كيف تجفف تشانتيريل بشكل صحيح لفصل الشتاء ، هل من الممكن
مع بداية الخريف ، يبدأ وقت قطف الفطر. كيف تجف شانتيريل لفصل الشتاء؟ هذا السؤال يثير اهتمام العديد من جامعي الفطر. الفطر المجفف منتج متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لطهي الحساء والحبوب والعديد من الأطباق الأخرى. تجفيف الفطر لفصل الشتاء بسيط للغاية.
كيف تجف
فطر Chanterelles ليس فقط ألذ أنواع الفطر ، ولكنه أيضًا أكثر أنواع الفطر صحة. تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.
كما يعلم الكثير من الناس ، يبدأ ممثلو مملكة الفطر هؤلاء في تراكم المستقلبات الضارة في حوالي 5 ساعات بعد القطع. ولهذا السبب يجب معالجتها أو تمليحها في أسرع وقت ممكن. الخيار الأسهل هو تجميده. ولكن ماذا لو لم يكن هناك مكان في الفريزر ، وكنت بحاجة ماسة إلى معالجة الفطر؟ على سبيل المثال ، يمكن تجفيفها.
هناك عدة طرق لتجفيف فطر شانتيريل:
- على الخيط
- في الفرن؛
- في مجفف كهربائي
- طبيعي في الشمس.
هذا الأخير هو الطريقة الأكثر تفضيلاً.
كيف تجف شانتيريل؟ من أجل تجفيف الفطر بشكل صحيح ، يجب أن تلتزم بقواعد بسيطة. يجب اختيار الفطر الأكثر كثافة وصحة أولاً. لا ينصح بغسلها قبل عملية التجفيف لأنها تمتص الكثير من الماء وتجف لفترة أطول من اللازم. يجب تنظيف الفطر من الأوراق والإبر والأوساخ. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يتلف الفطر.
فقط الأغطية مناسبة للتجفيف. يجب قطع الساقين والتخلص منها. إذا قمت بقص القبعة ، يمكن تجفيف شانتيريل بشكل أسرع. يجب تجفيف الفطر تدريجيًا ، لكن في نفس الوقت ، يُنصح بذلك في أسرع وقت ممكن. قد تتلف إذا جفت ببطء.
التحضير للتجفيف
من أهم خطوات تحضير الفطر. جودة الفطر المجفف تعتمد عليه. يعرف جامعو الفطر الذين هم على دراية بـ chanterelles أنهم ليسوا دوديين أبدًا. أنها تحتوي على مادة chinomannose ، والتي لا تحبها الآفات.
عملية التحضير:
- يجب تنظيف الفطر من ريش العشب والأوساخ ؛
- إذا كان الفطر متسخًا جدًا ، فيمكن مسح الأغطية بقطعة قماش مبللة ؛
- إذا جفوا على حبل ، فيجب ترك الشانتيريل سليمة ، إن لم يكن كذلك ، ثم قطع الساقين وقطع الأغطية إلى النصف.
بعد ذلك يمكنك البدء في عملية التجفيف.
كيف تجف طبيعيا
هذه الطريقة هي الأكثر تفضيلاً بين الجميع. لكن له أيضًا عيبًا واحدًا مهمًا - لا يمكنك تجفيفه إلا إذا كان الطقس دافئًا ومشمسًا. وغالبًا ما يكون الخريف على أراضي روسيا ممطرًا وغائمًا.
تجفف بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.أولاً ، يجب أن تجف الشانتيريل قليلاً على ورق الجرائد في الشمس في مكان جيد التهوية. يتم تعليق الفطر على خيوط قوية ومعلقة في الشمس. لا ينبغي أن تتناسب بشكل مريح مع بعضها البعض.
استخدم إبرة سميكة للتوتير. عادةً ما يستغرق تجفيف السلسلة من 6 إلى 9 أيام.
الشبكات الخاصة مناسبة أيضًا لهذا الغرض. يجب وضع الشانريل في طبقة واحدة وتغطيتها بشاش حتى لا يهبط عليها الذباب. اقلبها بانتظام.
من المهم أن نفهم في الوقت المناسب عندما يكونون مستعدين بالكامل بالفعل. يجب أن يكون الفطر المجفف مرنًا ونابضًا قليلاً ولكن لا ينكسر بأي حال من الأحوال. إذا لم تقم بتجفيفها ، فسوف تتعفن بسرعة ، وإذا جفتها ، فسوف تفقد طعمها ورائحتها.
كيف تجف في الفرن
هل يمكن تجفيف شانتيريل في الفرن لفصل الشتاء؟ هذا الخيار هو الأكثر شيوعًا لأنه أبسط وأقل تكلفة. لتجف في الفرن ، يجب أن يكون لديه مقياس حرارة. هذا مهم لأن درجة الحرارة المثلى يجب أن تتراوح بين 50 و 60 درجة.
أولاً ، من الأفضل ضبط درجة الحرارة على 40 درجة ، ثم رفعها تدريجياً إلى 60.
يجب وضعها على رف سلكي في طبقة واحدة ، ويجب ألا تتلامس الفطر مع بعضها البعض. بشكل دوري ، يجب قلب الفطر وتحريكه حتى يجف بشكل متساوٍ. مدة هذه العملية تعتمد على حجم chanterelles. يمكن إزالة تلك التي جفت بالفعل ، ويمكن ترك الباقي ليجف أكثر.
يمكنك تخزينها في وعاء زجاجي في مكان جاف ومظلم. يمكنك أيضًا استخدام الأكياس المصنوعة من القماش الطبيعي أو الصناديق الكرتونية. يمكن تخزينها لأكثر من عام. إذا كان الفطر رطبًا ، يجب ببساطة تجفيفه في الفرن. وأولئك الذين أصبحوا متعفنين يتم التخلص منهم.
تجفيف شانتيريل في مجفف كهربائي
طريقة أخرى شائعة هي التجفيف في مجففات خاصة. تجفيف الفطر بهذه الطريقة سهل جدًا. عادةً ما تستخدم هذه المجففات للفواكه والتوت ، لكنها أيضًا مثالية للفطر. يمكنك أيضًا استخدام الماريناتور.
لا تستغرق عملية التجفيف بأكملها أكثر من 10 ساعات. يحتوي المجفف الكهربائي على عدة طبقات ، حيث ينتشر الفطر بالتساوي بطبقة رقيقة. يمكنك قصها لتجفيفها بشكل أسرع. يجب توصيل الجهاز بمأخذ تيار وانتظر حتى تصبح الشانتريل جاهزة تمامًا.
يمكنك أيضًا استخدام الميكروويف ، لكن هذه طريقة طويلة جدًا وتستهلك الطاقة. يجب استخدامه فقط كملاذ أخير.
استخدم الحد الأدنى من طاقة الميكروويف وقم بتشغيله لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإزالة الطبقات وقم بالتهوية لمدة 5-10 دقائق ، انتظر حتى تتبخر كل الرطوبة. ثم ضعهم في الميكروويف لمدة 20 دقيقة. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات متتالية حتى تجف الشانتيريل تمامًا.
قبل استخدام الشانتيريل المجففة لطهي الأطباق المختلفة ، يجب شطفها جيدًا تحت الماء الجاري. ثم نقع في الماء لعدة ساعات. يمكنك الطبخ في نفس الماء.
