7 най-добри стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на гъби за зимата

Есента е горещо време за любителите на „тих лов“, но гъбите трябва не само да се събират, но и да се подготвят правилно за зимата. Боретата от маточина и маруля може да се насладите до следващия сезон, ако ги мариновате, като вземете предвид всички препоръки. Голямото разнообразие от рецепти ще задоволи нуждите дори на най-взискателните гурмета.

съдържание

1 Характеристики на събиране на гъби за зимата
2 Кои гъби са подходящи?
3 Приготвяне на гъби за мариноване
4 Методи за събиране на гъби
5 По-нататъшно съхранение на детайлите

Характеристики на събиране на гъби за зимата

Не трябва да забравяме, че продуктът е условно годни за консумация, така че към подготовката трябва да се подхожда с особено внимание на всички етапи, от събиране до съхранение на готови завъртания. Домашните консервирани продукти ще бъдат вкусни и абсолютно безопасни, ако следвате всички правила.

Кои гъби са подходящи?

За да се запасите с мариновани деликатеси, можете да вземете всякакви годни за консумация гъби, които растат в определена зона. Идеално е да подредите млади малки гъби в буркани. Ако има желание за навиване на големи екземпляри, те се разделят на парчета, но старите са с по-лош вкус и по-често са червеи.

Приготвяне на гъби за мариноване

Когато подготвяте съдържанието на кошницата за консервация, е необходимо да изберете най-добрите представители. Счупени и неподходящи могат да бъдат изпратени на тиган или супа. Взетата от гората плячка се изследва внимателно, червеите се подреждат и изхвърлят, ако случайно се окажат в кутията.

сортиране

Преди по-нататъшна обработка на гъбите те трябва да бъдат сортирани в сортове. По-добре е да се запази всеки сорт поотделно, това ще има положителен ефект върху вкусовите характеристики. Можете да комбинирате сходни по метод на готвене и вкус, например стойност и млечни гъби.

Накисване и накисване

При подготовката за консервиране се препоръчва гъбите да се накисват в студена вода, времето зависи от сорта. Ценни сортове, като бял, са достатъчни, за да се държат в леген само за една нощ, а млечните гъби се накисват няколко дни - това ще премахне горчивината. Водата трябва да се сменя често, за предпочитане на всеки няколко часа.

Почистване

Събраните гъби се освобождават от полепнали листа, борови игли, залепващ пясък и се измиват старателно от мръсотия. В случай на силно замърсяване, накиснете в подсолена вода в продължение на няколко часа, след това изплакнете с течаща вода. Повредените части се отрязват. Ако е необходимо, остържете краката с нож или отстранете кожата от капачката, както например с масло.

Подготовка на контейнери

Стъклените буркани за консервиране внимателно се изследват за пукнатини и стружки, повредени съдове не се използват. Измийте старателно стените и дъното със сода, след това изплакнете с много вода. Бурканите и капаците се стерилизират преди мариноване.

Методи за събиране на гъби

Добитата плячка у дома от „тихия лов“ се добива по най-различни начини. Гъбите могат да бъдат варени и замразени, сушени, ферментирали, осолени, мариновани.

Консервирането у дома е особено популярно, тъй като продуктът, съхраняван по този начин, запазва много полезни вещества и може да се използва в бъдеще за приготвяне на първи и втори курс, както и като независима закуска. Има много рецепти за готвене на гъби, във всяко семейство се избират най-интересните и вкусни с времето.

Хайвер от гъби в буркани "Лижете пръстите си"

Можете да готвите хайвер от всякакви видове гъби, можете да комбинирате различни сортове, капачките с голям диаметър също ще работят, но не и червеи. Предястието се приготвя само от горските дарове или се добавят всякакви зеленчуци на вкус - само въображението на домакинята служи като ограничение. Традиционната, но все още популярна рецепта за хайвер използва лук и моркови.

Погледни също

Незабавни рецепти за осолен патладжан за зимата със и без пълнене вкъщи стъпка по стъпка

За да украсите угощение с хайвер от гъби, ще ви трябва:

всякакви гъби - 1 кг;
лук - 1 бр .;
моркови - 1 голям;
растително масло - 1 супена лъжица;
сол, черен пипер - на вкус.

Хайверът от гъби се приготвя по следната схема:

Основният компонент се измива старателно и се вари в продължение на половин час, със солена вода и отстраняване на пяната, преминава през месомелачка.
Зеленчуците се нарязват и се запържват до омекване.
В покрито ястие задушете всички съставки, подправете със сол и черен пипер на вкус, за половин час - 40 минути.
Опаковани в буркани, подправяйки плътно, отгоре изсипете 2 супени лъжици растително масло.
Капаците се навиват, оставят се да се охладят, отвеждат се в мазето.

Прибиране на шафран мляко капачки

Ryzhiks изглеждат много елегантни и летни, поради яркия си цвят. Те могат да бъдат приготвени чрез пържене с лук, комбиниране със зеле, домати и други зеленчуци, включително в оризова салата. Гъбите ще разкрият вкуса си и ще запазят много полезни вещества, когато са осолени горещи.

За да приготвите закуски ще ви трябва:

гъби - 1 кг;
сол - 1 супена лъжица;
дафинов лист - 1 бр .;
копър - няколко клона;
черен пипер - 8 грах.

Пригответе въртене за зимата съгласно следните инструкции:

Гъбите се обработват предварително: варят се 20 минути в подсолена вода, добавя се малко лимонена киселина, се връща обратно в гевгир и водата се оставя да се отцеди за половин час.
Бурканите се завършват с полагане на копър и дафинови листа на дъното, след което гъбите се слагат плътно, поръсвайки всеки слой със сол и черен пипер.
Бурканите се затварят с пластмасови капаци и се поставят на хладно тъмно място.

Приготвените по този начин гъби ще бъдат готови след 2 седмици.

Стриди гъби за зимата по горещ и студен начин

Гъбите от стриди са много полезни, защото са добри за премахване на токсините и канцерогените от тялото. Можете да ги затворите за зимата по горещ и студен начин. Първият метод се различава по това, че гъбите се варят в гореща саламура; за готвене по втората технология маринатата изобщо не е необходима.

За да приготвите горещо лакомство ще ви трябва:

стриди гъби (шапки) - 1 кг;
вода - 800 мл;
сол - 1 супена лъжица;
чесън (на литров буркан) - 1 скилидка;
дафинов лист (на литров буркан) - 2 бр .;
карамфил (на литров буркан) - 3 бр .;
люта подправка (на литров буркан) - 2 бр.

Горещата технология на събиране на гъби от стриди включва следните етапи:

Гъбите се приготвят за консервиране, като се варят два пъти. Първият път е достатъчно просто да доведете до кипене и да изцедите водата, втория път да се готви 30 минути.
Саламурата трябва да се вари 5 минути от вода и подправки.
Гъби от стриди се пакетират, бурканите се пълнят с течност и се запечатват. Можете да го опитате след 10-15 дни.

За студения метод за консервиране на стриди гъби, трябва да вземете:

стриди гъби (шапки) - 1 кг;
сол - 4 супени лъжици;
дафинов лист - 1 бр .;
черен пипер - 4 бр .;
карамфил - 2 бр.

Солта се поставя на дъното в съд, след това гъбите се слагат на слоеве, като всеки ред се поръсва със сол и подправки. Покрийте горната част с кърпа, сгъната няколко пъти и я дръжте под преса при стайна температура в продължение на 5 дни, след което я преместете да се охлади. Можете да сервирате закуска на масата след 2 седмици.

Гъба солянка

Солянката се приготвя от всякакви пресни гъби, които могат да се варят и пържат. Шиенето перфектно съчетава даровете на гората и реколтата от собствената ви градина.

Следните компоненти са необходими за предене:

всякакви гъби - 1 кг;
зеле - 1 кг;
лук - 1 бр .;
доматено пюре - 150 г;
дафинов лист - 4 бр .;
оцет - 2 супени лъжици;
растително масло - 100 мл;
сол и захар - по 5 чаени лъжички всяка.

Стъпка по стъпка инструкциите за приготвяне на гъба мечка е, както следва:

Гъбите се подреждат, измиват се добре, варят се 20 минути. След охлаждане нарязваме на произволни малки парченца и запържваме заедно с нарязан лук.
Ситно нарязаното зеле се задушава за половин час с олио, вода и оцет.
Зеленчуците се осоляват, добавят се доматеното пюре, дафиновият лист и захарта, задушава се още четвърт час.
Смесете покафените гъби със зеленчуци и оставете да къкри още 5 минути.
Готовата гореща смес се пакетира в буркани и се покрива с капаци.

Погледни също

ТОП 10 най-добри рецепти за консервиране на боб за зимата в буркани ще си оближете пръстите

В свинска мас

Ако навивате гъби в свинска мас, получавате прекрасен полуфабрикат за всички поводи. Съдържанието на буркана ще ви бъде полезно за приготвяне на бърза и вкусна вечеря чрез пържене на гъби и картофи или задушаване с ориз.

За поръчка не се нуждаете от нищо, освен следните продукти:

гъби;
свинска мас;
сол на вкус.

Схемата за приготвяне на полуфабрикат е много проста:

Сварете добре измитите гъби за 20 минути.
Ситно нарязаният бекон се разтопява, тортата се отстранява.
В продължение на половин час гъбите се пържат в свинска мас, осоляват се на вкус.
Полуготовият продукт се поставя в стерилизирани буркани, един и половина сантиметра отгоре се залива с разтопена свинска мас и се поръсва със сол.
Заготовките се стерилизират за половин час и се запечатват.

Беритбата на гъби от свинско месо за зимата

Гъби от свинско месо могат да бъдат събрани чрез замразяване или изсушаване. Но ако трофеите от „тихия лов“ са запазени, това ще ви позволи да запазите красивата им форма и да получите готова закуска.

Бърза и вкусна закуска може да се направи с тези съставки:

гъби от свинско месо - 1 кг;
вода - 1 литър;
сол - 1 супена лъжица;
захар - 1 супена лъжица;
оцет - 1 супена лъжица;
растително масло - 1 супена лъжица на буркан;
дафинов лист - на вкус;
черни пиперки - на вкус;
подправки на вкус.

Технологията за консервиране е описана по-долу:

Приготвените гъби, измити и нарязани на парчета със същия размер, се сваряват, като се сменя водата два пъти. Първият път се довежда до кипене и се отцежда, вторият се вари час и половина, след което се измива отново и водата се оставя да се отцеди.
Пригответе марината: доведете водата до кипене, добавете сол, захар, подправки и в самия край - оцет.
Гъбите се пакетират, заливат се с марината и се заливат с лъжица олио.
Банките се стерилизират за 20 минути, навиват се на руло.

Пържени гъби за зимата

Напълно прост и пестещ време начин за съхранение на гъби за зимата не изисква специални умения и усилия. Независимо от това, горските дарове, събрани по този начин, ще се превърнат в истински спасител.

Списъкът на съставките за това празно е много кратък:

гъби;
растително масло;
сол на вкус.

По-долу е как да подготвите такъв обрат стъпка по стъпка:

Основната съставка се измива, нарязва на произволни части и се вари в продължение на половин час, след което се хвърля в гевгир и се измива отново.
В сух тиган останалата влага от гъбите се изпарява, след това се залива с олио и се запържва в продължение на половин час, в края на пърженето се осоляват.
Полуфабрикатът се опакова в консерви, като отгоре се покрива с половин сантиметров слой масло от тиган. Ако няма достатъчно масло, можете да загреете необходимото количество и да добавите към контейнерите.
Контейнерът е затворен с найлонови капаци, изчакайте да изстине, поставете в хладилника.

По-нататъшно съхранение на детайлите

Идеалните условия за съхранение на консервирани гъби е тъмно и сухо помещение с температура до 10 градуса по Целзий. Температурите на Subzero, както и високите температури, ще имат лош ефект върху бурканите с лакомства. По-добре е да съхранявате затворени заготовки за не повече от година, отворените заготовки трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 2 дни. Ако саламурата или гъбите променят цвета си, отделят газове, е необходимо да се отървете от консервирането.