16 أفضل وصفات لعمل الجرجير لفصل الشتاء في المنزل
أصبحت الخضروات محلية الصنع جزءًا من الحياة الحديثة. يتيح لك استخدام تقنيات المعالجة غير المعتادة الاحتفاظ بالخضروات من خلال التعليب. إضافة مكونات إضافية يحسن الطعم ويجعل المستحضرات متنوعة. تشمل أفضل وصفات الزجيرة لفصل الشتاء استخدام الطماطم والتفاح والفلفل الحار ومكونات أخرى غير عادية.
مبادئ طبخ الجرجير لفصل الشتاء
Adjika ينتمي إلى المطبخ الجورجي والأبخازي. هذا هو التوابل الحارة التي تستخدم كإضافة إلى الدورات الأولى أو الثانية. يضاف البرقوق أو التفاح أو عنب الثعلب إلى شرائح اللحم المقلية على الفحم أو الشواء.
بمرور الوقت ، تغير مفهوم الجديكا كمركب من الخلائط الجافة واكتسب طابعًا متعدد الاتجاهات. يتم تحضيره على أساس:
- طماطم؛
- فلفل؛
- باذنجان؛
- تفاح؛
- برقوق؛
- ثوم.
المكون الإلزامي هو أي نوع من الفلفل - فهو يعطي الطبق الحدة والذوق اللازمين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيف الجديكا وفقًا لوقت الطهي: يتم تحضير العجينة قبل الاستخدام المباشر أو للتخزين لفصل الشتاء.
المبدأ الأساسي للتحضير هو الطحن الكامل لجميع المكونات. للقيام بذلك ، استخدم مفرمة اللحم أو الخلاط.
متطلبات المكونات
عند تحضير الفراغات باستخدام المعالجة الدقيقة ، يوصى باستخدام الخضار التي فقدت مظهرها الأصلي. يمكن أن تكون هذه قطع الطماطم أو الفلفل أو فصوص الثوم غير المصنعة من وصفات أخرى.
معلومات! يتم حصاد الفلفل الحار الأحمر بالقفازات ، وهذا سيحمي جلد اليدين من الحروق.
تحضير الحاوية
لتخزين المستحضرات النباتية ، يتم استخدام مرطبانات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق. قبل وضع الفراغات لفصل الشتاء ، يتم غليها حتى يمكن تخزين الخضار لفترة أطول.
أشهى الوصفات
يتم تحضير مجموعة متنوعة من الباستا في المنزل. يمكن أن تكون هذه الإضافات تقليدية ، باستخدام التوابل الحارة ، أو خليط من الخضروات المزروعة محليًا.
Adjika من التفاح "لعق أصابعك"
لتحضير هذا الطبق ، استخدم:
- طماطم - 1 كيلوغرام ؛
- تفاح - 500 جرام ؛
- الفلفل الحار - 10 غرام ؛
- رأس الثوم
- الملح والسكر
- الخل - 60 مل.
تقطع المكونات وتمرر عبر مفرمة اللحم ، ثم تضاف البهارات والتوابل حسب الرغبة. يغلي لمدة 10 دقائق ، يضاف الخل.
من الطماطم
يتم الحصول على صلصة حارة من الطماطم مع إضافة الفجل والثوم والفلفل. المكونات مطحونة ومملحة وفلفل. يغلي على نار متوسطة مع إضافة الزيت النباتي والخل.
باذنجان
تؤخذ الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو بالتساوي ، مقطعة بخلاط أو مفرمة لحم ، متبلة بخلطة من 1 كوب خل ، رأس ثوم مفروم ، 4 حبات فلفل ، 150 جرام سكر ، 50 جرام ملح. يجب غلي الخليط على نار لمدة 15 دقيقة ، ثم وضعه في مرطبانات.
مع البرقوق
يتم تحضير الخليط الجورجي التقليدي بالخوخ. خذ الفلفل الحار والخوخ والطماطم والبصل - 1 كيلوغرام لكل منهما ، يقطع. أضف 300 جرام من الثوم المفروم و 150 جرام من الفلفل الحار والأعشاب والتوابل والتوابل حسب الرغبة. اطبخي حتى الغليان ، أضيفي كوبًا واحدًا من الخل. يتم وضع الجرجير المسلوق في عبوات زجاجية.
مع الثوم
لتحضير الثوم ، خذ 4 كيلوغرامات من الطماطم لكل 200 جرام من الثوم. تُطحن المكونات بالملح والسكر والفلفل الحار وتُسلق حتى الغليان. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، أضف كوبًا من الخل.
مع الفجل
الاستعدادات محلية الصنع لذيذة بشكل خاص مع الفجل. خليط شعبي من الفجل والتفاح. لكل كيلوغرام واحد من التفاح ، 2.5 كيلوغرام من الطماطم ، يتم استخدام 200 جرام من الفجل الحار. يتم سحق المكونات وغليها بالملح والسكر والفلفل.
مع التفاح
يتم اختيار أنواع مختلفة من التفاح فقط من أجل الإغلاق. يتم تقطيع الطماطم والجزر والتفاح. تغلي مع الملح والسكر والفلفل الحار والزيت والخل.
حار مع الريحان
لعمل معكرونة حارة بالأعشاب ، خذ الريحان والبقدونس والشبت ، اقطعها وأضفها إلى معجون الطماطم. الفراغ محنك بالفلفل الحار المفروم والسكر والملح والثوم.
فلفل حلو
وصفة بسيطة للفلفل الحلو تتضمن استخدام كيلوغرام واحد من الفلفل و 2 كيلوغرام من الطماطم و 100 غرام من الثوم والأعشاب والملح والسكر حسب الرغبة. في المرحلة الأخيرة ، يضاف 100 مل من الخل إلى الخليط.
مع الجزر
يتم الحصول على Adjika من لاذع متوسط من الجزر ، والخضروات محنك بالفجل والأعشاب:
- جزر - 1 كيلوغرام ؛
- تفاح - 1 كيلوغرام ؛
- طماطم - 3 كيلوغرامات ؛
- الفجل - 100 جرام ؛
- الفلفل الحار - 1 جراب ؛
- توابل حسب الرغبة
- الزيت والخل - 1 كوب.
يجب طهي الخليط على نار خفيفة. بعد الغليان يضاف الخل.
طماطم خضراء مع سفرجل
تُطحن السفرجل والطماطم الخضراء بكميات متساوية باستخدام الخلاط المسلوق بالزيت والملح والفلفل. بعد إضافة الخل ، تُغطى قطعة العمل بأغطية وتُخزن على الرف السفلي للثلاجة.
على الطريقة الجورجية مع الجوز
الوصفة الجورجية التقليدية ، المكونات الرئيسية مأخوذة بالقطعة:
- تشيلي - 1 ؛
- المكسرات - 7 ؛
- الثوم - 2.
تُطحن المكونات وتتبل بملعقتين صغيرتين من الملح والخل وتضاف الكزبرة والكزبرة والبقدونس المفروم وتخلط. يوضع الخليط في مرطبانات صغيرة ويتم لفه.
عنب الثعلب
كيلوغرام واحد من عنب الثعلب الأخضر ملفوف في مفرمة لحم ، متبل بالثوم المفروم (200 جرام) ، الشبت (300 جرام). أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل لللف في البرطمانات.
الأبخاز أديكا
لتحضير الجديكا باللغة الأبخازية ، خذ:
- 500 غرام من الفلفل الحار الأحمر
- 300 غرام من الثوم
- حفنة من الشبت والبقدونس والكزبرة.
- 1 كوب ملح
- 3-4 ملاعق كبيرة من نبات القفزات.
يتم سحق المكونات وخلطها وإصرارها.
أديكا محلية الصنع بدون طهي
الفلفل والطماطم مقطعة ومتبلة بالثوم والفلفل الحار والملح والسكر والخل. لتعليب المنزل يستخدم 9٪ الخل. يتم تخزين الخليط في الثلاجة.
يقطين مخبوز
يُخبز اليقطين والفليفلة الحلوة ثم يفرم. أضف الطماطم المفرومة والفلفل الحار والثوم والأعشاب. للحفظ ، استخدم كوبًا واحدًا من الزيت النباتي ، اشعله واسكب الخليط.ملح ، فلفل ، وضع في البنوك للتخزين.
كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح
يمكن تخزين الخليط المعلب المحضر وفقًا للتكنولوجيا في الطابق السفلي لمدة تصل إلى عامين. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة على الحدود من 0 إلى +2 درجة.
يتم تخزين التزود بالوقود بدون غليان على الرف السفلي للثلاجة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا. لا يتم تخزين خليط بدون خل وزيت أكثر من يوم واحد ، وكقاعدة عامة ، يتم تحضيره قبل الاستخدام.
ماذا تفعل إذا كان الجرجير مملحًا جدًا؟
لحفظ صلصة مملحة يمكنك استخدام إحدى الطرق التقليدية:
- يُسكب الخليط في طبق واسع ، ويُسكب بماء بارد يتجاوز حجم قطعة العمل ، ويترك لعدة ساعات. بعد ذلك ، يسكب الراسب ، يغلي الخليط مرة أخرى. هذه الطريقة تسمى الاستخراج أو التحلية.
- أضيفي إلى وصفة تتبيلة الخضار نصف الوجبة الأخرى باستثناء الملح.
طريقة بديلة لتقليل كمية الملح هي غلي كيس من الأرز الأبيض في الخضار. يمتص الأرز الملح الزائد ويحسن النكهة العامة للطبق.
