33 وصفة لذيذة وسهلة لعمل مخلل الخضار لفصل الشتاء

تعليب الخضار المزروعة في الأكواخ الصيفية وقطع الأراضي المنزلية منتشر في جميع أنحاء البلاد. بمساعدة المعالجة الخاصة ، لا يمكنك تحضير الخضار فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحضير الفطر. التمليح ، كإحدى طرق التعليب ، شائع بشكل خاص ؛ بإضافة الملح ، والخيار ، والطماطم ، والبوليطس ، والملفوف يتم حصادها لفصل الشتاء.

مبادئ التمليح

التمليح هو طريقة مع إضافة كمية متزايدة من الملح. يمنع نمو البكتيريا أو العفن ، ويساعد أيضًا في الحفاظ على الخضار لفصل الشتاء.

خيار مملح

الوصفة الكلاسيكية تستخدم الخيار وأوراق الكشمش. أضف الشبت والثوم. خذ ملعقة كبيرة من الملح في جرة سعة 3 لترات. توضع المكونات بإحكام في البرطمان ، وتُغطى بالملح ، ويُسكب الماء البارد. تشديد مع الجفن ، اقلب.

عسل مملح بارد غاريق

ينقع الفطر المحضر لمدة 10 ساعات ، ثم يتم تصريف الماء. يتم وضع الشبت واللافروشكا وأوراق الكشمش والكزبرة في قاع الحاوية المعقمة. ثم توضع طبقة من عسل النحل ، بكثرة من الملح والفلفل. تتكرر الطبقات. يتم وضع الظلم على الطبقة الأخيرة.

خيار مملح قليلاً

يتم توزيع الخيار الصغير بين البنوك. طبقات من الشبت وأوراق الكشمش والكرز. تنام مع 3 ملاعق كبيرة من الملح ، صب الماء المغلي. أغلق مع الجفن.

باذنجان مملح

يُقطع الباذنجان إلى دوائر ويُسلق لمدة 3 دقائق. ثم مكدسة بإحكام فوق الجرار الزجاجية. صب ماء التتبيلة: 1 لتر من الماء خذ 3 ملاعق كبيرة من الملح ، بضع بازلاء من الفلفل.

الكيمتشي باللغة الكورية

يُسكب رأس مقطوع من ملفوف بكين بمحلول ملحي (10 لترات من الماء المغلي لكل كيلوغرام من الملح) ، وينقع لمدة 3 ساعات. يتم عصر رأس الملفوف قليلاً ، مقسم إلى أوراق منفصلة. يتم دهن كل ورقة بالتناوب بصلصة الفلفل الحار وتكدس فوق بعضها البعض في وعاء عميق. يقطع 1 كوب من فصوص الثوم ويرش فوق الملفوف.ثم يتم ضغط الملفوف لأسفل وصب المحلول الملحي المتبقي لمدة 3-4 ساعات.

صلصة شجر الشمندر

الفراغ الذي سيكون مطلوبًا عند إعداد الدورات الأولى في الشتاء:

• البصل والبنجر والجزر والطماطم - 500 جرام لكل منها ؛
• فلفل - 200 جرام ؛
• الثوم والشبت حسب الرغبة.
• الخل - 40 مليلتر.
• البهارات والزيت.

إلق نظرة أيضا

أفضل 7 وصفات بسيطة ولذيذة لتخليل الخيار في الجرار لفصل الشتاء

تقطع الخضار إلى قطع ، مقلية بدورها. يتبل بالبهارات حسب الرغبة ، يُسكب بمحلول الخل. يتم طي البنوك مع الفراغات.

بطيخ مع كرفس وفجل

على بطيخ يزن 2 كجم ، خذ جذر الفجل والفلفل الحار. تحضير ماء مالح من 3 لترات من الماء و 3 ملاعق كبيرة من الملح. نقطع البطيخ ، نقطع الفجل إلى أطباق ، نسكب ماء مالح. أسس القهر. اتركيه لمدة يومين ، ثم ضعيه في برطمانات للتخزين.

حليب في برميل

ينقع فطر الحليب المقشر في الماء ، ويتم تغييره مرتين. ثم يتم وضعها في قاع حوض خشبي. طبقة مع الملح والفلفل والشبت حسب الرغبة. الطبقة العليا منتهية بالظلم. خذها في 5-7 أيام.

تمليح الزبدة

قبل التمليح ، يتم غسل الفطر وتنظيفه وتقطيع الأجزاء التالفة. خذ 1 كيلوغرام من الزبدة ، 1 لتر من الماء ، 65 جرام من السكر ، 45 جرام من الملح ، الفلفل الأسود (البازلاء) ، ورق الغار.

يُغلى الفطر لمدة 25 دقيقة ، ثم يُنزع بمصفاة ، ويوضع في أجزاء في الجرار. صب السائل المتبقي ، وأغلق.

موجات مالحة

يُملح Volnushki وفقًا لوصفة تخليل الفطر الكلاسيكية. في الوقت نفسه ، تملح الأمواج مع عيش الغراب ، والبوليتوس ، وأنواع أخرى من الفطر.

خيار باللغة الروسية

خذ 3 كيلوغرامات من الخيار ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 لتر من الماء ، 5 فصوص من الثوم ، مظلة من الشبت. يتم توزيع الخيار والتوابل والثوم على الجرة. صب في محلول ملحي. اتركيه لمدة 3-4 أيام تحت الصحن. صفي المحلول الملحي. تحضير مخلل جديد وصب الخيار مرة أخرى. غطي بغطاء.

Turshu في Gagauz

يتم تحضير المحلول الملحي من 5 لترات من الماء ، و 150 جرامًا من الملح ، وملعقة كبيرة من السكر ، و 100 جرام من الفلفل ، وأوراق الفجل ، ومظلات الشبت. يُفرك شوك الملفوف الأبيض ويخلط مع الجزر المفروم. الفلفل الحلو المقشر محشو بالكرنب المفروم. تنتشر الطماطم الكاملة المحشوة بالفلفل. صب مع محلول ملحي ، وفرض الاضطهاد على القمة.

ملفوف بالعسل

تتضمن إحدى الوصفات إضافة العسل بدلاً من السكر. يخلط الملفوف المبشور مع الجزر والفلفل. يتكون المخلل من العسل والتوابل والتوابل حسب الرغبة. ضع تحت القمع ، أضف المحلول الملحي ، ثم أغلق بأغطية.

خيار مخلل مع الطرخون

يُسكب الخيار المقطّع إلى شرائح مع ماء مالح يحتوي على 100 مل من الخل و 20 جرامًا من الملح والسكر. طبقة كل طبقة مع الطرخون. توضع قرون الفلفل الأحمر الحار مع فصوص الثوم فوقها. يتم تعقيم البنوك.

الملفوف الجورجي

هذا خليط من الخضار مع كمية سائدة من الملفوف. نقطع الكرنب والبنجر إلى قطع كبيرة. يُسكب محلول ملحي مكون من 3 ملاعق كبيرة من الملح و 1 لتر من الماء في وعاء به خضروات. يتم تطبيق الظلم من فوق. تحمل من 3 إلى 5 أيام.

برميل مخلل خيار

يوضع الخيار في قاع أحواض مصنوعة من الخشب مملوءة بمحلول ملحي كلاسيكي. يتم وضع القمع على القمة. الخيار اللذيذ جاهز في غضون 10 أيام.

طماطم مملحة قليلاً

يمكن تمليح الطماطم بسرعة بالماء المغلي. توضع الثوم والشبت وأوراق الفجل والبقدونس على طول القاع. توضع الطماطم بإحكام ، وتُسكب ملعقة كبيرة من الملح في الأعلى ، وتُسكب الماء المغلي. اقلبها ، بعد التبريد ، وضعها بعيدًا للتخزين.

ملفوف مملح

يقطع الملفوف ويوضع في براميل. صب المحلول الملحي ، اضغط مع القمع. تحقق بعد 5 أيام ، أضف محلول ملحي.

الكرز البرقوق بالملح

يغلي البرقوق الكرز حتى يتم فصل العظام وهرسها. 3 كيلوغرامات من التوت خذ 150 جرامًا من الملح.

خيار في عبوة

يتم تحضير الخيار محلي الصنع باستخدام كيس. يقطع الخيار إلى شرائح ضيقة ويوضع في كيس. يُسكب الملح والثوم المفروم والشبت وأسافين الليمون في الأعلى. الحقيبة اهتزت وربطت. هم جاهزون في 10 ساعات.

إلق نظرة أيضا

4 وصفات خطوة بخطوة لمخللات الجدة المقرمشة لفصل الشتاء

طماطم ريحان

عند التمليح ، يتم استخدام أوراق الريحان والأغصان. يتم إضافتها بدلاً من الفجل الحار أو أوراق الكرز.

فلفل ليمون حار

يتم خلط شرائح الليمون بالملح وأغصان إكليل الجبل والفلفل الأحمر. يتم وضعها في عبوات زجاجية ، مع سكب عصير الليمون. بعد 3 أيام ، يصبح الليمون جاهزًا.

باذنجان مع جزر وكرفس

سلق الباذنجان لمدة 3 دقائق. يقلى الجزر والبصل بالتناوب ويخلط. يقطع الباذنجان بالطول محشوه بالخضروات المفرومة. يوضع الباذنجان في قدر مملوء بمحلول ملحي من 1 لتر من الماء و 50 جرام من الملح. اتركه تحت الظلم لمدة 3 أيام.

كوسة مع فجل حار وريحان

طريقة سهلة لمخلل الكوسا. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، موضوعة في مرطبانات ، بالتناوب مع أوراق الريحان وقطع الفجل. صب محلول ملحي من ملعقتين كبيرتين من الملح و 1 لتر من الماء.

طماطم بالثوم

تتناوب الطماطم مع الثوم المفروم وتسكب مع محلول ملحي. يستخدمون الوصفة الكلاسيكية ، لكنهم لا يضيفون أي شيء آخر غير الثوم.

باذنجان محشي جزر

طريقة شعبية لمخلل الباذنجان. نقطع الخضار إلى أطباق ، ونفرك الجزر. الباذنجان محشو بالجزر ملفوف في لفات. تُسكب البكرات بمحلول ملحي كلاسيكي ، وتصر تحت الضغط لمدة 5 أيام.

أزرق بالجزر والثوم

الباذنجان المقشر محشو بالجزر النيء والثوم ويسكب بالتتبيلة الكلاسيكية. الإصرار تحت القهر حتى الاستعداد.

طماطم مسطردة باردة

تم وضع مظلات من الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز. صب محلول ملحي من 1 لتر من الماء ، 2.5 ملعقة كبيرة من السكر ، 1.5 ملعقة كبيرة من الملح ، 15 جرام من الخردل. أغلق بأغطية واتركها للتخزين ، بعد شهرين تصبح الفراغات جاهزة.

خيار سريع المملح في 5 دقائق

يُقطع الخيار إلى نصفين ، ويوضع بشكل فضفاض في مرطبانات ، ومغطى بالملح والفلفل والثوم. يغلق بغطاء ويهز بقوة لمدة 5 دقائق.

التخليل البارد للطماطم الخضراء

تُثقب الطماطم الخضراء بأعواد الأسنان ، وتوضع في الجرار. اسكب تتبيلة كلاسيكية مع الفلفل الحار والأعشاب. الإصرار حتى يبرد المحلول الملحي ، وضعه بعيدًا للتخزين.

خيار فوري مملح قليلاً في الماء البارد

وضع الخيار ، محاط بالثوم والشبت. صب محلول ملحي من 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة من الملح و 50 مل من الخل. بعد 5 ساعات ، يصبح الخيار جاهزًا.

تخليل بسيط للخيار بدون درز

يتم توزيع الخيار في عبوات لتر ، بالتناوب مع البقدونس والثوم والشبت. يُسكب 40 جرامًا من الملح الخشن على الوجه ، ويُملأ بالماء البارد ويُغلق بغطاء من النايلون.

خيار في اليقطين

اليقطين مقشر من اللب. يتم وضع الخيار مع أي توابل وأعشاب حسب الرغبة. يُسكب في محلول ملحي كلاسيكي ، يُزال لمدة يومين تحت غطاء اليقطين.

تخزين إضافي لقطع العمل

يتم إزالة قطع العمل في الجرار المعقمة إلى الطابق السفلي لمدة 6 أشهر أو أكثر ، مع مراعاة قواعد التخزين.

لا يتم تخزين التمليح بدون معالجة إضافية لأكثر من شهر واحد.