طرق حصاد المشمش المجفف وكيفية تخزينه بالمنزل
يعتبر المشمش المجفف بديلاً للفاكهة الطازجة التي لا يمكن الحصول عليها خلال موسم البرد. يحتوي على عناصر غذائية أقل من الطازجة ، ولكن أكثر من المربى والكومبوت. بسبب تركيبته ، تتدهور الثمار بسرعة ، ويُعد التجفيف من أفضل الطرق للحفاظ على المنتج ، مع إنفاق الحد الأدنى من الجهد والوقت والمال.
ما هو اسم المشمش المجفف؟
هناك الأنواع التالية بأسماء أصلية:
- مشمش مجفف. مشمش صغير مجفف كامل مع الحفر.
- همست. إنه عكس المشمش تمامًا.
- كيسة. الفاكهة ذات النوى ذات الفتحة الصغيرة مع الحد الأدنى من الإضرار بسلامة الثمرة.
- مشمش مجفف. نصفين مشمش مجفف.
- أشتاك. فاكهة كاملة بداخلها نواة.
قبل الشروع في التجفيف ، يُنصح بالحصول على فكرة عن نوع المنتج الذي يجب الحصول عليه في النهاية.
قصة المنشأ
جاءت الفاكهة من الصين إلى آسيا الوسطى مع الخوخ. بعد ذلك تم إحضارها إلى أرمينيا. يقع الطريق الآخر في اليونان ، حيث كان المشمش يسمى التفاح الأرمني. لهذا السبب ، لطالما اعتبرت أرمينيا مسقط رأس الفاكهة.
ثم تم إحضار التفاح الأرمني إلى روما ، وتم العثور على معلومات حول هذا في كتابات كتاب ذلك الوقت. من إيطاليا ، انتشرت الفاكهة في جميع أنحاء جنوب أوروبا. ثم وصل إلى أوكرانيا وروسيا وإنجلترا وبولندا وألمانيا.
اختيار الفاكهة
للحصول على منتج عالي الجودة ، يتم إيلاء اهتمام كبير للمواد الخام. بالنسبة للمشمش المجفف ، يتم اختيار مجموعة متنوعة من المشمش مع لب كثيف وليس كثير العصير.
عند تقطيعه إلى نصفين ، يجب إزالة العظم بسهولة.
يجب أن تكون الثمرة خالية من التلف وناضجة. تستخدم صغيرة منها في المشمش ، ومع وجود عيوب طفيفة - احرق. يتم حصاد الثمار في يوم دافئ دون هطول الأمطار.
طرق تجفيف المشمش
يمكنك الحصول على الفواكه المجففة بعدة طرق. كل خيار جيد في حد ذاته ، لأنه يسمح لك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية والألوان الغنية.
تجفيف طبيعي بالهواء النقي
أفضل مكان للفاكهة هو منطقة خارجية مظلمة. إذا كانت الغرفة مغلقة ، فيجب تهويتها. يجب أن تكون منطقة التجفيف بعيدة عن الغبار وأبخرة العادم.
ينقسم التجفيف في الهواء الطلق إلى عدة مراحل. في البداية ، يتم الاحتفاظ بالفاكهة في الظل في مسودة أو ريح. ثم يمكن أن يتعرضوا لأشعة الشمس المباشرة.يعتمد وقت التجفيف على حجم الثمرة والطقس.
في فرن غاز
توضع الثمار في طبقة واحدة على رف سلكي أو صفيحة خبز. أولاً ، يتم التجفيف عند درجة حرارة 40-50 درجة. ثم يتم رفعه تدريجياً إلى 60-75 درجة. لضمان تجفيف الثمار بالتساوي ، يتم تقليب المشمش بشكل دوري.
قد يلتصق العصير بالسطح. لتجنب ذلك ، يتم وضع المشمش على رق. يتم تجفيف كميات مختلفة من الفاكهة في طريقة واحدة.
يجب أن يكون للمشمش النهائي بنية مرنة. يجب ألا يخرج عصير عند الضغط عليه. عادةً ما تستغرق العملية من 10 إلى 12 ساعة.
كيف تجف باستخدام مقلاة هوائية
الجهاز يحل محل الفرن والمجفف الكهربائي مباشرة. يعمل على مبدأ الفرن الحراري. يتم التجفيف الفعال بواسطة مروحة قوية وتسخين بالهواء الساخن. كيف يسير الإجراء:
- توضع الثمار المحضرة على سطح الشواية.
- لا ينبغي أن يكونوا على اتصال مع بعضهم البعض.
- يتم ضبط درجة الحرارة على الجهاز من 55 إلى 70 درجة.
- تتم إزالة الجزء النهائي وتملأ الشبكة بفاكهة جديدة.
إذا لم يكن لدى المشمش وقت ليجف في دورة واحدة ، تتكرر عملية التجفيف.
في مجفف كهربائي
يحتوي الجهاز على عدة طبقات توضع عليها الفاكهة. عندما تكون المادة الخام في مكانها ، يتم تشغيل الجهاز. في البداية ، لم يتم ضبط درجة الحرارة المرتفعة - ستكون 50 درجة كافية. إذا كان المشمش جافًا قليلاً ، ترتفع درجة الحرارة إلى 70-80 درجة.
عادة ما يكون وقت التجفيف 35-45 ساعة. إذا كان المظهر مرضيًا ولم تكن إعادة التجفيف مطلوبة ، يتم إرسال الثمرة للحفظ.
في الميكروويف
الجهاز غير مخصص لتجفيف المشمش. هناك مساحة صغيرة فيه ، لذلك لن تتناسب مجموعة كبيرة. لا يُشار إلى تشغيل الميكروويف لتجفيف الفاكهة بسبب عدم وجود مروحة. من المرجح أن يتم طهي المشمش تحت تأثير أشعة الميكروويف.
كيف تجفف المشمش؟
يمكن تجفيف الثمار كاملة ومقطعة إلى نصفين. إذا رغبت في ذلك ، تتم إزالة العظم أم لا. تعتمد هذه الفروق الدقيقة على قدرات الشخص وتفضيلات ذوقه.
بالعظم
للحصول على المشمش أو احرقه ، يوصى بتجفيف المشمش في الخارج. إذا كنت تستخدم الأجهزة الكهربائية لهذا الغرض ، أثناء عملية التجفيف ، يلتصق اللب بإحكام بالعظام. عند استخدام الفاكهة المجففة أو تناولها ، يصعب التخلص منها.
أفضل طريقة لتجفيفها بالخارج هي ترك الفاكهة على الشجرة. ثم اجمع الأشياء الجاهزة التي قضت وقتًا كافيًا في الشمس. إذا لم يلتصق المشمش جيدًا بالأغصان ويسقط ، يتم ربطه بخيط وتجفيفه.
بدون بذور
يتم تجفيفها إلى نصفين في الهواء الطلق وبمساعدة فرن وشواية كهربائية وأجهزة أخرى. إذا كانت الثمار كاملة مع إزالة العظام ، يمكنك الحصول على منتج عالي الجودة عند تجفيفها في فرن أو مجفف كهربائي. تمتلئ الأسطح تدريجياً بالفاكهة. يجب أن يكون هناك مسافة بينهما حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
كيف يتم تخزين المشمش المجفف في المنزل؟
الحاوية المناسبة للفواكه المجففة عبارة عن وعاء زجاجي أو كيس مصنوع من قماش يسمح بمرور الهواء. في الحالة الأولى ، يمكن أن تكون غرفة مظلمة بدون ضوء الشمس المباشر. في الثانية ، يوجد باب الثلاجة أو الثلاجة.
