أفضل 15 وصفة لطهي أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء ، ساخن وبارد ، مع وبدون تعقيم
يعتبر Ryzhiks أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، لكن العديد من الناس يقللون عن طريق الخطأ من فائدتها ، ولا يعرفون كيف يمكن أن تكون الاستعدادات لذيذة. هناك العديد من الخيارات لإعداد الأطباق بمثل هذا المكون ، لذا يوصى بالتعرف مسبقًا على فوائد المنتج ، والوصفات الأكثر شيوعًا ، وما هي ميزات طهي أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء.
تكوين وخصائص مفيدة
حصل الفطر على اسمه بسبب خصوصيات مظهره في شكل لون أحمر فاتح. يتم إعطاء هذا اللون عن طريق بيتا كيراتين ، والذي عندما يدخل جسم الإنسان ، يتحول إلى فيتامين أ. هذا العنصر ضروري لعمل أجهزة الرؤية بشكل طبيعي.
إن وجود كمية كبيرة من الفيتامينات والأملاح المعدنية ومواد الرماد والسكريات في التركيبة له تأثير مفيد على حالة جسم الإنسان. إن تناولها يحسن بنية الشعر والأظافر والجلد. يحتوي Ryzhiks على اللاكتريوفيولين ، وهو مضاد حيوي فريد من أصل طبيعي وقادر على تثبيط النشاط الحيوي للبكتيريا.
نظرًا لوجود هذا التأثير ، غالبًا ما يستخدم الفطر في وصفات الطب التقليدي ، لعلاج الأمراض الالتهابية ، بما في ذلك السل.
ميزة قبعات حليب الزعفران على الأصناف الأخرى هي سهولة هضمها من قبل الجسم ، ومن حيث كمية الأحماض الأمينية فهي تعادل اللحوم. في الوقت نفسه ، يتمتع المنتج بقيمة طاقة عالية ، وفقًا لهذا المعيار ، فهو يتجاوز مؤشرات لحوم البقر والدجاج والبيض.
نقوم بتنظيف ونقع الفطر
يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات مع الفطر. يمكن أن تكون مسلوقة أو مقلية أو مطهية أو مملحة أو تؤكل مع القشدة الحامضة أو طازجة بالملح. للحصول على طبق لذيذ ، من المهم تقشير الفطر ومعالجته بشكل صحيح. يمكن نقعها ، لكن الخبراء ذوي الخبرة في قبعات حليب الزعفران يقولون إنه لا يمكن القيام بذلك. في الممارسة العملية ، تكمن الصعوبة في غسل الفطر جيدًا ، والنقع في الماء لمدة ساعة يجعل هذه العملية أسهل.
طريقة تحضير المواد الخام:
- يتم فرز عيش الغراب بعناية - فهي شديدة التأثر بغزو الديدان ، لذلك يجب القيام بذلك بسرعة ؛
- يتم وضع المواد الخام في مصفاة وغسلها جيدًا للتخلص تمامًا من حطام الغابات ؛
- توضع المادة الخام على سطح مستو ، ويفضل أن تكون الأغطية لأسفل ، وتترك لتجف.
بعد ذلك ، عليك أن تقرر طريقة الطهي.تتضمن معظم الوصفات طهي أغطية حليب الزعفران. عند استخدام طريقة التمليح ، من الأفضل اختيار فطر صغير الحجم.
حصاد الفطر لفصل الشتاء
في المنزل ، هناك مجموعة متنوعة من الطرق لتحضير أغطية حليب الزعفران ؛ يمكن أن تكون بمثابة وجبة خفيفة مستقلة أو كطبق جانبي لأطباق أخرى. من أجل تحضيرهم لفصل الشتاء ، يمكن استخدام الخيارات التالية:
- تعليب؛
- تمليح.
- تخليل.
تتأثر طريقة تحضير الفراغ لفصل الشتاء بتفضيلات الذوق وحجم الفطر. غالبًا ما يكون الفطر صغير الحجم مملحًا ومخمرًا ، ويستخدم ممثلون أكبر للحفظ والقلي. عند العمل ، من المهم الالتزام بالتوصيات التالية:
- قبعات حليب الزعفران الصالحة للأكل لها غطاء برتقالي فاتح اللون ؛ عند الاستراحة ، تظهر لون الجزر ورائحة لطيفة ؛ تشير رائحة كريهة معينة وظهور سائل أبيض إلى عدم ملاءمة المادة ؛
- لا يحب الفطر الكثير من البهارات ، يكفي استخدام بضع حبات من الفلفل وأوراق الغار ، عند التمليح ، يلزم 50 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من المواد الخام ؛
- إذا ظهر العفن على السطح ، فيمكن إزالته بشاش ، منقوع مسبقًا في محلول ملحي.
يمكن استخدام Ryzhyki مع منتجات أخرى أو العمل كمكون رئيسي.
متبل حار
يفضل الكثير من الناس مخلل الفطر ، حيث تختفي صفة المرارة المميزة للفطر المملح والمخلل. ميزة هذه الطريقة هي أنه يمكن استخدام المنتج النهائي كطبق مستقل ، في السلطات ، حشوات للفطائر. يتم تحديد كمية المكونات الرئيسية اعتمادًا على حجم المواد الخام. لنقع كيلوغرام واحد من أغطية حليب الزعفران ، ستحتاج إلى:
- ماء - ¾ كوب ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل - 4 قطع.
- خل 6٪ - 0.5 كوب.
من أجل مخلل الفطر ، قم بما يلي:
- يُسكب الفطر بالماء المغلي في مصفاة ويبرد ؛
- تحضير ماء مالح من الماء والملح والفلفل.
- تغلي المواد الخام في محلول لمدة 25 دقيقة ؛
- أضف الخل إلى المقلاة.
- يغلي الخليط لمدة 15 دقيقة ؛
- المنصوص عليها في البنوك.
يجب أن يغطي التتبيلة الفطر بالكامل ، وإلا ستبدأ في التعفن. بعد التبريد ، توضع قطع العمل في ثلاجة أو قبو مظلم.
التعليب بالبهارات
الوصفة التقليدية تستخدم الملح فقط. يتطلّب تعليب التوابل فترة طهي طويلة ، لكن ميزته هي النكهة الفريدة للفطر المقرمش والعطري. يتم استخدام المكونات التالية:
- فطر - 3 كيلوغرامات ؛
- ملح - 150 جرام ؛
- أوراق البلوط أو الكشمش أو الكرز ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- قرنفل - 3 قطع ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- فلفل أسود - 15 قطعة.
تُحرق أوراق النبات بالماء المغلي. تنقع المواد الخام في الماء لمدة 4 ساعات ، وتجفف وتوضع في طبقات من 6 سم. يتم رش كل مستوى جديد بالتوابل. توضع الأوراق فوق الطبقة العليا. يتم وضع الحاوية تحت القهر وإخراجها لمدة 25 يومًا في مكان بارد. بعد 5 أيام ، يجب أن يبرز الكثير من العصير ، وإذا لم يحدث ذلك ، فقم بإضافة الماء المالح المغلي.
يجب أن يغطي السائل دائمًا سطح الفطر.
فطر مملح بدون تعقيم
يكفي رش الفطر الصغير بالملح لمدة 1.5 ساعة للحصول على وجبة خفيفة باردة ولذيذة. بهذه الطريقة ، يتم رشها جيدًا بالملح الناعم وتوضع في الثلاجة لمدة 48 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
يمكنك طهي الفطر المملح بدون تعقيم باستخدام طريقتين رئيسيتين. الأول لا يعني الغليان ، والمنتج مغطى ببساطة بالملح ، والثاني يتطلب معالجة حرارية أولية. مع الخيار بدون التعقيم وطهي الفطر ، يتم تنفيذ الإجراءات التالية:
- فطر مسلوق لمدة 5 دقائق ؛
- توضع المواد الخام في مصفاة لتصريف المياه ؛
- انتشر الفطر في طبقات متساوية ، ورش كل طبقة بالملح ، وأضف ورق الغار ، والثوم المفروم ، والفلفل ؛
- يتم وضع القمع فوق الفطر ، ويتم إزالة الشغل إلى الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة 45 يومًا.
يتم حساب الملح بحيث يكون هناك 50 جرام من الملح لكل 1 كيلوجرام من المواد الخام. علب الماء تستخدم لزيادة وزن الظلم.
وصفة التمليح الجاف
أعدت ل فطر مملح توزع في عبوات ، بالتناوب بطبقة من أغطية حليب الزعفران لا تزيد عن 7 سم مع الملح ، يجب أن تكون الكمية 50 جرام لكل كيلوغرام من المواد الخام. يتم وضع القمع أعلى الحاوية المملوءة ، بعد 24 ساعة سيبدأ المنتج في إطلاق العصير. سيكون العلاج النهائي جاهزًا في غضون 30 يومًا.
فطر مخلل
بالنسبة للوصفة ، يتم استخدام قبعات الفطر فقط ، والتي يجب أن تحافظ على شكلها وألا تكون كبيرة جدًا. يعتبر هذا الخيار لمعالجة أغطية حليب الزعفران ، بالمقارنة مع طريقة التمليح ، أكثر فائدة ، لأن حمض اللاكتيك الذي يتم إطلاقه في العملية يساهم في استيعاب المنتج بشكل أفضل.
تبدو العملية كما يلي:
- توضع الأغطية في مصفاة وتُسكب بالماء المغلي ؛
- يتم تحضير محلول تعبئة من الماء والسكر والملح ومصل اللبن ؛
- توضع المواد الخام في وعاء وتُسكب بمزيج مصل اللبن ؛
- يتم وضع المنتج تحت الضغط ، يجب أن يغطي السائل الأغطية بالكامل.
يتم استلام الطبق الجاهز للأكل بعد 2-3 أسابيع.
وصفة حفظ باردة
تسمح لك الطريقة الباردة بالحفاظ بشكل كامل على الخصائص المفيدة للمنتج. للوصفة ستحتاج إلى ملح وفطر بنسبة 50 جرام لكل 1 كيلو جرام ، إذا أردت يمكنك إضافة الشبت والثوم. يتم وضع الفطر في طبقات مع أغطية لأسفل ، ويتم رش كل واحدة جديدة بالملح. من الأعلى ، الحاوية مغطاة بأوراق الفجل ، مما يمنع قطعة العمل من التعفن.
بعد 7 أيام ، يتم فحص قطعة العمل ونقلها إلى الجرار وتعبئتها بالعصير الصادر. إذا لزم الأمر ، املأ الحاويات بمحلول ملحي حتى مستوى الرقبة.
تمليح ساخن
يمكن طهي الفطر اللذيذ والسريع لفصل الشتاء باستخدام طريقة التمليح الساخن. ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من المواد الخام:
- ملح - 7 جرام ؛
- ماء - 150 مللتر ؛
- حامض الستريك - 1.5 جرام.
يتم تحضير ماء مالح من المكونات المدرجة. في موازاة ذلك ، يتم تعقيم العلب بأي طريقة ممكنة. عند استخدام صودا الخبز ، من المهم التأكد من عدم وجود بقايا داخل الحاوية.
يُغمس الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يوضع في مرطبانات جافة. يُسكب الفطر مع ماء مالح مغلي ويغطى بأغطية. يتم نقل البنوك إلى مكان تخزين دائم فقط بعد أن تبرد تمامًا.
مع الخضار والأرز في الجرار
تتيح لك هذه الوصفة الحصول على منتج مناسب جدًا للاستخدام في الظروف الميدانية ، كما تتيح لك ، إذا لزم الأمر ، إعداد علاج للضيوف بسرعة. سيتطلب ذلك:
- فطر - 1 كيلوغرام ؛
- طماطم - 2 كيلوغرام ؛
- البصل والجزر والفلفل الحلو - 1 كيلوغرام لكل منهما ؛
- أرز - 1 كيلوغرام ؛
- زيت عباد الشمس - 400 مليلتر ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يُفرك الجزر على مبشرة خشنة ويوضع في قدر بالزيت الساخن ؛
- يتم القلي لمدة 10 دقائق ؛
- يُضاف البصل المفروم والفلفل ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى ؛
- تضاف قطع الفطر والطماطم والأرز المسلوق حتى ينضج نصفه ؛
- يُطهى الخليط حتى يأتي الأرز ، وعندها يُضاف الملح والفلفل الأسود.
يتم تعقيم العلب التي تحتوي على المنتج لمدة 20 دقيقة ، وبعد التبريد ، يتم إخراجها إلى القبو.
وصفة الفطر المقلي لفصل الشتاء
الفطر المقلي متعدد الاستعمالات ، يمكن أن يؤكل باردًا ودافئًا ، ويستخدم لصنع الحساء وكطبق جانبي ، ويستخدم كحشوات للخبز. ستتطلب الوصفة:
- فطر - 2 كيلوغرام.
- بصل اللفت - 4 قطع ؛
- فلفل بلغاري - 1 كيلوغرام ؛
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة
- ماء - 100 مليلتر ؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي؛
- الملح والسكر والفلفل حسب الرغبة.
يُقلى البصل على شكل حلقات والفطر المفروم بالزيت في مقلاة. يتم اختيار نظام درجة الحرارة وسطًا ، وهو مطلوب لتحقيق التبخر الكامل للرطوبة. يضاف الفلفل المطهي بشكل منفصل إلى الكتلة ، ويترك الخليط على النار لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار. قبل دقيقتين من نهاية العملية ، يتم تقديم الملح والفلفل وورق الغار والخل. يتم توزيع المنتج الناتج في أوعية معقمة ، لمدة 30 دقيقة ليغلي في الماء ، ومغطى بأغطية.
بعد التدحرج ، تتم إزالة الحاويات لتبرد تحت البطانية.
عندما يكون الفطر جاهزًا للأكل
يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على الطريقة المختارة. عند استخدام الطريقة السريعة ، يتم الحصول على المنتج النهائي خلال 2-4 ساعات. عند التمليح أو التعليب ، يتراوح متوسط الفترة من 3 إلى 5 أسابيع ، بينما كلما كان الفطر أصغر ، كانت الفترة أقصر.
كيفية تخزين المنتج النهائي
يمكن حفظ الفطر المعلب في برطمانات زجاجية في الثلاجة أو في القبو. تعتبر درجة الحرارة المثلى من 2 إلى 4 درجة مئوية، انخفاض في المؤشر أقل من 0 درجة مئوية سيؤدي إلى تجميد الشغل ، وسيفقد الفطر مذاقه. عندما ترتفع درجة الحرارة فوق 7 درجة مئوية سيبدأ تحمض ونمو البكتيريا ، مما يؤدي إلى تلف المنتج.
يمكن تخزين الفطر المخلل في الثلاجة عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية لا تقل عن 40 يومًا. في أول بادرة من التعكر أو ظهور العفن ، يتم تجفيف المحلول الملحي وسكبه بالمحضر حديثًا. لا يخضع الفطر المخلل للتخزين طويل الأمد ، لذلك يوصى باستخدامه في غضون أسبوع بعد أن يصبح جاهزًا. لتمديد المصطلح ، يجب تعقيمها.
عند تخزين الفطر المخلل ، من المهم التأكد من أن السائل يغطي الفطر بالكامل. إذا كان هناك سائل غير كافٍ ، يتم تعبئته باستخدام الماء المملح لهذا الغرض. إذا كانت هناك شكوك حول بداية عملية إفساد قطعة العمل ، فيمكن غلي الفطر مرة أخرى أو معالجته ساخنًا أو معالجته في الكافيار.
