وصفات لدجيكا نيئة من الطماطم والثوم بدون طهي لفصل الشتاء
الصلصة القوقازية التقليدية هي توابل مالحة وحارة للغاية. لطالما تم تعديل الوصفة الكلاسيكية من قبل الطهاة وربات البيوت. تحظى الطماطم النيئة بشعبية خاصة. يحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية والفيتامينات. طعم المكونات محسوس تمامًا.
بعض النصائح البسيطة
أي وصفة للخلطة النيئة تشمل الملح والفلفل الحار والثوم بنسب مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم حمض الخليك والزيوت النباتية أحيانًا كمواد حافظة. تخلق هذه المكونات بيئة يتباطأ فيها تطور البكتيريا المسببة للأمراض. إذا تمت مراعاة المتطلبات التكنولوجية ، يتم تخزين الطماطم اللاصقة لفترة طويلة ، وبالتالي يمكن حصادها بنجاح لاستخدامها في المستقبل. قم بتخزينه في الثلاجة أو القبو.
تحضير الجرجير الخام لفصل الشتاء من الطماطم الناضجة عالية الجودة. في حالة عدم وجود معالجة حرارية ، يبدو هذا المطلب معقولًا تمامًا. في بعض الأنواع ، تُسلق الطماطم في ماء ساخن لعدة دقائق. بعد ذلك ، يُزال الجلد ويُسحق اللب.
يتم تحضير الفلفل الحار حسب الوصفة المختارة. بالنسبة إلى الجديكا ، وهو قريب من الإصدار الكلاسيكي ، تتم إزالة الجذع فقط ، تاركًا الأقسام الداخلية والبذور.
يمكنك الحصول على المزيد من النفاذة من الفلفل المجفف. نظف الفلفل الحار بقفازات مطاطية لحماية أيديهم من الحروق.
يتم فرض متطلبات خاصة على الحاوية التي سيتم تخزين قطعة العمل فيها. قبل تحضير الجرجير الخام ، يجب تحضير الجرار المعقمة. يجب أن تكون الأطباق التي يتم خلط المكونات فيها من المينا أو البلاستيك. يوصى بتقليب الصلصة ليس بملعقة معدنية ، ولكن بملعقة خشبية.
خلاف ذلك ، فإن عملية الطهي بسيطة للغاية ولا تستغرق وقتًا طويلاً.
أفضل وصفات الطماطم
الوصفة رقم 1
هذا الإصدار من الأديكا الكلاسيكي ليس حادًا ، ولهذا فهو مناسب لأي مناسبة. للوصفة تحتاج 5 كجم من الطماطم.
للتحضير ، تحضير:
- طماطم - 5 كجم ؛
- فلفل حلو - 2 كجم ؛
- ثوم - 300 جم ؛
- جذر الفجل - 250 جم ؛
- فلفل مرير - 2 قرون.
- خل النبيذ الأبيض - 300 جم ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تغسل الطماطم وتقطع إلى 4 أجزاء وتوضع على منخل لتصريف السوائل الزائدة. يتم تقطيع الفلفل الحلو المغسول والمقشر إلى قطع صغيرة. الثوم مقشر ومفروم. جذر الفجل مبشور. يُستخرج الفلفل الحار من البذور ويُفرم ناعماً.
من الملائم طحن الطماطم والفلفل باستخدام قطاعة خضروات أو مفرمة لحم أو خلاط. يضاف إليها الفجل والفلفل الحار والثوم ويتم تقطيع جميع المكونات. أضيفي الملح والسكر إلى الخليط ، واتركي الخليط لترتاح لمدة 30 دقيقة.في النهاية ، يُسكب الخل ويُخلط جيدًا ويُوضع في الجرار. مغلق بأغطية من النايلون أو المعدن.
تخزينها في الثلاجة أو القبو. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 6-8 درجات. والنتيجة هي توابل لذيذة وعطرية وليست شريرة يمكن استخدامها كصلصة للأطباق الرئيسية أو كوجبة خفيفة مستقلة.
رقم الوصفة 2
هذه الوصفة عبارة عن توابل حارة إلى حد ما يتم تحضيرها بطريقة التخمير. يتم طهي اللحم الخام على الطريقة الأرمنية من الطماطم والثوم لفصل الشتاء دون غليان بسرعة كافية. لكن يتم إزالته للتخزين فقط بعد 14-15 يومًا ، في نهاية تخمير قطعة العمل.
خلال هذين الأسبوعين ، يجب تقليب الصلصة بانتظام وإزالة الرغوة الناتجة. الوصفة مصممة لوزن كبير إلى حد ما - 5 كجم من الطماطم ، لذلك يجب أن يكون حجم خزان التخمير 10 لترات على الأقل.
قائمة المكونات:
- طماطم - 5 كجم ؛
- فلفل حار - 0.5 كجم ؛
- ثوم - 1 كجم ؛
- ملح - نصف كوب.
في هذه الوصفة الخاصة بصلصة الطماطم ، يتم تقطيع جميع المكونات بشكل منتظم ، أو أفضل - في مفرمة لحم كهربائية.
قمت بتقطيع الطماطم المغسولة إلى 2-4 قطع ، وقم بإزالة المناطق الخشنة بالقرب من الساق. للطحن ، استخدم قطاعة خضروات أو مفرمة لحم. يُقشر الثوم ويُطحن في مفرمة اللحم ويُضاف إلى هريس الطماطم. في الفلفل الحار ، قم بإزالة الساق فقط دون لمس حجرة البذرة.
يُطحن الفلفل في مفرمة اللحم ويُضاف إلى الطماطم. اخلطي كل شيء مع الملح. غطيها بقطعة قماش واتركيها تتخمر لمدة 15 يومًا مع تحريك الصلصة يوميًا بملعقة خشبية. في نهاية التخمير ، يتم نقل الجديكا إلى الجرار. تخزين الطماطم في الثلاجة. من سمات التوابل المحضرة بهذه الطريقة وجود خاصية طعم حامض معين للمنتجات المخمرة.
مهم! تحت تأثير الملح والحمض ، في عملية تخمير حمض اللاكتيك ، يتوقف النشاط الحيوي لمعظم الكائنات الحية الدقيقة ، والتي يؤدي وجودها عادة إلى تلف المستحضرات النباتية.
رقم الوصفة 3
طعم هذه الوصفة أخف من الوصفة السابقة. يتم تحضير مخلل الجريب فروت بدون معالجة حرارية ، ويحافظ على جميع الخصائص القيمة للخضروات. يتم تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة جدًا. الوصفة مصممة لتحضير متين - 5 كجم من الطماطم. أطباق التخمير تحتاج عميقة. في هذا الخيار ، سوف تحتاج إلى تقطيع كمية كبيرة من الخضار. من الأنسب صنع الجرجير من الطماطم باستخدام مطحنة اللحم الكهربائية.
المكونات المطلوبة:
- طماطم - 5 كجم ؛
- فلفل حلو أحمر - 2.5 كجم ؛
- فلفل مرير - 300 جم ؛
- ثوم - 0.5 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
جميع الخضار مقشرة. لا يجب تقشير الطماطم ، ولكن يتم قطع المناطق الخشنة. تتم إزالة البذور من الفلفل. يتم سحق المنتجات شبه المصنعة الجاهزة في قاطع خضروات تقليدي أو كهربائي ، مملح. يترك المهروس الناتج في وعاء تخمير في درجة حرارة الغرفة. يقلب بشكل دوري ويخلص من الرغوة. بعد 3-4 أيام ، يتم نقل المادة اللاصقة المحضرة إلى أوعية أو زجاجات معقمة. عند تخزينها في الثلاجة ، يمكن غلق وعاء الصلصة بأغطية نايلون عادية.
يستخدم الفراغ كصلصة للحوم والأسماك. يتم استخدامه للشوربات والأطباق الجانبية. مناسب لتتبيل منتجات اللحوم والأسماك نصف المصنعة.
الوصفة رقم 4
نوع آخر من الصلصة الشعبية. Adjika خام ، وصفة لا تتطلب المعالجة الحرارية وتتكون من المكونات التقليدية. يضاف إليها خلاصة الخل كمادة حافظة. يتم تحضير التوابل بسرعة كافية. يقضي معظم الوقت في تحضير الخضروات وتنظيفها.
للحصول على 5 لترات من التوابل الجاهزة ، ستحتاج إلى:
- طماطم - 3.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 1.5 كجم ؛
- فلفل حار - 100 جم ؛
- ثوم - 150 جم ؛
- ملح - 40 جم ؛
- حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
في هذه الوصفة ينصح بتقشير الطماطم.للقيام بذلك ، يجب غسلها ، وعمل شق صليبي على الجلد. ضعها في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم انقلها إلى الماء البارد في أسرع وقت ممكن. ينزع الجلد بسهولة. تُقطع الطماطم الكبيرة إلى أرباع ، مع إزالة الختم بالقرب من الساق في نفس الوقت.
يتم تقشير الفلفل الحلو بإزالة الساق والبذور. يتم غسلها وتركها لتجف وتقطيعها إلى شرائح مستطيلة. يفعلون الشيء نفسه مع الفلفل الحار. إذا كنت تريد توابلًا أكثر توابلًا ، فلا داعي لإزالة البذور.
يُقشر الثوم وتُطحن جميع المكونات مع الطماطم في مفرمة لحم كهربائية أو بخلاط. يضاف الملح والخل إلى المهروس الناتج ، ويخلط كل شيء ويترك لمدة ساعة تقريبًا حتى يذوب الملح تمامًا.
خلال هذا الوقت ، يتم تعقيم الجرار. طماطم Adjika جاهزة. يتم تعبئتها ووضعها في الثلاجة للتخزين. يتم تخزين قطع العمل التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة بشكل جيد.
يعتمد مذاق المنتج بشكل كبير على جودة الطماطم ، لأن جميع المكونات تبقى نيئة وتحتفظ تمامًا بخصائص نكهتها. قبل التعبئة ، يمكنك أخذ عينة وإجراء التغييرات إذا لزم الأمر. غالبًا ما يتم ذلك إذا لم تكن الصلصة مملحة أو على العكس من ذلك ، تبدو حارة جدًا. في هذه الحالة ، يمكنك بسهولة إضافة معجون الطماطم إلى هذا الحجم.
من السهل ضبط نكهة الصلصة النيئة. لكنها ستصبح أكثر تشبعًا بعد مرور بعض الوقت.
تحضير وصفة توابل الفيتامينات لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. وسيشبع استخدامه في الطهي المنزلي أي أطباق برائحة الصيف ، ويمنحها ملاحظات حارة مشرقة. Adjika جيد بشكل خاص مع أطباق اللحوم الساخنة وكإضافة إلى أطباق البطاطس الجانبية والمعكرونة. يتم تتبيل منتجات اللحوم والأسماك شبه المصنعة فيه ، وتضاف إلى الحساء ويخنات الخضار. إن وجود توابل عالمية في الثلاجات يبسط إلى حد كبير عملية تحضير عدد من الأطباق.
