أفضل 4 وصفات خطوة بخطوة لخيار مخلل ساخن لفصل الشتاء
هناك العديد من الخيارات لحصاد الخيار لفصل الشتاء ، اعتمادًا على تفضيلات المضيفة ، فهي تعد مملحة ومخللة وحلوة وحارة وكاملة ومقطعة. يضاف التوابل إلى الوصفات العالمية ، وتنويع المذاق عن طريق إضافة الفلفل الحار والخردل والثوم والأعشاب العطرية الحارة. في الواقع ، يمكن عمل عدد غير محدود من أنواع المقبلات اللذيذة من التتبيلة الأساسية.
التفاصيل الدقيقة لطهي الخيار الحار لفصل الشتاء
عند حصاد الخيار لفصل الشتاء ، يتم إثراء الطعم الناعم للخضروات بالتوابل والأعشاب. سيكون Zelentsy ، الملتوي بالفلفل الحار ، حارًا ولذيذًا ، مما يجعل إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة والأطباق الأخرى. إضافة أوراق الكرز والبلوط والكشمش المحتوية على التانين ستجعل الخيار كثيفًا ومقرمشًا..
انتقاء وتحضير الخيار
بالنسبة للتخليل ، يفضل الثمار الصغيرة ذات الحجم الصغير ، لا يتجاوز الطول الأمثل 12 سم.قبل الحصاد ، يتم غسل الخيار جيدًا تحت الماء الجاري ، وتنظيفه من التراب والرمل ، وتجفيفه ، وقطع الأطراف ، وإذا لزم الأمر ، يتم نقعه في الماء لعدة ساعات. في حالة التقلبات الفردية ، يجب تقطيع الخضار إلى شرائح أو دوائر.
كيفية تحضير الحاويات لبدء العملية
يتم تنظيف الأواني الزجاجية لقطع العمل جيدًا باستخدام صودا الخبز ، ثم شطفها بكمية كبيرة من الماء لإزالة المنظفات المتبقية. بعد ذلك ، يتم تعقيم الحاوية بأي طريقة متاحة وتجفيفها.
وصفات التخليل
لتحضير الحفظ ، يمكنك استخدام وصفات عائلية تنتقل من جيل إلى جيل ، أو يمكنك تجربة شيء جديد عن طريق إضافة مكونات غير عادية إلى التتبيلة الأساسية. يمكن أن يتنوع تكوين وعدد مكونات المقبلات بقدر ما يكفي من الخيال ، أو يمكنك اختيار أكثر الوصفات اللذيذة للخيار المخلل الحار والتوقف عند ذلك.
مع الفلفل الحار في الجرار "لعق أصابعك"
لتحضير وجبة خفيفة حارة مع الفلفل الأحمر الحار ، فأنت بحاجة إلى خيار صغير ، ولن يعمل الخيار الكبير والمتضخم. يمكنك إضافة الطماطم ، إذا كان هناك مكان في الجرار ، فستحصل على طبق خضروات. يجب ثقب الطماطم بالقرب من الساق حتى لا تتكسر. الخيار حسب هذه الوصفة لذيذ ومقرمش.
مكونات:
- خيار صغير - 1 كجم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- ملح - ملعقتان كبيرتان بدون شريحة ؛
- سكر - ملعقتان كبيرتان مع شريحة ؛
- ماء - 1 لتر.
لطهي الخيار المخلل الساخن بالفلفل الحار ، اتبع الخطوات التالية:
- تمتلئ البرطمانات بالخيار المغسول ذي الأطراف المقطوعة والممزوج بالثوم والفلفل.
- ماء مالح مصنوع من الماء والملح والسكر.
- تُسكب الخضار مع ماء مالح مغلي.
- يتم تعقيم العلب المعبأة المغطاة بأغطية في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.
- تمتلئ الفراغات المعالجة بالمياه حتى الرقبة ويتم لفها.
- يتم قلب البنوك ولفها وتركها لتبرد.
التباين بدون تعقيم
يمكن طهي الخيار المعلب بدون تعقيم ، وهذا من شأنه تبسيط وتسريع عملية التحضير بشكل كبير. يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة ، لذا ستخضع لمعالجة حرارية أفضل بالماء المغلي وسيتم تخزينها بشكل أفضل.
لتحضير مخلل الخضار بدون تعقيم ، سوف تحتاج إلى:
- خيار - 1 كجم ؛
- فلفل حار - 3 قطع ؛
- خل - 120 مل ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- ثوم - 3 رؤوس ؛
- سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
قم بإعداد وجبة خفيفة بدون تعقيم مثل هذا:
- ضع بعض الشبت المغسول في قاع الجرة المعدة.
- إلى الأعلى ، تمتلئ الحاوية بالخيار المقطّع إلى 3-4 أجزاء ، نصفين من فصوص الثوم ، حلقات الفلفل الحار ، الأعشاب.
- يُسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمان ، ويُغطى بغطاء ويُترك ليبرد.
- يُغلى ماء مالح من السائل المبرد ، لذلك يُسكب في قدر ويُخلط بالملح والسكر والخل ، ثم يُغلى لمدة 3 دقائق.
- يُسكب المحلول الملحي في الخضار ، ويتم إحكام الغطاء.
- يتم تغليف البرطمان ، وبعد التبريد يتم إزالته في المخزن.
مع بذور الخردل
يمكن تخزين الخيار الحاد لفصل الشتاء عن طريق إضافة بذور الخردل إلى الخضار. مقبلات لذيذة مصنوعة من الخضار المقطعة بالطول - يتم تخليلها بسرعة وتكون جاهزة للأكل في غضون أسبوع. سيضيف الفلفل الأسود المطحون توابلًا إضافية.
لتحضير الخردل سوف تحتاج إلى:
- خيار - 2 كجم ؛
- الخل - 0.5 كوب ؛
- سكر - 0.5 كوب ؛
- زيت نباتي - 0.5 كوب ؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 50 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
يمكنك تحضير الخيار الحار مع بذور الخردل كالتالي:
- يوضع الخيار المقطوع بالطول إلى 4 قطع في وعاء.
- تُضاف البهارات والزيت والخل إلى الخضار ، ويُخلط كل شيء جيدًا ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات تقريبًا.
- يتم تعبئة الخضار عموديًا في مرطبانات معدة مسبقًا ، ويجب أن تكون التعبئة كثيفة جدًا.
- تُسكب الجرار المليئة بالخيار بالعصير المعزول أثناء عملية التخليل ، ويجب أن يغطي المحلول الملحي الخضروات بأكملها.
- يتم تعقيم الجرار في حمام مائي لمدة 40 دقيقة.
- تُغلق الحاويات بأغطية وتُلف حتى تبرد وتؤخذ إلى المخزن.
مع ماء مالح معطر
الوصفة الأساسية العالمية للتتبيلة العطرية مناسبة لأي خضروات ، فهي تتبل الخيار بشكل مثالي - مقرمش إلى حد ما ، حلو بدرجة معتدلة مع درجة البهارات التي يفضلها المضيفون والضيوف. يكمن سر رائحة التتبيلة في إضافة الأعشاب والتوابل المفضلة ، حيث يتم تنظيم النفاذة بكمية الثوم والفلفل والفجل.
من أجل تحضير وجبة خفيفة معطرة وحارة إلى حد ما لفصل الشتاء ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الخل - نصف كوب.
- جذر الفجل - حسب الرغبة.
- ورق الغار - حسب الرغبة
- البقدونس والشبت والأعشاب المفضلة الأخرى - 1 حفنة ؛
- الثوم حسب الرغبة
- البازلاء البهارات - حسب الرغبة ؛
- الفلفل الحار ، مقطعة إلى حلقات وتحريرها من البذور - حسب الرغبة.
يشار إلى المكونات لكل لتر من الماء. سيتطلب البرطمان سعة ثلاثة لترات ما يصل إلى لتر ونصف من المحلول الملحي ، ويتم حساب الكمية الإجمالية بالفعل عن طريق توزيع الخيار في حاويات ومعرفة كمية السائل المطلوب.
حضري الخيار الساخن في تتبيلة عطرية كما يلي:
- ينضج ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل والفلفل وأوراق الغار والأعشاب. بعد ربع ساعة ، تتم إزالة الأعشاب من السائل المغلي.
- في الجرار المحضرة ، يتم وضع أغصان من الخضر المختارة وأوراق الغار وعدد قليل من الفلفل وجذر الفجل المفروم وحلقات الفلفل الحار والثوم في الأسفل.
- املأ الحاويات إلى الأعلى بالخيار المعبأ بإحكام.
- صب الخضار مع ماء مالح.
- يتم تعقيم العلب لمدة 20 دقيقة ولفها.
- يتم قلب الحاوية ولفها وتبريدها وتخزينها في المخزن.
تخزين إضافي للخيار
إذا تم إعداد الحفظ وفقًا لجميع القواعد ، فلن يكون التخزين الإضافي للعلب أمرًا صعبًا. في المنازل الريفية ، من الملائم الاحتفاظ بالمخللات الشهية في القبو أو الطابق السفلي أو تحت الأرض.
في ظروف المباني السكنية ، تكون المخازن أو الخزائن المجهزة خصيصًا أو المساحة الخالية تحت السرير مناسبة.
الشيء الرئيسي هو اتباع بعض الشروط البسيطة:
- لا ينبغي وضع البنوك بالقرب من أجهزة التدفئة.
- لا يتحمل الحفظ أشعة الشمس المباشرة.
- الصقيع ضار بالخيار المخلل.
العمر الافتراضي للفراغات
لا يجب حفظ الخيار المخلل في مرطبانات زجاجية لأكثر من عامين. خلال هذه الفترة ، من الضروري فحصها بشكل دوري والتخلص منها بأمان إذا كانت الأغطية منتفخة أو أصبح المحلول الملحي غائمًا. بعد فتح الجرة ، يتم تخزين محتوياتها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
يسعد أي مضيفة أن يتلقى مجاملات للحفاظ على المنزل ماهرًا. خيارات مختلفة من الخيار المخلل الحار سترضي حتى الذواقة الأكثر تطلبًا دون صعوبة كبيرة.
