وصفة بسيطة خطوة بخطوة لخيار مملح قليلاً بدون خل لفصل الشتاء
حمض اللاكتيك ، الذي يتكون أثناء تحضير الخيار المملح قليلًا لفصل الشتاء بدون خل ، مفيد للجسم. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على تحسين البكتيريا المعوية ، مما يزيد من المناعة. تحتوي الوصفة على الملح فقط ، ولا تحتوي على مواد حافظة ، لذلك لن يكون هناك أي ضرر من الخيار المقرمش والمملح قليلاً.
ملامح طهي الخيار المملح قليلاً بدون خل لفصل الشتاء
للتخليل ، من الأفضل أن تأخذ الخيار المزروع في منزلك الريفي ، أو المزروعة أو المشتراة من جدتك في السوق. الخضروات المزروعة في البيوت البلاستيكية الصناعية ليست مناسبة جدًا للحصاد. عندما يكون هناك كوخ صيفي ، يمكنك زراعة أنواع التخليل ، التي تتميز ثمارها بصفات التخليل العالية.
عند شراء الخضار من السوق ، يجب أن تختار الخيار متوسط الحجم وكبير الكتلة وذو الشوكة الداكنة. تحتوي العمود الفقري على مادة الفلافونين الصباغية ، وهي تخترق الخلايا السطحية لبشرة الجنين.
هذا يمنع تغلغل المحلول الملحي في لب الخيار ، لذلك يحتفظون بحزمهم. لب الأصناف كبيرة الكتلة في التمليح مقرمش. يرجع الطعم الصحيح للخيار المملح قليلاً إلى التركيب الخاص للسكريات الموجودة في لبه.
المكونات المطلوبة للوصفة
تحتاج عبوتين سعة 3 لتر إلى 3 لترات من محلول ملحي. لتحضيره ، خذ الماء و 250 جم من ملح الطعام الخشن. يعتمد عدد الخيار على حجمها. يمكن أن تحتوي الجرة الواحدة بسعة 3 لترات على 1.5-1.8 كجم ، مرتين - مرتين أكثر.
للتمليح ، تحتاج إلى توابل. الاستهلاك لكل علبة 3 لترات:
- ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
- أوراق الكشمش - 2-3 قطع ؛
- مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
- فصوص ثوم - 3 قطع ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل - 3-5 قطع.
تحضير المنتجات والحاويات
في السابق ، كان الخيار يُملح في براميل لفصل الشتاء. الآن لدى ربات البيوت بديل - مرطبانات زجاجية بحجم 3 لترات. من الأسهل غسلها ونقلها للتخزين في القبو. يمكن وضع علب ثلاثة لترات على الرف السفلي للثلاجة.
يحتاج الخيار إلى الفرز وغسله تحت الصنبور. استخدم اسفنجة ناعمة. من الأسهل عليها إزالة جزيئات الأوساخ والأرض. ضع الخضر النظيفة في حوض ، صب الماء البارد. تحتاج إلى نقعها لمدة 5-6 ساعات.
ضع الخضر في وعاء آخر:
- أوراق الكشمش
- مظلات الشبت
- أوراق الفجل.
يُسكب الخضر بالماء أيضًا ، وينقع لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة ، في النهاية ، ضعه في مصفاة ، وشطفه بالماء النظيف.
اغسل البرطمانات بالصودا ، اشطفها ، صب القليل من الماء في كل منها ، وضعها في الفرن. اخفض الشبكة. اضبط درجة الحرارة على 150 درجة مئوية. تعقيم الحاويات لمدة 10-15 دقيقة. اغلي الجفون.
كيف نخلل الخيار المخلل بدون خل؟
تم اختبار الوصفة من قبل العديد من ربات البيوت. دائمًا ما يكون الخيار المطبوخ وفقًا لذلك مقرمشًا.شطف الخيار المنقوع بالماء النظيف ، وقطع نهايات كل منها. ضعي الأعشاب والتوابل النظيفة في برطمانات معقمة ، وزعي الخضار.
اغلي المحلول الملحي. يجب أن يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يحتاجون إلى سكب الخيار. غطي الجرار بأغطية ، وضعها في مكان مظلم وبارد لمدة يومين. في اليوم الثالث ، اسكب المحلول الملحي. يُسكب الخيار بالماء المغلي الطازج غير المملح ، ويُصفى بعد 8 دقائق. قم بغلي الماء الجديد ، املأ البرطمانات به ، لفه ، اقلبه ، لف بطانية طوال الليل.
تخزين الشغل
عندما تبرد الجرار تمامًا ، اخفضها في القبو أو ضعها على الرف السفلي للثلاجة... بعض ربات البيوت اللواتي ليس لديهن قبو يضعن أوراق الكشمش والفجل والتوابل الأخرى في الماء ، وتغلي لمدة 5-10 دقائق وتخرج ، ولا تتركها في الجرار.
مع هذا النهج ، يتم تخزين الخيار المملح قليلاً جيدًا في فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة. لن تنفجر أي قطعة عمل إذا تم إعداد الحاويات والخضروات بشكل صحيح: تم تعقيم البرطمانات وغسل الخضر جيدًا.
