ما هو الملح الأفضل لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، عادي أم معالج باليود
في متاجر البيع بالتجزئة وفي الطبيعة ، توجد أنواع مختلفة من الملح. يأخذ هذا المنتج مكانه الضروري في النظام الغذائي البشري ، ولكن ليست كل هذه الأنواع متساوية. من المهم تحديد الملح الأفضل لتخليل الخيار لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، إذا أخطأت في اختيارك ، فلن تتمكن من الحصول على منتج عالي الجودة.
ماذا يؤثر اختيار الملح للحفظ؟
عند الشراء ، اختر بين المعالج باليود والحجر والبحر. لا يعتمد اختيار الخيار الصحيح لمخلل الخيار على جودة المنتج الذي سينتج فحسب ، بل يعتمد أيضًا على التكوين.
من المعتقد على نطاق واسع أنه على الرغم من أن الملح المعالج باليود مفيد للصحة ، إلا أنه غير مناسب لتخليل الخضار.
غالبًا ما تستخدم المأكولات البحرية والأطعمة الشائعة لصنع المخللات ، لكن الأول يحتوي على تركيبة أكثر فائدة.
متغيرات المنتج
يفصل الملح حسب طريقة الاستخلاص والمعالجة:
- يمكن تعدينها تحت الأرض باستخدام الآلات أو غسلها بمحلول خاص.
- تكمن رواسب هذا المنتج في قاع الخزانات.
- من المقبول تمامًا استخراج الملح من مياه البحر.
بعد تلقيه ، يتم تنقيته وإثرائه بالمواد المفيدة.
ميزة أخرى مهمة هي حجم الحبوب ، والتي تميز الملح على النحو التالي:
- محطم.
- كبير؛
- بلوري ناعم
- مساحيق.
حصاة
إذا كنت تستخدم الملح الصخري عند التمليح ، فإن طعم الخيار المطبوخ سيكون لاذعًا كلاسيكيًا. سعر هذا الصنف أقل مما هو عليه في حالات أخرى.
مع هذا التمليح ، سيحتفظ الخيار بحزمه ومقرمشته. في هذه الحالة ، قد تنفجر العلب أثناء التخزين.
ملح الطعام مصنوع على أساس الحجر. يتم استخراج هذا الأخير تحت الأرض باستخدام آلات خاصة.
المودع الذاتي يكون على شكل رواسب في قاع الخزانات ، رمادية اللون وتتميز بكمية كبيرة من الشوائب.
يوجد أيضًا جهاز التبخير الفراغي ، والذي يتم استخراجه على أعماق كبيرة ، ويتم ضخه في محلول خاص ويتم غسل الملح. ثم يتبخر الملح من السائل الناتج باستخدام طرق خاصة.
معالج باليود
هذا النوع يكتسب شعبية متزايدة. من المعروف أن الشخص يحتاج باستمرار إلى تناول كمية معينة من اليود. من ناحية أخرى ، يعاني السكان في بعض المناطق من نقص اليود. في بعض الأحيان لا يستهلكون أكثر من 20 ٪ من المعيار المطلوب. نتيجة لذلك ، يتدهور عمل الدماغ ، وتعاني الغدة الدرقية. لذلك ، فإن استخدام مثل هذا التنوع له فوائد صحية.
ومع ذلك ، فإن ربة منزل من ذوي الخبرة تعرف أن هذا الملح لا يمكن استخدامه للتمليح. يؤثر هذا على جودة التخليل ومدة صلاحيته. يغير هذا الملح طعم المنتج. يظهر فيه طعم مميز لليود ومرارة طفيفة متأصلة فيه. تدريجيا ، تنعم الثمار.
هناك مجموعة متنوعة من الملح المعالج باليود معروض للبيع ، والتي ، وفقًا للمصنعين ، خالية من هذه العيوب وتمت معالجتها باستخدام يودات الصوديوم. يُعتقد أن يودانات الصوديوم لا تتحلل أثناء المعالجة الحرارية ، وكذلك لفترة طويلة أثناء التخزين.
البحرية
مع ملح البحر ، يمكنك المخلل والملح بمساعدة. ومع ذلك ، فإنه عادة ما يكون أكثر تكلفة مقارنة بالحجر أو المعالج باليود. يمنع استخدامه تكون الوذمة لدى أولئك الذين تناولوا الكثير من المخللات. يحتوي ملح البحر على عشرات المواد المفيدة التي تتكون منها التركيبة. يُعتقد أن استخدام الطحن الخشن أكثر ملاءمة لتخليل الخيار.
ما الملح الذي يجب أن أستخدمه لحفظ الخيار؟
كل نوع له خصائصه الخاصة. من أجل معرفة المشكلة بنفسك ، يجب عليك عمل عدة برطمانات من الخيار المخلل ، حيث تم استخدام خيارات تمليح مختلفة.
ثم ستحتاج إلى مقارنة النتائج التي تم الحصول عليها واختيار النتيجة الأكثر ملاءمة.
هل يمكن تغطية الخيار بملح ناعم إضافي؟
إذا قمت بلف الخيار ، فمن الأفضل استخدام منتج خشن. إذا كان صغيرًا جدًا ، فسيحدث الذوبان سريعًا وسيتم تقليل وقت التخمير. عند استخدام بلورات كبيرة ، سيتم إبطاء الذوبان وخلال هذا الوقت سوف تتكيف البكتيريا مع عملية التمليح وستتلقى المضيفة خيارًا لذيذًا ومقرمشًا.
هل يمكن مملحة الطماطم المعالجة باليود؟
لا ينصح باستخدام مثل هذا المنتج للطماطم لنفس الأسباب التي تجعله غير مناسب لتعليب الخيار.
يعتقد العديد من ربات البيوت أن اليود يتفاعل مع المنتج. والتي يمكن أن تؤدي ليس فقط إلى تمليح لا طعم له ، ولكن أيضًا إلى انفجار علبة من الطماطم أثناء التخزين.
خاتمة
لن يتم اختيار الملح الصحيح إلا بعد فحص آراء جميع الأنواع. لذلك من الممكن تمامًا اختيار الخيار الأفضل. ومع ذلك ، هناك طريقة أخرى - لإغلاق عدة علب من الخيار باستخدام أنواع مختلفة من الملح وتكوين رأيك الخاص.
