وصفات بسيطة عن كيفية عمل مخلل الفطر بالحليب بالمنزل ساخن وبارد
فطر اللبن من أنواع عديدة ، ومعظمها له طعم مر. لذلك ، قبل أن تبدأ في طهي شيء منها أو الاستعداد لفصل الشتاء ، يجب أن تكون مستعدة بعناية. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن فطر الحليب المخلل لذيذ. ستكون وجبة خفيفة مستقلة جيدة أو إضافة إلى السلطات والشوربات والأطباق الأخرى.
ميزات التكنولوجيا
يمكنك تتبيل فطر اللبن بشكل منفصل أو مع أنواع أخرى من الفطر. قبل التخليل ، تأكد من نقعه للتخلص من المرارة. لنفس السبب ، من الضروري تغيير الماء 2-3 مرات أثناء الطهي.
كيفية اختيار وتحضير الفطر قبل التخليل
قبل التخليل ، يجب أن يخضع الفطر لتدريب خاص:
- من الجيد فرز الفطر من الأوراق وبقايا الغابات. تخلص من تلك التي يمكن أن تسقط عن طريق الخطأ في السلة وتتحول إلى أنها سامة. كذلك ، لا تترك الديدان لأنها قد تسبب التسمم.
- يُسكب في الماء ويترك لبضع ساعات لينقع جيدًا.
- يجمع فطر الحليب القمامة على نفسه ، لذلك من أجل غسلها ، تحتاج إلى التعامل مع كل منها على حدة. تنقع جيدًا في الماء ويسهل تنظيفها. يمكنك استخدام فرشاة للتنظيف.
- ضعي الفطر المغسول جيدًا في وعاء كبير واسكبيه فوق الماء المملح. لمنعهم من الطفو ، ضع حمولة في الأعلى. اتركيه لمدة خمس ساعات.
- صفيها واملأها بآخر.
ينقع الفطر لمدة ثلاثة أيام على الأقل. عندها فقط يمكنك المضي قدمًا في إجراءات أخرى. اسلقي الفطر في ماء مملح ليكون ألذ.
كيفية عمل مخلل فطر الحليب في الجرار في المنزل
بعد أن يتم تدريب فطر اللبن ، يتم تخليله بنفس طريقة مخلل الفطر الآخر.
وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة لـ 1 لتر من الماء
يعتبر فطر الحليب الأبيض أكثر شيوعًا للتخليل. غالبًا ما يتم نقعها ساخنة. للقيام بذلك ، استخدم الفطر المغلي جيدًا مع إضافة الخل.
مكونات 1 لتر من الماء:
- فطر حليب مسلوق - 2 كجم ؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل 6٪ - 1 كوب ؛
- البهارات: قرنفل ، فلفل أسود - 5 بازلاء لكل منهما.
لتتبيل فطر اللبن بطريقة ساخنة ، فإنك تحتاج إلى:
- يُصفّى الفطر المنقوع ويُشطف بالماء النظيف ويوضع في قدر.
- لملء بالماء. ليس من الممكن تمامًا ، عند الغليان ، سوف يتركون عصيرهم.
- لا تملأ الأطباق بالفطر إلى الأعلى ، فهي تحتاج مكانًا للغليان وإلا فقد تهرب.
- نضيف بعض الخل والملح ونضع المقلاة على النار. المقشود.
- غيّر الماء واغلي مرة أخرى.غير الماء مرة أخرى.
- عندما يستقر الفطر في القاع وتصبح المياه صافية ، قم بتصريف الماء. اغلي الماء مع السكر والملح وأضيفيه إلى فطر الحليب المصفى.
- يغلي ويخفف بالخل ويوضع في برطمانات معقمة.
- نشمر ، اقلب الأغطية ولفها ببطانية.
في فصل الشتاء ، يكفي فتح البرطمان وشطف الفطر وتتبيله بالزيت النباتي والبصل الخام.
مخلل الفطر الأسود
يختلف طهي هذا النوع من فطر الحليب فقط من حيث أنه يحتاج إلى طهي أطول قليلاً من غيره.
يجب أيضًا نقعها وغليها. يُسلق فطر الحليب الأسود على نار خفيفة حتى يتبخر الماء. ثم توضع في الجرار ، وتُسكب مع ماء مالح مغلي وتُلف.
لتتبيلة 1 كجم من الفطر:
- ماء - 500 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات - أوراق الغار والأسود والبهارات والقرنفل والثوم ، وكل ذلك حسب الرغبة ؛
- الخل - 100 مل 6٪.
يختلف طعم الفطر الأسود قليلاً عن الأنواع الأخرى. لكن من الأفضل تناول الفطر الصغير الذي تقدم في السن صعبًا جدًا.
بطريقة باردة
بهذه الطريقة ، يتم غلي الفطر جيدًا (حتى لا يصبح نيئًا) ويتم تبريده. يتم غلي ماء مالح وتبريده أيضًا. ثم يوضع فطر الحليب في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح. يتم إغلاق العلب بأغطية بلاستيكية ووضعها في الطابق السفلي. يتم تخزين هذا الفراغ لمدة لا تزيد عن عام.
تقوم كل ربة منزل بإعداد التتبيلة وفقًا لوصفتها الخاصة ، مع إضافة التوابل حسب الرغبة.
لكل كيلو جرام من الفطر:
- 400 مل من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- التوابل؛
- 30 مل خل 8٪.
صب الخل في ماء مالح في نهاية الغليان حتى لا يتبخر.
بصلصة الطماطم
يصبح فطر الحليب لذيذًا إذا تم نقعه في صلصة الطماطم. لهذا ، كل شيء يتم كالمعتاد. ينقع الفطر ويغلى في ماء مملح. ولكن عندما يتم تحضير ماء مالح ، تضاف إليه صلصة الطماطم.
يُسكب الفطر المصفى مع ماء مالح ويُطهى لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب الخل ، ويوضع الخليط في مرطبانات ويُلف.
لجعلها لذيذة ، يجب مراعاة النسب التالية:
- فطر حليب مسلوق - 1 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- معجون الطماطم - 200 جم ؛
- خل 5٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بدلًا من صلصة الطماطم ، يمكنك تناول الطماطم الطازجة ، وخليها جيدًا ثم إضافتها إلى الفطر.
مع الثوم
تحضير الفطر مع الكثير من الثوم جيد. إنها مقرمشة, عطرة وصحية أيضا. من الأفضل تتبيله بطريقة باردة حتى لا تتبخر رائحة الثوم.
لا يمكن طهيها إلا بالثوم أو مع التوابل المختلفة. يقطع الثوم في الخلاط ويضاف إلى الفطر المسلوق. تحضير التتبيلة كالمعتاد ، تبرد وتسكب في الجرار مع الفطر.
في الزيت
بعض ربات البيوت يخلطن الفطر بالزيت النباتي. يطفو ويخلق طبقة واقية لا تسمح بمرور الهواء.
لإعداد مثل هذا الحفظ ، يتم كل شيء كالمعتاد وفقًا لأي من الوصفات. ولكن بعد وضع الفطر في ماء مالح ، يضاف إليها الزيت النباتي ، حوالي 100 مل لكل 1 كجم ، ويغلى.
للتتبيل على البارد ، أضيفي الزبدة في النهاية مباشرة إلى البرطمان ، لكن يجب أن تقلى.
مع حامض الستريك
فطر اللبن مقرمش ولا يفقد لونه إذا تم نقعه بحمض الستريك. أولاً ، أضف القليل من الحمض إلى الماء أثناء الطهي ، ثم قم بإذابة كيس واحد لكل لتر من ماء مالح في النهاية.
في ماء مالح حار
يمكنك تحضير هدايا الغابة بالبهارات. تضاف إلى ماء مالح وغليان. اختاروا ما يحبون لتذوقه.
يمكنك استخدام الهيل ، واليانسون النجمي ، والقرنفل ، والبهارات والفلفل الحار ، وورق الغار ، وغيرها من التوابل المعطرة الموجودة في السوق اليوم.
من المريح شراء توابل الفطر الخاصة في كيس ، حيث يتم خلط كل شيء معًا بالفعل. لكن يجب ألا تسيء استعماله ، فالتوابل تقتل المذاق الطبيعي للمنتجات ، وستختلف رائحة تحضير الفطر قليلاً عن المستحضرات ذات التركيبة المختلفة.
قرفة
القرفة تعطي الفطر نكهة حارة وقابضة.يضاف على شكل مسحوق ليس إلى ماء مالح ، ولكن إلى قاع العلبة ، وإلا فإنه سيعطي لونًا بنيًا للفراغ.
مع البصل والطماطم
يتم الحصول على سلطة فطر لذيذة عن طريق تخليل الفطر بالحليب مع البصل والطماطم.
مكونات 2 كغ من فطر الحليب:
- بصل - 1 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- زيت الإطفاء - 100 مل ؛
- خل - 100 مل 9٪ ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
يُسلق الفطر بالحليب ويُقلى البصل ويُطهى الطماطم. يُمزج كل شيء معًا ، يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، يُضاف الخل ويُوضع في البرطمانات ويُلف.
بالبولندية
تختلف الوصفة عن غيرها في أن الكشمش وأوراق الكرز ، وكذلك الثوم ، تضاف بالضرورة إلى ماء مالح. يُسلق فطر الحليب جيدًا ويُصفى. تحضير ماء مالح.
مقابل 1 لتر من ماء مالح:
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر -1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الكشمش والكرز.
- ثوم - رأس واحد
- خل - 100 مل 9٪.
هذا يكفي لـ 2 كجم من الفطر المسلوق. تُسلق مع ماء مالح وتوضع في مرطبانات وتُلف.
قواعد التخزين للمنتج النهائي
يتم تخزين فطر الحليب المخلل في مخزن أو قبو. يمكن استهلاكها في غضون أسبوعين ، ومن الأفضل تخزينها لمدة لا تزيد عن 1-1.5 سنة.
