجد تعريف واضح للتوقيت. كل هذا يتوقف على نوع فطر الحليب. إذا كان يكفي وضع فطر الحليب الأبيض في الماء لمدة 3-4 أيام ، ثم لنقع فطر الحليب المر ، ستحتاج على الأقل 7 أيام من استبدال الماء المستمر وشطف الفطريات تحت الماء الجاري.
الشيء الرئيسي هو أن فطر الحليب مغمور بالكامل في الماء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع غطاء بحجم مناسب ووزن صغير في الحوض. يمكن أن يكون هذا جرسًا رياضيًا أو بضع عبوات من الملح موضوعة في قدر.
بعد النقع ، يوضع الفطر في حوض كبير ، ويوضع تحت الصنبور ويُغسل جيدًا كل كتلة تحت الماء الجاري. يمكنك الآن الانتقال إلى المرحلة الرئيسية - تمليح أو نقع الفطر بقشرة مقرمشة.
بالنسبة إلى جامعي الفطر المبتدئين ، من المهم معرفة الحد الأدنى من الملح لطرق الحصاد المختلفة. للتمليح ، يتم استخدام الملح الخشن فقط. لا يستخدم الملح "الإضافي" أو المعالج باليود للتزجيج.
تعطى البيانات مع الأخذ بعين الاعتبار نسبة كمية الملح لكل كيلوغرام من الفطريات:
- جاف تخليل فطر الحليب - 40 جرام
- ساخن أو بارد - ما يصل إلى 60 جرامًا ؛
- تحضير ماء مالح - حتى 60 جرام.
ملاحظة للمضيفة! لا تقلق إذا كان فطر الحليب مملحًا جدًا. لتصحيح الموقف ، دون فقدان الذوق ، سيساعد نقع جزء من فطر الحليب في الحليب. بعد الوقوف فيه لمدة 40-60 دقيقة ، ستصبح الفطريات أكثر عصيرًا ومملحة بشكل طبيعي. لا ينصح بالنقع في الماء - مع الملح ، يضيع المذاق الغني للفطر.
حصاد فطر اللبن المجفف لفصل الشتاء ، وصفات
ليس من الصعب طهي الفطر اللذيذ والصحي في المنزل. يكفي معرفة ترتيب التحضير وتنفيذ المراحل الرئيسية ومعاملة العمل بمسؤولية.
فطر التاي
العملية بسيطة ، لكن عليك أن تتوقع مثل هذه الوجبة الخفيفة الباردة في غضون شهر.
لتحضير كيلوغرام واحد من الفطر ، يتم تحضير مجموعة من البهارات والمكونات الأخرى:
- ملح الطعام الخشن - 40 جرام ؛
- 1 ورقة الغار
- فلفل معطر - 6 قطع ؛
- الخضر وجذر الفجل حسب الرغبة. 80٪ من المكون الأخير يحدد ما إذا كان الفطر المالح ينضج أم لا ، ولكن لا معنى لإفراط في استخدامه. سوف يتغلب الفجل على نكهة الفطر الطبيعية ؛
- الشبت مع المظلات - 1 حفنة ؛
- فصوص ثوم مقشرة - 3 قطع.
ضعي طبقة من البهارات وجذر الفجل في الأسفل في إناء نظيف أو وعاء زجاجي كبير. توضع طبقات من الفطريات في الأعلى ، مع رشها بالشبت المفروم مع إضافة الملح بحيث يتم توزيعها بالتساوي على جميع الطبقات.
غطي المقلاة بمنديل شاش نظيف ، ضعي دائرة خشبية وضعي قدرًا صغيرًا مع القمع. اشطف المنديل يوميًا تحت الماء الجاري ، وأزل العصير الزائد.
بطريقة باردة
تسمح لك هذه التقنية بطهي الفطر في ظروف الحقل بدون أوعية وتوابل. سيكون من الممكن إضافة التوابل في المنزل ونقل الكتل المملحة إلى الجرار أو غيرها من الحاويات. لا ينصح بحصد الفطر مع مرارة عالية بهذه الطريقة ، ولكن في المنزل يمكنك أن تتحمل بنجاح فطر اللبن المر أو فاليوي في الماء حتى لعدة أسابيع ، ثم تحضير وجبة خفيفة باردة لذيذة.
وصفة لعمل الفطر معبأ بإحكام في دلو سعة 10 لترات:
- إذا تم جمع فطر الحليب الكبير ، فسيتعين تقطيعه إلى عدة أجزاء ، ويتم وضع الصغار بالكامل في قدر كبير أو برميل. توضع أوراق الغار والكرز أو الكشمش الأسود في الأسفل حسب الرغبة.
- ضع طبقة من الفطر بإحكام. يجب ألا يزيد سمكها عن 40-50 ملم. يُسكب جزء من الملح في الأعلى ، ويُضاف عدد قليل من البازلاء من البهارات والأعشاب المقطعة ومظلات الشبت وورقة الغار وبضع فصوص من الثوم.
- بهذه الطريقة ، تمتلئ المقلاة ، ولا تصل إلى قمة 100-150 ملم. هذه المساحة ستكون ضرورية لجمع العصير الذي خرج وتثبيت الظلم.
- الجزء العلوي مغطى بأوراق الفجل الحار والكرز ويوصى بإضافة عدة مظلات شبت عطرية.
- يتم وضع منديل مصنوع من مادة سائبة طبيعية في الأعلى ، مغطى بدائرة خشبية ويتم وضع الحمولة.
- اشطف المنديل يوميًا وأزل العصير الزائد. إذا كنت تخطط لإغلاق المنتج في مرطبانات زجاجية ولفها بأغطية ، في اليوم الثامن أو التاسع ، يتم وضع الفطر في طبق معقم ، ويُسكب في الأعلى بعصير من قدر ويتم لفه بإحكام.
في المذكرة! إذا تكونت طبقة من العفن فوق طبقة الفطر ، نوصي بعدم الانزعاج. يكفي إزالة الطبقة العلوية وإضافة 100-200 جرام من الزيت النباتي واستبدال المنديل بقطعة قماش مسلوقة وشطف الشاش باستمرار لمنع فقدان الكتل اللذيذة.
طريقة ساخنة
سيكون الفطر المطبوخ خاليًا من القشرة الهشة ، ولكنه سيحتفظ بالعصير واللب الطري. تقصر هذه التقنية من وقت الطهي وتجعل الطبق آمنًا ، لأن فطر الحليب معالج بالحرارة. بفضل هذا ، يوصى بلف المخللات مباشرة في الجرة. المنتجات التي لا يمكن الاستغناء عنها في هذه الوصفة هي فطر الحليب والثوم والشبت والملح. اختياريًا ، يمكنك إضافة الغار والقرنفل ، لكن هذا ليس للجميع:
- يوضع الفطر المفروم أو الكامل في قدر ، ويضاف هنا مجموعة من التوابل والملح وفصوص الثوم ، ويسكب الماء ويطهى لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة ؛
- توضع الفطر الجاهز في مرطبانات ، وتُسكب بالمحلول الملحي في الأعلى وتُغلق بأغطية فولاذية ؛
- يتم قلب البرطمانات ولفها في بطانية لتبريد المخللات تدريجيًا.
وصفة بسيطة لحليب الفطر في البنك
هذه الوصفة تشبه الوصفة السابقة.نلاحظ فقط أنه قبل وضع الفطر في المقلاة ، يجب وزنه لتحديد الكمية المطلوبة من الملح. خطوات الطهي مختلفة قليلاً. يُسخن الفطر بشكل منفصل لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى الماء ويضاف الملح ويخلط مع الفطر. في وعاء منفصل ، مناسب من حيث الحجم ، ضع المظلات والشبت والثوم والفلفل الحار في القاع ، والفطر المسلوق مع الملح يوضع بإحكام.
رج المقلاة عدة مرات لشد الخليط وإزالة فقاعات الهواء. تُضاف أوراق الفجل ومظلات الشبت وأوراق الكرز في الأعلى. منديل شاش مسلوق ودائرة خشبية وحمولة معبأة. يتم إنزال البنوك في القبو أو وضعها في الثلاجة. بعد 45-50 يومًا ، سيكون من الممكن تذوق المنتج النهائي.
طريقة التمليح السريعة
الوصفة معطاة لتحضير ١٠ كيلوغرامات من فطر الحليب:
- باستخدام سلق بسيط للفطر ، يمكنك تجنب نقع المرارة من الفطر لفترة طويلة. يكفي أن يغلي فطر الحليب المقشر لمدة 20 دقيقة. ثم تُغمس في الماء البارد وتُغلى مرة أخرى في الماء العذب لمدة 10-15 دقيقة يُرمى فطر اللبن في ملعقة مشقوقة ويُغمس مرة أخرى في الماء البارد. يمكن استخدام المرق النهائي عند تحضير حساء الفطر أو حساء الملفوف ؛
- تُسكب طبقة من الملح في قاع دلو أو مقلاة ، ويقطع الثوم إلى شرائح وتُضاف مظلات الشبت. تعتمد كمية التوابل على طعم المضيفة ، الشيء الرئيسي هو عدم قتل المذاق الطبيعي للفطر ؛
- انشر الفطر في طبقات ، غطي كل منها بطبقة من البهارات والملح. يتم وضع الشاش والبضائع في الأعلى وإزالتها في مكان مظلم بارد لمدة 5-7 أيام ؛
- توضع الفطريات المالحة الجاهزة في برطمانات معقمة مليئة بالمحلول الملحي ومختومة بإحكام. أو الأوعية مغطاة بورق الكرنب وتحفظ في مكان بارد.
تمليح في برميل
من أجل تحضير عدد كبير من الفطر المقرمش لفصل الشتاء بشكل صحيح ، إذا أمكن ، تأكد من تخزين المنتج النهائي في مكان بارد ، يوصى بوضع فطر الحليب المملح في براميل خشبية أو في عبوات زجاجية ذات رقبة كبيرة. تتم معالجة البراميل والحاويات الأخرى دون استخدام المواد الكيميائية المنزلية قبل التمليح. سيساعد الخردل البسيط أو رماد الصودا في غسل الأسطح.
تمتلئ البراميل الجديدة بالماء بالكامل وتُنقع لمدة أسبوعين ، وتصفي تمامًا بعد 48 ساعة. بالنسبة لطريقة التمليح هذه ، من الأفضل استخدام التمليح الجاف للفطر ، لكن سكان المدينة والمزارعين يستخدمون التمليح الساخن السريع للفطر. الجميع يقرر بشكل فردي ، ولكن من الأفضل أن تأخذ وقتك في طهي قشريات لذيذة مع قشرة مقرمشة.
وصفات الطبخ مذكورة أعلاه.
مخلل مقرمش
طريقة أخرى سريعة ، ولكن عيش الغراب الحليب لا يفقد جودته "المقرمشة" الجذابة. لذيذ وسريع مخلل فطر الحليب معرفة وصفة بسيطة سيساعد. الوصفة وكمية المكونات معطاة لطهي 5 حصص من المنتج:
- يُغسل كيلوغرام واحد من الفطر ويُغسل بالفرشاة ، ويتم تصريف المياه القذرة وينقع الفطر لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يتم تغيير الماء 3-4 مرات على الأقل.
- قشري 3-4 فصوص من الثوم وقطعيها إلى بتلات رفيعة. يتم غسل القليل من أوراق الكشمش الأسود وأوراق الغار و 10 فصوص في الماء.
- ضعي 40 جرامًا من الملح الخشن ، و 10-12 قطعة من البازلاء ، وورق الغار ، والفطر المنقوع في قدر. على نار هادئة مع التحريك المستمر ، واتركيه حتى الغليان ، ثم ارفعي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
- صب ملعقتين كبيرتين من السكر في كل برطمان سعة 500 جرام واسكب مجموعة التوابل المتبقية بالكامل. يتم وضع الفطر في الأعلى ، وتمتلئ الحاويات بالكامل بالمحلول الملحي من المقلاة.
يبقى إغلاق العلب بإحكام بأغطية معدنية ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.
كم يوما مملحة
لا ينصح بالاندفاع والبدء في تذوق فطر الحليب قبل أن يصبح جاهزًا.في أفضل الأحوال ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى اضطراب شديد في المعدة. إذا كانت هناك رغبة في تناول الفطر بسرعة ، فمن المستحسن استخدام طريقة التخليل الساخنة أو تخليل الفطر ، لكن هذه الطريقة تقتل أسباب جاذبية فطر الحليب المملح - اللب الرقيق والقشرة المقرمشة.
لكن فطر الحليب المملح الساخن لا يمكن تناوله إلا بعد 25-30 يومًا ، والبارد - بعد 60 يومًا.
ملاحظة للمضيفة! لا تنزعج إذا تغير لون عيش الغراب عند الملح. يمكن أن تتحول إلى اللون الأخضر ، وتتحول البقع السوداء إلى لون أرجواني. هذا هو رد فعل طبيعي من لب الفطر للملح والتوابل.
قواعد التخزين
لا تختلف قواعد تخزين فطر الحليب المجفف المملح عن التوصيات الخاصة بحفظ المخللات الأخرى من الفطر أو الخضار. الاختلاف الوحيد هو المسؤولية المحتملة لأقاربك عن الظروف غير الملائمة. تذكر - التسمم بالفطر يضع الأقارب في المستشفى لفترة طويلة ، وهذا في أحسن الأحوال.
عند الشد في البرطمانات ، يوصى باستخدام الجرار والأغطية النظيفة والمعقمة فقط. في أول علامة على وجود غطاء منتفخ ، لا يزال من الممكن هضم الفطر المملح ، ولكن إذا ظهرت طبقة من العفن الأسود ، فمن الأفضل رمي مثل هذا المنتج في سلة المهملات.
يجب مراقبة الفطر المملح المخزن في براميل أو في حاويات غير محكمة الغلق بأغطية محكمة الغلق مرة واحدة على الأقل كل 2-3 أيام عن طريق شطف المنديل باستمرار في ماء مغلي نظيف وتصريف المحلول الملحي الزائد. نوصي بسكب 200-300 مل من الزيت النباتي أو الفودكا في البرميل ، وهذا سوف يمنع تكون العفن.
أي طريقة تخزين لها شروطها الخاصة. أقصى وقت لاستهلاك الفطر المملح ، بغض النظر عن طريقة التخزين ، هو 12 شهرًا.
خاتمة
إن تمليح فطر الحليب اللذيذ والصحي هو من اختصاص أي ربة منزل. العملية بسيطة ولا تتطلب الكثير من الوقت والجهد ، ولكن الأمر يستحق أن نتذكر سلامة الأسرة واتخاذ موقف مسؤول تجاه تنفيذ كل عملية ، حتى أقلها أهمية. فقط في هذه الحالة سيكون هناك دائمًا طبق مع فطر الحليب المملح أو المخلل على طاولة الأعياد.
