وصفات لتخليل الطماطم مع بذور الخردل لفصل الشتاء
الطماطم مع بذور الخردل لفصل الشتاء طرية جدًا. فهي تجمع بين المكونات الحلوة والحامضة ورائحة الأعشاب الخفيفة الحارة. التعليب هو إضافة رائعة لأي طبق ، ويمكن أيضًا أن يكون بمثابة وجبة خفيفة باردة قائمة بذاتها.
تختلف وصفات الطماطم مع الخردل في مجموعة متنوعة: مخلل ، مملح ، مملح قليلاً ، مع الكرفس.
المبادئ والنصائح العامة للطبخ
قبل تخليل الطماطم ، هناك بعض المبادئ العامة التي يجب أن تكون على دراية بها.
- بالنسبة للفراغات ، يتم اختيار الثمار الناضجة والكثيفة فقط. الأصناف اللحمية هي الأنسب.
- لضمان مذاق الفاكهة في البرطمان ، يتم فرز الخضروات حسب الحجم والنضج.
- يتم غسل وتجفيف جميع المكونات قبل الحفظ. يتم إزالة الطعام الفاسد.
- أفضل مذاق للتوابل يخرج إذا قمت بطحنها بنفسك ، وليس شراء البهارات الجاهزة.
- الخردل في الحبوب ومسحوق مناسب للفراغات. إذا قمت بمخلل الطماطم في الحبوب ، فسيكون الطعم أكثر حساسية.
- لمنع العلب من الانفجار عند صب الماء المغلي ، توضع على نصل السكين.
- تتبخر الطماطم بشكل أفضل إذا قمت بعمل ثقوب فيها في منطقة القصبة. إذا قطعت الخضار إلى نصفين ، فإن التمليح يأخذ لون الخردل المميز.
- وصفات الطماطم مع بذور الخردل لفصل الشتاء تعطي فقط كمية تقريبية من المكونات. تختلف كمية التوابل حسب الذوق الشخصي.
الطريقة الكلاسيكية للحفظ لفصل الشتاء
الطماطم المخللة مع الخردل لها نكهة حلوة وحامضة زاهية. نكهة الخردل الممزوجة مع البازلاء الحلوة والأعشاب تعطي الخضار رائحة حارة. طريقة الطهي الكلاسيكية بسيطة ولا تتطلب تعقيمًا إضافيًا.
مكونات:
- طماطم 1 كجم ؛
- ماء 1 لتر ؛
- سكر حبيبي 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح خشن 3 ملاعق صغيرة ؛
- حمض الخليك 100 مل ؛
- أوراق lavrushka 2 ؛
- بذور الخردل 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل 7 بازلاء
- فرع الشبت.
يشار إلى الأعشاب والتوابل العطرية لإعداد لتر من جرة التمليح.
- نقوم بتعقيم الجرار والأغطية مسبقًا. ضع الشبت في قاع الإناء. نضع الطماطم في الأعلى.
- املأ الفراغات بالماء المغلي. نقوم بتعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، أحضر لترًا من الماء ليغلي. أضف الملح وحمض الخليك والسكر إليها.
- نحن ننتظر المحلول الملحي ليغلي مرة أخرى ، وستتحلل البلورات تمامًا. بعد ذلك نضيف البهارات مع بذور الخردل. ينضج المحلول الملحي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
- صفي الماء المبرد من البرطمانات. نملأ الحاويات بالتتبيلة الجاهزة مع إضافة lavrushka.
- نشمر العلب بأغطية معدنية.
الطماطم المعلبة رائعة لحفظها في الطابق السفلي أو مخزن المؤن.
وصفة بذور الخردل الفرنسية
يعطي المحلول الملحي مع حبوب الخردل الفرنسية نكهة غنية للطماطم. يوصى بنقع الثمار الناضجة فقط.
مكونات:
- 8 طماطم
- 2 فص ثوم
- حفنة من الكزبرة والشبت.
- 2 أوراق لافروشكا ؛
- 20 غرام سكر
- 15 غرام ملح
- 1 ملعقة صغيرة خردل؛
- 10 قطع من الفلفل الأسود
- 10 مل من حمض الخليك.
- 1 لتر من الماء.
يتم الحفظ في علبة سعة 1 لتر. قد يختلف عدد الطماطم المطلوبة.
- نحن نعد الطماطم مقدما. نقوم بغسلها وتجفيفها. ثم نضع الخضار في برطمان معقم.
- يُضاف الثوم المقشر واللافروشكا والأعشاب وبذور الخردل والبازلاء السوداء إلى الطماطم.
- صب الماء المغلي في الجرار. بعد بضع دقائق ، اسكبيها في قدر. تحضير المحلول الملحي مع إضافة الملح والسكر الحبيبي. بعد الغليان ، أضف حمض الأسيتيك إليه.
- املأ الفراغ بمحلول ملحي ساخن واحفظه. نحن نبرد البنوك في الظروف الطبيعية.
يمكن الاستمتاع بهذا الحفظ طوال فصل الشتاء. سارت الامور بشكل جيد مع أنواع مختلفة من اللحوم.
وصفة طماطم مملحة قليلاً
الخضار المطبوخة في ماء مالح خفيف لذيذة جدا.
مكونات:
- 6 كغم من الطماطم
- 0.5 كجم من الكرفس
- 2 رأس ثوم
- البهارات 30 البازلاء.
- لافروشكا.
- 250 غرام من الملح
- 0.5 كجم من السكر
- 200 غرام من بذور الخردل.
من الأنسب إغلاق الطماطم لفصل الشتاء في عبوات سعة 3 لترات. للتمليح ، يتم استخدام الفواكه الصغيرة أو المتوسطة الحجم.
- نغسل ونجفف الخضار جيدًا مسبقًا.
- يقطع الكرفس والثوم إلى شرائح صغيرة.
- في الطماطم نقوم بعمل عدة ثقوب في منطقة الساق. قلب قطعة من الثوم والكرفس في كل ثقب.
- نضع اللافروشكا والسكر وملح المائدة والبازلاء الحلوة في قاع العلب المحضرة مسبقًا. انشر الخضار بالتساوي في حاويات.
- يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ويترك لبضع دقائق. صب السائل المبرد في قدر منفصلة ، واخلطه مع الملح والسكر. اجلب المحلول الملحي ليغلي.
- املأ الحفظ النهائي بالمحلول الملحي الناتج. نضع بذور الخردل فوق الطماطم ونغلق الغطاء.
- ننقع الفراغات لمدة 5 أيام في غرفة باردة. بعد الوقت المحدد ، صفي المحلول الملحي واتركيه حتى الغليان وأعيدي صبه في البرطمانات. بعد ذلك ، نشمر عن الحفظ. نضع الطماطم لفصل الشتاء في المخزن في القبو أو القبو.
