ТОП 10 стъпка по стъпка рецепти за консервиране на турши за зимата, със и без стерилизация

В източните страни на трапезата се сервира предястие от боб от аспержи, наречено торша. Пикантното осоляване има невероятен вкус, харесва се както от възрастни, така и от деца. Зеленчуците, които са включени в състава му, не са мариновани, а ферментирали, те вървят добре помежду си. Източните жени приготвят предястие или от един боб, или добавят към него домати, чушки, патладжани. Различните народи имат свои собствени рецепти за консервиране, можете сами да ферментирате туршу за зимата, кулинарният процес не е особено труден. Съставките не са проблем.

Характеристики на ястието от трупове

Има много полезни компоненти в пикантна закуска от бобови растения. Обикновено варени, за да се ядат веднага, но плоски зелен боб подходящ и за търкаляне през зимата. Торшът прилича малко на мариновани патладжани. Жителите на Армения и Азербайджан, Иран и Турция не могат да си представят трапезна маса без това ястие. Когато се появи в Закавказие и Адигея, едва ли някой знае. Дали търговците са донесли рецептата за закуските или дали туршата е попаднала на тяхна територия по време на постоянните войни, сега никой не може да каже.

Характеристика на класическото арменско ястие е, че зеленчуците се ферментират, без да се използва оцет, а само с подправки, сол, чесън..

Домакинята добавя различни растителни продукти към аспержи боб, благодарение на което турша придобива оригинален и богат вкус.

Какви съставки са необходими

За да приготвите ориенталско ястие, можете да използвате тиква и моркови, лук и патладжани, домати и тиквички, чушки и зеле, но основният компонент е зеленият фасул - замразен или пресен. Подправете предястието с подправки. Много рецепти съдържат килантро, чесън и босилек. За кисела тесто ви трябват сол и вода.

Методи за подготовка за зимата

За турширите са избрани различни съставки. Такива ястия се срещат в кухнята на азиатските и европейските нации. Някои предпочитат предястие с патладжан, други се спират на комбинация от боб и чушки. Всеки може да комбинира зеленчуци, които най-много харесва за приготвяне. Но във всички рецепти те са бланширани и ферментирали.

В арменски

Кавказките домакини влагат много билки и подправки, патладжани и домати, краставици и целина в туршу. Но нито едно ястие не е пълно без млади зърна от аспержи.

Арменската турша е по-малко пикантна, има сладникав вкус, тъй като туршията се прави без оцет. За да го приготвите, вземете килограм:

• домати;
• пипер;
• патладжан;
• зелени шушулки.

Фасулът за предястие е подходящ само за млад боб, в който няма твърди вени. Измиват го, отстраняват краищата, бланшират го. Чушките от чушките се потапят в гореща вода буквално за 30 секунди, след което се нарязват на ивици. Сините се нарязват по протежение на плодовете, варят се във вряща вода за 10 минути, охлаждат се, натрошават се на малки кубчета.

Чесънът се прекарва през ренде, смесва се с лют пипер. Наредете зеленчуците в тенджера. Патладжаните се поставят на дъното, последвани от други продукти, всеки ред се поръсва с остра маса, направена от чесън. Tourshey закуска се залива със студена саламура. Потискането се поставя отгоре. За да може съда да се съхранява през цялата зима, съдържанието на тигана се поставя плътно в стъклен буркан, стерилизира се в продължение на 20 минути.

На корейски

За разлика от арменските турши, тази опция за готвене съдържа винен оцет. За да използвате рецептата, вземете следните съставки:

• боб шушулки - 500 г;
• слънчогледово олио - 2,5 чаши;
• патладжан - 1 кг;
• моркови и домати - 8-10 броя всеки;
• 4 краставици и 3 глави лук;
• чесън и подправки;
• горчив пипер.

За тези, които не знаят в каква последователност са приготвени съставките, рецептата описва всичко стъпка по стъпка:

1. Зрелите патладжани се измиват, освобождават се от стеблата.
2. Зеленчуците се варят 20 минути, охлаждат се. На тях се поставя товар, така че течността да излезе.
3. Нарежете доматите и краставиците на кубчета, нарежете лука. Всички компоненти се смесват, добавя се лют пипер, разточва се през месомелачка.
4. Патладжаните се поставят на дъното на тигана, отгоре - подправката, която се получава чрез разтриване на коренището на пащърнак и магданоз с чесън.
5. Оформете останалата част от зеленчуците.

Погледни също

4 най-добри рецепти за консервирани краставици от реяна за зимата

Изсипете 100 г сол, подправка и дафинов лист в 1,5-литров съд с вода. Разтворът се вари, охлажда се, изсипва се в тенджера със съставки, която се покрива с кърпа и се поставя товара. За една седмица зеленчуците трябва да се ферментират в саламура, след което към тях се добавя слънчогледово масло. Предястието се оказва пикантно и кисело, използва се като основно ястие или се сервира като гарнитура.

Рецепта за турско турши

В базите и пазарите на Анталия и Мармарис, по улиците на Истанбул и Кемер, се продават чаши със зеленчуци в саламура. Не всеки чужденец, който идва в Турция, купува такъв продукт, но след като го опита, поръчва повече. Местните ядат туршу с пържена риба.

За да успее ястието е важно правилно да приготвите саламурата, която се пие след изяждането на зеленчуците. Отлично предястие се получава дори и без зелен фасул, турските жени използват рецепта, според която вземат килограм моркови, домати, краставици, зеле. За това количество основни съставки ще ви трябва:

• оцет - ½ чаша;
• луковици - 5 броя;
• копър;
• захар - 40 g;
• сол - 2,5 супени лъжици;
• чесън.

Зеленчуците се измиват старателно. Краставиците се нарязват на 2 половини, но първо се накисват 3 или 4 часа в хладна вода. Обелените моркови се нарязват на колелца. Зелето е разделено на 8 части. Всички приготвени съставки трябва да се поставят в стерилен буркан, а доматите трябва да се поставят отгоре. Доматите ще пуснат сок, ако ги пробиете близо до стеблото.

Зеленчуците се заливат с вряла вода, след 15 минути тази вода се изсипва в тенджера, добавят се сол, подправки, захар.

Добавете 2 супени лъжици оцет, гореща марината в бурканите със заготовката, навийте ги с калаени капаци и ги увийте, като обърнете контейнерите с главата надолу.

Метод на готвене в Адиге

Въпреки че жителите на северозападната част на Кавказ консумират повече говеждо, агнешко, птиче месо от растителна храна, те също не отказват турши. Домакините от Адиге знаят как да готвят това ястие много вкусно, като използват само моркови и аспержи боб, подправяйки зеленчуци с лют пипер и чесън. За маринатата вземете 1,5 литра вода и половин чаша сол.

За да приготвите сами туршу, трябва:

1. Бланширайте шушулките за 5-6 минути.
2. Смелете морковите.
3. Нарежете чесъна на кубчета, лютата чушка на пръстени.

Зеленчуците, с изключение на шушулките, трябва да се изпратят в тигана, да се сложи боб отгоре.

Всички съставки се заливат с вряща саламура, след което се поставя товара. Няколко дни по-късно туршата се прехвърля в банки. Адигейските жени, подобно на арменските жени, не използват оцет, когато приготвят такава закуска.

В домат

Доматите се добавят към различни ястия и служат като една от основните съставки в салати, борш, кисели краставички и сосове. Много домакини слагат домати в туршу. Той добавя подправка и киселинност на закуската и замества консерванта като оцет. Използвайки най-простата рецепта, вземете:

• сол - 15 грама;
• домати - 700 г;
• аспержи боб - 1 кг;
• захар - 3 ч.л.

Първо трябва да изплакнете шушулките, да отстраните краищата в тях, нарязани на парчета. След това аспержите се изпращат в подсолена вряща вода, където се бланшират до 5 минути и се прехвърлят в подготвени буркани.

Доматите се прекарват през месомелачка. Сипете захар в получения сок и кипнете малко. Шушулките се подправят с горещ домат и се слагат на огън за стерилизация. След 45 минути консервите се навиват.

В масло

Фасулът не може да бъде само ферментиран или маринован. Някои домакини пекат зеленчуци, а туршата придобива съвсем различен вкус. Ще ви трябва чаша зехтин или слънчогледово масло на килограм шушулки. В него се задушават ситно нарязан чесън, лук и боб.

След няколко минути добавете 2 големи домата и 2 ч.л. захар, малко сол. Заготовката се запържва в тиган, докато доматите се сочат. Всички съставки се задушават в олио на слаб огън за още 30 минути, след което се подреждат в буркани. Ако закуската е предназначена за дългосрочно съхранение, те прибягват до стерилизация.

Погледни също

Защо доматите се спукват, когато са осолени и как да решим проблема

С патладжан

Всеки зеленчуков продукт, който се добавя към туршу, му придава оригиналност и собствена миризма. Тези, които обичат пикантните туршии, трябва да приготвят зеленчукова закуска за зимата, като се използват следните съставки:

• патладжан - 10 броя;
• горчив пипер - 3 шушулки;
• сол - 60 г;
• чесън - 3 глави.

При сините с дължина 15-16 см е необходимо да извадите стъблото, да го сварите, така че да се окажат меки. След източване на водата зеленчуците се подлагат на потискане. Лютите чушки трябва да бъдат обелени от семена, нарязани на ивици, нарязан чесън.

Патладжаните се разделят на 2 половини и върху тях се поставят подготвени зеленчуци и дафинови листа. Плодовете се затварят като книга и се връзват с нишки или стръкове целина, прехвърлят се в тигана на слоеве, всеки поръсен с магданоз и копър. Патладжаните се заливат с марината, за приготвянето на която се вземат литър вода и 60 г сол. Турша се оставя под потисничество 4 дни, добавят се стафиди.

За да навиете лека закуска за зимата, сините се отстраняват от течността, маринатата се филтрира и вари. Плодовете трябва да се сложат в буркани, да се напълнят с гореща саламура и да се стерилизират за около 20 минути.

Патладжанът турша се оказва пикантен и апетитен, има приятен пикантен аромат, използва се като предястие, независимо ястие или гарнитура.

Без стерилизация

Има много рецепти, които могат да се използват за запазване на максималните витамини и аминокиселини, присъстващи в зеленчуците. Турша може да бъде затворен за зимата, разпределяйки се със стерилизация. Основното е да подготвите правилно маринатата. Като съставки за него трябва да вземете:

• вода - 1,5 л;
• сол - 150 г;
• захар - чаша;
• слънчогледово масло - 500 мл;
• чесън - 3 глави;
• оцет - 0,5 литра;
• китка магданоз.

Четири килограма боб и половината от чушките се обелват и варят 30 минути, добавят се билки, прехвърлят се в буркани и се заливат с гореща саламура. След като завие капаците, туршуто се пренася в мазето или се съхранява в хладилника.

маринован

Зелен плосък боб използва се в много ориенталски ястия, които могат да бъдат затворени за зимата. Кавказките жени готвят разтвор от вода и сол и приготвят туршу. Шушулките се нарязват и бланшират, добавят се сладки и люти чушки, чесън, целина.Зеленчуците се заливат с марината за един ден, след което се изнасят в мазето. Посоляването понякога се покрива с филм, след което бобът се измива преди употреба. За килограм шушулки вземат:

• черен пипер - 1 кг;
• чесън - глава;
• сол - 100 г;
• целина е куп.

Маринованата турша има необичаен вкус, върви добре с месо. Ястието може да бъде подправено с всякакви подправки.

Fermented

Ароматна и здравословна закуска се получава, когато зеленчуците се осоляват без оцет. За приготвянето му се вземат 2 супени лъжици черен пипер, чесън и сол на литър вода. Фасулът и морковите се варят 5 минути, охлаждат се и се поставят в бъчва, кофа или буркан, изместват се с подправки и се пълнят със студена саламура. Зеленчуците се ферментират след няколко дни. Ако туршуто се постави на хладно място, може да се консумира в продължение на 4 месеца.

Осоляване

Зеленият фасул, който се среща както в европейската, така и в азиатската кухня, е с ниско съдържание на калории и затова се използва в различни диети. Има много възможности за приготвяне на закуски и ястия от този продукт. Някои домакини го солят с чесън и билки:

1. Върховете на шушулките се отрязват.
2. Сложете боба във вряща вода и бланширайте за 5 минути.
3. Изсипете 2 литра вода в тенджера и добавете 3 супени лъжици сол.
4. Добавят се нарязаният чесън и лютата чушка.
5. Шушулките се покриват с охладения разтвор.
6. Слагат потисничество, след ден саламурата се източва.

За да приготвите лека закуска, се нуждаете от 1,5 кг боб. Хрупкава е и ароматна.

Методи за съхранение

За да предотвратите разваляне на кисели краставички и закуски, трябва да спазвате температурния режим. В запечатан пакет след стерилизация, треската се съхранява при 20 ° C, мариновани зеленчуци - при 0–4. По-добре е да поставите заготовките на балкона, в мазето, мазето.

Маринована закуска трябва да се консумира в рамките на 9 месеца, а при отваряне на опаковката - в рамките на 3 дни. Киселото зеле без оцет не може да се съхранява в хладилник повече от 4 месеца.