أفضل الوصفات حول كيفية تجميد شانتيريل طازجة بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل
في فصل الخريف ، يجلب عشاق المشي في الغابات الفطر في سلال كاملة. تعتبر شانتيريل الطازجة المشرقة أكثر عطرية وألذ طعمًا من نظيراتها من الفطر الذي يشتريه المتجر ، لذلك يحلم الكثير من الناس بإنقاذ فرائسهم. يستخدمون طرقًا مختلفة للتعليب والتجفيف. دعونا نفكر في أفضل طريقة لتجميد شانتيريل طازجة لفصل الشتاء ، مع الحفاظ على الطعم والرائحة والخصائص المفيدة.
يمكن تجميد chanterelles لفصل الشتاء
موسم قطف الفطر قصير ، لذا فإن عشاق "الصيد الهادئ" ، الذين تمكنوا من ملء سلالهم إلى القمة ، يحاولون الحفاظ على المنتج طوال العام. التعليب يضعف طعم الشانتيريل ، ولا يفسدها التجميد فحسب ، بل يحافظ أيضًا على الرائحة والصفات القيمة.
الخصائص المفيدة التي يتم الاحتفاظ بها في المنتج بعد التجميد:
- إزالة المواد المشعة والسموم ؛
- حماية ضد تطور الأورام.
- تقوية جهاز المناعة وتعزيز تخليق الهرمونات ؛
- انخفاض إنتاج الكوليسترول ، والحماية من تصلب الشرايين.
- تحفيز الدماغ.
تبقى المواد القيمة عند تجميدها وتخزينها بشكل صحيح. تحتوي Chanterelles على الأحماض الأمينية والفيتامينات ، بما في ذلك PP ، المجموعة B ، والعناصر النزرة. من حيث محتوى الفوسفور ، فإنها تتوافق مع أسماك البحر. يقومون بتجميد الفطر مع اللب الكثيف ، والذي لن يتحول إلى غبار بعد الذوبان وسيحافظ على شكله بشكل مثالي بعد عدة أشهر في الثلاجة.
ميزات العمل مع الفطر
بعد العودة من الغابة مع مجموعة كبيرة من الفطر ، لن يكون من الممكن الراحة. يجب التعامل مع المواد الخام على الفور. على الرغم من عدم وجود ديدان في chanterelles ، يجب معالجتها في أسرع وقت ممكن.
إذا كان الإنتاج كبيرًا ، يتم استدعاء الأقارب للمساعدة من أجل تقليل وقت العمل. في هذه الحالة ، يجب أن تكون أصغر دفعة يتم معالجتها في غرفة دافئة. يتم تخزين الباقي في الثلاجة أو القبو أو يتم نقله ببساطة إلى لوجيا ، حيث تكون درجة الحرارة أقل بكثير.
يجب فرز المواد الخام بسرعة ، وتقسيمها حسب الأنواع ، إذا كانت مختلفة. يتم التخلص من العينات المشكوك فيها حتى لا تصيب الأصحاء.
يتم تجميد الفطر نيئًا أو مسلوقًا أو مقليًا. في عملية التحضير ، يتم تصنيفها إلى مجموعتين - للمعالجة الحرارية والتجميد البسيط.
هام: يميل عيش الغراب إلى تراكم السموم والمعادن الثقيلة من الهواء المحيط ، لذلك لن تكون العينات التي يتم جمعها بالقرب من الطرق السريعة والصناعات الخطرة مفيدة. تبقى المكونات الضارة حتى بعد الطهي.
اختيار وتحضير الفطر قبل بدء العملية
يتم اختيار عناصر التجميد الخام بعناية. غالبًا ما تكون Chanterelles مريرة ؛ الأفراد الناضجون الكبار لديهم هذه الميزة. يتم تجميد الفطريات الصغيرة فقط مع أغطية غير مفتوحة دون ضرر. تحتاج الفريسة إلى الفرز ، والفرز حسب الحجم ، إذا تقرر تجميدها نيئة. تتم إزالة القمامة والعشب من الفطريات ، ونفض الأوساخ الدقيقة بعناية من تحت الغطاء ، حيث يتم انسدادها بين الصفائح.
إذا كان الفطر نظيفًا ، بدون كتل ترابية ، فلا يمكنك غسله قبل التجميد ، فقط قم بتنظيف القمامة تمامًا. من المستحيل نقع الفطر قبل تجميده نيئًا ؛ يجب غسله بسرعة تحت الماء الجاري. بعد الغسيل ، قبل إرسالها إلى الغرفة ، يجب تجفيف قطع العمل على المناشف حتى لا تتحول إلى كتلة جليدية.
غالبًا ما تظهر المرارة في chanterelles بعد تخزينها نيئة في الثلاجة ، لذلك يفضل العديد من جامعي الفطر تجميد المواد الخام المغلية مسبقًا. للطبخ - الغليان ، القلي ، الطبخ ، أي عينات مناسبة ، يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع متطابقة.
هام: تحتاج إلى معالجة شانتيريل في غضون 10-16 ساعة ؛ لا يمكنك تخزين قطع الفطر لمدة تزيد عن يوم واحد.
تحضير الثلاجة
تحضير الثلاجة قبل تجميد الفطر. للقيام بذلك ، قم بتوفير مساحة ، وتهوية وشطف الفريزر. ستفتح الفطريات على صواني كبيرة ، لذلك هناك حاجة إلى مساحة كبيرة. يتم ضبط منظم الحرارة على الوضع الذي سيخلق درجة حرارة -18 درجة في الغرفة. سيضمن ذلك تجميدًا سريعًا وعالي الجودة دون فقدان الخصائص المفيدة.
وصفات لتجميد شانتيريل في المنزل
كل نوع من الفراغات له مزاياه الخاصة. التجميد الطازج سريع وسهل. نظرًا لأن الفطر لا يزال يتعين طهيه ، لأنه لا يؤكل نيئًا ، مثل الفراولة ، فلا توجد فائدة معينة في الحصاد الطازج.
يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل الطهي على الفور ، بحيث يمكن إضافتهم لاحقًا إلى الطبق عند الطهي.
تجميد الفطر النيء
قم بتجميد الخطة خطوة بخطوة بدون معالجة حرارية:
- اختر عينات صغيرة كاملة بأغطية غير مفتوحة. اغسل وجفف أو نظف جيدًا من الأوساخ.
- رتب على منصة نقالة في طبقة واحدة ، وليس بإحكام شديد لضمان التجميد المتساوي.
- يُجمد لمدة 12-15 ساعة في غرفة عند درجة حرارة -16-18 درجة.
- نقل إلى الحاويات بإحكام قدر الإمكان ، وتعبئتها جيدًا لتجنب الرطوبة الزائدة والروائح. يجب أن تكون الحاويات بحجم مناسب للاستهلاك في وقت واحد.
يجب توقيع الحاوية للإشارة إلى أن هذه فطر طازج إذا تم تخزين أنواع أخرى في الفريزر.
شانتيريل مسلوقة
سيستغرق تجميد الفطر المسلوق وقتًا أطول ، لكنه سيتجنب المرارة المحتملة ويسرع الطهي. يمكن إضافة شانتيريل المسلوقة إلى الطبق مباشرة من الفريزر. مراحل العمل:
- أي عينة غير فاسدة مناسبة لهذا النوع من الفراغات. يتم غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع ذات حجم موحد.
- بعد ذلك ، يجب غلي الفطر. النسب - لكل كيلوغرام من شانتيريل ، 2 لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح.
- وقت الطهي - 6-8 دقائق بعد الغليان. للحفاظ على الشانتيريل جيدًا ، لا يمكن طهيها أكثر من اللازم.
- ضعها في مصفاة أو غربال ، اترك الماء يستنزف جيدًا. ضع منشفة نظيفة وجفف قدر الإمكان.
- ينتشر بشكل فضفاض على منصة نقالة ، يوضع في غرفة لمدة 10-12 ساعة.
نقل إلى حاويات التخزين ، وختم بإحكام.
مقلي أو مطهي
يتم حفظ شانتيريل المقلية جيدًا في الثلاجة ، وتبقى عطرة ولذيذة. قبل التجميد ، يجب عليك:
- اغسل وجفف الفطر. تقطع إلى شرائح متساوية. لا تغلي شانتيريل قبل القلي.
- ضعيها في قدر واقليها حتى يتحرر السائل تمامًا.صب الزيت وانتظر القليل من اللون البني.
- من الضروري الطهي بالزيت النباتي ، ولا ينصح باستخدام الدهون الحيوانية للتخزين طويل الأمد. يجب أيضًا تجنب إضافة البهارات والخضروات.
بعد ذلك ، عليك الانتظار حتى يبرد القلي ، مع التأكد من تصريف الزيت الزائد. يمكنك استخدام منخل أو منشفة ورقية للقيام بذلك. انقله إلى وعاء تخزين وضعه في الفريزر.
مرق
إذا سمح حجم الفريزر ، يمكنك تجميد الفطر لتخزينه في المرق مباشرة. بهذه الطريقة ، يمكنك إعداد الأساس لحساء المستقبل:
- يغلي الماء ويضاف الملح والفلفل ويضاف الفطر.
- يغلي لمدة 6-8 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
- صب مع الفطر في حاويات ، انتظر التبريد.
- ضع الحاويات في الثلاجة ، بعد التجميد ، احزمها جيدًا في الأكياس.
لذلك يتم أيضًا تجميد المرق الفارغ المتبقي بعد غليان الشانتيريل للتجميد.
كم وكيف يتم تخزين قطع العمل
تحتفظ شانتيريل المجمدة بمذاقها ورائحتها الجيدة لمدة 3-4 أشهر. عند درجة حرارة ثابتة ، يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى عام ، لكن طعمها سيتدهور حتمًا. إذا كان من الضروري إذابة الثلج من الثلاجة ، فيجب نقل الحاويات إلى مكان بارد آخر لمنع الذوبان ، حيث لا يمكن إعادة تجميدها. مع التخزين لفترات طويلة ، قد تظهر المرارة في تشانتيريل ، والتي يجب التعامل معها في عدة مراحل من الغليان ، نتيجة لفقدان كل الطعم والرائحة.
كيف تذوب بشكل صحيح
تتطلب شانتيريل الطازجة المجمدة ذوبانًا تدريجيًا طويلاً. يتم نقلها من الفريزر إلى الحجرة الرئيسية ، على الرف الأقل درجة حرارة. عندما يختفي الجليد ، يتم وضع الحاوية في الغرفة لمزيد من الاحترار.
يؤدي تسريع العملية في الميكروويف أو الماء الساخن إلى الحموضة وفقدان الشكل والمذاق. إذا احتاجت الشانتيريل إلى طهيها ، فمن الأفضل إخراجها من الفريزر مسبقًا ووضعها في الثلاجة طوال الليل. لا يحتاج الفطر الذي سبق غليه أو قليه إلى الذوبان. يتم إضافتها على الفور في الآيس كريم إلى الطبق المحضر. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تخزين chanterelles في أجزاء صغيرة في كل مرة.
يساعد تجميد الفطر وغيرها من هدايا الغابات على تنويع قائمتك في الشتاء ، وجعل نظامك الغذائي أكثر صحة وتوازنًا. وعلى الرغم من وجود فطر طازج دائمًا في المتاجر ، إلا أنه من المستحيل مقارنته بجمال الغابات - تشانتيريل ، حتى المجمدة.
