أفضل 3 وصفات لصنع الكوسا المجففة لفصل الشتاء
يعد حصاد الكوسة المجففة لفصل الشتاء طريقة جيدة للحفاظ على الخصائص المفيدة لهذا المنتج. تقوم ربات البيوت بتجفيف الكوسة سنويًا لفصل الشتاء ، حيث يمكن تخزين هذه الخضار ، بعد النضج الكامل ، في ظروف طبيعية لمدة لا تزيد عن 10 أيام ، وبعد ذلك تبدأ في التدهور. يتم حصادها بكميات كبيرة بسبب خصائصها - كمية كبيرة من الفيتامينات ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية.
هل من الممكن تجفيف الكوسة لفصل الشتاء
يعتقد الكثير من الناس خطأً أنه عند تجفيف الطعام ، فإنهم يفقدون جميع خصائصهم المفيدة ، ولكن هذا ليس هو الحال. تم تجفيف الفاكهة والخضروات على أسطح مستوية ونظيفة تحت أشعة الشمس المباشرة. يوجد اليوم معدات خاصة من شأنها تسريع هذه العملية بشكل كبير.
على الرغم من حقيقة أن المنتج يصبح أسوأ بصريًا ، إلا أنه يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان.
أيضا ، هذه الطريقة هي الأكثر ربحية للحفاظ على المنتجات من فترة الصيف أو الربيع من وجهة نظر مالية.
عندما تجف الكوسة ، يمكنك الحصول على حوالي 1 كيلوغرام من المنتج النهائي من 10 كيلوغرامات من الخام الأصلي. هذا يرجع إلى حقيقة أن الإجراء يزيل كل الرطوبة من الخضار. تتكون الكوسة من 90٪ سائل ، لذلك هناك خسائر كبيرة في الكتلة.
كوسة متوسطة الحجم لها قيمة من السعرات الحرارية تبلغ 24 سعرة حرارية وتحتوي على المواد التالية:
- السكريات الأحادية.
- السكريات.
- مجموعات فيتامين مختلفة (A ، B ، C ، E ، H) ؛
- رماد؛
- الأحماض الدهنية المشبعة؛
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الحديد والمعادن الأخرى.
يتميز تجفيف الكوسة بالمزايا التالية:
- الحفاظ على 80-90 ٪ من العناصر النزرة والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في المنتج ؛
- عدم وجود احتمال شراء منتجات تحتوي على مواد حافظة إذا تم التجفيف على الخضار محلية الصنع ؛
- الاقتصاد في وجود مجفف كهربائي خاص ؛
- منع تطور وانتشار الميكروبات المسببة للأمراض ؛
- إمكانية تجفيف أي نوع أو نوع فرعي من الكوسة ؛
- عدم القدرة على أكسدة المنتجات.
ملامح اختيار وتحضير الخضار
أي نوع من الخضار مناسب لعملية التجفيف ، لذلك يجب أن تختار حسب ذوقك وتفضيلك. هو الأكثر ملاءمة لتجفيف العينات الصغيرة من 10 إلى 20 سم. عند اختيار منتج ، يجب الانتباه إلى مظهره. يجب تجنب شراء الخضار التي تحتوي على:
- سواد على السطح
- ضرر؛
- أجزاء مقشرة أو مشذبة ؛
- مناطق فاسدة
- ساق جاف
- تشقق الجلد أو التجاعيد.
- لمعان غير طبيعي للسطح.
قبل البدء في التجفيف ، يجب تنفيذ بعض الإجراءات التحضيرية:
- اشطف الخضار جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
- قطع الجذع والجزء الخلفي من نخاع الخضار.
- إذا كانت الخضار قديمة ، قشر القشر ، وإذا كانت صغيرة يمكنك تركها.
- إذا كانت العينات كبيرة وتحتوي على بذور كبيرة ، قم بإزالتها بملعقة صغيرة.
- قطع الكوسة إلى أي شكل مناسب: شرائح ، أسافين ، مكعبات أو شرائح.
- قبل التجفيف المباشر ، اسلقي الكوسة المقطعة لمدة دقيقتين أو رشي الملح بسخاء. بعد إطلاق قوي للعصير ، يمكن تقشير الخضار وتجفيفها.
وصفات التجفيف
هناك عدة طرق لتجفيف الكوسة. كل واحد منهم لديه فترات مختلفة من الطهي الكامل ، وكذلك النسبة المئوية للحفاظ على المواد المفيدة في المنتج.
في الفرن
سيسمح الطهي في الفرن لتجفيف الخضار تمامًا خلال 6-8 ساعات. استخدم ورق الزبدة عند الخبز لمنع الكوسة من الالتصاق بورقة الخبز. تحتاج إلى تكديس المنتجات بحيث يكون هناك مساحة صغيرة بينها.
درجة الحرارة المناسبة للتجفيف هي 50-55 درجة مئوية. بشكل دوري ، يجب قلب الأجزاء وتبديلها.
في مجفف كهربائي
الطريقة الأسرع والأكثر اقتصادا هي استخدام المجفف الكهربائي ، ولكن لإعداده ، يجب عليك أولاً شراء جهاز خاص. في المجفف ، ضع الخضار المقطعة على عدة مستويات ، وقم بتغطيتها بغطاء ، وابدأ البرنامج وانتظر الطهي.
التجفيف في الشمس
أطول عملية تجفيف للطعام هي في الشمس. يمكن أن تستمر من بضعة أيام إلى أسبوع. لتجف ، خذ أي سطح مستو به ثقوب صغيرة وضع الطعام المفروم عليه. يجب تعريض مثل هذه البليت لأشعة الشمس ويجب قلب الخضار مرتين يوميًا حتى تتم معالجتها.
كيفية التحقق من الجاهزية
يمكنك تحديد درجة استعداد المنتج من خلال مظهره وهيكله. عند لمسها ، يجب أن تكون مرنة ولا تطلق سوائل.
يصبح سطح الاسكواش ذابلًا وبطيئًا.
كيفية تخزين الكوسة المجففة
من أجل العمر الافتراضي الطويل للخضروات المجففة ، من الأفضل استخدام عبوات زجاجية بغطاء مغلق أو عبوات بلاستيكية خاصة لن تتعرض للرطوبة والطفيليات.
