Топ 8 вкусни рецепти за козе месо у дома
Интересът към ястията с диво козе не е случаен. По вкус месото е близко до нежно агнешко. Има няколко тънкости на готвене, както трупове на млади животни, така и възрастни. Резултатът трябва да бъде няколко истински кралски ястия, с които вашите гости и любими хора ще се зарадват. Можете също така да използвате домашно козе месо в рецепти.
Правила за избор и съхранение на продукти
Трябва да се научите да правите разлика между месото на младите и старите животни. На първо място, това е плътността на влакната в трупа. При децата месото очевидно е по-нежно, при възрастните е малко по-твърдо. Мазнините също са отличителна черта: бяла при младите животни и жълтеникава при по-възрастните животни. Дивото козе месо е още по-твърдо, така че е кисело. По-добре е да отидете на пазара за свеж продукт, има повече избор.
Признаци на прясно месо - естествено розово, червеникав цвят, липса на слуз, отблъскваща миризма. Нарязаното месо (отстранено от костите) трае по-дълго от трупа. Но не може да се съхранява твърде дълго. Условията за спестяване са същите като при свинско, говеждо: замразяване. Смята се, че няма смисъл да съхранявате продукта по-дълго от 3 дни. Тя ще загуби всичките си полезни свойства.
Характеристики на употреба
За да направите козето месо без мирис в ястието, особено ако решите да използвате дива коза, се използва марината. Не забравяйте да добавите подправки: те ще подчертаят нежния вкус, аромат на козе месо и ще разкрият букета. Професионалистите могат дори да приготвят вкусни котлети или филета в сос от стара планинска коза.
Рецепти с козе месо
Козето месо се използва за приготвяне както на традиционни ястия, така и на специфични, национални, приети от някои народи.
Най-често използваните рецепти са:
- месо в сос бешамел;
- пикантни котлети;
- лула кебап;
- ролка;
- печено;
- месна супа (шурпа).
Пълният списък на всички възможни опции не се ограничава до това. Бастурма се прави от козе месо, печено на ребра и много други.
Козе месо в сос бешамел
В това вкусно ястие няма особени затруднения за някой, който е запознат с готвенето от първа ръка. Просто трябва точно да следвате рецептата. И не забравяйте да вземете младо козе месо, това се отразява на вкуса.
За готвене се нуждаете от:
- козе филе - 500 грама;
- сметана - 500 грама;
- масло - 100 грама;
- брашно - 100 грама;
- лук - 1 брой.
Ще ви трябват и индийско орехче, други подправки, сол на вкус. Първо месото се вари около 30 минути, след което се нарязва на парчета. Отделно пригответе соса - загрейте маслото, като добавите сметана и брашно. Разбъркайте старателно. Остава да изсипете козето месо с получената смес и оставете да къкри на слаб огън.
Кюфтета
Тайната на това ястие е, че може да се приготви от месото на стари животни, дори диви кози. Предварително нарязаните парчета трябва да се обработват в марината от оцет, трапезно вино и подправки. Това ще направи месото по-нежно и ще премахне специфичния аромат.
От какво се нуждаем:
- филе - 500 грама;
- свинска мазнина - 100 грама;
- столов оцет - 50 милилитра;
- сухо вино (бяло или червено) - 100 милилитра;
- лук - 1 брой;
- чесън - 3-4 скилидки;
- хляб, застоял хляб (неподсладен) - около една трета;
- панировка;
- мляко;
- сол, подправки (по ваш вкус).
Маринованото козе месо изсъхва за около час на студено място. След това, заедно със свинската мас, се прекарва през месомелачка, добавяйки лук и чесън. Разрешено е да откажете една или друга съставка, ако те не се използват във вашето семейство. Или намалете сумата до минимум. Хлябът се накисва в мляко, както за обикновените котлети. Парченца без кост се пекат във фурната.
Задушете със сини сливи
Необичаен начин на готвене придава на месото пикантен вкус, прави го по-нежно.
Ето какво е необходимо за внедряването:
- филе - 200 грама;
- узрели или сушени сини сливи - 170 грама;
- лук - 1 глава лук;
- брашно - 30 грама;
- домат - 1 супена лъжица.
Добавете също захар, оцет, канела, карамфил. Предварително пърженото козе месо се поставя в подходяща тенджера (яхния), смесена с лук, доматено пюре, задушено в бульона, останал след сваряване на козето месо. След това добавят към тях сини сливи, брашно и други подправки и ги държат на слаб огън до пълно сваряване.
Люла кебап
Приготвяне на кебап вкъщи - каква може да бъде най-добрата идея? За него е необходимо само козе месо без кости, една каша.
Пълен списък на съставките:
- филе - 600 грама;
- свинска мас - 200 грама;
- лук - 2 броя;
- кимион, кориандър, черен пипер (на вкус).
Козето месо трябва да бъде почистено от мазнини, филми, нарязано на ситно (нарязано с месомелачка), смесено с свинска мас, лук - както при приготвянето на кайма за котлети. Не забравяйте за подправките, те са в основата на кебапа. От сместа се оформят колбаси, които след това трябва да бъдат засадени на дървени пръчици.
Заготовките от кебап се запържват в тиган до златисто кафяво, като от време на време се обръщат.
Празнична ролка
За да приготвите вкусна ролка за празник, ще ви трябва много малко - малко търпение, желание и необходимите компоненти.
Ще имаш нужда:
- козе месо (целулоза) - 800 грама;
- пилешки яйца - 5 броя;
- хляб (трохи или хляб) - 300 грама;
- мляко - 100 милилитра;
- панировка - 400 грама;
- чесън - 6 скилидки;
- лук - 1 брой.
Използва се и в рецептата: магданоз, лук пера, подправки, сол. Рулото се пече във фурната, нарязва се на филийки след готовност, охлажда се.
Basturma
Изсушен деликатес се приготвя от:
- козе месо (2 килограма);
- алкохол (100 милилитра);
- коняк (50 милилитра);
- черен пипер (около супена лъжица);
- подправки.
Първо, пулпата се нарязва на ивици, които след това се заливат с алкохол. На дъното на широк тиган се изсипва слой от трапезна сол, където бастурмата ще изчезне. След това филето се слага, отново се покрива със сол. В следващите дни месото, поставено в хладилник, периодично се измества за равномерна обработка. След 4 дни лентите се отстраняват, почистват се от сол и отново се поставят на студено, поставят се под потисничество и се увиват в марля. Остава да се подготви покритието - подправките се вливат във вода, полученият бульон се смесва с коняк. След това месото се обработва отново, но този път се суши на открито в марля.
Печено със зеленчуци
Класическата версия използва чушки, картофи и тиквички. Можете да разширите този списък, така че ястието ще има само полза. Ще имаш нужда:
- козе месо - 500 грама;
- Български пипер - 2 броя;
- картофи - 4 броя;
- домати - 4 броя;
- тиквички, моркови, лук - по 1 всяка;
- чесън - 4 скилидки.
Задушава се като обикновена печена, в запечатан съд, само във фурната и в доматен сос (пюре). 20 минути преди готвене махнете капака, за да покафенее месото.
Пушени ребра в глазура
Много е трудно да се пуши месо без специално оборудване и умения. Можете да замените този етап със специално съединение - течен дим. Той ще придаде на ребрата опушен вкус. А ето и рецептата:
- месо върху костта - 700 грама;
- лимонов сок - 20 милилитра;
- соев сос - 40 милилитра;
- кафява захар - 2 супени лъжици;
- лук - 1 брой.
Традиционно добавяме подправки по наш вкус.
Пригответе марината от лимонов сок, соев сос, захар, подправки и пюре от лук. Ние накисваме месото в него за няколко часа (можете да го сложите за една нощ). След това се пече на телена поставка във фурната, като се обръща от време на време. По желание покрийте с течен дим за опушен ефект.
