وصفات طبخ كيفية ملح تشانتيريل لفصل الشتاء في الجرار في المنزل
Chanterelles عبارة عن فطر جميل جدًا يستخدم غالبًا في الطهي. إنها لذيذة بأي شكل تقريبًا ، لذلك تقوم ربات البيوت بخلطها وتقليصها. فهي غنية بالألياف والبروتين والمعادن المفيدة الأخرى.
للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ، يوصى بالملح. ومع ذلك ، قبل ذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية ملح شانتيريل.
التوصيات الرئيسية
قبل المخلل ، يوصى بالتعرف على بعض النصائح لمساعدتك على القيام بذلك:
- يجب أن تصنع الشانتيريل المملحة فقط من الفطر المتوسط أو الصغير. لذلك ، لا ينصح باستخدام الفطر المتضخم. قبل أن تملح الشانتيريل لفصل الشتاء ، تحتاج إلى فرزها للتخلص من أكبرها على الفور ، والتي ستكون مملحة بشكل سيئ.
- يجب تتبيل المنتجات المكررة جيدًا فقط. لذلك ، يجب عليك إزالتها من الملاءات وغيرها من الحطام مسبقًا. في بعض الأحيان يكون هناك الكثير من التراب والرمل عليها. يمكنك تنظيفها بفرشاة أسنان.
- العديد من ربات البيوت ينقعن الفطر مسبقًا في المنزل. لهذا ، يتم استخدام محلول ملحي خاص. لتحضيره ، يضاف 10 جم من الملح و 5 جم من حامض الستريك إلى لتر من الماء. ينقع الفطر خلال النهار في السائل المحضر ، وبعد ذلك يجب شطفه بالماء الدافئ.
- يمكن استخدام حاويات مختلفة لتمليح الشانتيريل. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة تحضيرها في براميل أو برطمانات زجاجية أو دلاء. لا ينصح بالتمليح لفصل الشتاء في أطباق الطين.
الطرق الأساسية
لفهم كيفية مخلل المخلل وكيفية تخزينه بشكل صحيح ، تحتاج إلى التعرف على الطرق الرئيسية. لهذا ، يتم استخدام الطريقة الساخنة والباردة. عندما يتم تمليح الفطر بطريقة باردة لفصل الشتاء في الجرار ، يتم وضعها في عدة طبقات وفي نفس الوقت رش الملح. بعد فترة ، يبدأون في إخراج العصير ، والذي سيكون أساسًا لصنع مخلل الفطر. تختلف الطريقة الساخنة قليلاً عن الطريقة الباردة ، حيث سيتعين عليك استخدام محلول ملحي مُعد مسبقًا لتتبيلها.
من المستحسن أن تتعرف على كل طريقة من هذه الطرق بمزيد من التفصيل واختيار الطريقة الأنسب.
الطريقة التقليدية الباردة
هناك وصفة تخليل بسيطة إلى حد ما ستساعدك على ملح تشانتيريل بطريقة باردة. في أغلب الأحيان ، هو الذي يستخدمه العديد من ربات البيوت. لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- رأس الثوم
- 150 غرام من الملح
- كيلوغرام من شانتيريل.
بعد تلقي جميع المكونات اللازمة ، يمكنك البدء في عمل الفراغات.سوف تساعد التعليمات الخاصة خطوة بخطوة في هذا:
أولاً ، يتم تنظيف الفطر جيدًا وغسله بالماء الدافئ. بعد ذلك توضع في قدر من الماء المغلي وتغلي فيه لمدة نصف ساعة. بعد الغلي يتم غسلها بالماء البارد. ثم عليك أن تبدأ في تحضير الثوم. يتم تقشيرها وتقطيعها إلى أطباق صغيرة.
بعد تحضير جميع المكونات ، يجب أن تبدأ في تحضير الوعاء الذي يُملح فيه الفطر. للقيام بذلك ، يتم سكب طبقة صغيرة من الملح في قاع الحاوية ، حيث يتم وضع الفطر. من الأعلى ، يتم تغطيتها أيضًا بطبقة صغيرة من الملح والثوم المفروم. بعد ذلك نصر عليهم ونتبل لمدة شهر في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، يبدأ الفطر المملح في النسغ ويصبح مغطى بالمحلول الملحي.
يجب تخزين شانتيريل المملحة في غرفة مظلمة ذات درجة حرارة منخفضة. القبو أو الثلاجة مثالية لهذا الغرض.
طريقة التبريد السريع
هناك وصفات أخرى لتحضير الفطر بهذه الطريقة. في هذه الحالة ، لن يكون من الممكن تخزينها لفترة طويلة ، حيث ستبدأ في التدهور خلال 2-3 أشهر. لطهي فطر شانتيريل ، ستحتاج إلى ما يلي:
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- رأسان بصل
- مظلة الشبت
- ثلاثة رؤوس ثوم
- كيلوغرامين من شانتيريل.
يبدأ طهي الفطر المالح اللذيذ مع تحضيره. يتم غسلها وتنظيفها وتقطيعها إلى عدة قطع. بعد ذلك ، تمتلئ بالماء الساخن وتغرس لمدة 5 دقائق. ثم يجب وضعها في حاويات ورشها بطبقة من الملح.
بعد طهي الفطر ، يُطهى البصل والثوم. يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الجرار. يوضع الشبت المسلوق أيضًا في الحاوية. بعد ذلك توضع العبوات في الثلاجة لمدة يوم. في اليوم التالي تمتلئ بالزيت النباتي الساخن. يتم ذلك بحيث يتم تخزين الفطر المملح لفترة أطول. بعد سكب الزيت النباتي ، تُلف كل جرة بأغطية وتوضع في الثلاجة لمزيد من التخزين.
طريقة ساخنة
لطهي chanterelles ساخنًا ، تحتاج إلى التعرف على كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. سيساعدون في تحضير عيش الغراب لفصل الشتاء بوصفات تصف ميزات هذه الطريقة. لمخلل الفطر ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- لتر من الماء
- 50 غرام من الملح
- فلفل اسود؛
- رأس ثوم؛
- بازيلاء؛
- ثلاث أوراق غار
- كيلوغرام من شانتيريل.
أولاً ، يتم تحضير حاوية للتمليح. أضف الماء إليها وملحها قليلًا. بعد ذلك ، يتم قطع شانتيريل وإضافتها إلى قدر من الماء. يجب طهيها لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك ستحتاج إلى إزالتها ووضعها في وعاء آخر للتمليح. ومع ذلك ، قبل ذلك ، سوف تحتاج إلى إضافة الثوم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
بعد ذلك ، تمتلئ المقلاة بالماء الساخن ، وتغطى بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم يمكنك الحصول على الفطر من المقلاة وتوزيعه بين البرطمانات وإغلاق الأغطية. يجب تخزين مخلل الفطر في غرفة باردة.
مدة الصلاحية سنة واحدة. ومع ذلك ، إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة جدًا ، فقد تتدهور في وقت مبكر جدًا.
خاتمة
حتى الشخص الذي لا يعرف كيفية ملح الفطر سيكون قادرًا على ملح تشانتيريل. للقيام بذلك ، يكفي أن تتعرف على طرق التمليح الأكثر شهرة واتباع التعليمات.
لقد أحببت الطريقة الساخنة لتخليل الشانتيريل وحقيقة أنه يمكنك استخدام برطمانات زجاجية. كانت أمي مملحة دائمًا في حاويات كبيرة ، لكن لا يمكننا الذهاب كثيرًا عدة مرات في الموسم. لذلك ، هذا الخيار بالنسبة لي هو الملح في جرة بطريقة ساخنة.