كيفية مزج النبيذ في المنزل وأنواعه وإرشادات خطوة بخطوة
عملية مزج النبيذ هي خلط عصائر أنواع مختلفة من العنب. نتيجة هذا المزيج هي تحسين خصائص التذوق من خلال تليين القابض ، وتقليل الحموضة ، وإضفاء الرائحة ، والقضاء على الطعم الحاد.
ما هو النبيذ المخلوط؟
يصنع النبيذ المخلوط من خليط من العصائر من ثقافات مختلفة. من المنطقي إنتاج هذه الأنواع من المشروبات الكحولية بسبب مجموعة متنوعة من التوت والفواكه ، وتكوينها الكيميائي المتغير ، والاختلافات في الذوق والظلال.
ترجع الحاجة إلى المزيج إلى حقيقة أنه عند زراعة العنب ، هناك دائمًا اختلافات في المناخ ونوع التربة وظروف الطقس ودرجة تهوية الثمار وعوامل أخرى. حتى قطف التوت من نفس الكرم في أيام مختلفة يؤثر على نضجها ومحتواها من السكر. عند زراعة العنب على نطاق واسع ، من المستحيل عمليا ضمان نفس الظروف للحصاد بأكمله. نتيجة لذلك ، يكتسب التوت خصائص حسية مختلفة ، ويختلف في الذوق والرائحة.
عند صنع النبيذ في المنزل ، يمكنك التفكير بشكل مستقل في تكوين المزيج ، اعتمادًا على تفضيلات الذوق الفردية. يُسمح بخلط عصائر الفواكه المختلفة ومواد النبيذ الجاهزة. على سبيل المثال ، نبيذ الكمثرى له نكهة خفية ويجب خلطه بمزيج أكثر حلاوة. يمكن تخفيف المشروبات السكرية للغاية بالمشروبات الحامضة واللاذعة بحيث يكون الطعم ممتعًا وليس قاسيًا
ما هي الأنواع الموجودة
يتم تصنيف جميع أنواع النبيذ المخلوط إلى عدة أصناف. كل فئة لها خصائصها الخاصة. يمكنك أن تجعل أي نوع من المزج بنفسك ، لذلك يجب أن تتعرف على الفروق الدقيقة في جميع الخيارات.
مزيج
يشير مصطلح "مزيج" أو "مزيج" بمعناه الأصلي إلى أي مجموعة من أصناف عنب النبيذ. تم تقديم هذا المفهوم للجماهير من قبل التجار البريطانيين في القرن التاسع عشر وتم تطبيقه فيما يتعلق بالأصناف نفسها والمشروبات المصنوعة منها. يستخدم المزيج لجعل طعم النبيذ أكثر ثراءً وإشراقًا ، وكذلك لإضفاء الرائحة والملمس على المشروب. الغرض الرئيسي من المزج هو الجمع بين خصائص العديد من الأصناف وتحقيق التوازن بينها مع بعضها البعض.
لا يُسمح فقط بخلط الأصناف الحمراء مع الأحمر ، ولكن الأبيض مع الأبيض. من الناحية العملية ، هناك حالات للجمع بين النبيذ الأحمر والبيض. مثال شائع هو المزيج الفرنسي Côte Roti من وادي الرون.
لإنتاج هذا النبيذ ، يتم خلط صنف Viognier الأبيض مع صنف Syrah الأحمر.
يمزج النبيذ خمر
يصبح المزيج عتيقًا إذا تم الجمع بين عدة أنواع من التوت للحصول عليه ، وحصده في غضون عام واحد. على سبيل المثال ، إذا تم صنع مشروب كحولي من أصناف Merlot و Shiraz التي تم الحصول عليها في نفس العام. توجد أيضًا عينات تحتوي على أكثر من عشرة أصناف. الممثل المذهل هو نبيذ Châteauneuf du Pape المكون من 13 نوعًا.
خلطات غير عتيقة (خلطات غير عتيقة)
بعض أنواع النبيذ ، بما في ذلك النبيذ الفوار والموانئ ، مصنوعة من العنب الذي تم حصاده في سنوات مختلفة. تتمثل المهمة الرئيسية عند صنع مشروب في هذه الحالة في تحقيق التوازن بين الروائح والعفص والصفات الأخرى التي تؤثر على المذاق النهائي للمنتج. تحتوي الخلطات غير القديمة ، كقاعدة عامة ، على علامة خاصة NV (غير عتيقة). بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد علامة على الملصق تشير إلى سنة الحصاد. غالبًا ما يوجد نبيذ فوار ولاذع غير عتيق ، ولكن هذه التقنية مناسبة أيضًا عند إنشاء أصناف هادئة.
كيفية مزج النبيذ محلي الصنع
يتم تحديد تكوين المزيج في المنزل مع مراعاة ذوقك الخاص وتوافر المواد الخام. يمكن صنع النبيذ المخلوط بعدة طرق ، والتي لها عدد من الاختلافات المقارنة. الطريقة الأولى كالتالي:
- أولاً ، قم بتعيين عدد التوت من جميع الأصناف المطلوبة لتحضير المزيج. يتم وزن التوت وخلطه مع بعضه البعض وسحقه.
- يتم فصل العصير عن الكتلة المكسرة عن طريق التصفية ويتم تقييم مؤشرات الحموضة والحلاوة.
- إذا لزم الأمر ، قم بتعديل المذاق عن طريق خلط الماء والسكر والحمض ، وبعد ذلك يترك المشروب ليتخمر.
تعتبر الطريقة المدروسة بسيطة ، ولكن لها عيوب كبيرة. العيب هو أن توت الأصناف الصحيحة لا تنضج دائمًا في نفس الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، تعطي الثمار دائمًا كمية مختلفة من العصير ، لذلك يبقى الكثير من العصير غير المستخدم في كتلة العنب المسحوق. لحل المشكلة ، يمكنك تسخين اللب أو الانتظار حتى يتخمر ، لكن بعض الثمار يمكن أن تشكل مخاطًا بسبب ذلك.
وفقًا للطريقة الثانية ، يتم الحصول على الكمية المطلوبة من العصير من أنواع مختلفة من التوت بشكل منفصل. بعد جمع العصير ، يتم تحديد محتوى السكر والحموضة ويتم تصحيح الطعم بشكل منفصل. ثم يتم تحضير نقيع الشعير من السوائل ، اعتمادًا على نوع النبيذ الذي تحتاج إلى صنعه - نبيذ حلو أو قوي أو نبيذ مائدة. يتم دمج نقيع الشعير الجاهز في وعاء واحد مع بعضه البعض ويترك ليتخمر.
وتتمثل ميزة الطريقة الثانية في القدرة على استخدام الثمار التي تنضج في فترات مختلفة. يمكن إضافة نقيع الشعير المأخوذ من صنف إلى نبتة تخمير أخرى. في هذه الحالة ، يكون الخلط ممكنًا حتى في نهاية عملية التخمير. عندما يدخل نقيع الشعير الطازج إلى نقيع الشعير المخمر بالفعل ، يتم استئناف العملية بنشاط ، وتدمر الخميرة المفيدة الفطريات الضارة. نتيجة لذلك ، يتم التخمير الجديد دائمًا بشكل أسرع ولا يتطلب إدخال تخفيف الخميرة.
الطريقة الثالثة تتضمن خلط ليس لازم والعصائر ، ولكن نبيذ منتهي بالكامل. العيب الرئيسي لهذا الخيار هو أن خلط بعض أنواع النبيذ ينتج عنه طعم سيئ بسبب عدم تناسق الأذواق.
نتيجة لذلك ، للحصول على مشروب كحولي عالي الجودة ، يلزم التعرض لفترات طويلة لمدة 3-5 سنوات.
شروط وأحكام تخزين المنتج النهائي
لتخزين النبيذ المخلوط في المنزل ، يوصى باستخدام زجاجات زجاجية غير شفافة. يتم غسل الحاويات وتجفيفها مسبقًا ، وبعد ذلك يُسكب المشروب بالداخل ويُغلق. بعد ذلك ، تُلف الزجاجات بقطعة قماش وتُغمر في ماء ساخن بدرجة حرارة 60 درجة لمدة 20 دقيقة. بمجرد سحب الحاويات من الماء ، يمكنك تخزينها في مكان تخزين دائم.لا تختلف شروط التخزين اللاحقة للخلطات عن تخزين النبيذ العادي. من بين الأماكن المناسبة ، يمكنك اختيار قبو أو ثلاجة خاصة أو خزانة ملابس.
تعتمد مدة صلاحية الخلطات محلية الصنع على الظروف المحيطة وأنواع العنب المختارة وخصائص الإنتاج. إذا لم يكن العمر الافتراضي للنبيذ الكلاسيكي الذي تم إنشاؤه في ظل ظروف مهنية محدودًا ، فإن المشروبات المنزلية هي طرق لعدم فقدان خصائص طعمها ورائحتها لمدة 5-7 سنوات.
