وصفات عن كيفية الملح الخضر في المنزل لفصل الشتاء في الجرار
يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية ملح الخضر بشكل صحيح لفصل الشتاء. بفضل الحفاظ على النباتات الخضراء ، يمكنك الاستمتاع بهدايا الصيف على مدار السنة. للتمليح الآمن ، يجب تحضير البرطمانات والمنتجات بشكل صحيح. بعد أن تعرفت على الفروق الدقيقة أدناه ، سيكون من الممكن تحضير الأطعمة المعلبة حتى من الطهاة عديمي الخبرة.
القواعد العامة لتمليح الخضر
لملح النباتات الخضراء ، من المهم اختيار الغذاء المناسب. يجب أن تكون المكونات المختارة طازجة ، وليست جافة ، وخالية من العناصر الباهتة. كحل أخير ، يمكن إزالتها. يجب اختيار البنوك شفافة ، بدون رقائق ، شقوق ، خاصة عند الرقبة. يتم غسلها مسبقًا بالصودا ، وسكبها بالماء المغلي ، وتعقيمها ، بما في ذلك الأغطية. يمكنك تطهير الحاويات في قدر بالماء المغلي وفرن وفرن ميكروويف.
كيفية تجفيف الخضر قبل التمليح
يمكن تجفيف النباتات الخضراء قبل الحفظ بالطرق التالية:
- استخدم مجففًا ، واضبط نظام درجة الحرارة على 40 درجة ، ورش الأعشاب على الصواني ؛
- الطعام الجاف في الفرن ، بما في ذلك الغاز عند درجة حرارة دنيا ، ضع صينية الخبز في الأخدود العلوي ، واترك الباب مفتوحًا ؛
- انشر الخضار المقطعة على مفرش المائدة ، وافردها في الظل مع تهوية جيدة.
غالبًا ما يلجأون إلى أحدث التقنيات لتجفيف الخضر ، خاصة في فصل الصيف في البلاد. بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون في الشقق ، فإن الطريقتين الأوليين أكثر ملاءمة.
كيف تختار وتحضر المكونات الرئيسية؟
يمكن تعليب أي نوع من أنواع الخضر ، حتى قمم الخضار. تستخدم على نطاق واسع الشبت والبقدونس والبصل وريش الثوم والكزبرة والكرفس والجزر أو أوراق البنجر والحميض والجرجير. الخضار المملحة لا تتخمر وتحافظ على النكهة وتبقى عطرية. شراء التوابل الطازجة ، فهي أكثر ثراء.
التلاعب التحضيري
يجب إزالة الأغصان والأوراق من النباتات وغسلها 2-3 مرات لتطهيرها من التلوث المحتمل الخنافس. يوصى بترك المكونات في وعاء سائل لمدة ساعتين. سيساعد الإجراء في إزالة المرارة منه.
بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع النباتات في طبقة واحدة على منشفة نظيفة يتم تسويتها على وجهين حتى تجف.
من غير المرغوب فيه قطع الأغصان والأوراق صغيرة جدًا ، يجب أن تكون القطع متوسطة الحجم. يمكن ترك عدة حزم سليمة. إنها مثالية لتزيين الأطباق في فصل الشتاء.
الأوراق الخضراء والأعشاب مملحة جافة أو تُسكب مع ماء مالح.ينصح الطهاة المتمرسون بشراء الملح الصخري الخشن للحفظ. يتم وضع الشرائح في مرطبانات مطهرة ، وحجمها الأمثل 0.5 لتر. من الأفضل إغلاقها بأغطية معدنية أو نايلون.
كيفية تحضير الخضر المعلبة: الطرق
لملح النباتات الخضراء في المنزل لفصل الشتاء ، يلجأون إلى طريقتين - التمليح الرطب والجاف. كلا الأسلوبين لا يتطلب الكثير من الجهد والتكاليف المالية. ستكون الوصفات التالية بالملح بمثابة إضافة إلى اللحوم والأطباق الجانبية ، ويمكن إضافة الحفظ إلى الدورات الأولى.
سفير جاف
تقنية تحضير الأعشاب المملحة بطريقة جافة هي الأسهل في التنفيذ. لن تتدهور المنتجات حتى لو كانت تركيبة الأعشاب غير صحيحة. يتم غسل النباتات وتجفيفها بالكامل أو طحنها مع الملح وسكبها في حاويات معقمة. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 100 غرام من الكزبرة والريحان.
- 150 جم كل بقدونس وكرفس وشبت ؛
- غصن من الأوريجانو.
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر.
ضعي الأعشاب المفرومة والمغسولة في برطمانات معقمة مع الزعتر والحشوة. أغلق الحاويات بأغطية.
في محلول ملحي
يجب أن تدحرج قطعة العمل من النباتات الخضراء في محلول ملحي في مرطبانات بغطاء معدني. هناك طريقتان لعمل المعلبات المتبلة.
- الأوراق المحضرة ، والأعشاب ، وتوضع في قدر ، ويضاف الماء والملح ، ويغلي الخليط. يغلي لمدة 5 دقائق. صب الكتلة النهائية في حاويات معقمة دفعة واحدة ، نشمر.
- ضع الخضر في الجرار ، صب محلول ملحي مغلي ، نشمر بأغطية معدنية.
تحتاج 1 كجم من النباتات إلى 0.3 لتر من الماء ونصف لتر من 8٪ خل و 30 جم من الملح و 50 جم من الزيت النباتي. بادئ ذي بدء ، تحضير ماء مالح. عندما يغلي الماء ، أضف الخل والملح. ملح الجزر والشمندر والفجل والثوم أو سهام البصل مع هذا الخليط. قطع الأغصان بأوراق إلى قطع كبيرة ، وضعها في برطمانات مرة واحدة. بعد صب الخضر بالمحلول الملحي المغلي ، أضف الزيت إليه. يتم لف البنوك على الفور ، قلبها رأسًا على عقب ، ملفوفة.
تخزين إضافي لقطع العمل
فترة التخزين للمخللات الجافة والرطبة هي 1 سنة. قم بتخزين البرطمانات في بيئة جافة أو رطبة إلى حد ما. عندما يكون الهواء رطبًا جدًا ، يمكن أن يصبح الحفاظ على اللون الأخضر متعفنًا.
يمكنك وضع الحاويات في قبو أو قبو أو غرفة تخزين. من المهم ألا يتعرضوا للأشعة فوق البنفسجية.
