أفضل 13 وصفة لذيذة لتخليل الخيار والطماطم لفصل الشتاء
تعد الخضروات المتنوعة أفضل خيار لتخزين الشتاء. عن طريق حصاد العديد من المكونات الرئيسية دفعة واحدة ، يمكنك تقليل وقت الطهي للأختام المملحة بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تخزين الخيار بشكل أفضل مع الطماطم. لذلك ، فإن وصفات تخليل الخيار والطماطم "متنوعة" لفصل الشتاء سوف ترضي كل ربة منزل.
ملامح تخليل الطماطم والخيار المتنوعة لفصل الشتاء
ستختلف كمية التوابل حسب التفضيل الشخصي. بعد أن يتم لف العلب ، يتم قلبها ووضعها على الأرض ولفها ببطانية.
انتقاء وتحضير الخضار
يجب أن تكون جميع المكونات طازجة وخالية من التلف المرئي. من الأفضل استخدام ثمار متوسطة الحجم مناسبة لوضعها في حاويات. لكي يصبح الخيار هشًا ، يجب أولاً نقعه في الماء البارد لمدة ساعتين. تتم إزالة أرجل الفاكهة من الطماطم.
تحضير الحاويات
بادئ ذي بدء ، يجب غسل الحاويات بمحلول الصودا ، ثم شطفها بالماء المغلي. علاوة على ذلك ، تتم عملية تعقيم الحاويات في فرن ساخن أو في حمام مائي. لهذا الغرض ، توضع الحاويات رأسًا على عقب في قدر عميق مع سائل مغلي.
أشهى وصفات التمليح
لكي يتحول التحضير لفصل الشتاء إلى طعم ممتاز ، يوصى باستخدام وصفات لذيذة لتمليح الخضار.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
التمليح وفقًا لهذه الوصفة بسيط وسريع. ماذا تحتاج:
- خضروات - 500 جرام ؛
- فلفل حلو - قطعتان ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- ملح وسكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الخل - ملعقة كبيرة.
صب الماء المغلي على الأوعية المملوءة لمدة عشر دقائق. تُصفّى في قدر ، وتُضاف جميع البهارات والخل وتُسكب مرة أخرى فوق الخضار. نشمر بالمفتاح ، اقلب العلب ولفها ببطانية.
بدون تعقيم
ستساعدك هذه الوصفة على طي الخضروات المفضلة لديك بسرعة. يتم أخذ كمية المكونات في وعاء سعة 3 لتر. تعني الطريقة بدون تعقيم أن الخضار المعبأة في علب ستحتاج إلى سكبها بالماء المغلي مرتين والانتظار لمدة عشر دقائق ، والمرة الثالثة مع ماء مالح ساخن. الخطوة الأخيرة هي سكب الخل ولف الحاويات.
مع كوسة
يمكن استخدام هذه الطريقة لمخلل الكوسا المقرمشة. ماذا تحتاج:
- طماطم وخيار - 500 جرام ؛
- كوسة - 300 جرام ؛
- توابل حسب الرغبة
- ملح وسكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
تُسكب الحاويات المملوءة بالماء المغلي لمدة عشر دقائق ، والمرة الثانية - لمدة 15 دقيقة.للمرة الثالثة يضاف الملح والخل والسكر إلى السائل. بعد الغليان ، تصب في أوعية. نشمر على المفتاح.
مع القرنبيط
للملح ، تحتاج:
- خيار - 8 قطع ؛
- القرنبيط - رأس الملفوف.
- طماطم - 5 قطع ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- ملح وسكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- الخل - ملعقة كبيرة.
قسّم الملفوف إلى أزهار. توضع الأعشاب والثوم في وعاء ، ثم الطبقة الثانية - الكرنب والخيار والطماطم. اغلي السائل في وعاء عميق واسكبه في برطمانات. بعد عشر دقائق ، صفي الماء مرة أخرى في الوعاء ، أضيفي البهارات واغلي مرة أخرى. صب الخضار مرة أخرى مع ماء مالح ساخن ولفها.
مع حامض الستريك
يمكن لف الخضار المملحة بدون إضافة الخل. ما يجب أخذه:
- خضروات؛
- الثوم والفلفل - 3 قطع ؛
- أوراق الفجل - قطعتان ؛
- سكر وملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- حامض الستريك - ملعقة صغيرة.
توضع أوراق الفجل الحار والفلفل والثوم في قاع الإناء. ثم توضع بقية الخضار ، وكذلك الملح والسكر. بعد ذلك ، تُسكب الحاويات بالماء المغلي ، انتظر عشر دقائق واسكب السائل في قدر. بعد الغليان ، يُسكب المحلول الملحي في حاويات مرة أخرى.
مع الأسبرين
التمليح بالأسبرين يمنع الحاويات من الانفجار. يتم أخذ كمية المكونات وفقًا لتقدير شخصي ، ويتم تمليح الخضار وفقًا لأية وصفة. لوعاء واحد سعة 3 لتر ، يتم تناول ثلاثة أقراص من الأسبرين. يجب سحقها جيدًا وإضافتها على الفور إلى الحاوية. يبقى أن نسكب ماء مالح ونشمر.
مع طماطم كرزية
للتمليح ، يؤخذ كيلوغرام واحد من الخضار: الخيار والطماطم والفلفل. يتم اختيار الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة. الملح بهذه الطريقة أفضل في البراميل. يتم وضع الفجل وأوراق الكرز في الأسفل ، ثم الخضار والأعشاب. بعد ذلك ، يتم تحضير محلول ملحي من الملح والسكر والخل. تُسكب الخضار بسائل ساخن ، مغطاة بشاش وتوضع دائرة خشبية بوزن.
مع الفلفل البلغاري
عدد المكوّنات والتكنولوجيا لتحضير وصفة مع وصفة كلاسيكية. 3-4 فلفل حلو ستكون كافية لزجاجة 3 لتر. توضع أوراق الفجل أو الكشمش في قاع الإناء ، ثم الفلفل والخضروات الأخرى. بعد الإناء ، يُسكب التتبيلة الساخنة ويُسكب الخل. يبقى فقط للتعقيم بشكل صحيح.
مع القرع بدون خل
هذه الطريقة للتخليل في برطمانات اللتر. ماذا تحتاج:
- خيار وطماطم - 4 قطع ؛
- كوسة - 3 قطع
- سكر وملح - 50 جرام ؛
- ملعقة خل - حلوى.
- توابل حسب الرغبة.
أوراق الفجل والخضروات والكوسا مقطعة إلى شرائح ، ثم توضع الخضار في قاع الحاوية. يُسكب الحاوية المملوءة بالماء المغلي ، بعد 20 دقيقة تُسكب في وعاء مملح ومغطى بالسكر. بعد الغليان ، تصب في وعاء.
في عصير الطماطم
لمذاق غني ، أضف عصير الطماطم. خذ خضروات متوسطة الحجم وزوجين من فصوص الثوم والتوابل وملعقة حلوى من الخل. يُسكب الحاوية المملوءة بالماء المغلي ، ويُصفى السائل ويُغلى مرة أخرى ويُسكب الخضار. ثم تُسلق الطماطم مع إضافة الملح والسكر والخل. تُسكب الطماطم وتُلف.
في هلام
الجيلاتين يحمي الخضار المملحة من التخمر. لثلاثة كيلوغرامات من الخضار ، ستحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الجيلاتين ، وجميع البهارات الأخرى حسب الرغبة. بمجرد غليان التتبيلة ، يضاف إليها الخل والجيلاتين ، ثم يقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا. تملأ الحاويات المملوءة بالسائل.
في ورق العنب
تساعد أوراق العنب في الحفاظ على الطعم الطازج. يجب لف الخضار متوسطة الحجم بأوراق الشجر ووضعها في وعاء. ثم تضاف البهارات إلى الحاوية وتسكب بالماء المغلي. يُصفى السائل ويُضاف الخل والملح ويُغلى ويُسكب الخضار مرة أخرى. نشمر الحاويات وانتظر التبريد.
مع البصل
سيكمل البصل المخلل بشكل مثالي التخليل الشتوي. ماذا تحتاج:
- خيار - 1 كيلوغرام ؛
- طماطم - 1 كيلوغرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- لافروشكا - 3 قطع ؛
- فلفل أسود - 4 بازلاء ؛
- ملح وسكر حبيبي - ملعقة كبيرة.
- الخل - ملعقة صغيرة.
اغلي الماء في وعاء منفصل.ضع الفلفل الأسود وورق الغار والثوم في عبوات زجاجية. بعد ذلك الخيار والبصل والطبقة التالية هي الطماطم. أضف السكر والملح إلى الماء وانتظر حتى يغلي. صب ماء مالح ساخن في حاويات مملوءة. يُسكب الخل ويُلف.
مزيد من تخزين الحفظ
يجب تخزين المخللات في غرفة باردة حيث لا ترتفع درجة حرارة الهواء عن 10 درجات. القبو أو القبو هو الأنسب لهذا الغرض.
سيتم تخزين الخضار المعلبة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. يمكن تخزين قطعة العمل التي خضعت للتعقيم اللازم في درجة حرارة الغرفة.
