Как да разбера защо краставиците в буркани стават мътни и какво да направите, за да не се образува бяла утайка
Приготвянето на домашни консерви изисква определени умения и сръчност, да не говорим за спазването на рецептата. Следователно разочарованието на всяка домакиня е голямо, поне веднъж се сблъска с подобен проблем. Можете да разберете защо краставиците в буркани стават мътни и какво може да се направи, ако това се случи, като прочетете нашия материал.
Причини за замъгляване на краставици в банки
Може да има няколко обяснения за това странно поведение на мариновани или мариновани зеленчуци и всяко носи различна причина. Случва се така, че разтворът, заедно с краставиците, просто побелява и нищо друго не се случва. Смята се, че нищо не се случва от само себе си, което означава, че е необходимо да се търсят първопричините за подобни странни явления.
Те са най-често следните:
- Краставиците не бяха измити достатъчно добре; върху тях останаха малки частици от отломки и почва, което веднъж в затворено пространство доведе до ферментация. Това включва и замърсяването, получено заедно с подправките за консервиране.
- Проблемът е с консервите: те бяха мръсни или бяха измити със синтетични продукти (обикновено се препоръчва използването на химически неутрална и безвредна сода за хляб).
- Вместо обикновена трапезна сол са използвали морска или йодирана сол - те съдържат компоненти, които причиняват постепенно замъгляване на саламурата.
- Лоша стерилизация на консерви, капаци и не само празни, но и на последния етап, когато обработката се извършва преди зашиване.
- Капаци с лошо качество, чипове или пукнатини във врата - всичко това води до навлизане на въздух и неизбежна ферментация.
В допълнение към тях има причини, които нямат нищо общо с процеса на опазване. Това са краставици, които съдържат много химикали (нитрати), са твърде стари или сортове, които не са предназначени за дългосрочно съхранение.
Важно. Домакинският опит означава повече от най-умния съвет. Не знаете как да разрешите проблема, защо капаците са подути или не сте сигурни в успешен резултат - по-добре е да изхвърлите разваления консерв и да се опитате да направите всичко както трябва.
Здравето е по-ценно от експериментите в кухнята, особено със съмнителни резултати.
Краставиците годни за консумация с мътна саламура?
На този въпрос е невъзможно да се отговори недвусмислено, тъй като винаги, макар и мъничко, има възможност ботулният бацил случайно да попадне в буркана с мариновани или мариновани краставици, приготвени с любов с дългосрочно съхранение.
Най-малкото тези, които са консумирали „пенливия“ продукт, са изложени на опасност от лошо храносмилане или дори сериозно отравяне. Затова обикновено се използва прост метод за идентифициране на тежестта на проблема, така че след това да решите дали си струва свещта.
Пример 1. Когато се установят катастрофални промени в цвета на саламура или марината в рамките на 2-3 дни след заваряване, понякога е препоръчително да се опитате да отстраните ситуацията. Както показва практиката, разтворът става мътен, ако в него протича млечнокисела ферментация (което само по себе си не е толкова страшно), но процесът не може да бъде стабилизиран поради липсата (пълно отсъствие) на важен компонент - оцет.
Ако освен това капакът не е подут, тогава можем безопасно да препоръчаме просто решение: бурканът трябва да се отвори и саламурата да се излее от него.
Тогава има два начина - използвайте "старата" саламура или гответе пресни. Във всеки случай краставиците, без да ги изваждате от контейнера, се изплакват с вряла вода, оставят се 5 минути, след което се прехвърлят в разтвора. Новата (останалата) саламура се довежда до кипене, зеленчуците се изсипват в буркан, добавя се оцетът според дозировката, след което се стерилизира и се навива на руло.
Пример 2. Ако разтворът стане мътен без деформация на капака, такива краставици в повечето случаи са доста годни за консумация. Човек трябва само да прехвърли бурканите с тях в хладилника и да наблюдава 7-10 дни. Най-често след определено време цялата утайка ще бъде на дъното и съдържанието отново ще стане прозрачно. Понякога такива "неправилно мариновани" краставици успешно се използват за туршия или винегрет, където вкусът им няма да навреди на други съставки.
Пример 3. И двата признака на ферментация са налице - мътна саламура и подут капак. В този случай категорично не се препоръчва да се ядат краставици, тъй като съществува голяма опасност от навлизане на патогенни бактерии в саламурата. Можете, разбира се, да рискувате, но резултатът ще бъде непредсказуем. И на карта е човешкият живот на любовницата и нейните близки.
Как да реанимираме облачно опазване
Няма решение за проблема с един размер за всички, понякога е по-лесно да приготвите нещо, отколкото да го оправите. Просто казано, изхвърлете развалени продукти, след което внимателно следвайте технологията. Времето е важно за начало: колкото по-рано се открият признаците на ферментация, толкова по-добре. След това се отбелязва дали формата на капачките се е променила (дали има подуване).
Ако не, тогава шансовете за успех се увеличават: можете да опитате да излеете разтвора, да изплакнете или стерилизирате краставиците и след това да ги напълните с пресен разтвор. Най-често работи: зеленчуците се изсипват над вряла вода право в буркана, държат се няколко минути, течността се излива, след това контейнерът се пълни с прясно приготвен разтвор.
Не забравяйте да добавите оцет, след което се консервира както обикновено: стерилизация, валцуване, задържане в изправено положение в продължение на 24 часа. Така че можете да пренареждате неуспешно осоляване.
Трябва да сте подготвени за факта, че вкусът на такива краставици ще се различава леко от класическия, затова опитни домакини използват „развалени“ буркани за приготвяне на супи или задушаване на зеленчуци.
Трябва да се извършва манипулация на ферментирали краставици, ако няма признаци за бързо развитие на бактерии (подуване на капака). Във всеки случай има малък шанс за хранително отравяне от неправилно обработена консервирана храна.
Начини за предотвратяване появата на "подозрителни" утайки
Не са много от тях, но те са. Първо, това е задълбочена обработка на зеленчуци преди консервиране: премахване на опашки, повредени области, почистване от мръсотия (много опитни домакини накисват краставици няколко часа преди мариноване, след това отново изплакнете обилно).
На второ място, това са чисти консерви, измити със сода за хляб без следи от храна, боклук, почистващи препарати, както и нови (не използвани повторно!) Капачки за зашиване без повреди, деформации, с гумени ленти в добро състояние.Същата категория включва липсата на видими и осезаеми повреди по шията на стъклени контейнери, пукнатини, чипове, дефекти при леене.
Трето, стриктно спазване на рецептата: ако съставителят препоръча да кипне разтвора за 10 минути и да добавите оцет, тогава това е, което трябва да направите. Трябва да използвате само доказани рецепти, от които никой не е гарантиран да получи хранително отравяне или по-лошо.
Четвърто, мариноването, като начин на консервиране, е по-ефективно от просто кисели краставици: ако технологията се спазва точно, дори неопитна домакиня в този случай има повече шансове да избегне грешки.
И пето, не спестявайте здравето си: използвайте само пресни зеленчуци, висококачествени съставки, следвайте съвети от надеждни източници. Тогава нищо не ви заплашва със сигурност и сред запасите за зимата винаги ще има хрупкави, вкусни, силни туршии.
