Защо доматите се спукват, когато са осолени и как да решим проблема
При консервирането на доматите възниква неприятност - по време на стерилизацията те се покриват с пукнатини. Причината за това е неизвестна. Те могат да бъдат от едно и също разнообразие, скубани едновременно, с еднакъв размер. Ето защо не е изненадващо, че много домакини питат: как да осолим доматите, за да не се спукат след това? Нека да разгледаме основните съвети.
Защо доматите се спукват, когато се консервират?
Има няколко причини за това:
- Използват се несолени сортове. Зеленчуците, предназначени за къдрене, имат гъста кожа. Когато се осолява, не се напуква.
- Взети са презрели плодове. Трябва да изберете твърд, с равна повърхност. Препоръчително е да приемате крем. Те са по-месни. Те практически не се напукват.
- Рязък спад на температурата. Затова бавно изсипвайте горещата саламура.
Доматите се напукват, ако се консервират под топло одеяло след консервиране.
Трябва ли да пробивам домати при консервирането?
Това не е необходимо, но ако искате да се застраховате, тогава трябва да пробиете основата, където е стъблото. Използвайте вилица, игла или клечка за зъби. Това намалява напрежението върху филма.
Тя трябва да бъде пробита до средата на зеленчука. Тогава те практически не се напукват. В буркана можете да намерите само няколко парчета с пукнатини. Когато дълбочината на пункцията е малка, 70% от доматите се спукват.
Ако не искате да пробиете, тогава трябва да навиете зеленчуци в 75 ° C марината. Така температурната разлика няма да е голяма, те ще останат непокътнати.
Как правилно да осолявате и мариновате доматите, за да не се спукат?
Когато мариновате домати в буркан, изсипете малко гореща марината на дъното. След като се размие, изсипете останалата част от течността. Това ще предпази зеленчуците и буркана от напукване.
При мариноване покрийте с листа от хрян. Така горещата течност ще попадне върху чаршафите. Ако доматите се консервират наполовина с краставици, тогава последните се подреждат отгоре. Те няма да се напукат при контакт с вряла вода. Налейте на интервали от няколко секунди. Така буркана и зеленчуците ще се затоплят постепенно.
Има два начина да солите доматите: студено, горещо. Ако кожата е тънка, в нея трябва да се правят пункции. При студения метод е по-добре да вземете твърди плодове. По време на осоляването се заливат със саламура, потискането се поставя отгоре. Меките ще бъдат напълно смачкани.
