أفضل وصفة لطهي الخيار لفصل الشتاء عن طريق التخمير في البرطمانات
شهية الخيار من البرميل - كيف تطبخ بشكل صحيح وتحضر الخيار المقرمش ، "مثل الجدة" ، عن طريق التخمير في برطمانات زجاجية لفصل الشتاء؟ أي ربة منزل تسأل مثل هذا السؤال عاجلاً أم آجلاً. ينتقل سر التعليب الوطني من جيل إلى جيل ولا يفقد أهميته. تأمل في أسرار حصاد الخيار "الضال" لفصل الشتاء.
ملامح تخليل الخيار بالتخمير
طريقة تخليل الخيار هي الأقدم. قامت جداتنا بتعليب الخضار المقرمشة بهذه الطريقة. يعمل الحمض الطبيعي ، الذي يتكون في المحلول الملحي نتيجة لعملية التخمير ، كمادة حافظة في الطبق.
يعتبر خيار البرميل دائمًا مقرمشًا وعطريًا. يمكن استخدام طريقة التخمير في لف الخيار المخلل في أوعية زجاجية سعة ثلاثة لترات تحت أغطية حديدية.
من المهم اتباع جميع قواعد التعليب "المتجول".
في المذكرة! أفضل مكان لتخزين البرطمانات هو في القبو. في غرفة دافئة ومشرقة ، يتحول الخيار بسرعة إلى حامض.
لعمل خيار مخمر عطري لذيذ ، إليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- تأكد من إضافة الفجل الحار إلى التمليح: الجذر أو الأوراق ؛
- إضافة الفلفل الحار الصغير للتوابل.
- اختر أنواعًا من الخيار مناسبة للتخليل ؛
- استخدام الخيار الطازج.
- يضاف الملح الخشن
- صب الماء البارد على الخضار.
بعد مرور بعض الوقت ، يصبح المخلل المخلل بطريقة التخمير عكرًا. يجب ألا تخاف من مثل هذا التأثير ، بل على العكس ، فهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت ، والخضروات المملحة "تحت سيطرة" حمض طبيعي - مادة حافظة. لكن لا ينصح بتخزين الفراغات لأكثر من عامين ، حيث يفقد الخيار خصائصه الهشة.
المكونات المطلوبة
ضع في اعتبارك الوصفة الكلاسيكية للخيار "الضال". مكونات:
- خيار طازج
- أوراق الفجل والكشمش.
- مظلات الشبت بالبذور.
- الفلفل الأسود
- فصوص الثوم؛
- الماء والملح.
بعض ربات البيوت ، لإضافة التوابل إلى المحلول الملحي ، أضف أغصان الريحان أو جذر البقدونس كتوابل. بمرور الوقت ، يكون لكل طاهٍ مكوناته السرية الخاصة.
يجب وضع جميع المكونات في تسلسل معين في عبوات زجاجية معقمة سعة ثلاثة لترات. ينتشر الفلفل والقرنفل وجذر البقدونس في قاع الإناء. ثم يتم وضع الخيار بإحكام. توضع أوراق الفجل والكشمش والشبت فوق الخضار ويضاف الملح.
ثم تُسكب جميع المكونات بالماء البارد وتُلف الجرار تحت أغطية حديدية معقمة. قم بتخزين الخيار في مكان بارد ومظلم.
كيفية اختيار وتحضير الخيار
كلما قل الوقت المنقضي بين قطف الخيار وبدء عملية التخليل ، كان ذلك أفضل. يجب أن تكون الخضار طازجة - هذا هو السر الرئيسي للتعليب الناجح.
كلما كانت الفاكهة أصغر ، كلما كان الخيار "الضال" أكثر هشاشة. يجب قطع المؤخرة بسكين حاد من كلا الجانبين. اسكب الخضار المحضرة بالماء البارد فقط ، حتى يحتفظ الخيار بمرونته.
من المهم للتمليح اختيار الأنواع المناسبة من الخيار. بعض أصناف الخضار الخضراء مناسبة فقط للسلطات والاستهلاك الطازج ، وتصبح طرية على الفور عندما تكون مملحة. أعط الأفضلية لأصناف التخليل.
تحضير الحاوية
الوصفة التقليدية للخيار المخمر هي تحضير محلول ملحي في البراميل. لا يختلف مبدأ التخزين في عبوات زجاجية كثيرًا. من المهم أن تكون الحاويات المستخدمة معقمة ، بما في ذلك الأغطية.
عادة ، يتم تعقيم الجرار في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة ، كما يتم وضع الأغطية هناك. لا ينبغي السماح بانخفاض حاد في درجة الحرارة ، أي يجب إعطاء البنوك المعقمة وقتًا لتبرد ، ولا يجب ملؤها فجأة بالماء البارد ، فقد تتصدع الحاويات.
كيف تغلق الخيار المخمر تحت أغطية الحديد؟
تقترح بعض الوصفات إغلاق العلب بأغطية بلاستيكية عادية في المرحلة الأولى من التعليب ، وبعد بضعة أيام قم بلف الخيار النهائي تحت الأغطية الحديدية. ليس من الضروري اتباع هذا الترتيب. من أجل وضع إشارة مرجعية للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل لف الحاويات على الفور تحت أغطية حديدية.
جرة سعة 3 لترات تستوعب حوالي كيلوغرام من الخضار المقرمشة ؛ من الضروري ملح الخيار في المرحلة الأخيرة من التعليب ، قبل إغلاق البرطمانات بالغطاء.
تخزين إضافي للمنتج النهائي
درجة الحرارة المثالية لتخزين الخيار المخلل هي +7 ... + 9 يعطل ضوء الشمس عملية التخمير ، والخيار المخزن في غرف مضاءة جيدًا يتحول بسرعة إلى حامض ، ويفقد خصائصه المقرمشة ، ويصبح طريًا.
لا تقم بتخزين قطع العمل بالقرب من المشعات أو على أرضية دافئة. يعتبر الضوء والحرارة عوائق أمام التخزين طويل الأجل للخيار المخلل.
