أفضل 10 وصفات لذيذة لصنع مخلل فطر المحار لفصل الشتاء في المنزل
الفطر من الأطباق التقليدية والمفضلة لدى الجميع في المطبخ الروسي. يمكنهم تزيين الطاولة الاحتفالية وجعل العشاء الأبسط لذيذًا. يتم تحضير فطر المحار بسرعة ، ولا يحتاج إلى معالجة خاصة ونقع. ضع في اعتبارك وصفات بسيطة ومعقولة التكلفة لعمل مخلل فطر المحار الذي لا يتطلب الكثير من الوقت ومهارات الطهي الرائعة.
تكوين وخصائص مفيدة
ينمو فطر المحار في الغابات المعتدلة وعلى الأشجار وجذوع الأشجار المتساقطة الأوراق. يعيش الفطر في عائلات كبيرة (تصل إلى 30 أو أكثر) ، وتشكل أقسامًا متعددة الطبقات ومجاورة بإحكام لبعضها البعض. يفضلون الطقس البارد - سبتمبر وأكتوبر.
يستخدم الفطر الصغير في الطعام ، حيث يصبح اللب قاسياً وليفياً في القديم. تشتري معظم ربات البيوت فطر المحار المزروع في البيوت البلاستيكية صناعياً. هذا يضمن وقت الحصاد الصحيح ويضمن الحفاظ على الخصائص المفيدة والعصارة والذوق الرفيع.
يمكن تصنيف فطر المحار كمنتجات غذائية نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من العناصر الغذائية. لماذا الفطريات الصغيرة مفيدة:
- محتوى منخفض السعرات الحرارية - 38-42 سعرة حرارية.
- فيتامينات. كلها تقريبًا من المجموعة ب ، حمض الأسكوربيك ، PP (المحتوى أعلى 5-10 مرات من معظم الخضار).
- البروتينات - 15-25٪. من حيث محتوى البروتينات الأساسية ، فإن فطر المحار قريب من اللحوم والبقوليات. إنها متفوقة على جميع الخضروات ويمكن أن تكون بديلاً جيدًا لمنتجات اللحوم ليس فقط أثناء الصيام.
- الكربوهيدرات. حوالي 70٪ من الكتلة ، ما يقرب من 20٪ سهل الهضم.
- المعادن - الكوبالت والبوتاسيوم والفوسفور والحديد وغيرها.
- لينتينان. يمنع عديد السكاريد نمو الخلايا السرطانية ويقوي جهاز المناعة.
- تحتوي الألياف على مواد تزيل السموم. تستخدم مستخلصات الفطر في علاج السرطان والدورات الداعمة بعد العلاج الكيميائي.
- يمنع الستاتين (لوفاستاتين) الموجود في التركيبة تخليق الكوليسترول في الجسم. يعتبر الفطر مفيدًا لتصلب الشرايين ، ويحسن صحة الأوعية الدموية عن طريق تقليل تكوين البلاك.
- تم العثور على الدهون في شكل أحماض متعددة غير مشبعة - 2 ملليغرام لكل 100 جرام.
الخصائص المفيدة وتكنولوجيا النمو البسيطة تجعل فطر المحار ثاني أكثر منتجات الفطر شيوعًا يتم إنتاجه على نطاق صناعي (بعد الفطر).
ينمو الفطر جيدًا في الأكواخ الصيفية وفي المنزل في طبقة سفلية خاصة. لديهم موسم نمو قصير ، يمكنك زراعة مجموعة من الفطر الصغير في الشقة.
أثناء المعالجة الحرارية ، يتم فقد بعض الخصائص المفيدة ، ولكن إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فإن فطر المحار سوف يشبع الجسم بالمعادن والبروتينات والسكريات القيمة.
كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح للتخليل
اختيار الفطر هو الخطوة الأولى لطبق مخلل لذيذ. يتحول لون فطر المحار الجيد إلى اللون الرمادي إلى اللؤلؤي ، كما أنه طازج وكامل ، بدون حواف مهترئة. الفطر كثيف ، كل الفطر في مكانه. تكتسب قبعات كبار السن لونًا بيج مصفرًا ، وتصبح ليفية ، وتفقد رائحتها وعصيرها.
عند النمو في المنزل أو الحصاد في الغابة ، عليك أن تتذكر أن الأفراد الصغار هم الأكثر لذة وعطاء. عند الشراء من متجر ، يجب أن تنتبه إلى أن الفطر غير مكسور وخامل ، وإلا فلن يكون مناسبًا للتعليب لفصل الشتاء.
يجب قطع الأرجل ، مما يؤدي إلى تدهور جودة الطبق النهائي ، حيث تحتفظ بصلابتها حتى بعد الطهي.
للتخليل ، يتم قطع الساقين وترك قطعة صغيرة حتى لا تتلف الغطاء. قبل الغسيل ، تخلص من كل بقايا العشب التي تتراكم بين الأطباق. أفضل طريقة للشطف تحت ماء الصنبور الجاري. إذا تم تحضير الفطر للتعليب لفصل الشتاء ، اغسله بعناية خاصة.
يجب نقع الفطر المتسخ جدًا فقط ، ويمكن فعل ذلك بدونه في معظم الحالات.
يجب قطع القبعات الكبيرة بحيث تكون جميع القطع بحجم أصغر الفطريات. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم ومظهر الطبق النهائي.
تم تحضير الفطر ، والآن تحتاج إلى اختيار طريقة ومكونات التتبيلة.
ملحوظة: التخليل هو طريقة لتحضير منتج للتخزين طويل الأجل باستخدام الأحماض والأملاح التي تثبط التأثير المدمر للكائنات الحية الدقيقة. بمساعدة التتبيلة ، يمكنك أيضًا تحسين طعم الفطر وإطلاقه عند تحضير طبق على الطاولة على الفور.
خيارات فارغة
يمكن طهي فطر المحار في المنزل بطرق مختلفة. مع كمية صغيرة من مكونات التتبيلة ، يتم الحفاظ على المذاق الطبيعي للفطر. ستؤدي الإضافات المختلفة إلى التركيبة الرئيسية إلى تغيير طعم ورائحة المنتج النهائي.
وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء
في الخريف ، عندما تمتلئ الغابات بالفطر ، يمكنك تحضير فطر المحار للاستخدام المستقبلي وتخزين الأطعمة المعلبة في الثلاجة أو في الغرفة مباشرة تحت أغطية محكمة الغلق.
لتتبيل كيلوغرام واحد من فطر المحار ، ستحتاج إلى:
- ماء مفلتر - 0.7 لتر ؛
- الجرار والأغطية المعقمة.
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الشبت - 2 مظلات.
- ثوم - 2 فصوص ؛
- ورقة الغار - 2 ؛
- الفلفل ، البهارات - 6-8 حبات.
يُسلق الفطر مسبقًا في ماء مملح قليلاً. أثناء الغليان ، أزل الرغوة ووقت الطهي - 15-20 دقيقة. يتم وضع فطر المحار الجاهز في مصفاة أو مصفاة. في نفس الوقت ، يتم تحضير ماء مالح. يتم خلط جميع المكونات ، باستثناء الخل ، وغليها لمدة 3-5 دقائق ، ويضاف الخل ، ويُترك على النار لمدة دقيقة أخرى. يتم إخراج الشبت والثوم ووضعها في الجرار.
توضع الفطر الساخن في وعاء ، وتُسكب في محلول ملحي مغلي ، وتُلف وتُلف حتى تبرد. طريقة الطهي هذه تنتج ماء مالح خفيف ونقي. جاهز في 3 أسابيع.
في الكورية
للطبخ ، تحتاج إلى مبشرة خضروات كورية. تكوين المنتجات:
- فطر - 500 جرام ؛
- جزر مبشور - قطعتان ؛
- ماء - 0.7 لتر ؛
- فلفل حار - 0.5 قطعة ؛
- الملح والسكر - حسب الرغبة ،
- ثوم - 2 فصوص ؛
- البهارات الكورية - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي - 50 مل.
يُسلق الفطر في الماء مع الملح والسكر لمدة 15 دقيقة بعد بدء الغليان ، ويُصفى من خلال مصفاة. يُضاف الجزر المبشور والثوم المفروم والفلفل الحار والزيت والتوابل إلى الفطر الساخن. أضف بعض الملح إذا لزم الأمر. الاستعداد يوم.
مع ليمون
يستخدم حامض الستريك في ماء مالح. المنتجات المطلوبة:
- فطر - 1 كيلوغرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- ليمون - 1 ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- البقدونس والشبت - حفنة.
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- الفلفل - 8-10 ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
نغلي الماء ونضيف عصير الليمون والتوابل ونصف الأعشاب وفطر المحار. يغلي لمدة 20 دقيقة. نضعه على منخل. يُمزج مع البصل المفروم والثوم المفروم والأعشاب والزيت. أغلق الغطاء لمدة 30 دقيقة. المقبلات جاهزة.
مع خل التفاح
يمنح الخل على التفاح الفطر طعمًا وفائدة خاصة. تكوين:
- فطر المحار - 1 كيلوغرام ؛
- خل التفاح - 0.1 لتر ؛
- سكر - 50 جرام
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- فلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي - 100 مليلتر ؛
- أوراق الغار.
أضف الملح إلى الماء المغلي ، ضعي الفطر. يغلي لمدة 10 دقائق. يصب في الخل والزيت وبقية المكونات. طهي لمدة 7 دقائق أخرى. تصب في جرة مع محلول ملحي. انقع في البرد لمدة 24 ساعة.
مع الثوم
الثوم هو أفضل توابل لأي فطر. تكوين ماء مالح:
- فطر المحار - 1 كيلوغرام ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- الشبت - 2 مظلات.
ضعي فطر المحار في وعاء واسع مع رش الثوم المفروم والملح والشبت. اضغط لأسفل مع الحمل. حافظ على الدفء حتى ظهور العصير. بعد 3 أيام ، انقل إلى الجرار ، واملأها بالعصير ، وضعها في البرد. الجاهزية - في شهر. اتضح أن طريقة البلد القديمة لذيذة للغاية.
مع الشبت
الشبت من التوابل المفضلة لدى الكثيرين ، وهو يتناسب مع فطر المحار. انه ضروري:
- فطر - 1 كيلوغرام ؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- الشبت - مظلة وحفنة من الأعشاب الطازجة.
- ثوم - 1 فص ؛
- فلفل - 10 بازلاء ؛
- الغار - 2 أوراق ؛
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة.
اسلقي الفطر في ماء مملح بمظلة شبت وغار وفلفل لمدة 15 دقيقة. استنزاف المياه. لتتبيل فطر المحار ، أضيفي الأعشاب والثوم والخل. تحمل 3-4 ساعات. يمكن تخزين الطبق لمدة 3-4 أيام.
طريقة سريعة للنقع
للطبخ السريع ، يجب غلي فطر المحار في ماء مالح لفترة أطول حتى يتشبع بشكل أفضل. تكوين المنتجات:
- فطر المحار - 0.5 كيلوغرام ؛
- ماء - 250 مللتر ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت نباتي - 30 مليلتر ؛
- الشبت - مظلة
- الغار - 2 أوراق ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الخل - 3 ملاعق كبيرة.
نضع جميع المنتجات في قدر ونغلي لمدة 3 دقائق ، نضيف المنتج الرئيسي. طهي لمدة 10 دقائق. نحن نستنزف المياه المالحة. نعيد كل شيء إلى المقلاة ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. تصب في وعاء بارد. أضف البصل والأعشاب - فاتح الشهية جاهز.
فطر محار متبل مقلي
الفطر المخلل لذيذ ومرضي إذا تم قليه مسبقًا. يجب تجفيف فطر المحار المغسول والمقطع جيدًا على منشفة. مقادير الطبق 0.5 كيلو فطر:
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الخردل الروسي - 1 ملعقة كبيرة.
- ثوم - فص كبير ؛
- ليمون؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- شبت طازج - حفنة صغيرة.
يُسخن الزيت في قدر ويُضاف الفطر والملح. عليك الانتظار حتى تتبخر كل الرطوبة ويتحول لون فطر المحار إلى اللون البني (حوالي 20 دقيقة). في هذا الوقت ، نقوم بإعداد ماء مالح. ضغط عصير الليمون ، 3 ملاعق كبيرة تكفي. اخلطيها مع السكر والفلفل والخردل والثوم المبشور والشبت المفروم.
تُرفع ساخنة من المقلاة بملعقة ، تُوضع في مرطبان ، تُسكب المرق فوق كل طبقة ، وتُسكب برفق. أغلق الغطاء وعزله بمنشفة. بعد نصف ساعة أو ساعة ، الوجبة الخفيفة جاهزة. سيكون ألذ في يوم واحد. وقت التخزين 3-4 أيام.
كيفية حفظ الفطر المحار المقلي يوضع في برطمانات معقمة ، يُسكب الزيت المتبقي أثناء القلي فوقها. يُغلق بغطاء مُجهز ، ويُعقم عند درجة غليان منخفضة لمدة 60 دقيقة ، ثم يُلف.
هام: عند التحضير للأغطية المختومة ، تحتاج إلى شطفها جيدًا ، ومراقبة العقم ، ولا تنتهك نسب الحمض والملح ، حتى لا تمرض بالتسمم الغذائي ، الذي تتكاثر فيه مسببات الأمراض بدون هواء في الفطر المعلب.
كيفية تخزين فراغات الفطر
يمكن تخزين فطر المحار المخلل لمدة تصل إلى عامين في أماكن باردة - الأقبية والثلاجات ، إذا كانت مغلقة بإحكام.يتم تخزين الأطعمة المعلبة ذات الأغطية المعدنية أقل ، لمدة عام فقط. يمكنك تمديد الفترة إلى سنتين باستخدام أغطية زجاجية.
في الشقق الدافئة ، لا تقم بتخزين مخلل فطر المحار لأكثر من بضعة أشهر. في هذه الحالة ، تحتاج إلى اختيار أروع مكان بعيدًا عن البطاريات وأشعة الشمس.
إذا لم يتم لف الأطعمة المعلبة تحت الأغطية ، ولكن تم إغلاقها ببساطة بالنايلون ، يتم الاحتفاظ بها على الرفوف السفلية للثلاجات أو في القبو. مدة الصلاحية 3-5 أشهر.
يُباع فطر المحار في المتاجر على مدار السنة. ليس من الضروري حصادها لفصل الشتاء. يمكن تحضير طبق صحي ولذيذ في أي وقت - عالج الأصدقاء ونوّع قائمتك الخاصة.
